Maxell

Tier, zostaw trochę... :tongue:

No i niech ktoś teraz powie, że nie warto było tego wszystkiego zaczynać.... :wink:

Z tego co wiem, jutro naszą szkołę mają odwiedzić przedstawiciele urzędów marszałkowskich i władz kilku województw. Może Paweł uchyli rąbka tajemnicy.

Mnie także by zainteresowała. :wink:

Abratku, po trzech użyciach wyłamała się cała siatka. Badziewie, choć ładnie wykonana.

Te pierwsze informacje są najważniejsze...! Pomysł jest. Masarnia, działalność lokalna, marginalna, ograniczona. http://www.abc.com.pl/serwis/du/2007/0036.htm U mnie tak właśnie jest. Najważniejsze jest miejsce! Jeżeli teren zakładu znajduję się blisko domostw, nie daj Boże obszarów chronionych np. Natura 2000, potrzebny jest raport oddziaływania na środowieko. Jest on na tyle ważny, że warto go zrobić, nawet dla upierdliwych sąsiadów. Ale zanim jeszcze do tego przejdziemy to załóżmy, iż mamy budynek gospodarczy, który niestety musi być przekwalifikowany na masarnię, (starostwo), rok czasu same procedury w moim przypadku BOO nie smarowałem słoniną, :grin: i tego założenia się trzymajmy. Od razu możemy zrezygnować z ubojni, gdyż jest to niebagatelny koszt, tym bardziej, iż aktualnie likwidowana jest większość z nich! Zostanie tylko po kilka na województwo. Takie niby plotki. Pierwsze kroki powinniśmy skierować do lokalnego Inspektora Weterynarii. Polecam odwiedzić również wojewódzkiego, mniej stronniczy!. Podstawą jakichkolwiek uzgodnień jest projekt budowlany, technologiczny. http://www.grupapzm.pl/_files/Rozp%20projekt%20tech%20zakladu%20Dz%2006_59_415.pdf Nie mówię już o kosztach, gdyż dawno się w nich zagubiłem. Same projekty powyżej 5000 zł. I warto projekt uzgadniać z weterynarią, gdyż oni to zatwierdzają ostatecznie. Nie mówię o wcześniejszych zatwierdzeniach, zatwardzeniach w Urzędzie Gminy, Starostwie, Skarbówce itp. Cierpliwości nauczyłem się jeżdżac stopem... i łażeniem po Urzędach. :grin: Przestroga! Nie warto z nimi wchodzić w konflikty, pokornie przyjmować kolejne decyzje, postanowienia, poprawki, inne braki, choć nie raz buzowała krew. Moja rodzina starała się od 10 lat, był okres zwątpienia i rezygnacji, wejście do Unii, to wszystko skomplikowało, ciągłe inwestycje, poprawianie projektów itp itd. Ja wziąłem się za to dokładnie 2,5 roku temu, praktycznie tyle trwała sama urzędowa procedura. Po drodze drobne roboty budowlane, ciągłe przeróbki i poprawki. Na wszystko musiały być zezwolenia: kanalizacja, każda budowa, dobudowa na zewnątrz, bo wewnątrz nie. A więc jeżeli ktoś jest już na etapie tych działań, jakieś szczegółowe informacje dotyczące urzędów walić jak w dym. narazie tyle. myślę, że same ustawy są wyczerpujące... jest kilka pobocznych jeszcze, ale te są najważniejsze. Sory za mój styl pisania, ale tak już mam. :wink: Pozdrawiam masbo

W dziale tym chcemy przedstawić Państwu, sposobem krok po kroku, jak Kolega masbo uruchamiał swoją małą masarnię o kierunku nastawionym na produkcję wyrobów tradycyjnych. Zaczniemy od powstania pomysłu na działalność, a skończymy na prezentacji gotowych wyrobów. Wszyscy, którzy maja zamiar otworzyć taki "biznes", przekonają się ile zdrowia kosztuje walka z nasza biurokracją, nadzorami, inspektorami itp., jakie nakłady trzeba ponieść, i czy to się wogóle opłaca . Optymistycznym akcentem całego przedsięwzięcia jest to, że "dla chcącego nic trudnego". Zapraszam do lektury, gdyż naprawdę warto.

