Maxell

70 rodzajów kiełbas? :shock: Czy kiełbas (sztuk, lasek, batonów itp.?) Gratulacje. :grin: No Kolego, początki miałeś zaj...e trudne. Wszystko pod górkę. Jednak końcówka, a to jest ważne, okazała sie strzałem w 10-kę. Trzymaj tak dalej i chwal się osiagnięciami, które na pewno będą coraz lepsze.

Zaraz poszukamy. [ Dodano: Pią 05 Lut, 2010 09:13 ] Proszę bardzo :wink: Własnie ta kiełbasa najbardziej przypomina prawdziwą kiełbasę lisiecką. Jesli sie nie mylę, Ligawa popraw mnie, oryginalnej kiełbasy lisieckie z jednego świniobicia otrzymywało sie jedynie ok. 4 kg.

Może podeślę komuś płytkę, a On w wolnej chwili, umieści gdzieś na serwerku? Jeśli będzie chwilka, to postaram się sam to zrobić.

Co Wy tacy nerwowi? Skończymy zaplanowane zadania :wink: i po zapewnieniu pełnego spokoju i bezpieczeństwa forum, zaczniemy zapełniac działy. :grin:

Spróbuj skorzystać z formularza kontaktowego prosząc o uruchomienie linka. Ja już od 15 minut próbuję wysłać zapytanko, ale nie mogę.

Hamina nie nadaje kruchości. Stosuje się ją celem związania farszu. Po dodaniu trochę większej ilości, kiełbasa robi sie twarda jak pałka policyjna. :grin: Zamiast haminy niektórzy domowi producenci na tzw. "handel" dodają bezzapachowego proszku do pieczenia (te same składniki). Jeśli studiujesz "mięso", to wiesz, że zakłady osiagają powtarzalność poprzez: 1. Technologię produkcji, (receptury, procesy, maszyny i urządzenia), 2. Czasy chłodzenia lub nie, mięsa po uboju, 2. Wielkości wsadów, 3. I najaważniejszy - mieszanina rodzajów mięsa pod względem wadliwości i kwasowości (jest z zasady podobna - (w dużych ilościach "upchnie się zawsze coś z wadą), oraz wiele innych czynników, o mniejszym znaczeniu.

To mi coś przypomina. :grin: A na powaznie, to na pzryszłośc nie kupuj takiego towaru z niesprawdzonego (teraz już tak :mellow: ) źródła.

Juz sie nie mogę doczekać, kiedy bedzie o kiełbaskach. :grin:

Może, jesli chodzi o takie delikatesy jak wedliny, to tak. Jednak nie w pełni się z tobą zgodzę. Kupujemy niekiedy (ciuchy, buty itp.) droższe rzeczy, gdyż jesteśmy za biedni na tandetę. Niby paradoks, ale zastanów się nad tym. :grin:

Być może, trzeba je moczyć w temperaturze ok. 36 st.C (temp. ciała)? Miro na pewno sie wypowie, gdyż o ile pamiętam, miał na pewno w sprzedaży tego typu jelita. Jako wzorowy sprzedaca, zawsze sie przygotowuje (teoretycznie i praktycznie) do udzielania informacji o oferowanych towarach. :grin:

Hmmm. Fajnie by było, aby sie ktoś tym zajął. :grin: Na razie jest cała masa roboty związanej bezpośrednio lub pośrednio ze stronką, forum, tworzeniem i usprzętowieniem filii SDM, tworzeniem Fundacji itp., itp., itp. Jak się troche obrobimy, na pewno zostanie to zrealizowane, gdyż jest już scenariusz i są obgadane tematy techniczne.

To są podstawy tradycji. :grin: Przyjedź do SDM to zobaczysz jak sie to robi. :wink:

Od naszego Kolegi Jacka Liwskiego, w ramach wymiany, otrzymałem własnie płytke ze skanami nastepujących unikatów, niedostepnych na rynku (szperał po bibliotekach, gdyz z zawodu zajmuje sie ceramiką): 1. Birszenka - Urządzenia grzewcze na wsi. 2. Paradistalu - Roboty zduńskie cz.I. 3. Szrajbera - Nowoczesne piece mieszkaniowe. Jeśli byłoby zainteresowanie w/w pozycjami, bedziemy cos kombinować. Przy okazji. Kolega prosił o kontakt osoby zajmujące sie ceramika techniczna lub (cytat z listu): "Od 2005r. jestem powiązany zawodowo z produkcją ceramiki technicznej. Nie mogłem namówić szefów na taki eksperyment, ale stale analizuję technologie, żeby coś dopasować. Niestety, żeby zrobić taką komorę trzeba użyć alundów (tlenki aluminium), które muszą zostać sprasowane pod ciśnieniem o 6-8T/cm2 i potem wypalone w temperaturze prawie 1600C. To są skrajne parametry zabaw z ceramiką (wypalanie zwykłej ceramiki kończy się na 1200C, powyżej trzeba stosować już piece z dopalaniem gazowym). Może Pan miałby jakieś namiary na glino-beton? Myślę, że to bardziej jest szamoto-beton. Jest jeszcze jeden problem: zbrojenie. Trzeba by zastosować jakieś zbrojenie objętościowe i to nie stalowe. Najbardziej pasowałoby cięte włókno azbestowe. To problematyka oparta na temperaturze osiąganej przez komorę spalania i współczynniki rozszerzalności cieplnej. Ale sam temat jest na tyle ciekawy, że będę go drążył. ..." Następna płytka z unikatami juz w drodze.

Zemat jest "w porzo" :grin: . Ma po prostu taki jajcarski sposób bycia. :grin:

W imieniu Wędzarniczej Braci bardzo serdecznie witam wszystkich, którzy się ostatnio zalogowali, loguja lub zalogują.

Na kilogram soli ok. 50 g saletry.

Dziadku, nie ma nic wspólnego. :grin: Po prostu na próbę wrzuciłem kod, by zobaczyć, co trzeba ustawić. Nie było mnie do tej pory, więc sobie tam wisiała. Już ją usuwam. :wink:

W marcu, dla potrzeb SDM, otrzymamy jeden zmodernizowany egzemplarz do testowania.

Nie "banicić" tutaj. :grin:

Uruchomiliśmy dzisiaj nowy, mam nadzieje, że interesujący dział. Będziemy tutaj przedstawiali najlepsze pozycje książkowe z zakresu domowego masarstwa, zarówno polskie, jak i zagraniczne. Wiele miejsca poświęcimy także filmom technologicznycm, a głownie naszemu "rodzącemu się" serialowi o domowym masarstwie. Rozpoczniemy od książek. Na początek pójdą w obróbkę pozycje autorstwa naszego Kolegi Seminole. Sam autor będzie udzielał odpowiedzi na Wasze pytania i wątpliwości.

...i przy okazji (choc nie w temacie), pamietajcie, by jak najczęściej czyścić czujniki temperatury w komorach wędzarniczych.

Przyjmij wyrazy współczucia. [*]

FAKTY, piątek 29 stycznia 2010 r., str. 12: Szkoda, że tylko jeden zakład. Pewnie podpadli z "dostawami domowymi". :grin:

...i pora, by zespół organizacyjny I Spotkania Jubileuszowego Absolwentów Naszej SDM ostro przystąpił do roboty. :grin:

Kiełbasa serowa Przepis podstawowy na 10 kg masy Mięso: - 3,0 kg chudej wołowiny, - 3,0 kg wieprzowiny, - 3,0 kg słoniny, - 1 kg ementalera, pokrojonego w drobną kostkę, - ok. 0,8 - 1,2 l lodowatej wody. Przyprawy na 1 kg masy: - 25 g peklosoli, - 2 g pieprzu, - 5 g środka wiążącego (np. emulsja ze skórek wp.) - świeży lub granulowany czosnek do smaku (około 1 g) Sposób wykonania: Z wołowiny przyrządzamy spoisty farsz. Wyrabiamy go w kutrze albo (choć efektem jest gorsza jakość) w maszynce od mielenia mięsa. Wołowinę rozdrabniamy za pomocą maszynki do mięsa z sitkiem o oczkach wielkości 3 mm, mieszamy z peklosolą i środkiem wiążącym. Następnie mieszamy dodając lodowato zimnej wody, aż do powstania dobrej, kleistej konsystencji. Wieprzowinę i słoninę kroimy w drobną kostkę, mielimy w maszynce do mięsa przez siatkę o średnicy oczek 8 mm i dokładnie mieszamy z gotowym farszem oraz pokrojonym serem (delikatnie, bez zagniatania). Gotową masą napełniamy jelita naturalne lub osłonki sztuczne, a po osadzeniu (12 godzin w temperaturze 20 st.C), wędzimy na ciepło. Następnie parzymy – w zależności od kalibru jelit – około 70 minut w naczyniu z wodą o temperaturze 72 st.C. Tłuszcz i ser nie powinny się rozpływać. Autor: Franz S. Wagner