Maxell

Przede wszystkim cena. Druga sprawa to zawartośc soli - saletra jej nie posiada i ma postać drobnokrystaliczną, zaś peklosól to w ponad 99% sól. Bardzo małe prawdopodobieństwo pomyłki. :wink: Więcej znajdziesz na stronie głównej w dziale o peklowaniu. Pamiętaj. Kupuj zawsze u sprawdzonych przez zadymiaczy sprzedawców.

16-tka Kolego, to nasz elementarz, jak pisał Dziadek. Małe modyfikacje przepisów wymuszone rozwojem technologii (lodówki itp) - zmniejszenie ilości soli, zastąpienie saletry i soli peklosolą i otrzymujesz najbardziej zdrowe i smaczne wyroby.

Kaszę gryczaną nie paloną (białą) dostaniesz w każdej hurtowni ze sprzętem i artykułami masarskimi.

Powinna być. Może pod jakąś inna nazwą. 1. Możesz zapytać u jakiegoś rzeźnika. 2. W ostateczności, zamiast peklosoli zastosować mieszanke soli i saletry (ta na pewno jest w sklepach spożywczych. 3. Skontaktuj się na PW z naszym ekspertem d/s eksportu Kol. Miro. W przypadku Kolegi widać, jak bardzo przydatne jest oznaczenie na naszej mapce miejsca aktualnego pobytu zadymiaczy. Klikasz na sasiada i masz pomoc z pierwszej ręki. Zachęcam do postawienia balonika na naszej mapce.

Od poczatku. :grin: To zupełnie nowy zbiór i znacznie bardziej rozszerzony od 16-tki. Nie róbmy bałaganu.

Robisz wielki błąd. :grin: Pewnie nie wiesz jeszcze, iż działa u nas bardzo prężnie Klub 100+ Bez Kompleksów. Na zajawce zlotowej ze strony głównej, możesz zobaczyć "ważenie Prezesa Klubu". :wink:

Już przygotowuję zbiór nr 21 jako drugą część prezentu z okazji naczego jubileuszu. Niestety, tutaj będe musiał poprosić kogoś o pomoc. Mam to skserowane, ale zbiór składa się z ponad 700 stron. W przygotowaniu jeszcze kilka zbiorów. Na koniec uwaga. Któraś z osób otrzymujących 16-tkę, nie dotrzymała dżentelmeńskiej umowy i puściła ją dalej. Skany zostały z-OCR-owane i są udostępniane w rozszerzeniu .doc. Proszę więc, o poważne potraktowanie prośby Kol. Siary, gdyż w przeciwnym razie będziemy musieli zrezygnować z dalszej dystrybucji następnych zbiorów.

Jerzyk, gdybyś spróbował (będzie okazja na zlocie) słoninki na sposób podlaski w wykonaniu Kruszynki i Gonza, to szybciutko zostawiłbys sobie kilka sztuk słoninowych. Ostatnio jadłem słonine w wykonaniu Gonza, na bazie słoniny własnie ze świniodzika, której grubość wynosiła ok. 8-10 cm. Smak nie do podrobienia. Jako ciekawostkę podam, że na ostatnim zlocie jurorami konkursu wędlin byli: Gł. Technolog b.dużego i nowoczesnego zakładu mięsnego oraz Szef Produkcji. Po zakończeniu konkursu, podczas "wymiany pogladów", poprosili o kawałek tej słoninki. Jeden z nich stwierdził, że gdyby coś tak wspaniałego zaczęli robić, to byłby to hit sezon, tylko jest problem własnie z grubościa słoniny.