Czy naprawdę jednostka pH jest jednostką kwasowości? Tego, i nie tylko dowiedzą się Państwo z artykułu Pana Tomasza Plucińskiego z Uniwersytetu Gdańskiego: http://www.chem.univ.gda.pl/~tomek/ph.htm Uwaga dla miłośników map. Na końcu artykułu jest link do strony głównej. Warto tam wejść, gdyż znajdziecie dokładne mapy wojskowe Armii Czerwonej sporej części świata. :wink: ( http://www.chem.univ.gda.pl/~tomek/mapy.htm )

To są mikrogramy. Dla ułatwienia orientacji: To jest bardzo ciekawy artykuł. W najnowszej literaturze nie porusza sie tematów nitrozoamin, a jeśli już, to tylko bardzo lakonicznie. Dlaczego? :wink: Pooglądajcie nowe książki o technologii mięsa, a znajdziecie całą mase reklam zakładów, surowców, półproduktów itp. Po prostu takie stwierdzenia nie sa "na rękę" przemysłowi mięsnemu i stara się on sponsorować wydawnictwa, co pozwala na ich ewentualne korekty. Pisze się teraz sporo o chemii w produktach mięsnych, ale zaraz są kontry następnych naukowców, iż przecież sałata zawiera 10 razy więcej azotanów. W ten sposób omija się sedno sprawy, o którym przeciętny zjadacz parówek lub kiełbasy grillowej z np. Tesco (6,50 zł/kg) nigdy nie słyszał.

Azotan i azotyn, a nitrozoaminy. Zagadnienia zdrowotne. Azotan i azotyn sodowy w małych dawkach nie wywierają ujemnego wpływu na organizm człowieka. Azotany są naturalnymi składnikami roślin. W dużych ilościach znajdują się w wielu warzywach, szczególnie w szpinaku, buraku, rzodkiewce, selerze, sałacie i kapuście. Zawartość ich w wymienionych produktach może przekraczać 3 mg/g. Bezwzględne wartości różnią się jednak znacznie w zależności od środowiska, stopnia dojrzałości itp. Zwraca się również uwagę na dużą zawartość azotanów w wodzie studziennej. Azotany w ilościach normalnie znajdujących się w żywności stają się toksyczne tylko wówczas, gdy mogą się rozkładać do azotynów. Azotany stanowią szczególne zagrożenie dla niemowląt, ponieważ kwasowość soków żołądkowych pozwala na wzrost mikroorganizmów redukujących azotan do azotynu. Tak więc same azotany nie stanowią zagrożenia dla zdrowia człowieka. Są one jednak pierwszym ogniwem w łańcuchu prowadzącym do wytwarzania substancji toksycznych. Azotyny, jako związki bardzo reaktywne, wprowadzone do żywności mogą tworzyć z jej składnikami szereg połączeń. Stwierdzono, że w pewnych warunkach mogą one reagować z drugorzędowymi i trzeciorzędowymi aminami, które normalnie znajdują się w mięsie, tworząc nitrozoaminy, np. Badania na zwierzętach wykazały, że N-nitrozoaminy i N-nitrozoamidy powodują rozwój nowotworów. Ze 100 przebadanych związków 75% było rakotwórczych. Badania z substancjami o znaczonych atomach sugerują, że związki nitrozowe ulegają w organizmie degradacji do rodników alkilowych, które atakują 7 pozycję guaniny w kwasach nukleinowych, W badaniach na szczurach jednorazowa dawka większa niż 5 μg/g N-nitrozodwumetyloaminy wywoływała powstanie nowotworów u ok. 70% zwierząt. Przy systematycznym podawaniu jej stężenie równe 1 μg/g wydaje się wartością progową. Bezpośredniego wpływu nitrozoamin na zachorowalność ludzi na raka nie stwierdzono, ale liczne badania na zwierzętach wskazują na możliwość występowania tego zjawiska. Dotychczas znalezione ilości N-nitrozoamin w produktach żywnościowych wynoszą 0—500 μg/g. Są to głównie nitrozodwumetyloamina (NDMA) i nitrozopirolidyna (NPy). Ta ostatnia została wykryta w smażonym bekonie w ilości 10— 108 ppb (ppb – parts per billion). Dwukrotnie więcej NPy zawiera tłuszcz po smażeniu bekonu. Tworzenie się nitrozoamin zależy od szeregu czynników, jak rodzaj aminy, stężenie reagentów i jonów wodorowych, temperatura. Szczególnie istotną rolę odgrywa temperatura. W surowych wyrobach peklowanych nie stwierdza się występowania nitrozoamin. Natomiast poddanie ich obróbce termicznej przyczynia się do powstania nitrozoamin w ilości zależnej od sposobu doprowadzenia ciepła. Najwięcej nitrozoamin wykryto w produktach smażonych, a najmniej w ogrzewanych mikrofalowo, przy czym w tkance tłuszczowej jest ich dziesięciokrotnie więcej niż w mięśniowej. Kwasowość środowiska odgrywa znacznie mniejszą rolę, ale uważa się, że najłatwiej nitrozoaminy powstają gdy odpowiada ona pH = 3,5. Zagrożenie zdrowotne spowodowane obecnością azotynów w wyrobach mięsnych stało się przyczyną poszukiwania rozwiązań umożliwiających zmniejszenie dawki azotynu sodowego. Do wytworzenia właściwej barwy i aromatu mięsa peklowanego wystarczy 40—80 μg/g azotynu. Jest to jednak ilość za mała z punktu widzenia mikrobiologicznego. Nie zabezpiecza bowiem ona przed rozwojem bakterii powodujących zatrucia pokarmowe. Ograniczenie stosowania azotynów może zatem spowodować zagrożenie zdrowotne konsumenta. Badania wykazały, że dla zapobieżenia temu, zmniejszeniu dawki azotynu towarzyszyć musi zwiększenie kwasowości przez wprowadzenie bakterii mlekowych lub dodatek 8-glukonolaktonu względnie zmniejszenie zawartości dostępnej wody przez użycie chlorku sodowego lub litowego. Efekty uzyskiwane przez zmianę tych czynników (kwasowość, aktywność wodna) można osiągnąć przez zmianę parametrów technologicznych, jak przedłużenie czasu i podwyższenie temperatury obróbki cieplnej lub skrócenie czasu i obniżenie temperatury przechowywania. Duże znaczenie ma przy tym stan sanitarny miejsca przetwarzania mięsa, gdyż przy większym wyjściowym zakażeniu mięsa jest wymagana większa dawka czynnika bakteriobójczego do uzyskania określonego stopnia jałowości. Zagrożenie zdrowia przez azotyny zawarte w wyrobach peklowanych nie zostało jeszcze całkowicie potwierdzone. Przeprowadzone bowiem badania wskazują na brak korelacji między stężeniem azotynów i azotanów w mięsie a zawartością nitrozoamin. Okazało się również, że wprowadzenie do mięsa askorbinianu sodowego w ilości zapewniającej stosunek azotynu do askorbinianu 1 : 2 zapobiega powstawaniu nitrozoamin w 90—98-procentach w zakresie pH od 1 do 4,95. Wiadomo również, że askorbiniany redukują o 40—50% ilości pozostałego azotynu w wyrobach peklowanych. Na podstawie: Technologia mięsa – pod redakcją prof. dr Wincentego Pezackiego, WN-T, Warszawa 1981 r.

