Maxell

Moderatorka i moderator mają na forum pewne przywileje i obowiązki. Nie radzę w przyszłości karcić kogokolwiek z "zielonych". Otrzymałeś już wszelkie niezbędne informacje i możemy zamknąć ten temat, uznając go za wyjaśniony.

Zaraz Kolega Pis Cie wyprostuje. Nie z hodowli, tylko chowu. Tytuły i nazwy miejscowości pisz z dużej litery.

Tutaj /topic/7549-i4-wieprzowina-wykrawanie-wieprzowych-czesci-zasadniczych/?p=254799 znajdziesz sposób wykrawania schabu z półtuszy wieprzowej i usunięcia z niego kości celem otrzymania polędwicy wieprzowej do wędzenia. W półtuszy wieprzowej poza tym występuje mały, podłużny mięsień, umiejscowiony pod schabem (od strony wewnętrznej półtuszy) zwany polędwiczką. Pod taką też nazwą występuje on również w handlu. Podaję sposób rozbioru uzupełniającego schabu, który powinien wyjaśnić wszelkie wątpliwości: Rozbiór uzupełniający schabu Schab przeznaczony do dystrybucji jest to mięso z kością pochodzące z obróbki uzupełniającej, polegającej na odcięciu polędwiczki wewnętrznej (mięsień biodrowo-udowy, lędźwiowy większy), oraz zdjęciu tłuszczu zewnętrznego tak, by pozostawić jego warstwę grubości ok. 2 mm na mizdrzę, kości mogą wystawać poza linię przyczepu mięśnia najdłuższego grzbietu do żeber nie więcej niż 3 cm. Głównymi składnikami schabu są: a) mięśnie - najdłuższy grzbietu, tzw. polędwica zewnętrzna, oraz mięsień biodrowo-udowy (lędźwiowy większy), tzw. polędwiczka wewnętrzna, a także część mięśnia karkowego przylegająca do mięśnia najdłuższego grzbietu, b) kości - przepołowione kręgi piersiowe od piątego do ostatniego wraz z przyległymi do nich górnymi odcinkami żeber i przepołowione kręgi lędźwiowe. W zależności od istniejącego układu anatomicznego ostatni kręg lędźwiowy może pozostać przy biodrówce. Schab przeznaczony do produkcji schabu pieczonego jest to mięso z kością (schab z kością), z którego w wyniku rozbioru uzupełniającego odcięto: - przyległy do kręgów lędźwiowych mięsień biodrowo-udowy, tzw. polędwiczkę oraz - usunięto części kręgosłupa (tzw. pokrzep), tj. wyrostki poprzeczne i ościste. Przy schabie pozostają górne odcinki żeber, które nie mogą wystawać poza najdłuższy mięsień grzbietu (polędwicę). Powierzchnia schabu powinna być wyrównana, pozbawiona strzępów mięsa i mieć okrywę tłuszczową grubości do ok. 5 mm. Polędwica przeznaczona do produkcji wędzonek jest to mięso bez kości (mięsień najdłuższy grzbietu), uzyskane po rozbiorze uzupełniającym schabu, w wyniki którego wykrojono: - przyległy do kręgów lędźwiowych mięsień udowo-biodrowy, tzw. polędwiczkę, - wszystkie kości, a więc przepołowione kręgi piersiowe wraz z górnymi odcinkami żeber oraz przepołowione kręgi lędźwiowe. Przy polędwicy powinna pozostać warstwa tłuszczu zewnętrznego grubości do 2 mm oraz przyczepy mięśnia najdłuższego grzbietu do kręgów piersiowych i lędźwiowych, tzw. warkocz. Polędwica powinna mieć wyrównane końce; wręcz niedopuszczalne jest, aby były na niej strzępy mięśni i tłuszczu.

Bywa, bywa. Napisz na PW aby wrzucił tutaj swój przepis. Na pewno wpisze się do Twojego pamiętnika. Nie wolno "olewać" NDRRP.

