Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Maxell
-
Postów
46 205 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
180
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Maxell
-
Cierpliwości. Zassacie. :grin:
-
Dziadku, a kto tutaj podawał przelicznik saletry na 1 kg mięsa?
-
Nic na łyżeczki. Każda jest inna. Weź saletre i podskocz do jakiegoś sklepu, tam zważysz.
-
Będą. W temp. 0 st.C i poniżej, proces peklowania ustaje całkowicie, zas w wyższych temperaturach (ponad 7-8 st.C.) dojdzie do namnożenia bakterii, które zepsują solankę, a w konsekwencji mięso. Dodaktowo proces ten będzie przyspieszony na skutek częstych i drastycznych skoków temperatur.
-
Przygotowując solankę peklującą z soli i saletry, na 1 kg soli, dajemy 0,04 kg saletry. Proponuję zamiast soli i saletry dać peklosól.
-
Skany pierwszych 130 stron "jadą" już do Siary. Obejmują część opisową (przepisy, zasady itp.) oraz przepisy i receptury na wędzonki (cz. I). Siara wrzuci na Premium Rapida i hasło będzie wysyłał każdemu zainteresowanemu z listy. Jutro bierzemy sie za kiełbasy i wyroby podrobowe, jako cz. II.
-
??? My mamy tylko jedno forum Wędzarniczej Braci. :wink: Co do rabatów dla członków WB, oraz testowych noży dla SDM, to myslę, że jakoś się dogadamy. :wink:
-
Nie ma "warunków dostawy". Po prostu otrzyma ją każdy z naszych zadymiaczy, który wyrazi taką chęć. Wystarczy się zapisać.
-
Chudziaku, a Ty masz tylko "rzut beretem" do źródła super frykasów, które już teraz można "ekspertować". :grin: Podjedźcie do SDM. Mają robić jakieś nowości. Swoja drogą Pis, podeślij przepis i zdjęcia na pocztę. Nagonie Ci więcej smakoszy. :grin:
-
Chwalcie się, jak Wam tam idzie. :grin: Czy przerób koniny aktualny? Pozdrowienia dla Wszystkich Kursantów.
-
To by było najlepsze. Kiedys ćwiczyłem na DC++. Pięknie idzie, tylko serwerek musi byc ustawiony na kompie z dobrym łączem. Przede wszystkim wiemy kto zasysa. :wink:
-
Musimy także jakoś zabezpieczać przesyłki. Trzeba chyba podać jakies hasło, które będa otrzymywali tylko nasi zadymiacze, bezpośrednio od Ciebie. Podasz wtedy hasło i link oraz tytuł pozycji. Ja po zeskanowaniu całości, zgłoszę się do Ciebie, celem ustalenia spraw technicznych z zawieszeniem 16-ki.
-
Książka jest w trakcie skanowania. Skany bedą w rozszerzeniu .jpg. Musimy zastanowić się, i wymysleć sposób na szybka i sprawna dystrybucję. Niestety nie mam czasu na rozsyłanie zaiteresowanym pocztą. Prosze o sugestie. Nadmienię, że następne książki (równie, jak nie ciekawsze) już czekają w kolejce. :grin:
-
Witaj. Z tą "leciwością" to trochę przesadzasz, no ale takie to juz sa kobiety. Witaj na forum i dawaj przepisy. Pozdrawiam
-
Książka była wysyłana 3 razy. Oto ostatni zapis: "Książka Wysłane List nr: 31/3432 Od: Do: Data: Poniedziałek, 8 Lutego 2010 14:31 Załączniki: 2 załączniki Zapisz wszystkie załączniki Temat: Książka". Proszę sprawdzić w spamie.
-
Piękne, piękne. :grin: Anerka, podeslij mi zdjęcia (z opisami) na pocztę. Żal je trzymać jedynie na forum. :wink:
-
To specjalnie dla Ciebie Abratku. :grin:
-
Zemat, umówmy się tak, że na każdym kubku będzie zarówno logo WB, jak i SDM. I po problemie.
-
Tylko bez podtekstów erotycznych Abratku, bo będzie baretka. :grin:
-
Witaj nam witaj Bracie Górniku. :grin:
-
Dzięki. Bardzo dobre, tylko zamiast nadzienia malinowego, mogłoby byc wiśniowe. :grin: (cyt. marudka A.) :grin:
-
Mało czasu. Skorzystaj z tabeli Dziadka. Powinno sie udać. Jesli masz watpliwości, to zapekluj i za tydzień sobie uwędzisz. Będą świeżutkie wędzonki.
-
Marynaty i zalewy do mięsa, a sól
Maxell odpowiedział(a) na BonAir temat w Jelita, osłonki, przyprawy i dodatki
Być może chodzi o to, by mięso podczas dojrzewania, kruszenia nie było poddawane działaniu soli, która powoduje jego twardnienie. -
Po ok. 7 - 9 dniach proces wymiany płynów się odwraca i dużo soków zostaje "zassanych" na powrót przez mięso. Część, jak pisał mój poprzednik odparowuje, jednak niewielka, biorąc pod uwagę wymaganą w procesie temperaturę optymalną 4-6 st.C. Dlatego właśnie podczas peklowania kilkudniowego mięso musi zostać nastrzyknięte, a kilkunastodniowego nie.
-
... i przy peklowaniu na sucho nie dodajemy zalewy. Wystarczy sam sok "wyciśniety przez sól". Peklowanie, które opisujesz, to peklowanie mieszane.