Maxell

Radek zadymia: Boczek parzony, a potem wędzony – rolowany Oskórowany płat boczku rozcinamy po długości, ale nie do końca. Zostawiamy tak ze dwa cm, żeby się rozkładał jak książka. Peklujemy na sucho 24 -48 h. Peklosól 20g/kg. Ja peklowałem około 36 h. Po tym czasie wyjmujemy upeklowany boczek i dodajemy przyprawy. Mój boczek ważył 2,8 kg i dodałem do niego : pieprz 2g/kg czosnek 3g/kg Przed dodaniem przypraw, lekko go rozbiłem tłuczkiem do mięsa (nie za dużo). Poprószyć pieprzem i wklepać czosnek. Teraz rolowanie. Zwijamy boczek krótszym bokiem. Potem sznurujemy. Siatka też by mogła być, ale chyba ładniej wygląda osznurowany . Mój boczek był dosyć długi, ale ja mam szeroki garnek, więc go nie przecinałem. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby zrobić dwa krótsze. Teraz parzenie. Do wody wrzucamy trzy średniej wielkości listki laurowe i 10 ziaren ziela angielskiego. Podgrzać wodę do około 85*C i włożyć boczek. Temperatura za dwie, trzy minuty spadnie do około 80*C. W tej temp. parzymy, do osiągnięcia w środku mięsa 75*C. Jeśli nie masz termometru, to trwa to około 2,5 h. Wyjmujemy boczek do ocieknięcia. W chłodnym pomieszczeniu trwa to krótko. Ja po godzinie „poprawiam” trochę ręcznikami papierowymi. Już jest gotowy do wędzenia. Osuszam jeszcze 30 minut w wędzarni, w około 40*C, Wędzę w dymie około 50-55*C. W połowie wędzenia odwracam kij. Razem z osuszaniem trwa to 3,5 h. Potem wyjmuję do ostygnięcia, a potem na noc do lodówki. I gotowe Smacznego Radek

Podaję Państwu informacje na temat danych producenta o osłonkach sztucznych do produkcji parówek cienkich (paluszków). Informacje zawarte są w dwóch plikach pdf. CCF20131206_00001.pdf CCF20131206_00000.pdf Informacje nadesłane przez Kolegę Miro.

Gdzie się widzisz na liście do wysłania?

Przecież Miro prowadzi handel otwarty. Na samych zadymiaczach guzik by zarobił.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). king_1pk 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). Zbój Madej 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). Baca48 18. (72). ludwik 130 19. (73). ludwik 130 20. (74). ludwik 130 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). 42. (202). 43. (203). 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). Bialyn 63. (240). Bialyn 64. (241). burn11 65. (242). burn11 Pozostało jeszcze 58 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Dotychczasowa lista chętnych do uczestnictwa w kursie Dziczyzna w dniach 6-8 grudnia 2013 r.: 1. Yerba 2. Rafał Krzeszowiec (ryszpak) 3. Włodek Nowaczyk (vlodi) 4. Mariusz Mieczyński 5. Mirosław Meryk 6. Iwona Meryk 7. Piotr Kołtowski (Pioro) 8. Paweł Kołtowski 9. Dorota Bałazińska 10. Mariusz Młodożeniec 11. Mirosław Kwaśniak (mikami) 12. Stanisz Marek 13. Mariusz Czępiński 14. Marian Pietrzak 15. Andrzej Salmanowicz 16. Sylwester Krupa (kurp007) 17. Ilona Sterne 18,19. Tomasz Łuczak + 1 20. Jarosław Rutkiewicz (filemonek) 21. Kolega Tomasza Łuczaka 22. Andrzej Koralewski (Andrzejk) (opłata na miejscu) 23. Rezerwacja z dn. 05.12.2013 r. ... 26. By nie było pomyłek, podczas zapisów oficjalnych, przez stronę SDM, proszę poza imieniem i nazwiskiem podawać także nick z forum. Zapraszam do zapisów. SERDECZNIE ZAPRASZAMY WSZYSTKICH CHĘTNYCH! SĄ JESZCZE WOLNE MIEJSCA.

Witaj. Czekamy z niecierpliwością.

Teraz zrób bez nastrzyku i przygotuj sobie zalewę w proporcji: 0,80-0,85 kg peklosoli na 10 l wody. Przyjmujesz 0,4 - 0,5 l zalewy na 1 kg peklowanego mięsa. Mięso umieszczasz w naczyniu i zalewasz zalewą tak, aby całość była nia przykryta (lepiej użyć naczynia węższego i wyższego). Co 1 lub 2 dni przekładasz mięso w naczyniu sprawdzając jego zapach i stan zalewy. Proponuję nie dawać jakichkolwiek dodatkowych przypraw. Tak upeklowane mięso nie wymaga moczenia, jest pięknie wybarwione i ma super smak. Profilaktycznie, na powierzchni cieczy możesz położyć talerzyk i obciążyć go zakręconym słoikiem z wodą. Peklujemy w temperaturze 4-6 st.C. Gdyby coś się działo z mięsem lub zalewą, pisz. Powodzenia.