Potrawy z grasicy (mleczka cielęcego) Mleczko cielęce duszone 80 dag grasicy (1-2 sztuki) ocet 2 dag mąki 3 dag margaryny sól Sos: marchewka 2 cebule 2 dag margaryny 2 dag mąki 1/2 kostki bulionowej 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego pieprz sól Grasicę namoczyć na kilka godzin w zimnej wodzie z octem; wodę należy kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osaczyć, włożyć do garnka z zimną, osoloną wodą, powoli doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu 5 minut. Osaczyć, opłukać zimną wodą, usunąć błony, osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce, spłaszczyć i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę. Przygotowanie sosu: marchewkę i cebule obrać, pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać tłuszcz, marchewkę i cebulę podsmażyć na złoty kolor, oprószyć mąką, wymieszać drewnianą łyżką. Dodać 2 szklanki wody, kostkę rosołową, koncentrat pomidorowy, pieprz i dusić bez przykrycia na wolnym ogniu przez 30 minut. Grasicę oprószyć solą, pieprzem i lekko mąką. Na patelni rozgrzać tłuszcz i na dość silnym ogniu obrumienić grasicę na złoty kolor, przełożyć do rondla z jarzynami i dusić na wolnym ogniu 20-25 minut. Pokrojone w plastry mleczko polać sosem. Podawać z zielonym groszkiem. Mleczko cielęce z orzechami 3 grasice cielęce 2 gruszki cytryna 2 pory 12 orzechów włoskich 15 dag masła łyżka cukru imbir ½ szklanki wina półwytrawnego (madera) pieprz sól Namoczyć na kilka godzin grasice w zimnej wodzie, zmieniając co pewien czas wodę. Opłukać, osaczyć. Włożyć do garnka z osoloną zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę, zostawić do wystygnięcia. Pokroić w plastry. Gruszki obrać i pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem z cytryny. Pory obrać, orzechy posiekać. Oddzielić 10 dag masła, jedną trzecią część masła rozgrzać na patelni, zrumienić na nim ćwiartki gruszek, posypać cukrem, skropić 2 łyżkami stołowymi wody i posypać szczyptą imbiru. Trzymać w cieple. Drugą jedną trzecią część masła rozgrzać, wrzucić białe części porów, smażyć 1-2 minuty, po czym dolać 2 łyżki wody, wsypać grubo posiekane orzechy, doprawić solą i pieprzem. Trzymać w cieple. Mocno rozgrzać resztę masła, obrumienić plastry grasicy po 1 minucie z każdej strony, oprószyć pieprzem i solą. Na ogrzany półmisek wyłożyć pory z orzechami, na nich położyć plastry grasicy, udekorować gruszkami. Na patelnię z resztą masła wlać wino, zagotować i zdjąć z ognia. Ubijając, dodać 5 dag masła, polać sosem mleczko i natychmiast podawać. Mleczko cielęce po prowansalsku 1—2 grasice 2 łyżki octu 10 dag słoniny 6 dag margaryny 2 cebule liść laurowy tymianek natka pietruszki 20 dag oliwek 2 łyżki koncentratu pomidorowego pieprz sól Namoczyć na kilka godzin grasicę w zimnej wodzie z octem. Wodę kilka razy zmieniać, by stale była zimna. Opłukać i osączyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon, opłukać i osuszyć. Ułożyć w ściereczce na desce i przycisnąć czymś ciężkim na godzinę do całkowitego wystygnięcia. Wystudzoną grasicę naszpikować słoniną. Obrumienić ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym tłuszczu. Cebule obrać i pokroić w plasterki, dodać do zrumienionej grasicy, doprawić solą i pieprzem, wrzucić liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Dusić godzinę na wolnym ogniu, podlewając wodą. Dodać oliwki bez pestek i 2 łyżki koncentratu pomidorowego roz-prowadzonego w szklance wody. Dusić jeszcze 30 minut. Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i zielonym groszkiem. Mleczko cielęce po wiedeńsku 1-2 grasice 2 łyżki octu 5 łyżek mąki 2 jaja 1/2 szklanki bułki tartej 10 dag margaryny łyżka siekanej natki pietruszki pieprz sól Namoczyć na kilka godzin mleczko w zimnej wodzie z octem. Wodę zmieniać, by stale była zimna. Opłukać, osaczyć. Włożyć do zimnej, osolonej wody i wolno doprowadzić do wrzenia. Gotować 5 minut, wyjąć, obrać z błon i osuszyć. Ostudzone pokroić w plastry, panierować w mące, jajku i bułce tartej. Smażyć z obu stron po 1 minucie, na rumiano. Podawać posypane siekaną natką pietruszki, ze smażonymi ziemniakami i marchewką z zielonym groszkiem. Mleczko w cieście 75 dag grasicy ocet 15 dag masła szklanka białego wina 12 goździków 1/2 łyżeczki miodu 1 i ½ szklanki bulionu 60 dag włoszczyzny 45 dag gotowego ciasta półfrancuskiego pieprz sól Grasicę moczyć w zimnej wodzie z octem. Wodo często zmieniać, by była zimna. Osaczoną grasice włożyć do zimnej, osolonej wody i gotować przez 5 minut. Wyjąć, oczyścić z błon. Rozgrzać 5 dag masła i usmażyć grasicę ze wszystkich stron na zloty kolor. Dodać wino, wymieszać, włożyć goździki i miód, gotować, by połowa sosu odparowała. Dodać bulion, 5 dag masła, zagotować. Wyjąć mięso, przecedzić sos. Grasicę pokroić, położyć na talerzu, dodać ugotowaną włoszczyznę, polać sosem. Pozostałe jarzyny położyć obok. Z ciasta uformować krateczkę, potem koszyczek, upiec i przykryć potrawę. Autor przepisów: Tadeusz Barowicz

