Maxell

I otwórz górę. Niech beczka "oddycha". :grin:

Książka już dostępna jest na naszym DC++. Osoby, które nie korzystają z DC++, prosze tutaj zapisywać sie na listę. Link i hasło będzie indywidualnie wysyłał każdemu zainteresowanemu Siara. Oczywiście kiążki nikomu nie udostepniamy, ale o tym nie musze juz przypominać. :grin:

Wrzucam dzisiaj do wspólnego kotła jedną z najlepszych książek na temat wędzenia ryb, a na pewno najlepszego specjalisty polskiego w tej dziedzinie: Proszę o nią wyjątkowo dbac, gdyż jest to prawdziwy biały kruk. Książka będzie udostępniona w dwóch wersjach: lepszej i gorszej jakości. Nie są to skany lecz zdjęcia, ale bardzo czytelne zwłaszcza, iż przy użyciu przeglądarki graficznej możemy je powiększać. Masa ciekawych informacji i rozwiązań.

Kiedyś już ten temat był poruszany, ale go przypomnę. Peklowanie ciepłymi solankami. Temperatura takiej solanki wynosi ok. 50 st.C. Pekluje się nią zalewowo z nastrzykiem, przez ok. 9 godzin. Ważne jest umiejętne wędzenie. Podczas tego procesu wymagana jest wysoka wilgotność w komorze. To oczywiście jako ciekawostka.

To jest ścięte białko. Widajć to nie tylko na boczku, ale także na wedzonce po lewej. Nie posądzam Gonza (zresztą tego nie widać) :wink: o zbyt wysoka temperature, więc pozostaje wada mięsa. Mógł być także zbyt duży nastrzyk, ale stawiam na wadę. Niedawno pisał o tym Dziadek.

Co to za cena... :grin: Ostatnio kupowałem Technologię ryb Tilgnera za....To dopiero była cena. :wink: Może jeszcze dzisiaj wrzucę ja na forum do pobrania.

NIE KUPOWAĆ! Mam 17-tke i będzie udostępniona. Jest uzupełnieniem 16-tki, gdyż zawiera normy jakościowe dla wyrobów z 16-tki. Zestaw Nr 21 (w toku opracowywania) zawiera już to wszystko, dlatego ma aż 800 stron. :grin:

Jak wypadł Wieczorek Autorski Olgo? mam nadzieję, że super. :grin:

Można poczytać przepisy Kolegi Ligawy. Do sporej ilości swych wyrobów dodaje mleko lub śmietankę.

Do moich wczorajszych uwag, dodam jeszcze bardzo ważną informację: jakie czynniki są niezbędne by wogóle proces palenia miał miejsce? Głowne trzy to: 1. Materiał palny - w naszym przypadku drewno. 2. Dopływ tlenu - szybry, nadmuchy, przysłony itp. 3. Temperatura - (każdy materiał palny ma swoją określoną temeraturę palenia - zapalenia (zapłonu)). W pożarnictwie mówi się iż zasada gaszenia pożaru polega "tylko" na odebraniu co najmniej jednego z tych czynników. Nas zadymiaczy interesuje kwestia zupełnie odwrotna. Jednak tylko tymi trzema czynnikami możemy manipulować celem uzyskania wymaganych efektów wędzenia. Chodzi nam o uzyskanie w miarę zdrowego dymu*. Ograniczajmy się zatem do osiągnięcia zadawalającego nas koloru wędzonek zwłaszcza, iż będą one i tak w większości przypadków poddawane obróbce termicznej (parzenie). Z pełnym przekonaniem napiszę, że wspaniałe wędzonki uzyskamy korzystając nawet ze starego pudła po telewizorze, beczki, elementu wentylacji przemysłowej czy, jak robili to "nasi chłopcy" z misji pokojowej w byłej Jugosławi (zdjęcia na stronie głównej) skrzynkach po rosyjskich granatach. Pisze o tym bez przerwy Dziadek oraz kilku innych Kolegów. Poczytajcie uważnie Ich posty i artykuły na stronie głównej oraz forum. Warto. Dym - widoczny efekt niecałkowitego spalania materiału palnego. Może zawierać substancje szkodliwe dla zdrowia.

