Maxell

Coś tam na pewno, ale te siatki dopuszczone sa do kontaktu z żywnością w podwyższonych temperaturach. Sznurkiem, a własciwie przedza wędliniarską, możesz przeciąć mięso na pół. Podczas wiązania, trzeba uważać na palce (zaleca się kołeczki z drewna lub plastiku wiązane do końców przędzy. Możesz wtedy dociągnąć tak, że aż mięso puszcza sok ). Wiązanie przędzą (ładnie wykonane) bardziej przystaje do wedzonek domowych, ale zanim się nauczysz dobrze wiązać, korzystaj z siatek (musza być dobrze dopasowane do elementu). Powodzenia.

I zrobił się mały problem. :sad: Okazuje się, że moja nagrywarka DVD (laptop HP) nie może odczytać płyt. Miałem je wczoraj wrzucic na Rapida, a ona nie czyta. Sprawdziłem wielkośc materiału na płycie i .... ponad 8 GB. Wygląda na to, iż płyta jest nagrywana dwuwarstwowo. Jeszcze popróbuję inaczej. Macie jakies rozwiązanie (poza oczywiście zakupem nowej, co jest nieuniknione, ale dopiero po świętach)?

Teoretycznie. Temperatura parzenia szynek i mięs jest znana, chodzi nam o prawidłowe nazewnictwo.

...albo "nogi".

...i nie może być, gdyż wszelkie wędliny dojrzewające i podsuszane nie mogą mieć kontaktu z wodą (znacząco skraca okres przydatności do spożycia).

Jakie kulki? Zapodaj jakieś zdjęcie.

Odetnij kawałeczek z najgłębszej warstwy i sprawdź kolor oraz smakowo słoność. Jeśli i to i to jest ok. wędź. Nastepnym razem szukaj mięsa bez dodatków.

Oj, EAnno, autokrytyka jak u mnie w domu. Mnie się wszystko bardzo podoba i na pewno jest smaczne. Podoba mi się także Twoja odwaga, kiedy stajesz przed takimi wyzwaniami, jak np. budowa wędzarni, rozbiór i przerób dzika, cielaka itp. Wielki szacun, jak mawiają młodzi. :clap: :clap: :clap: Aby zobaczyć piękny kolor, wystarczy powiększyć zdjęcie:

Nie. Jeszcze kilka stopni dojdzie w pierwszej fazie studzenia.

Powinno być: na tę opcję.

:clap: Piękne wyroby i piękne zdjęcia. Teraz, skoro już znasz stopień zasolenia, łatwo będzie wprowadzić korekty. Niestety, trudno jest komukolwiek dopasować stężenie solanki, gdyz każdy ma inny próg słoności. To trzeba dobrac sobie samemu. Jeszcze raz wielkie :clap:

http://finanse.wp.pl/kat,104128,title,Uwaga-przed-swietami-Sprawdz-jak-nas-kantuja-na-szynce,wid,15185203,wiadomosc.html

Nie doczytałem. Jak dla mnie, to "za dużo grzybów do barszczu". Muszę czuć to soczyste mięsko. :thumbsup:

Proponuję do masła dodać rozgnieciony czosnek. Pycha. :thumbsup:

Pod podanym linkiem znajdziesz wspaniałą książke kucharską, opracowaną przez naszych Kolegów z forum, a dotyczącą wyłącznie dziczyzny. Tytuł "Najstarsza kuchnia świata": https://www.rapidshare.com/files/2535963667/Najstarsza_Kuchnia_Swiata.zip

To już świadczy o zakresie wiedzy tego Kolegi (oczywiście mam na myśli jedynie sprawy związane z domowymmasarstwem). Przecież jeśli dasz do mięsa drobnego np. 18 g peklosoli/kg, to mięso, bez względu na to, ile będzie peklowane, i tak zawiera wyłącznie 18 g peklosoli/kg. Poczytaj sobie na głównej jakie są cele peklowania, a zrozumiesz dlaczego zalecamy peklowanie co najmniej 48-o godzinne.

Najskuteczniejszym lekarstwej jest moim zdaniem, autokorekta postów.

Witku, to jest tylko przykład jak ma wyglądać pomoc. Kiedy już ją uruchomimy, wszystkie tematy będa dopracowane i przygotowane dla naszego odbiorcy.

Paolo, a co tam ukrywasz w tym worze?

Pozostań i zamknijmy w końcu temat.

Abratku, nie mam jakichkolwiek możliwości zmuszenia kogokolwiek do przeczytania tekstu. Jednak ułatwi to pracę, gdyż już na wstępie, po zapoznaniu się z Elementarzem zadymiacza, każdy "nowy" będzie mógł przyswoić sobie w jednym dziale większość istotnych informacji. O resztę będzie mógł dopytać na forum. Takie są założenia, a jak wyjdzie? Zobaczymy.

Sverige, mam do Ciebie prośbę. Przedstawiłeś swoje racje i na tym zakończmy, gdyż zepsujemy nastepny ciekawy temat.

Mam dla Was następującą propozycję. Chcę w tym subforum stworzyć cały blok tematów dotyczących całego przekroju podstawowej wiedzy niezbędnej poczatkującemu zadymiaczowi, w formie: tytuł tematu - pytanie, treść tematu - odpowiedź. Wrzucane materiały oparte byłyby głównie o wiadomości zawarte w podręcznikach: Adama Olszewskiego i Władysława Poszepczyńskiego, oraz zasoby naszej strony głównej. Prosze o Wasze opinie.

A kto uzurpuje sobie jedyny patent w zachowaniu tradycji? Pisze o nas, gdyż tutaj jestem i wiem co robimy. Przemysł niech sobie działa jak chce, gdyż od dawna nie kupuje kielbasy w sklepie i mam nadzieję, że dzięki tej stronie i forum liczba osób tak samo myślących będzie systematycznie rosła. Dalej powtarzam (i nie miałem tutaj absolutnie jakichkolwiek intencji w podważaniu fachowości pracowników zakładów mięsnych), że mnie ich działalnośc nie interesuje. Mamy inne cele do osiągnięcia i zupełnie inaczej patrzymy na inne sprawy. Dla przypomnienia, temat dotyczył prawidłowości sporządzania tradycyjnej, polskiej białej kiełbasy surowej. Więcej w temacie się nie wypowiadam, gdyż dyskusja z Tobą potrwałaby do Nowego Roku. Pozdrawiam

Oryginalna nazwa jest dobra, gdyż, jak zapewne zauważyłeś, staramy się tutaj maksymalnie zachować tradycyjne receptury. Co sobie robią w zakładach, to ich sprawa.