:grin:

Czym mięso jest dłużej peklowane, tym dłużej można je przechowywać.

Tutaj znajdziesz wspaniały artykuł EAnny na temat domowej produkcji masła: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1574

:wink: Coś tam rzeczywiście słyszałeś. Podczas grillowania, kiedy podnosimy temperaturę peklowanych produktów powyżej 160 st.C wytwarzają się rakotwórcze nitrozoaminy. Azotan jest surowcem wyjściowym do produkcji azotynu.

Było juz sporo na ten temat. Jak myślisz, dlaczego obecnie mięso większości świń posiada wady, które w konsekwencji powoduja trudności w jego przerobie?

Już mu napisałem, by podał więcej informacji.

Jesli ktoś pracuje na ubuntu, proszę o pomoc Koledze: Data: Piatek, 22 Maja 2009 15:49 Nadawca: robert37-69 Temat: od brata Jak zrobic zeby play internet chodzil w ubuntu internet chodzi ale sie nie da zalogowac na strone

Z tego co wiem to, farsz ładnie układa się w jelicie, następuje dopeklowanie mięsa i uwydatnienie smaku przypraw, oraz osuszenie wstępne osłonek. To tak na szybko.

[*][*][*]

Widzisz, jak ja o Ciebie dbam?

Wystarczy. Powodzenia.

Gratulacje i trzymaj tak dalej.

Na początek ją przygotuj tak, jak Ci napisałem.

Przetnij ją na środku, usuń denko i masz 250-cio litrową wędzarenkę.

Witaj. Na początek obetnij i dół i górę tak, aby powstała rura. Następnie dobrze ją wypal i umyj. Jak to zrobisz, będziemy radzili dalej. Pozdrawiam.