Absolutnie nie ujmując nikomu talentów kulinarnych, w sprawie żurku odwołałbym się do opinii naszego forumowego specjalisty w przygotowywaniu tego specjału. Jadłem żurek z niejednego gara, ale najbardziej mi smakował żurek Kolegi dobrodusznego, który przygotowuje go na większości zadymiarskich spotkań.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 1. greg04 2. king_1pk 3. OlekP 4. OlekP 5. Pokemon15 6. Pokemon15 7. Pokemon15 8. wiesław gil 9. Małgoś 10. Małgoś 11. Małgoś 12. Zbój Madej 13. Ania27 14. Ania27 15. Ania27 16. Ania27 17. Baca48 18. ludwik 130 19. ludwik 130 20. ludwik 130 21. Pokemon15 22. Pokemon15 23. kotunia 24. kotunia 25. Straszny 26. Straszny 27. Straszny 28. Kaszubka33 29. Kaszubka33 30. wlodek2 31. wlodek2 32. Ela 33. Ela 34. Ela 35. Ela 36. Ela 37. Ela 38. Ela 39. Ela 40. zuberek 41 JUREK46X1 42. JUREK46X1 43. JUREK46X1 45. smola 46. Woocasch 47. Woocasch 48. Woocasch 49. Woocasch 50. Kruszynka 51. Kruszynka 52. Kruszynka (numer z poprzedniej listy 229) 53. (230). kabanos Pozostało jeszcze 71 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów.

Forumowym Andrzejom wszystkiego najlepszego i samych słonecznych dni.

Patrzcie uważnie do jakich celów te elementy są przeznaczane.

Już powoli możesz się umieszczać na 3 pozycji. Ostatnio na forum sporo ponakładanych autobanów (cokolwiek to znaczy). Po co się męczyć? Proszę tylko napisać do mnie, podając na jaki chcecie okres, a ja Wam pomogę. Będzie tak bardziej po męsku. Są chętni? To zapraszam na PW.

Bardzo mnie kusi wziąć 2-3 szt. Zastanowię się i dam znać.

A co oznacza w tytule tematu "schab b/z"? (

Tak.

Jeśli to na 5 l zalewy, to myślę, że trochę sporo. Przyjmij na 10 l wody 0,85 kg (soli + peklosoli razem), co da Ci 0,425 kg. Obejdzie się bez moczenia. Te szyneczki możesz lekko nastrzyknąć. Powodzenia.

1. JacekC 2. JacekC 3. JacekC 4. JacekC 5. JacekC 6. Maad 7. Zico 8. arkawroc 9. greg04 10. dorau 11. dorau 12. Pioro 13. Pioro 14. Pioro 15. Pioro 16. king_lpk 17. Jagra 18. Olek.P 19. Olek.P 20. wiejas 21. wiejas 22. ralf325 23. ralf325 24. karolszymczak 25. karolszymczak 26. karolszymczak 27. karolszymczak 28. karolszymczak 29. karolszymczak 30. karolszymczak 31. karolszymczak 32. karolszymczak 33. karolszymczak 34. yerba 35. yerba 36. yerba 37. andrzej k 38. andrzej k 39. andrzejk 40. Aron2 41. Aron2 42. Aron2 43. Pokemon15 44. Pokemon15 45. Pokemon15 46. gil wiesław 47. Małgoś 48. Małgoś 49. Małgoś 50. paolodoro 51. paolodoro 52. paolodoro 53. paolodoro 54. anerka 55. anerka 56. Pacan Wojciech 57. Zbój Madej 58. makarcz 59. ania27 60. ania27 61. ania27 62. ania27 63. EAnna 64. EAnna 65. EAnna 66. Pools 67. Pools 68. Pools 69. Pools 70. Pools 71. Baca 48 72. ludwik 130 73, ludwik 130 74. ludwik 130 75. mtomaszko 76. vtec 77. vtec 78. vtec 79. Maad - (skleroza to moja siostra rodzona) 80. jędrek12 81. jędrek12 82. dyzio 83. dyzio 84. ziezielony 85. ziezielony 86. sivon 87. sivon 88. amator_jedzonka 89. adamP 90. adamP 91. adamP 92. odyn06 93. cpn 94. cpn 95. cpn 96. jaga1 97. wiesiorek 98. wiesiorek 99. wiesiorek 100. wiesiorek 101. wiesiorek 102. wiesiorek 103. Bagno 104. Bagno 105. Bagno 106. Bagno 107. Bagno 108. Bagno 109. Bagno 110. Bagno 111. Bagno 112. Bagno 113.abratek 114.abratek 115. misiek,b 116. misiek,b 117. gonzo 118. gonzo 119. gonzo 120. paweljack 121. paweljack 122. Radek 123. Radek 124. Radek 125. mikami 126. mikami 127. mikami 129. Wujaszek Tom 130. Wujaszek Tom 131. TaTo 132. TaTo 133. TaTo 134. TaTo 135. TaTo 136. TaTo 137. TaTo 138. TaTo 139. Pokemon15 140. Pokemon15 141. ryszpak 142. ryszpak 143. ryszpak 144. ryszpak 145. ryszpak 146. kotunia 147. kotunia 148. Hahar 149. Hahar 150. Straszny 151. Straszny 152. Straszny 153.zbig3133 154.zbig3133 155. lysy100 156. lysy100 157. biascun 158. biascun 159. biascun 160. waldero 161. waldero 162. waldero 163. waldero 164. Kaszubka33 165. Kaszubka33 166. marcho 167. marcho 168. wlodek2 169. wlodek2 170. viva 171. Marcin_ 172. Ela 173. Ela 174. Ela 175. Ela 176. Ela 177. Ela 178. Ela 179. Ela 180. chudziak 181. chudziak 182. CADDYVW 183. majsa 184. majsa 185. naginajka 186. zuberek 187. madlinka 188. Szym-on 189. Szym-on 190. mmbp 191. wojtusa 192. wojtusa 193. Jojo 194. Jojo 195. Basia285 196. dadys 197. dadys 198. dadys 199. dadys 200. dadys 201. JUREK46X1 202. JUREK46X1 203. JUREK46X1 204. marcho 205. smola 206. Sok 207. Sok. 208. JacekC 209. JacekC 210. JacekC 211. Woocash 212. Woocash 213. Woocash 214. Woocash 215. Franko 216. Franko 217. many 218. many 219. Roma 220. Roma 221. medulla (odbiór osobisty) 222. medulla (odbiór osobisty) 223. medulla (odbiór osobisty) 224. gumbas 225. gumbas 226. gumbas

