Maxell

W tym roku się nie udało, ale myślę Papciu, że na nastepnym zlocie odbędzie się pokaz możliwości zastosowania tego typu urzadzenia.

Na początek przedstawiam zdjęcia nadesłane przez Kol. Yatzeque: Trzy pierwsze zdjęcia pochodzą ze stronki http://koteusz.salon24.pl/221075,dla-smakoszy-kielbasy-smaczne-i-pachnace-prosto-z-wedzarni , zaś dwa ostatnie z http://www.lagow.pl/index.php?option=com_ponygallery&func=viewcategory&catid=74&startpage=1&Itemid=71#category

No i sprawa wyjaśniona. Dzięki. :grin:

Po co znowu ten sarkazm? Czy rzeczywiście na tym forum występują podziały "klasowe", co starasz się udowodnić od jakiegoś czasu? Przecież na każdym działa mniejsza, czy większa grupa moderatorów i administratorów. Ich zadaniem jest czuwanie nad porządkiem i przestrzeganiem regulaminu. U nas także jest i będzie to realizowane, bez względu na czyjeś odczucia, czy uwagi. Tak po prostu musi być, by forum utrzymało swe wyjątkowo przychylne użytkownikom nastawienie. Niekiedy na pewno będzie to się wiązało z koniecznością ukarania lub wręcz usunięcia "zadymiarza", ale pozostaną zadymiacze, których głównym celem jest produkcja i propagowanie zdrowych, domowych wędlinek. PS. Marek301, moje PW lub poczta są do Twojej dyspozycji, gdybyś miał pytania.

Mam nadzieję, że Miro odpowiednio zakończył temat, gdyż to solidna firma. Co do drwin i "wspaniałych porad" udzielanych na tym forum głównie nowym naszym członkom, to chyba ma Pani "wyjątkowe szczęście", gdyż większość pytających jest usatysfakcjonowana wyjaśnieniami swych wątpliwości.

Możesz wędzić. Czy odbędzie się to kosztem większej ilości drewna? To już zależy od Twojej wędzarni. Na forum jest kilka tematów o zimowym wędzeniu - poczytaj. Osuszać możesz w pokoju, a następnie w wygrzanej i osuszonej wędzarni. Powodzenia.

Chciałbym bardzo serecznie podziękować Ani i Andrzejowi za bezinteresowną, ciężką pracę, by kalendarze wogóle powstały i mogły dotrzeć do adresatów. Tylko oni wiedzą, ile pracy, czasu i nerwów kosztuje użeranie się z wydawcami, projektantami i naszą pocztą. A przecież to wszystko, kosztem swojego wolnego czasu i często zdrowia, robią dla Nas. Naprawdę WIELKIE DZIĘKI. :clap: :clap: :clap: PS. Szkoda jedynie, że nie wszyscy to rozumieją.

Gratulacje dla Mamy, Juniora i Taty. :grin:

:grin:

Andyandy, zjawisko osmozy występuje we wszystkich jelitach, gdyż w ten sposób organizm pobiera potrzebne sobie składniki. Przyczyną takiej siatkowatości jelit może być niewłaściwe ich szlamowanie i dalsza obróbka.

Życzenia od administratorów i moderatorów strony i forum, znajdziecie na stronie głównej. Nie zapomnijcie także, by podczas jutrzejszego śpiewania kolęd w rodzinnej atmosferze i przy świątecznym stole, posłuchać (a może zaśpiewać wspólnie) naszej Wędzarniczej Pastorałki http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1471 WESOŁYCH I ZDROWYCH ŚWIĄT.

Chłopaki rąbneli zamiast jednej, dwie świnki i po ciemku, w pośpiechu, zanieśli do stodoły dwie półtusze z ogonami. :grin:

