Maxell

Użytkownicy "bloga" serdecznie Cię witają.

Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (168). wlodek2 2. (169). wlodek2 3. (243). zemat 4. (258). kafelek 5 -14. (261-271). Maxell 10 szt. 15. (272). destyl Pozostało jeszcze 31 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Są spore bonusy dla naszych użytkowników (Stawiany jest jednym z nich), które wspólnie wypracowaliśmy podczas licznych spotkań.

Mnie to wygląda na ładną polędwicę sopocką.

Zapisy na Kalendarze Wędzarniczej Braci rok. 2014 UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy! 1. (168). wlodek2 2. (169). wlodek2 3. (243). zemat 4. (255). MarekTechBud 5. (257). morfeusz300 6. (258). kafelek 7. (259). jaras 8. (260). jaras 9-18. (261-271). Maxell 10 szt. Pozostały jeszcze 32 szt. kalendarzy, zatem serdecznie zapraszamy do zapisów. UWAGA: Numer w nawiasie oznacza numer z poprzedniej listy!

Koledzy piszą o innym filmie. Dogadaliśmy się, wstępnie, ale gaża Romka ( ) jest niestety zbyt wysoka. Liczyliśmy, że wystarczy kasy z reklam, jednak w tym segmencie zamiast wzrostu, odnotowujemy comiesięczny spadek. W tej chwili to zaledwie 27,5% poziomu z grudnia 2012. Wprawdzie mam kilku sponsorów, którzy chcą wesprzeć naszą produkcję, ale to kropla w morzu potrzeb. Poza tym nie chcemy się od nikogo uzależniać. Gdyby poziom zysków z reklamy utrzymał się na poziomie listopada, grudnia (ubiegłego roku) i stycznia tego, to za kilka miesięcy świętujemy sukces i otrzymujecie extra materiały, których nie ma na rynku i długo nie będzie. Póki co, martwię się, jak "przebidujemy" początek roku.

Niech magiczna noc Wigilijnego Wieczoru przyniesie Wam, Waszym Rodzinom spokój i radość. Niech każda chwila Świąt Bożego Narodzenia żyje własnym pięknem, a Nowy Rok obdaruje Was pomyślnością i szczęściem. Najpiękniejszych Świąt Bożego Narodzenia i niech spełniają się wszystkie marzenia, życzą Barbara i Mirek

Powinni Państwo w większości otrzymać w najbliższym czasie świąteczne życzenia od nas poprzez swoje konta pocztowe podane podczas rejestracji. Jeśli byłyby jakieś kłopoty z jakością nadesłanych materiałów, ich czytelnością lub inne, proszę bardzo o poinformowanie nas o tym w tym temacie. Pozdrawiam świątecznie.

No to ja uzupełnię je o piosenkę, która dedykuję także naszemu rekonwalescentowi Kyzimolowi :

Popieram. Decyzja ze wszech miar słuszna.

Dzwoniła do mnie Skwareczka i prosiła, bym serdecznie podziękował Wszystkim za świąteczne prezenty i życzył w Jej imieniu, Całej Wędzarniczej Braci zdrowych i Wesołych Świąt, co niniejszym czynię. Ze szpitala wyjdzie najprawdopodobniej dopiero po Nowym Roku.

Nie mam dobrego aparatu, a telefonicznymi fotkami szkoda zaśmiecać forum.

Ja niestety miałem mieszankę zrębek z przewagą olchowych.

