Maxell

Wymocz mieso przez noc w zimnej wodzie, a następnie parz je mając do dyspozycji dwa lub trzy garnki. W jednym parzysz, a w pozostałych trzymasz gorącą wodę (75 - 80 st.C). Co 5-8 minut przekładasz mięso. Do kilku ostatnich zmian wody możesz dac 2-3% soli. Sprawdź na kilku elementach. Parz do temperatury 68 st. wewnatrz batonów.

Właśnie dzisiaj otrzymałem od naszej Koleżanki Marii W. z Żywca kilka pamiątek rodzinnych dotyczących Jej Dziadka Emila. Po kolei: Zarząd Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Żywcu z 1935 r.: Dyplom Mistrzowski Dziadka: Certyfikat Rzeźniczy Dziadka:

Podaj ten przepis i napisz skąd pochodzi.

Uwaga. Prosze przypadkiem nie przesyłać pieniędzy za płytkę, przed jej otrzymaniem. Wspólnie ustalimy kwotę do przelania na KPP po otrzymaniu płytki.

Tutaj proszę składać swoje zapotrzebowania na płytkę szkoleniową SDM zawierającą: 1. Receptury masarskie: - zbiór przepisów nr 16 - zbiór przepisów nr 21 2. Film z rozbioru półtusz wieprzowych i klasyfikacji mięsa w wykonaniu naszego Głównego Technologa. My pomyślimy jak technicznie zrealizować Wasze prośby.

Ludzie :shock: :shock: :shock: Ja nie dam rady. :grin: Jednak przy takim zapotrzebowaniu, musimy coś na to poradzić. W dziale GIEŁDA założę temat dotyczący zapotrzebowania na płytkę szkoleniową SDM zawierającą: 1. Receptury masarskie: - zbiór przepisów nr 16 - zbiór przepisów nr 21 2. Film z rozbioru półtusz wieprzowych i klasyfikacji mięsa w wykonaniu naszego Głównego Technologa. Tam proszę się zapisywać, a my pomyślimy jak zrealizować Wasze prośby.

Lista chętnych do uczestnictwa w inauguracyjnym Kursie naszej III Filii SDM w Łazach k/Krasnosielca, który odbędzie się w dniach 13-15 maja 2011 r.: 1. Jagra 2. Tadeusz Gołaszewski 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. Prowadzący: 27. Bagno 28. Dziadek Cena kursu: 410,00 zł od osoby. Pokoje nowoczesne, bardzo przestronne każdy z węzłem sanitarnym. Sala dydaktyczna przygotowana profesjonalnie i wyposażona w pełni na potrzeby ursu. Duża wędzarnia stacjonarna z wózkiem wędzarniczym koło pomieszczenia technologicznego, wewnatrz budynku. W pomieszczeniu wędzarni chłodnia. Między salą biesiadną, a salą dydaktyczną kuchnia, gdzie można robić kawę i herbatę. Obiekt zapewnia pełne wyżywienie słuchaczom kursów: - piątek - obiadokolacja, - sobota - śniadanie, obiad, kolacja, - niedziela - śniadanie (produkty wykonane przez kursantów)

Może ktoś z Państwa jest chętny do poprowadzenia naszego konta (WB) na Facebook'u?

Przyślij mi na PW adres. Będę w przyszłym tygodniu przygotowywał płytki szkoleniowe dla kursantów z SDM i kilku osób, które mnie prosiły, to zrobię jedną więcej. Na płytce jest film Andrzeja (Bagno) z rozbioru półtusz i klasyfikacji mięsa oraz zbiory przepisów: 16-ka i 21-ka.

Są rejony kraju, gdzie majeranku się nie używa oraz takie, gdzie jest on dodawany nawet do kaszanki. To samo z czosnkiem. Dlatego podane ilości i czosnku i majeranku należy zastosować wg swego uznania smakowego. Tylko tyle i aż tyle. Powodzenia, gdyż ta kiełbasa jest naprawdę warta miana białej światecznej. To najpradopodobniej moja pomyłka wynikająca z przeliczeń. Chodzi o to, że ilość czosnku można podnieść o 40-50%. Gdy będę miał tylko dostęp do panelu admin., to dokonam niezbędnych poprawek. Dzięki za info.