Najważniejsze, byście bezpiecznie dojechali, czego Wam serdecznie życzę. Nie spieszcie się. Myślę, że Kolega Bagno, w tej wyjątkowej sytuacji nie rozpocznie zajęć wcześniej i będzie czekał na większość kursantów.

Myślę, że można ją nazwać "Kiełbasa z szynkowara Halusi".

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). king_1pk 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) wiesław gil 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). Zbój Madej 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). Baca48 18. (72). ludwik 130 19. (73). ludwik 130 20. (74). ludwik 130 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). JUREK46X1 42. (202). JUREK46X1 43. (203). JUREK46X1 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). Bialyn 63. (240). Bialyn 64. (241). burn11 65. (242). burn11 Pozostało jeszcze 58 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

No i gitara. Dzięki kurpiu.

No, Panowie, bo będę musiał Was pogodzić.

Kiełbasa z dziczyzny podsuszana Surowce mięsne: - 2 kg mięsa nieścięgnistego z dzika, - 2 kg mięsa nieścięgnistego z sarny, - 2 kg mięsa ścięgnistego z dzika i sarny, - 4 kg podgardla wieprzowego skórowanego; Dodatki i przyprawy: - 0,12 – 0,14 kg mieszanki peklującej, - 0,10 kg soli, - 0,02 kg pieprzu, - 1 gałka muszkatołowa, - 0,01 kg kminku, - 0,01 kg cukru; Osłonki: Cienkie jelita wołowe; Wykonanie: Mięso pokroić na kawałki o bokach nie większych niż 3 cm. Przygotować mieszankę peklującą, wymieszać z nią mięso. Umieścić mięso w osobnych naczyniach, przykryć ściereczkami i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni. Pod­gardle pokroić, wymieszać z solą i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 dni. Rozdrobnić w maszynce do mięsa, stosując siatki o średnicy otworów: 10 - 12 mm — dla mięsa nieścięgnistego, 2 - 3 mm — dla mięsa ścięgnistego (rozdrabniać dwu- lub trzykrotnie z dodatkiem ok. 1 szklanki wody), 4 - 5 mm — dla podgardla. Wymieszać wszystkie składniki z dodatkiem rozdrobnionych przy­praw i napełnić osłonki. Okręcać co 30-40 cm, formując batony. Osadzać przez 2-3 godz. w temperaturze pokojowej, w przewiew­nym miejscu. Wędzić gorącym dymem przez 2 – 2,5 godz. do osiągnięcia barwy brązowej. Parzyć w temp. 70-75 C do osiągnięcia wewnątrz batonu 70-72 C. Po ocieknięciu i osuszeniu powierzchni ponownie wędzić zimnym dymem do 24 godz. lub ciepłym dymem do 15 godz. Podsuszać w temp. 12-18°C i wilgotności 75-80% przez 4-6 dni aż do osiągnięcia wydajności ok. 90%. Przechowywanie: można przechowywać do kilku tygodni w przewiewnym i chłodnym pomieszczeniu. Oznaki psucia: zmiana zapachu, opleśnienie powierzchni. Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał

Kiełbasa surowa suszona Surowce mięsne: - 6 kg wieprzowiny kl. I, - 2 kg wołowiny nieścięgnistej kl. I lub II, - 2 kg słoniny; Surowce niemięsne i przyprawy: - 23 dag mieszanki peklującej, - 0,015 kg pieprzu, - 0,01 kg ziela angielskiego; Osłonki: - 1 5 m cienkich jelit wieprzowych (kiełbaśnic). Wykonanie: Mięso pokroić w kostkę o boku 3 mm, usuwając jednocześnie ścięgna i błony. Przygotować mieszankę peklującą i wymieszać z nią mięso oraz rozdrobnione przyprawy. Po otrzymaniu dobrze związa­nej masy dodać drobno rozdrobnioną słoninę i ponownie wymie­szać. Otrzymany farsz nadziewać bardzo ściśle do osłonek (uprzed­nio ociekniętych z wody). Usunąć pęcherzyki powietrza i końce osłonek zawiązać przędzą. Zawiesić batony, na kijach i przenieść do przewiewnego i chłodnego pomieszczenia o temp. poniżej 12°C. Podsuszanie zakończyć po 6 tygodniach. Cechy charakterystyczne: zwoje cienkich batonów różnej długości o jasnej osłonce (brak wędzenia) i lekko pomarszczonej powierz­chni. Przechowywanie: można przechowywać kilka miesięcy w prze­wiewnym pomieszczeniu. Spożycie: na surowo. Oznaki psucia: zmiana zapachu spowodowana jełczeniem lub rozwojem bakterii (niewłaściwe warunki podsuszania), zmiana bar­wy osłonki spowodowana rozwojem pleśni (zbyt duża wilgotność pomieszczenia). Autorzy: Andrzej Pisula i Roman Dowierciał