Zapewniam, że możesz. :grin:

W kwestii pierwszej - sam zadałes pytanie i sobie na nie odpowiedziałeś. Z tym, że ja bym obłożył słoniną (wczesniej zasoloną) tuż przed sznurowaniem, po odcieknięciu i osuszeniu powierzchni szynki. Co do sprawy peklowania na sucho, to z tych dwóch metod, jedynie ta druga jest metodą peklowania suchego. Dolanie jakiejkolwiek ilości solanki lub wody zmienia metode peklowania na mokrą. Szybkość wususzania takiego mięsa jest wprostproporcjonalna do czasu jego przechowywania w warunkach domowych. Mięso chude, jak sam zauważyłeś, wysych szybciej niż mięso tłuste lub słonina.

Graziu, a skąd Wiesz gdzie odbędzie się kurs? :grin:

Na razie jeszcze nic nie doszło.

Jerzyka, nie zostaje Ci nic innego, jak ogłosić listę chętnych na mięso świniodzika. :grin: Maksymalny czas dostawy ustaw na 2020 rok. :wink:

To nie wiesz, że Wędzarnicza Brać to gromada pozytywnych świrusów? :grin:

:grin: Brawo. :grin:

Właśnie sprawdzałem. Działa bez zarzutu.

Spokojnie. :wink: Które linki nie działają?

Nic nie przeoczyłem. Dostałem wiadomość (1) na PW. Po prostu nie ja sam podejmuję decyzje w tej sprawie. Propozycja zgłoszona, a po rozpatrzeniu udzielimy odpowiedzi. Zresztą piszę o tym w pierwszym poście.

Ciekawe. Podaj więcej danych i zdjęć.

Dzięki. Wszystkie sprawy techniczne związane z wysyłką książek, prowadzi Siara.

Po prostu rozpatrzyć sprawę zwrotu kosztów wykupującemu serwer np. Pro, którey śmiga, że hej. Koszty są symboliczne i pozostaje kwestia, jak to organizacyjnie rozegrać.

Warto się sprężyć, gdyż Kol. Leśniak już przygotował do wrzucenia n/w pozycje: 1. ,,Produkcja wędlin,, - K.Gosławski,J.Szefer,C.Trenkner - rok 1955 2. ,,Zbiór przepisów dla masarń,, - Bednarek 3. ,,Przetwórstwo mięsa w pytaniach i odpowiedziach,, W.Poszepczyński no i następnie, jeśli będą zainteresowani" 4. Komplet receptur i przepisów piekarskich, 5. Receptury i przepisy ciastkarskie Lipińskiej i coć dla serowarów - ,,Sery twarde,, - Jan Wangin Nakład 3000 egz

Już wkrótce, przedstawię Wam nowego producenta nadziewarek. Czekam na materiały. Wykonanie, materiał i cena - konkurencyjne. :grin:

Warto przeczytać: http://finanse.wp.pl/kat,104124,title,Horror-o-pladze-szkodliwej-zywnosci,wid,11976108,wiadomosc.html?ticaid=19a63 Czy nie przypomina to czegoś? :grin: Niezłe komentarze.