Maxell

Nie doczytałem. Jak dla mnie, to "za dużo grzybów do barszczu". Muszę czuć to soczyste mięsko. :thumbsup:

Proponuję do masła dodać rozgnieciony czosnek. Pycha. :thumbsup:

Pod podanym linkiem znajdziesz wspaniałą książke kucharską, opracowaną przez naszych Kolegów z forum, a dotyczącą wyłącznie dziczyzny. Tytuł "Najstarsza kuchnia świata": https://www.rapidshare.com/files/2535963667/Najstarsza_Kuchnia_Swiata.zip

To już świadczy o zakresie wiedzy tego Kolegi (oczywiście mam na myśli jedynie sprawy związane z domowymmasarstwem). Przecież jeśli dasz do mięsa drobnego np. 18 g peklosoli/kg, to mięso, bez względu na to, ile będzie peklowane, i tak zawiera wyłącznie 18 g peklosoli/kg. Poczytaj sobie na głównej jakie są cele peklowania, a zrozumiesz dlaczego zalecamy peklowanie co najmniej 48-o godzinne.

Najskuteczniejszym lekarstwej jest moim zdaniem, autokorekta postów.

Witku, to jest tylko przykład jak ma wyglądać pomoc. Kiedy już ją uruchomimy, wszystkie tematy będa dopracowane i przygotowane dla naszego odbiorcy.

Paolo, a co tam ukrywasz w tym worze?

Pozostań i zamknijmy w końcu temat.

Abratku, nie mam jakichkolwiek możliwości zmuszenia kogokolwiek do przeczytania tekstu. Jednak ułatwi to pracę, gdyż już na wstępie, po zapoznaniu się z Elementarzem zadymiacza, każdy "nowy" będzie mógł przyswoić sobie w jednym dziale większość istotnych informacji. O resztę będzie mógł dopytać na forum. Takie są założenia, a jak wyjdzie? Zobaczymy.

Sverige, mam do Ciebie prośbę. Przedstawiłeś swoje racje i na tym zakończmy, gdyż zepsujemy nastepny ciekawy temat.

Mam dla Was następującą propozycję. Chcę w tym subforum stworzyć cały blok tematów dotyczących całego przekroju podstawowej wiedzy niezbędnej poczatkującemu zadymiaczowi, w formie: tytuł tematu - pytanie, treść tematu - odpowiedź. Wrzucane materiały oparte byłyby głównie o wiadomości zawarte w podręcznikach: Adama Olszewskiego i Władysława Poszepczyńskiego, oraz zasoby naszej strony głównej. Prosze o Wasze opinie.

A kto uzurpuje sobie jedyny patent w zachowaniu tradycji? Pisze o nas, gdyż tutaj jestem i wiem co robimy. Przemysł niech sobie działa jak chce, gdyż od dawna nie kupuje kielbasy w sklepie i mam nadzieję, że dzięki tej stronie i forum liczba osób tak samo myślących będzie systematycznie rosła. Dalej powtarzam (i nie miałem tutaj absolutnie jakichkolwiek intencji w podważaniu fachowości pracowników zakładów mięsnych), że mnie ich działalnośc nie interesuje. Mamy inne cele do osiągnięcia i zupełnie inaczej patrzymy na inne sprawy. Dla przypomnienia, temat dotyczył prawidłowości sporządzania tradycyjnej, polskiej białej kiełbasy surowej. Więcej w temacie się nie wypowiadam, gdyż dyskusja z Tobą potrwałaby do Nowego Roku. Pozdrawiam

Oryginalna nazwa jest dobra, gdyż, jak zapewne zauważyłeś, staramy się tutaj maksymalnie zachować tradycyjne receptury. Co sobie robią w zakładach, to ich sprawa.

Można zrobić nawet z kaszką manną - to kwestia gustu. Jednak nie będzie to polska kiełbasa biała surowa, a nam właśnie chodzi o utrzymanie właściwego nazewnictwa dla oryginalnych receptur.

Jak napisał Dziadek: prawdziwa biała kiełbasa polska nie zawiera dodatków typu azotan lub azotyn. Jest szara. Każda inna namiastka białej to kiełbasa robiona na biało (białą).

Nie, jeszcze nikt. Film będzie udostępniany od jutra.

Quartz, ostrzegałem. Dostałeś ostrzeżenie zgodnie z Regulamin 2.9. Aby uniknąć większej liczby ostrzeżeń, radzę poczytać regulamin. :devil:

Quartz przyfolguj trochę Kolego. :devil:

Arkadiuszu, Ciebie brałem pod uwage nawet wtedy, gdybyś sie nie zapisał.

Kaziu, żyj nam 200 lat, ostro zadymiaj, dbaj o zdrówko i nie wylewaj za kołnierz. Reszta przyjdzie sama. Dużo szczęścia i spełnienia wszystkich marzeń. :grin:

No pięknie, pięknie. :clap: :clap: :clap: A co dalej?

Jak dobrze pójdzie, to niebawem wrzucę na Rapida taką książeczkę:

Na stronie głównej znajdziesz także kalkulator opracowany w oparciu o tabelę Dziadka. Z tym to już pojedziesz bez problemu.

Swój próg słoności musisz sobie dopiero ustalić praktycznie.

Z chwilą umieszczenia obu płyt na serwerze Rapid'a, wszystkie zapisane na w/w liście osoby będą sukcesywnie otrzymywały linki do pobrania wymienionych materiałów.