Także warto poczytać: http://dzieci.pl/kat,1033629,title,Slodziki-chora-zdrowa-zywnosc,wid,16231384,wiadomosc.html?smgputicaid=611c97

Z tego co wiem, "dzięki" UE obowiązuje zakaz (niekiedy okresowy) sprzedaży mózgów wieprzowych, a na 100% (bez jakichkolwiek wyjątków) zakaz sprzedaży mózgów wołowych.

Kaziu, masz całkowita rację. Po prostu wcześniej nie szukałem korzeni przepisu na słoninkę. Gonzo przywoził, my jedliśmy i tak powstała słoninka Gonza. Ja robiąc swoje eksperymentalne produkcje opierałem się zatem na przepisach podanych przez Gonza i Podlasiaka, od nich także miałem extra surowiec. W sobotę także będzie eksperymentalnie. Obok polędwicy i polędwiczek spróbuję uwędzić na zimno dwa kawałki (właściwie kawały o 7-mio centymetrowej grubości) słoniny, która dostałem od Gonza na grzybozlocie. Dopiero po wędzeniu zobaczę, czy będzie potrzeba gotowania z dodatkami.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). king_1pk 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) wiesław gil 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). Zbój Madej 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). Baca48 18. (72). ludwik 130 19. (73). ludwik 130 20. (74). ludwik 130 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). 26. (151). 27. (152). 28. (164). 29. (165). 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). JUREK46X1 42. (202). JUREK46X1 43. (203). JUREK46X1 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). 62. (239). Bialyn 63. (240). Bialyn Pozostało jeszcze 60 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Kaziu, napisałem tylko, że robiłem słoninę wg przepisu uważanego za przepis Beiota oraz wg przepisu zmodyfikowanego przez Gonza i Podlasiaka, nie wnikając kto i kiedy podał pierwszy przepis. Jeśli napisałem coś nie tak, to wybacz.

Pachwinę powninieś kupić bez problemu, Może występować w handlu jako "brzuch". Mózgi kupisz jedynie w zaprzyjaźnionej ubojni.

Dla ułatwienia zapisów, poniższa lista została "odchudzona" o osoby, do których kalendarze zostały już wysłane. Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (9). 2. (16). king_1pk 3. (18). 4. (19). 5. (43). Pokemon15 6. (44). Pokemon15 7. (45). Pokemon15 8. (46) wiesław gil 9. (47). 10. (48). 11. (49). 12. (57). Zbój Madej 13. (59). Ania27 14. (60). Ania27 15. (61). Ania27 16. (62). Ania27 17. (71). Baca48 18. (72). ludwik 130 19. (73). ludwik 130 20. (74). ludwik 130 21. (139). Pokemon15 22. (140). Pokemon15 23. (146). 24. (147). 25. (150). Straszny 26. (151). Straszny 27. (152). Straszny 28. (164). Kaszubka33 29. (165). Kaszubka33 30. (168). wlodek2 31. (169). wlodek2 32. (172). 33. (173). 34. (174). 35. (175). 36. (176). 37. (177). 38. (178). 39. (179). 40. (186). 41 (201). JUREK46X1 42. (202). JUREK46X1 43. (203). JUREK46X1 45. 46. 47. 48. 49. 50. (227). 51. (228). 52. (229). 53. (230). 54. (231). 55. (232). 56. (233). 57. (234). 58. (235). 59. (236). 60. (237). 61. (238). Pozostały jeszcze 62 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Nie ma problemu. Szczegóły podałem na PW.

Nie bardzo, gdyż właśnie Gonzo i Podlasiak zmodyfikowali ten przepis tak, że na jego podstawie wychodzi słoninka o zupełnie innym smaku. Zaznaczam, że robiłem i tym, i tym sposobem. Jagra, na pewno Gonzo Ci pomoże w zaopatrzeniu. Ja mam jeszcze z grzybozlotu dwa piękne kawałki i właśnie w sobotę będę ja podwędzał.

Pisząc o Gonzie, miałem na myśli słoninę po podlasku. Gotowaną z przyprawami, łupinami cebuli itd.