Maxell

To jest pośrednik. Maja od jakiegoś czasu problemy ze stronką, ale u nas, na stronie głównej jest ich oferta z podanym telefonem do Leszka Kosarzeckiego - wlaściciela firmy.

Wszystko gra. :wink: Potraktuj to, jako dane wyjściowe do własnych modyfikacji.

Przedstawiam sprzęt oferowany przez Firmę SMOKER: oraz podstawowe dane techniczne grillo-wędzarni: W przypadku chęci zakupu jakiegokolwiek urządzenia lub produktu tej firmy, proszę powołać się na członkostwo w Wędzarniczej Braci i przynależność do naszego forum, a czekają Państwa rabaty nawet do 30%

Wszystko funguje, a co do tej niby grillo-wędzarni, to daj sobie z nią spokój. To jest typowy grill, a raczej BBQ. Jako, że pali się drewnem, to na siatkach można coś podwędzić, ale absolutnie nie traktuj tego jako wedzarni. Gdzie powiesisz kiełbasy i wędzonki lub ryby? KING, to jest urządzenie dla gastronomii. Obsługuje ok 250-300 osób. Maja także małe grillowędzarnie, dla uzytku domowego i wcale nie drogie. Mam ich katalog, więc gdybyś chciał, to mogę wrzucić zdjęcia ich wyrobów.

Napisz więcej na ten temat, może coś znajdziemy. :grin:

To jest tylko grill. Na naszej stronie głównej znajdziesz link graficzny do firmy SMOKER, która produkuje grillo-wędzarnie bardzo dobrej jakości.

W temp. w przedziale 0 do +1 st.C, proces peklowania ulega zahamowaniu. Wniosek - w razie wyjatkowej konieczności, zmniejszając temperature peklującego się mięsa, wydłużamy czas peklowania. Nie wpływa to negatywnie na samo mięso. Mozna zreszta o tym poczytac na forum i stronie głównej.

Coś za dużo tych odejść. Ja także w ostatnich 2 tygodniach pożegnałem dwóch kolegów. [*]

Przy takim bezpośrednim palenisku pod wędzonkami, może Ci być trudno utrzymać jednakową temperaturę (o wędzeniu zimnym zapomnij). Całkowite zdjęcie górnej pokrywy beczki i regulacja temp. za pomocą grubej tkaniny lub desek byłoby wskazane. Także jakieś 30-40 cm od dna beczki można założyć siatkę (gęstą) i na niej położyć warstwę kilkucentymetrową grubego żwiru lub kamyków. Jednak wtedy musiałbyś dorobić sobie jakiś zamykany otwór pod siatką, celem dosypywania zrębków lub trocin i usuwania popiołu. Może lepiej wyciąc dno i za pomocą ogniotrwałego przewodu, doprowadzić dym do komory z paleniska oddalonego o ok. 130-150 cm.? Zobacz wędzarnię MirkaB lub Andyandy'ego. To tak na szybko.

Należy Mu się "chlebowy" na zlocie. :grin:

Gratulacje Fentel. Szynka FENTELKA, jacht FENTEL, Efcia Fentela, Carus Fentela, qrde ale sie chłopie wybiłes. :grin:

Węższe, węższe. Jeśli zrobiłes solankę z zapasem na nastrzyk, to powinno być ok. Jeśli w dalszym ciągu mięso wystaje to weź talerzyk i obciążając go np. (zakręconym słoikiem) z wodą, postaw na mięsie i dociśnij. Codziennie musisz mięso sprawdzać, a najlepiej przewracać - to ze spodu na wierzch i odwrotnie. Temp. peklowania 4 - do max.8 st.C.

Nic nie może wystawać. Po prostu poszukaj mniejszego i wąskiego naczynia.

Miałbyś kłopoty ze zmieleniem to raz, a dwa, nieciekawe byłyby te twarde kawałeczki w mielonce. :wink:

Tylko bez skóry. Zresztą to widać na pierwszym zdjęciu.

Oczywiście tylko w takim aspekcie Koledze odpowiadałem. :wink:

Albo Pigwa. :wink:

Miro zrób po kilka zdjęć każdej z osobna i dodaj opisy. Wrzucimy na strone główną do naszego nowopowstającego muzeum. :wink:

Jesli była zamknięta w szczelnym opakowaniu, to powinna być dobra. Na wszelki wypadek kup nową. W końcu to nie taki duży wydatek. Możesz zrobić próbę na paru małych kawałkach mięsa.

Pewnie "Cytrynufka" albo "Fentelek" :grin:

Wszystko jest w tabeli. Sam piszesz o 4 dniach. Z mieszanką na razie nie kombinuj, tylko zrób wszystko dokładnie z założeniami Dziadka zamieszczonymi w tabeli. Przy produkcji domowych wędlin nie może być czegoś takiego, iż gdzies cos czytałem czy słyszałem. Szczególnie na poczatku, dopóki nie dojdziesz do wprawy, przestrzegaj ściśle receptur i zaleceń takich zadymiaczy jak Dziadek i inni.

Solanka to jest wodny roztwór mieszanki soli i peklosoli. Możesz sobie zrobić próby w naczyniu z mięsem i zimną wodą. Skąd wiesz, czy podana w tabeli Dziadka solanki nie wystarczy Ci na prawidłowe zapeklowanie tych 4 kg mięsa?

W każdej aptece, a najlepiej u weterynarza, dostaniesz dużą strzykawkę jednorazową i dużą igłę.

Pamiętaj o nastrzyku :!:

Gratulacje dla Dziadka i Babci. :wink: