Maxell

Oczywiście, jeszcze raz to podkreślę, że wszystkie dodane do naszej "bezzwrotnej wypożyczalni" w dniu wczorajszym pozycje, pochodza z zasobów Kolegi Lesniaka, za co serdecznie dziękujemy. Książki sa w formie skanów, przez co zajmuja duzo miejsca, a to z kolei wiąże się z trudnościami w przesyłaniu ich do dystrybutora. Jednak wzorem 16-tki na pewno po kolei wszystko zostanie sprawnie dostarczone odbiorcom. Leśniak jeszcze raz wielkie dzięki. Plytkę DVD z zamówionymi pozycjami otrzymasz z chwilą ukończenia skanowania zbioru Nr 21.

Stocio, pomyłki się zdarzają. :wink: Wyjaśniłes i ok. Prześlij swój adres mailowy Siarze. Teraz powinno już grać: 14 ChrisB 25 szejk 33 PePe 46 SlawekCh 51 zora 54 Makrasz 56 Olek.P 59 dobroduszny 61 grzes855 65 skwarka 67 sebastian 68 grzegorz565 70 pis67 73 Domin12439 75 golaszm 78 Savio 85 jarkof 91 TV521 92 wiesia 93 wujtom 97 Franko 107 Nimek 108 Jakub Jewuła 109 Andyandy 110 anerka 111 yareka 112 grzesio 113 adamp 114 gluszec 115 fred__ 116 iretaci 117 waga 118 wader 119 Jace 120 jagra 121 kuchar 122 henryk pietszcz 123 lesław kępiński 124 jareknew 125.Kaciak 126.wal-duś 127.KIT 128.Stocio 129.paolodoro 130. leszek 131.malinowy b

Gonzo, zbiór ma 800 stron i nie tak szybko się to zeskanuje. Nikt jeszcze nie dostał, gdyz wysyłany jest etapami i dopiero z wysłanych części zrobione zostana paczki do wsadzenia na serwer.

Wosiu, a może Anerce chodzi właśnie o majeranek? :grin:

Zbiór konkursowych receptur kulinarnych dla zakładów gastronomicznych, to pozycja troszke odbiegająca od receptur masarskich, ale zapewniam Was, że bedziecie z niej równie zadowoleni. Prosze się zapisywać.

Następna, bardzo ciekawa książka opracowana i udostępniana przez Kolege Leśniaka, która już czeka w kolejce do wysłania na serwerek. Wszelkie uwagi - jak w temacie "Hit. Przetwórstwo mięsa w pytaniach i odpowiedziach". Można się już tutaj zapisywać.

Bzyku, a gdzie zgubiłeś Beiot'a? :grin:

Pewnie, że będzie dobra, ale szara w przekroju. Jej skład przyprawowo - surowcowy został opracowany głownie pod kątem kiełbasy surowej do sparzenia. W przypadku wędzenia, zastąp sól peklosolą w przedziale smakowym od 0,15 kg do 0,22 kg peklosoli na 10 kg farszu. Zrób próbę smakową przed nadziewaniem.

Dzisiaj, dzięki uprzejmości naszego Kolegi Lesniaka, mam dla Was super książkę: "PRZETWÓRSTWO MIĘSA W PYTANIACH I ODPOWIEDZIACH" autorstwa W. Poszepczyńskiego. Przyznam się, iż książkę tę wzieliśmy na "pierwszy ogień", gdyż wielu pytających znajdzie tutaj odpowiedzi na swoje pytania. Dystrybucja ksiązki - wypróbowanym sposobem. Wielkość całości - ok. 1,5 GB (Siara podzieli ją na części "ważące" po ok. 200 MB). Proszę nie przekazywać książek dalej :!: W kolejce czekają bardzo ciekawe pozycje i niestety, w przypadku spalenia wysyłki, będziemy musieli zamknąć ten róg obfitości. Podaję kilka stron zawierających pytania, na które odpowiada autor. [ Dodano: Pią 05 Mar, 2010 14:20 ] To jest naprawdę unikalna pozycja i o bardzo wartościowej treści. Prosimy o zapisy w tym temacie.