Już chyba kiedyś o tym pisałem, ale... Było to w stanie wojennym. Wiadomo jak wtedy ścigano domowych masarzy. Mój kolega (pracuje w tym zawodzie od 30 lat) miał na wsi tajne świniobicie. :wink: Wszystko odbywalo się wieczorkiem, a gospodarzowi kazał zanieść pułtusze do stodoły, by czekały na weterynarza. Weterynarz zbadał mięso, wypisał kwit i zainkasował należność (oczywiście wtedy brał dodatkowo opłatę w naturze z uwagi na ryzyko). Wychodząc, poprosił kolegę, by go odprowadził do samochodu. Po drodze sobie pogadali. Weterynarz: - Panie Krzyśku, znam pana i dlatego nie będę tego nigdzie zgłaszał, ani zmieniał zapisu w kwitach. Jeśli następnym razem będziecie mnie wzywali do zbadania mięsa z ubitej świni, proszę dopilnować, by do badania były przygotowane dwie półtusze, ale tylko jedna z ogonem. :grin:

Próby smakowe przed dalsza produkcją mają głównie znaczenie w zakresie doboru poziomu słoności i smakowitości wyrobu (ilość dodanych przypraw). Nie robi się wędli bezpośrednio z zamrożonego mięsa (mam na mysli wyroby domowe), więc problem nadmiaru wody odpada. Może się to przytrafić jesli mięsą jest wadliwe lub dodamy jej zbyt wiele do farszu. Po to są jednak wypróbowane przepisy, by takich sytuacji uniknąć. W sytuacji awaryjnej można zawsze nieco zwiększyć dodatek mięsa ścięgnistego. Na pewno nie będzie zachodziła potrzeba dodawania Haminy lub innego badziewia wiążącego wodę. Przestrzegając ściśle przepisów (wypróbowanych) zawartych na stronie i forum do takich sytuacji nie powinno dojść.

Podaj dokładnie składniki (wszystkie) jakich użyłeś do robienia swej kiełbasy - również ilościowo. Jak ją robiłeś (sposób peklowania, mieszania itp.) Pamiętaj, że mięso w ponad 80% składa się z wody (+woda dodana). Podczas ogrzewania kiełbasy powinno się wydzielać nieco "mięsnego soku", składającego się również z wytopionego tłuszczu. Jeśli występuje w niewielkiej ilości, to po ostudzeniu kiełbas, wchłonie się w mięso, jeśli zaś jest go sporo, to zżeluje i zamieni się w galaretkę. Wytopiony tłuszcz zamieni się w smalec. Dlatego ważne jest przestrzeganie temperatur podczas wędzenia, jak i parzenia. Po co Ci robić nawodnione wędliny? Tego pełno jest w sklepach. Jesli dodasz tylko tyle wody ile przewiduje przepis, a mięso jest bez większych wad, nie będzie problemu. W każdym przepisie na kiełbasę jest nieco mięsa stanowiącego wiązanie dla składników farszu.

Brawo, brawo Kolego. :grin: :clap: :thumbsup:

Nie przejmuj się. Działaj dalej. Może po prostu, z braku czasu robisz wszystko zbyt szybko, przyspieszając lub pomijając niektóre etapy technologiczne? W Twoim przypadku, jak zresztą sam stwierdziłeś, na skutek nieszczelności ogień buzuje na całego. Po uszczelnieniu komory i kanału, a także odpowiednim manipulowaniu szybrami, bez problemu nawet z bardzo suchego drewna uzyskasz wystarczająco dużo dymu do wędzenia.

Zaraz koło karpia był kindziuczek http://tv.delfi.lt/video/fev8opxw/

No i temat pękających kiełbas został niniejszym dokładnie wyjaśniony. Dzięki Darino za link: http://www.wurstakademie.com/warum-platzt-die-wurst-immer-der-laenge-nach/

Dla jasności, Nestor jest lekarzem wet. :grin:

Nie wskazane jest robienie kiełbasy z samej dziczyzny. Powinno się dodać wieprzowego boczusia. :grin:

Osoby, których kilka dzisiejszych postów znikło mi podczas komasowania całości (bardzo wolna praca netu i koniecznośc kilkukrotnego powtarzania operacji), proszę o ponowne przywitanie się (jeśli wyrażą taką chęć :grin: ), lecz już w tym temacie.

Moim zdaniem (zaznaczam - wyłącznie moim) najlepszą musztardą jest musztarda sarepska z firmy KAMIS. Po prostu odpowiada mi bardzo mała ilość cukru jaka w niej się znajduje.

Nie, nie. :grin: Miałem na mysli "słowo drukowane" na papierze.

Brawo zigo. Trzymaj tak dalej. :grin: A jakie ładne wiązania.