Bywają sytuacje, że mamy tylko kilka dni na przygotowanie i uwędzenie polędwiczek i polędwic wieprzowych. Jak to osiągnąć z pełnym sukcesem nie martwiąc się o poziom słoności i końcowy efekt wędzenia? Bardzo prosto. Właśnie dzisiaj zakończyłem eksperymentalną produkcję polędwiczek i polędwic wieprzowych. Efekt końcowy przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Słoność akurat, wygląd i konsystencja bez uwag. Po kolei. 1. Zaplanowałem wykonanie wędzonek surowych (wędzenie mieszane: dym zimny i ciepły) z: a) 2,20 kg polędwiczek wieprzowych (cztery polędwiczki o wadze powyżej 0,5 kg każda), b) 2,60 kg polędwic wieprzowych (2 szt o podobnej wadze). 2. Peklowanie trwało 48 godz. Do peklowania użyłem 5 l. wody, do której dodałem 0,35 kg peklosoli (w przybliżeniu daje to stężenie ok. 7% (7 st. Be)) i ok. 4 dkg cukru. Polędwiczki oraz polędwice nastrzyknąłem solanką pobraną z naczynia do peklowania, przy pomocy strzykawki o pojemności 20 ml, w ilości: - polędwiczki po 2-3 strzykawki na sztukę, - polędwice 4-5 strzykawek na sztukę. Mięso po wymasowaniu włożyłem do naczynia z solanką i pozostawiłem w pomieszczeniu o temp. 4-6 st.C. Elementów nie musiałem obciążać, gdyż pod wpływem nastrzyków opadły pod powierzchnię zalewy. Po 24 godz. wykonałem powtórny nastrzyk, jednak tylko polędwic. Użyłem do tego solanki z naczynia gdzie peklowało się mięso, w ilości 2-3 strzykawki o poj. 20 ml na każdą polędwicę. Wymasowałem. Przeniosłem naczynie z mięsem do pomieszczenia o temp. 7-9 st.C i pozostawiłem na następne 24 godz. 3. Ociekanie i osuszanie. Po upływie 48 godz. wyjąłem elementy z solanki, założyłem pętelki z przędzy i każdy zanurzyłem na moment w wiaderku z czystą, zimną wodą. To spowodowało zmycie solanki z mięsa. Jedną polędwicę zaznaczyłem i tej nie płukałem. Wszystko zawiesiłem na drążku i pozostawiłem na 14 godz. w pomieszczeniu, gdzie panowała temperatura max. 11 st.C, celem ocieknięcia i osuszenia powierzchni. Temperatura osuszania była dobrana celowo gdyż pozwoliła na dopeklowanie mięsa, osuszenie powierzchni oraz była dopasowana do temperatury panującej w komorze Borniaka, w pierwszej fazie wędzenia. Po osuszeniu okazało się, że na polędwicy, która nie została poddana spłukaniu wodą, wystąpiły białe wykwity solne, szczególnie na górnej, bardziej osuszonej powierzchni. 4. Wędzenie. Wędziłem w wysokim Borniaku z wykorzystaniem w pierwszej fazie samej grzałki, która na pierwsze pół godziny ustawiłem na ok. 15 st.C, podnosząc temperaturę w ciągu następnych 15 minut do 20-22 st.C Następnie uruchomiłem dymogenerator, co pozwoliło osiągnąć max. temp. rzędu 22-25 st.C. (zimno na dworze). Klapka w kominku ustawiona na pełny przepływ dymu. Po ok. 2 godz. przymknąłem klapkę o jakieś 15-20%, a po dalszych 2 godz. podniosłem temperaturę do ok. 38 st.C. i tak już wędziłem do końca. Cały cykl wędzenia trwał ok. 7 godzin. W wyniku tego otrzymałem pięknie wybarwione polędwiczki i polędwice (wewnątrz polędwiczek kolor ciemnowiśniowy, zaś wewnątrz polędwic piękny czerwień). Na zewnątrz kolor słoto brązowy (wpadający w wiśniowy), typowy dla polędwiczek i polędwic. Poziom słoności idealny, zarówno w przypadku polędwiczek, jak i polędwic. Na polędwiczkach wystąpiła milimetrowa obwódka przy powierzchni spowodowana zapaleniem się trocin na końcu dymogeneratora i chwilowym podskokiem temperatury do wartości 41 st.C. Jeśli ktoś chce wykonać takie wędzoneczki na święta, to jeszcze ma na to szanse. Eksperyment uważam za udany, choć nie polecam robienia większych ilości z przeznaczeniem do dłuższego przechowywania (zbyt krótki okres peklowania). Można także, bezpośrednio po wyjęciu z solanki natrzeć mięso odrobiną żółtka, co zapewni mu piękną, złocistą barwę powierzchni po uwędzeniu. Życzę udanych wyrobów. PS. Chciałbym dodać, że jest to efekt końcowy kilku eksperymentów, jakie przeprowadzałem ostatnio w tym zakresie. Chodziło głównie o wypracowanie poziomu słoności i koloru przekroju.

Na koncie Rapid Share'a wystąpił jakiś błąd (nie przyjmuje plików) dlatego wklejam tutaj opracowanie Kolegi Andyandy'ego pt.: "Projekt-budowa wędzarni. Grudzień 2013". Plik jest w formie pdf'a i ma wielkość 8,15 MB. Projekt _ budowa wędzarni. Grudzień 2013.pdf

Czytasz i cytujesz klasyfikację mięsa z czasów opracowania przepisów nr 16, o czym zresztą pisze tam Dziadek. Odsyłam do podstaw w dziale Mięso - subfora: /topic/7549-i4-wieprzowina-wykrawanie-wieprzowych-czesci-zasadniczych/

Po prostu wkleiłaś go dwa razy.

Pisząc, zwracasz się do czytelników, a im nie koniecznie odpowiadają takie "wyraziste" kolory. Już zmieniłem.

Ile czasu suszyłeś? Poza tym, jest już kilka tematów dotyczących tego zagadnienia. Klepnij w wyszukiwarkę "twarde jelito" i masz czytania na dwa dni.

Następnym razem parz ja do uzyskania wewnątrz temperatury 67 st.C. Kilka stopni sama jeszcze dojdzie po wyjęciu z wody.

Masz już? Jesli nie to proszę: /topic/2509-zalewa-do-chrzanu-wg-bagno/?hl=chrzan Na przyszłość, kiedy chcesz czegoś poszukać, sprawdź, czy przed lupką wyświetla się opcja forum, czy tylko ten temat,

Pepe, nie wydziwiaj. Powstał nowy dział "wyroby garmażeryjne i większość tematów z "kuchni" została tam przeniesiona. Szukajka wyrzuciła mi kilka stron z zakresu chrzan, w tym przepis na zalewę wg Bagno.

Serdeczne podziękowania dla Aguszki i Karola Szymczaka za wspaniała kartkę świąteczną, życzenia i opłatek. Coś wspaniałego. Życzymy Wam także wesołych i spokojnych świąt. Pozdrowienia dla całej Rodzinki.

Czytam, czytam i pytam; czemu ten temat ma służyć?

Ja zaś, chciałbym bardzo, ale to bardzo serdecznie podziękować naszemu Koledze Dziadkowi Maćkowi za założenie i prowadzenie naszego konta KPP. Dzięki Kolego i mam nadzieję, że zdołam się jakoś odwdzięczyć.