W tym materiale po prostu wystapiły dwa błędy. Ostatnie zero w obu przypadkach oznacza st.C.

O czym my tutaj rozmawiamy? :grin: Rozwijając ten temat, możemy dojść do wniosku, że wogóle nie powinniśmy wędzić. :grin: A tak naprawdę, to ciała stałe ani ciecze nie pala się w swej objętości (za wyjatkiem mieszanin pyłów i par z powietrzem). Palą się tylko gazy palne (nad powierzchnia cieczy lub ciała stałego) wydzielające się pod wpływem podnoszącej sie temperatury. W przypadku drewna, następuja poszczególnefazy wizualne jego szybkiego utleniania: wysychanie, zwęglanie powierzchniowe, zwglanie wgłbne itd. W przpdku zapłonu mieszaniny par cieczy z powietrzem nad jej powierzchnią, mamy do czynienia z systematyczym coraz szybszym jej odparowywaniem (ubytkiem). To by było tak pokrótce. Jeśli chodzi o mieszaniny pyłów i par cieczy z powietrzem, mówimy o przedziale między dolną i górną granicą ich wybuchowości, która związana jest ściśle z ich stężeniem w powietrzu. Tylko w tym przedziale może dojść do wybuchu przy zastosowaniu inicjatora zewnętrznego. Temat zmierza w kierunku teorii, nie pomagającej zadymiaczom. [ Dodano: Sob 27 Mar, 2010 22:48 ] Drewno ma temeraturę zapalenia (ciało stałe). Temperturę zapłonu mają tylko mieszaniny par cieczy palnych z powierzem i pyłów.

Bardzo ładne. Jedna laska jest niewymiarowa. Możesz się jej pozbyć. :grin:

Jasne. Zostaw na noc, a resztę dosuszysz w wędzarni.

Witaj Kolego z Ukrainy. :grin: Mam nadzieję, że podrzucisz kilka przepisów na tamtejsze przysmaki z mięsa. Postaw swój balonik na mapce.

Zamula system. Pracowałem kilka lat na Nortonie Internet Security (rózne wersje) ze wspomagaczami. Troche muliło, ale było dobrze. Teraz, za namową Abratka, przesiadłaem się na NOD-a. Super.

Masz przecież wspaniałą książkę naszego Kolegi KIT'a.

Zbóju, spróbuj nie przyjechac na zlot...Do tego masz być w mundurze. :grin:

Zbój ma pod opieką PKP. Mówi Ci to coś? :grin:

Peklosól występuje pod kilkoma nazwami.

No to my Cię zapraszamy do Napoleonowa. :grin:

Takie wiadomości ogłasza się z przyjemnością. W imieniu naszej Koleżanki Olgi Smile, zapraszam Państwa na wieczorek autorski. ZAPROSZENIE Dzisiaj odbywa się premiera książki mojego autorstwa Smak Imprezy, zaś w czwartek będę miała wieczorek autorski z czytelnikami w poznańskiej księgarni KDC przy ulicy ul. św. Marcina 45. Chciałabym zaprosić naszą wędzarniczą brać na moje spotkanie autorskie. Pozdrawiam serdecznie i zapraszam. Olga Smile

Bogdan_kacz, dzięki za robotę. :grin:

Tradycja, Kol. Zemat, tradycja. Artykuł napisany przez Kolegę, więc nie poprawiam. To jest wstepna informacja dla nowych zadymiaczy, a i weterani sobie moga przypomniec co nieco. :wink:

Od tego tutaj jesteśmy i po to założylismy to forum. Stężenie zalewy na peklosoli zrób takie samo jak dla soli.