Musisz sobie poszukać na http://www.dreamstime.com

Też tak uważam.

1. JacekC 2. JacekC 3. JacekC 4. JacekC 5. JacekC 6. Maad 7. Zico 8. arkawroc 9. greg04 10. dorau 11. dorau 12. Pioro 13. Pioro 14. Pioro 15. Pioro 16. king_lpk 17. Jagra 18. Olek.P 19. Olek.P 20. wiejas 21. wiejas 22. ralf325 23. ralf325 24. karolszymczak 25. karolszymczak 26. karolszymczak 27. karolszymczak 28. karolszymczak 29. karolszymczak 30. karolszymczak 31. karolszymczak 32. karolszymczak 33. karolszymczak 34. yerba 35. yerba 36. yerba 37. andrzej k 38. andrzej k 39. andrzejk 40. Aron2 41. Aron2 42. Aron2 43. Pokemon15 44. Pokemon15 45. Pokemon15 46. gil wiesław 47. Małgoś 48. Małgoś 49. Małgoś 50. paolodoro 51. paolodoro 52. paolodoro 53. paolodoro 54. anerka 55. anerka 56. Pacan Wojciech 57. Zbój Madej 58. makarcz 59. ania27 60. ania27 61. ania27 62. ania27 63. EAnna 64. EAnna 65. EAnna 66. Pools 67. Pools 68. Pools 69. Pools 70. Pools 71. Baca 48 72. ludwik 130 73, ludwik 130 74. ludwik 130 75. mtomaszko 76. vtec 77. vtec 78. vtec 79. Maad - (skleroza to moja siostra rodzona) 80. jędrek12 81. jędrek12 82. dyzio 83. dyzio 84. ziezielony 85. ziezielony 86. sivon 87. sivon 88. amator_jedzonka 89. adamP 90. adamP 91. adamP 92. odyn06 93. cpn 94. cpn 95. cpn 96. jaga1 97. wiesiorek 98. wiesiorek 99. wiesiorek 100. wiesiorek 101. wiesiorek 102. wiesiorek 103. Bagno 104. Bagno 105. Bagno 106. Bagno 107. Bagno 108. Bagno 109. Bagno 110. Bagno 111. Bagno 112. Bagno 113.abratek 114.abratek 115. misiek,b 116. misiek,b 117. gonzo 118. gonzo 119. gonzo 120. paweljack 121. paweljack 122. Radek 123. Radek 124. Radek 125. mikami 126. mikami 127. mikami 129. Wujaszek Tom 130. Wujaszek Tom 131. TaTo 132. TaTo 133. TaTo 134. TaTo 135. TaTo 136. TaTo 137. TaTo 138. TaTo 139. Pokemon15 140. Pokemon15 141. ryszpak 142. ryszpak 143. ryszpak 144. ryszpak 145. ryszpak 146. kotunia 147. kotunia 148. Hahar 149. Hahar 150. Straszny 151. Straszny 152. Straszny 153.zbig3133 154.zbig3133 155. lysy100 156. lysy100 157. biascun 158. biascun 159. biascun 160. waldero 161. waldero 162. waldero 163. waldero 164. Kaszubka33 165. Kaszubka33 166. marcho 167. marcho 168. wlodek2 169. wlodek2 170. viva 171. Marcin_ 172. Ela 173. Ela 174. Ela 175. Ela 176. Ela 177. Ela 178. Ela 179. Ela 180. chudziak 181. chudziak 182. CADDYVW 183. majsa 184. majsa 185. naginajka 186. zuberek 187. madlinka 188. Szym-on 189. Szym-on 190. mmbp 191. wojtusa 192. wojtusa 193. Jojo 194. Jojo 195. Basia285 196. dadys 197. dadys 198. dadys 199. dadys 200. dadys 201. JUREK46X1 202. JUREK46X1 203. JUREK46X1 204. marcho 205. smola 206. Sok 207. Sok. 208. JacekC 209. JacekC 210. JacekC 211. Woocash 212. Woocash 213. Woocash 214. Woocash 215. Franko 216. Franko 217. many 218. many 219. Roma 220. Roma 221. medulla (odbiór osobisty) 222. medulla (odbiór osobisty) 223. medulla (odbiór osobisty)