Dzisiaj w tej sprawie rozmawiałem z Andrzejem (Bagno). Powiedział, iż na pewno chce zrobić dla każdego jakąś szyneczkę, kawał wędzonego boczku, laskę szynkowej. O asortymencie innych wedzonek, kiełbas cienkich i wyrobów podrobowych, będziecie rozmawiali na miejscu. Wspólnie sobie to ustalicie. Ma mi jeszcze dzisiaj przekazać informację co do zakupu dodatkowego asortymentu mięsa, więc być może On także zabierze głos w tym temacie. [ Dodano: Pią 08 Kwi, 2011 19:02 ] No to się wyjaśniło. Oto nadesłana przez Andrzeja propozycja asortymentowa do realizacji na kursie kwietniowym: Propozycja wyrobów na kurs przedświąteczny: 1. Wędzonki, szynka got, baleron got, boczek got, polędwica sopocka i wędzona 2. Kiełbasa cienka „świąteczna” oraz „kółko” 3. Kiełbasa krakowska lub szynkowa wieprzowa 4. Kiełbasa biała parzona 5. Kiszka kaszana gryczana krwista 6. Pasztetowa z manną 7. Salceson wolsztyński 8. Rolada schabowa pieczona – opcja 9. Kabanosy- opcja Wielkość poszczególnych asortymentów będzie uzależniona od ilości surowca i aprobaty uczestników.

Decyzja zapadła. I Specjalistyczny Kurs Serowarstwa i Maselnictwa odbędzie się w dniach 03-05 czerwca 2011 r. w naszej filii SDM w Bukowinie Tatrzańskiej. Termin jest ostateczny.

Kolega Robaszek jest zarejestrowany na naszym forum. Napisz do niego. Może coś doradzi.

Końcowa lista przedstawia się następująco: Lista chętnych do uczestnictwa w kwietniowym kursie: 1. Marek Niziałek - Zigo 2. Andrzej Szych - AndrzejKTM72 3. Adam Kamiński 4. Krzysztof Kamiński 5. Adam Stosik 6. Szymon Jędrusik 7. Maria Wisińska-Kurz 8. Jacek Jędrzejewski 9. Jerzy Struzik 10. Pawel Teodorski 11. Bernard Gajewski 12. Mirosław Szmyt 13 i 14. Pawel Milewski x 2 15. Andrzej Konopka 16. Krzysztof Grzybczyk 17. Artur Wiśniewski 18. Władysław Borucki 19. Jerzy Czubiński 20. Robert Radko 21. Tomasz Karaś 22. Sebastian Stępień 23. Mirosław Kwaśniak 24. Karol Zięba 25. Tomasz Pawlak 26. Andrzej 27. Wojtek 28. Zbyszek Bakota (mieszka na miejscu) Kolor czerwony oznacza zgodę na podwojenie produkcji Kolor zielony oznacza dokonaną wpłatę Przypominam, iż w zwiazku ze zwiększeniem produkcji przedświatecznej na kursie, składka wynosi 510,00 zł od uczestnika szkolenia.

Po długich debatach zapadła decyzja, by w tym przedświatecznym kursie dać sznsę również osobom z listy rezerwowej, które zapisując się na kurs, także liczyły na urozmaicenie światecznych stołów. Roboty będzie multum, więc te kilka godzin przespane na dostawce, nie powinny przeszkadzać. W związku z tym, wszystkie osoby zapisane zarówno na liście podstawowej, jak i rezerwowej biora udział w kursie. Osoby z listy rezerwowej poinformowałem telefonicznie i mailowo.

Gregtom, film nie zastapi uczestnictwa w kursie SDM, który prowadzi Bagno.

Eeee, coś Ci się pokręciło. Wtedy nie było jeszcze kosza. :grin: A na poważnie, to przypomnij jak wtedy wyglądała strona główna, gdyż tyle tego przewaliłe, że nie bardzo wiem o który okres Ci chodzi.

Gregtom, na stronie głównej znajdziesz odpowiedzi na swoje pytanie. I to w wielu wariantach.

Mnie także jest smutno, ale niestety, tamta oparta była na starym oprogramowaniu i już nic więcej nie można było z niego wyciągnąć. Ku pamięci zostanie dla potomności. :grin:

Przypominam Państwu, iż nasza "stara" stronka dostępna jest pod adresem www.wedlinydomowe.pl/old

Listę robię także pod kątem ewentualnej obsady autobusu. Można jechac przez Suwałki.

Na pierwszym zdjęciu widac juz wiechę. :grin:

Aby zorientować się ile osób byłoby chętnych do uczestnictwa w takiej wycieczce, zakładam listę. Szczegóły będą już dokładnie znane, przekazane i omówione na zlocie w Chłapowie. 1. Maxell + 1 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

"Dyć" piszę Zico, że zabieramy Kolegę. Poza tym, jego znajomy mówi po "naszemu". :wink:

Dobra do kieszeni i na ewentualny katar. :wink: