Maxell

Warto by odświeżyć temat. Są już propozycje na następujace, specjalistyczne kursy: 1. Obróbka dziczyzny. 2. Domowa produkcja sera. 3. Domowy wypiek chleba. 4. Kurs carvingu. Proszę dalej podawać propozycje.

Chciałbym, aby docelowo dyplom ukończenia SDM znaczył coś więcej niż tylko pamiątka. Czynię zatem starania w tym kierunku aby zmienić trochę jego rangę. Może to wiązać się z koniecznością wydłużenia kursów lub uczestnictwa w kilku (wymagany limit godzin), ale o tym po załatwieniu sprawy, gdyż jako pionierzy to my przecieramy szlaki. Na razie pilnie się uczcie i wesoło bawcie w doborowym towarzystwie na najbliższych kursach.

Także Cie witamy. Odpowiedzi na wiekszośc pytań znajdziesz tutaj /viewtopic.php?t=2919 Co do dziczyzny, to z uwagi na zbyt mało czasu na kursie podstawowym, organizowany jest kurs specjalistyczny, poswięcony tylko i wyłacznie obróbce dziczyzny. Informacje o kursie znajdziesz tu http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3725

Na pewno nie, ale jak napisałem, możesz poznać. :wink:

Nie znasz, ale możesz poznać. :wink:

Nie martw się. Mimo trudności stwarzanych przez niektórych (o nich niebawem i to dosyć szczegółowo), ta stronka istnieje i będzie istniała. Mało tego. Będzie, razem z nasza SDM, cały czas się rozwijała (mam nadzieję, że przy Waszej pomocy). To Ci mogę solennie obiecać. :grin:

To masz super widok ze swojej komórki.

Absolutnie. Temperatura i wilgotność obsuszania musi zostać zachowana. Wogóle, o ile pamietam, podczas produkcji tej kiełbasy, aby uzyskać wymagany efekt końcowy, temperatura obróbki powinna być jak najniższa. [ Dodano: Nie Sty 03, 2010 16:58 ] Nieprecyzyjnie napisałem. :wink: Jasne, że mozna, tylko w efekcie otrzymany wyrób nie będzie typową kiełbasą polska wędzoną. Nie chcę sie rozwodzić, gdyż znowu znajdą się "specjaliści" od poprawiania, ale tam właśnie chodzi o dojrzewanie połączone z suszeniem w takiej akurat temperaturze, by nie dopuścić do rozwoju pewnych szczepów bakterii, a z kolei pozwolić na rozwój innych.

Nie zapominamy o filiach nr 3 i 4 (zachodnia i wschodnia Polska). Idą na "drugi ogień". Nie dam po prostu rady załatwić jednocześnie sprzęt dla tylu placówek. :wink: Nie bez znaczenia jest także sprawa znalezienia odpowiednich miejsc. Dzięki Ci Dziadku za bezpośrednie wsparcie naszej roboty.

O wszystkim się dowiecie już niebawem. :wink: Jednak, z uwagi na konieczność wyposażenia w sprzęt i dostosowania pomieszczeń do wymogów służb sanitarnych, pierwsza, północna filia ruszy najprawdopodobniej koło czerwca. Dodam, iż z racji wspaniałego położenia, w tej filii bedą prowadzone także specjalistyczne kursy z zakresu przygotowania i wędzenia ryb, oraz obróbki dziczyzny. :grin: Dlatego proponuje zapisywać się na razie na kursy w naszej SDM z siedzibą w Zrebicach, korzystając z adresu www.szkoladomowegomasarstwa.pl lub www.akademiadomowegomasarstwa.pl i zakładki Oferta szkoleń. Przecież, poza bazą szkoleniową, trzeba zapewnić Wam godziwe warunki noclegowo-socjalne, a to wszystko nie jest taką prostą sprawą. Jak już pisałem, jeśli zbierze się odpowiednia grupa ludzi (co najmniej 20 osób) i zapewnicie pomieszczenia do zajęć (kuchnia jakiejś restauracji lub podobne), to można zorganizować szkolenia wyjazdowe SDM. szczegóły do dogrania na PW.

Będziesz miała na pewno duuuużo bliżej niż do Zrębic. :grin:

Vtec, nie podobno, ale dzięki zaangażowaniu naszych zadymiaczy projekty już są w fazie realizacji. Robimy to celowo, by ułatwić chętnym z północy i południa Polski uczestnictwo w kursach. Pozostaje jeszcze wschód i zachód. :grin: To jednak na pewno także rozwiążemy.