Bardzo praktyczna rzecz. Już kiedyś o tym pisałem. Sposób propagował zadaje się Poszepczyński w swych pierwszych publikacjach. Był nawet rysunek szablonu.

Prosze osoby, które kopiują listę o robienie tego z dużą dokładnością, gdyż już kilka osób się skarżyło, że wycieto je podczas kopiowania. KIT, łatwo sprawdzisz. :grin: Zobacz tylko, kto "wklejał się" po Tobie.

A jakże by inaczej. :wink:

Najważniejszego pytanka niestety nie zadałem: czy jesteście zainteresowani takim rozwiązaniem?

Nawiązując do mojej wczorajszej informacji wyjaśniam dalej. Wieczorkiem odbyła się na skype telekonferencja z udziałem samego hodowcy oraz Jondka. Ustalenia: 1. Kolega jest w stanie wyhodować dla nas rocznie ok. 120 szt. świnek wg tradycyjnych technologii żywieniowych. 2. Aktualnie robi kalkulacje kosztów, która pewnie niebawem poda tutaj Jondek wraz z bardziej szczegółowymi informacjami. 3. Będzie można sobie zamawiać tucznika i nawet podjechać i popatrzeć jak rośnie (okolice Inowrocławia). 4. Ustaliliśmy wstępnie, iż tuczniki hodowane będą do wagi 100-110 kg. Oczywiście jeśli ktoś będzie chciał „słoninowego”, kwestia dogadania się z hodowcą. 5. Jeśli kilka tuczników zostanie zamówionych z jednego rejonu kraju, zostaną dowiezione. 6. Tuczniki sprzedawane będą w formie półtusz (ubite w pobliskiej rzeźni i zbadane przez lek.wet.), lub wg ustaleń hodowca – klient. 7. Umowę z hodowcą, w imieniu Wędzarniczej Braci podpisze Fundacja. 8. Nadzór nad ustaleniami w sprawie rodzaju pasz używanych do żywienia będzie sprawował Pełnomocnik Zarządu ds. Technologicznych. 9. Głównymi składnikami pasz użytych do żywienia „naszych tuczników” będą parowane ziemniaki, serwatka, śruta i otręby zbożowe. 10. Gospodarstwo, jeśli tylko spełni warunki naszej umowy, otrzyma od Wędzarniczej Braci odpowiedni certyfikat. 11. Na początek prosięta będą trzymane w ilości 10 szt. i co miesiąc liczba ta będzie podwajana, co pozwoli na stałe zaopatrzenie WB w doskonałe mięso. Oczywiście liczba ta może zostac zwiekszona, w zalezności od naszego zapotrzebowania. 12. My musimy przedstawić hodowcy nasze warunki co do ceny oraz końcowej wagi tucznika. Warto także zastanowić się nad rasą świnek i ewentualną pomocą w zdobyciu prosiąt do dalszego chowu. Niebawem odezwie się Kol. Jondek, który jest w kontakcie z hodowcą i udzieli wyczerpujących odpowiedzi na Wasze pytania. Ja z kolei proszę, byście odnieśli się do całości, a szczególnie do pkt. 12

Witaj Bracie Zadymiaczu. Dziel się swym doświadczeniem i korzystaj z naszego. :grin:

Polecam artykuł zamieszony na stronie głównej http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1683 , a dotyczacy budowy pieknej grillo - wedzarni Mamuta. materiał o tyle ciekawy, że pokazano cały proces budowy.

To nie jest patyczek, tylko igła wykonana z końskiej kości.

Najodpowiedniejsza i zdaje się, że o niej była mowa. Poczekajmy jeszcze chwilkę na nieco pełniejszą wypowiedź Jondka. Pomoc przy zdobyciu prosiąt i dozorowanie hodowli, daje nam pełną (no prawie) kontrolę nad tym co dla siebie produkujemy.

Własnie dzwonił do mnie Jondek. Dogadał się z hodowca w temacie hodowli tylko dla naszych potrzeb świnek (nawet do 100 szt jednorazowo) w oparciu o tradycyjne pasze. Jednak, aby zacząć hodowlę musimy mu pomóc w uzyskaniu dobrego materiału hodowlanego, najlepiej pochodzących od starych polskich ras. Zaraz podam więcej szczegółów, gdyż czekam na informację pisemną. Może dobrym rozwiązaniem byłoby podpisanie umowy z takim Panem przez nasza Fundację?

Właśnie przed chwilką otrzymałem telefon od Kuby Stawianego z wiadomością, że nasza najnowsza wędzarnia HOBBY z zewnetrznym dymogeneratorem na zrębki i nowym systemem wentylacyjnym znajduje się w końcowej fazie produkcji. Dzieki Kuba.

Ostatnimi czasy dyskutowalismy dosyć długo z Kol. Jondkiem, a to w temacie Fundacji, a to w temacie: jak pomóc poczatkującym, i nie tylko, zadymiaczom. Chodziło nam głównie o osoby nie mające warunków do przerobu większej partii mięsa na terenie swoich posesji. Wnioski z dyskusji: 1. Sprawa dobrego gatunkowo i jakościowo mięsa. Jondek będzie chyba jutro prowadził rozmowy ze swym znajomkiem, który może hodować na potrzeby członków WB większą ilość tuczników metodami tradycyjnymi. Będą uzgadniane sprawy zamówień indywidualnych, rozwiązań hodowli systemem zaliczkowym itp. Jednym z punktów rozmów będzie ustalenie wykonania czynności ubojowych i badania mięsa. Chcemy by robił to hodowca na swoim terenie, a gotowe półtusze odbieraliby zamawiający w jego gospodarstwie. 2. Przerób. Proste - wykorzystujemy maszyny i urządzenia stanowiące własność WB, na terenie SDM w okresach, kiedy nie prowadzone są zajęcia. Kwestią dogrania pozostaje jedynie sprawa załatwienia i ustalenia nadzoru technologicznego, gdyż wędliny produkują sami zadymiacze (mogą ze znajomymi) pod nadzorem kogoś z technologów. Za możliwośc korzystania z maszyn i urządzeń pobierana będzie symboliczna opłata przelewana na konto Fundacji, zaś wszystkie wyroby zabierają sobie do domku osoby, które je wykonywały. Myslę, że może warto by do tego tematu podkleić temat Hodowla z działu "Bla, bla, bla".

A marudź nam nawet jeszcze przez 150 lat. :grin: Wszystkiego najlepszego "zielony".

Po prostu na Twoim zdjęciu, przedstawiającym Kl. III, jest zbyt duzo słoniny, a nie widac mięsa ścięgnistego. Mozna je zaliczyć do kl. IIb. Jeśsli chodzi o średnice (kaliber) jelit, a wielkość kawałków mięsa po szarpaku, to może byc problem, jednak do przejścia. Po prostu nożem pokrój dodatkowo mięso na mniejsze kawałki, by bez problemu miesciły sie w jelicie. Na Twoim miejscu farsz podzieliłbym na dwie części: do jednej dolał ciepłej wody, zas do drugiej zimnej. Oznacz sobie potem batony tych 2 rodzajów kolorowymi nitkami i będziesz miał odpowiedź co jest lepsze. Jesli coś nie wyjdzie, to i tak połowa będzie wg Twego gustu. Poza tym, wazne jest, by kawałki jedynki (pokrojone nożem, czy z szarpaka) przechodziły przez otwór lejka do nadziewania. Sprawdź to, gdyż może byc problem.

Po prostu dorobilibyśmy sie wreszcie SWOICH PRODUCENTÓW doskonałego mięsa. Jak juz wspomniałem, mam zbiór przepisów i receptur na pasze dla wszystkich zwierząt i ptactwa rzeźnego z czasów, kiedy nie dodawało się do nich jakiegokolwiek badziewia. Służę każdemu zaiteresowanemu taką współpracą hodowcy.

Mięso zaliczane do kl. III, to mięso ścięgniste. Myślę, że Dziadek podał Ci dla ułatwienia, najbardziej charakterystyczny pod tym względem element tuszy.