Może być. Kolor jest skutkiem utleniania, ale przy tej ilości zniknie w ogólnym farszu,

EAnno, ja tak robiłem kilka razy, od momentu kiedy sposób ten otrzymałem od znajomka. Faktycznie, po ok. 3-4 godz. peklowania rozdrobnionego mięsa w temperaturze pokojowej, mięso to uzyskuje praktycznie ostateczny kolor peklowniczy. Jednak nie przeznaczałem go od razu do produkcji, a wkładałem do lodówki celem wychłodzenia. W tym czasie mięso się dopeklowywało. Sposób polecany w przypadku konieczności szybkiego robienia kiełbas. Z uwagi na czas peklowania, mimo uzyskania dobrego wybarwienia mięsa, nie jestem w pełni przekonany do jego zabezpieczenia antybakteryjnego, jakie daje peklosól podczas trzydniowego peklowania.

Zdjęcie nie pochodzi z książki tylko z banku zdjęć serów świata. Kilka regionów poza Cyprem także wyrabia te sery i mogą sie nieco różnić od oryginalnego opisu cytowanego wyżej. Później wkleję wersje sera halloumi produkowanego na terenie krajów środkowoeuropejskich.

Ja znam.

To w końcu spokojnie napisz jak to było po kolei. Najpierw piszesz, że po peklowaniu było bardziej szare niż przed, a teraz zmieniasz zdanie.

Jeśli peklowałeś mięso indyka i na drugi dzień było jeszcze bardziej szare, to chyba wniosek nasuwa się jeden i nie ma co kombinować.

Nic nie lipa. Mięso z indyka ugotuj, sprawdź smak i zapach, a następnie zrób pasztet. Do kiełbasy dokup jutro ścięgniste wieprzowe. Jeśli chcesz robić kiełbasę w czwartek, zapekluj następująco: pokrojone mięso wymieszaj dokładnie z odważoną ilością pekolosoli, włóż do jakiegoś naczynia, ugnieć i wyrównaj powierzchnię (usuniesz powietrze), przykryj jakąś ściereczką i odstaw w kuchni, niech sobie postoi kilka godzin (4-5) w temp. pokojowej. Teraz możesz przenieść do lodówki (temp. 4-6 st.C) i trzymać do rana. W tym czasie poprzednie mięso się dopekluje i możesz już robić swoje kiełbasy.

Panie Wojtku, poświęć Pan kilka chwil na porządne napisanie posta. Takie podejście świadczy o lekceważeniu Kolegi do którego Pan pisze. Taka mała prośba.