Temat do załatwienia. :wink: Pogadaj z Dominem, miał ten sam problem. Kilka zlotów i z wegetarianki zrobił sie smakosz domowych wyrobów. :grin:

Kurok syn Jarka już to opisał. :wink:

Załozyłem Ci nowy temat, gdyz jak wspomniał Dziadek, szukający mogą mieć z czasem kłopoty.

Da radę, da. Po prostu produkuj trzy razy tyle i swobodnie pójdziesz po aparat i zrobisz zdjęcia. :grin: Zresztą, to i tak wkrótce musi nastąpić, sądząc po apetytach biesiadników.

Lejki plastikowe, mimo iż z rowkiem, są mniej efektywne w trakcie napełniania niż lejki metalowe (jelito szybko wysycha i przykleja się do lejka). Poza tym, jest świetny sposób, znany od wieków a pomocny przy napełnianiu jelit - stukanie w jelito na lejku tylcem noża. Powoduje to miażdżenie fragmenciku jelita (z uwagi na jego wytrzymałość, tworzy się punktowa siateczka "wypuszczająca" nagromadzone powietrze). O tym ucza m.in. w SDM. :grin:

Dużo uśmiechu, siły i wytrwałości w dążeniu do celu, sukcesów w pracy, tylko słonecznych dni, przyjaźni, miłości i wielu buziaków i aby ten rok uskrzydlił Was i Wasze wędzarnie... Nowy Rok2010 - to zwykło się mawiać - dobra okazja do tego, by się zmienić. Ja jednak pragnę Wam życzyć, abyście nadal pozostali sobą. Nie pozwólcie zniszczyć w sobie tego, co Nas wyróżnia w tłumie - przynależności do Wielkiej Rodziny zwanej Wędzarniczą Bracią. Wszystkiego dobrego.

Zemat, nic bardziej prostego i praktycznego, jak podesłać do mnie przygotowany materiał, a nie się irytować i to w takim dniu. :wink: Ten rysunek jest bardzo dobry, tylko trzeba go czytać bez irytacji. :grin: Np. temperatura przetrzymywania mięsa w trakcie obróbki jest właściwa (zwróć uwagę na "około"). Lecz najważniejsze jest to, iż ten "termometr" służy głównie zobrazowaniu zagrożeń bakteriologicznych w odniesieniu do mięsa w różnych temperaturach. Sprawy temperator technologicznych przedstawione są pod kątem tych najwłaściwszych ze strony mikrobiologii. Wszystkiego dobregow nowym roku. :grin:

Co do miejsca, ustalimy je wspólnie na podstawie adresów osób zgłaszających się na kurs.

W związku z końcem roku warto by zacząć planowanie naszych działań na rok 2010. Jako jedno z nich, przewidujemy otwarcie w najbliższym czasie 2 filii naszej SDM w północnej i południowej części kraju. Zgłosiły się już osoby zapewniające odpowiednio przygotowane sale, chłodnie oraz zaplecze noclegowo - socjalne dla przyszłych słuchaczy. Mam nadzieje, że takie działania wpłyną znacząco na rekomendowanie tradycyjnego polskiego masarstwa domowego i umożliwią znacznie większy dostęp do tej bezcennej wiedzy szerszej rzeszy naszych zadymiaczy. Sprawy organizacyjne tocza sie na bieżąco i o ich końcowych wynikach będziemy Was informować.

Czyżby temat obróbki dziczyzny cieszył sie tak skromnym zainteresowaniem? Sprawa kursu nadal otwarta.

Taki kurs, moim zdaniem, powinien potrwać co najmniej dwa dni. Jest naprawdę sporo roboty. :wink: Temat ruszyłem wcześniej, przed sezonem owocowo-warzywnym, by zorientować sie jakie będzie zainteresowanie nim z Waszej strony. Znając orientacyjną liczbę chętnych, można będzie rozpocząc przygotowania. :grin:

Proponuję zapoznać się w międzyczasie z tym linkiem, a szczególnie instrukcja obsługi urządzenia. http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=293

Takie samo. Wejdź sobie na stronę główną www.wedlinydomowe.pl i tam, pod beleczką z zielonym listkiem, znajdziesz Akademię Dziadka. Poczytaj o wędzonka i bedziesz wszystko wiedział.