Maxell

Dobrze, że tak sie skończyło. Trzymajcie się tam.

Demon, informacje podaja Ci ludzie, którzy nie raz to robili. Jak zauważyłem, Gonzo także, właśnie mała ilośc soli jaką zastosowałeś, była przyczyną braku wypływu soków mięsnych, a tym samym, niepełnego wysolenia mięsa (może to być niebezpieczne, o czym wczesniej pisała EAnna).

Gonzo, ja tez wczoraj sie zastanawiałem, ale podobno w PAP jest taki fotograf.

Pawełku, u nas takie nazwy sa również używane w handlu. Może to jest właśnie przykład "powrotu" przemysłu do tradycji. :grin:

Jeszcze raz piszę - oni zajmowali i zajmują się m.in. opracowywaniem receptur masarskich. Ta książka powstała w oparciu o gotowy zbiór receptur obowiązujący w latach 60-tych i 70-tych. Rozmawiałem z ich technologiem, kiedy nawiązywałem kontakt z Adamem Olszewskim, który u nich pracował jako technolog w dziale receptur.

Jasne, że można wędzić i dodawać paprykę. Przepisów na ten rodzaj kiełbasy jest tyle, ile na chorizo. Podałeś składniki i taki przepis dostałeś.

Zgodnie z obietnicą: Hurka Zdjęcie - internet (link Wnuczek) Składniki: 1.8 kg wieprzowej wątroby, 1.8 kg wieprzowych ozorków, 1.8 kg wieprzowych serc. Podrobowy typ kiełbasy: używają płuca, mięso z głów, czasami robią ją z krwią w formie kaszanki. Można użyć lepsze mięso jak łopatka, golonka pasuje. Wątroba jest zawsze dodawana. Przyprawy: - 2 do 4 ząbki posiekanego czosnku - 3 łyżki stołowe soli (54 g) - ¾ łyżki stołowej pieprzu - 900 g ryżu widziałem w jednym przepisie także majeranek. Dodatki: - jelita wieprzowe - przędza Instrukcje: 1. Gotuj mięsa (i podroby - jeśli ten wariant wybrałeś) w wodzie (około 2 godzin) 2. Wątrobę sparz tak, by po nacięciu nie wypływał krwisty sok. 3. Ochłodż lekko, oczyść jęzory. 4. Przemiel przez maszynkę. 5. Na patelni rozgrzej 200 g smalcu, dodaj 3 posiekane cebule i podsmaż, do czasu aż lekko zbrązowieje. 6. Ugotuj ryż (przez 15 minut). 7. Zmieszaj wszystko razem (mięso, ryż, cebulę z tłuszczem, przyprawy) dodając 1 litr wody (można użyc troche białego wina). 8. Tak przygotowaną masą nadziej lużno jelita. 9. Wrzuć do gotującej się wody na 4 minuty, albo do takiej ok.85 st.C. na 8 minut. 10. Zjedz, włóż do lodówki, albo do zamrażalnika. Zamrożone kiełbasy wyłóż na blachę lub inne naczynie posmarowane tłuszczem, przykryj aluminiową folią i piecz przez 45-50 min w temperaturze 176 st.C. Następnie usuń folię i dopiecz je przez 5 minut aby się zarumieniły. Podaj z kiszonymi ogórkami. Otwórz flachę i się upij. Nadesłał - Seminole

Jutro rano będzie przepis oryginalny, oczywiście po Polsku. Juz jedzie zza oceanu. :wink:

Polak wszystko potrafi. To jest własnie to. :grin:

Te receptury są dawno u nas na stronie. Jednak nie z tej książki, a z receptur z lat 50-tych i 60-tych. Mam tę książkę i to jest po prostu zbiór tamtych receptur (tylko kilkanaście wybranych) z wprowadzeniem. Zobacz jaka kasa. :wink:

Sam, niestety tego wszystkie nie jestem w stanie sprawdzić. Jeszcze teraz, przed zlotem.

Możesz kupić. Zobaczymy. Ja juz sie nie nabiore na takie dyrymały. Co do książki Rożna, ruszty i wedzarnie, pani grafik z wydawnictwa zwróciła sie do mnie z prośba o umożliwienie jej pobrania (za zgodą autora) jakiegoś zdjęcia na okładkę. Powiedziałem, że oczywiście, nie ma sprawy, tylko w segmencie technicznym ma być podane źródło pochodzenia zdjęcia - nasza stronka. Już więcej się nie odezwała, a na aukcjach książki w allegro, na jej okładce widac jakąś fotkę kiełbaski na ruszcie. Chyba to świadczy o poziomie tych pozycji.

Dziadku, to nazwa handlowa. U nas też tak sprzedają. Do tego dodają kolanka i golonki.

Andrzej, podeslij mi na pocztę swój przepis i zdjęcia.

Do nas będą coraz bardziej lgneli, gdyż robimy w pełni ekologiczną i tradycyjną produkcję. Zawsze fajnie mieć, w obecnych czasach, na swojej imprezie, taką organizacje jak nasza. To dobrze - znaczy, że idzie ku lepszemu. :grin:

No SMORODINA - "to je to". :wink: Myślę, że oba listy możesz spokojnie tutaj zamieścić.

Ujawnisz im klatę z "Black bull'em" i oni sie będą uczyć polskiego. :wink:

Qrde, juz sie przestraszyłem, że nie będziesz na naszym zlocie. :grin: Kamień zwalił mi się z serducha. Co do mapy, to myślę, że powinieneś poszukać w Emulku.

Jasiu, sądząc po wyprzedaży sprzetu i czytając posta w tym temacie, widać, że wybierasz się za morze. Poczekaj jeszcze trochę. Po zlocie też jest czas. :wink:

Andy, Naszą strone, Naszą stronę. Nie myl się Kolego. :grin:

Co to jest: CONPRO SYSTEM??? Prosze starać się nie używać wyszukiwarek, tylko pomyśleć. Podpowiem, że bardzo interesujący sposób nadziewania kiełbasek. Fakt - przemysłowy, ale interesujący.

Zrozumiałem. :wink: W tym roku wszystkie krzaki sa mniejsze niż zazwyczaj. Nawet nie musiałem obcinać stożka wzr. po 7 gronie, jak to zazwyczaj robię, gdyż same się zakończyły mimo tego, iż nie były samokończące. Info o owocach podałem jako ciekawostkę.

Papciu, ja mam dwa krzaczki pomidorków żółtych,w kształcie gruszeczek, których długość wynosi ok. 2-2,5 cm. Jak pisze Chudziak - może byc taka odmiana. Jest ich teraz na rynku bez liku.

Małgoś, ziemia ogrodnicza jest poddawana sterylizacji, z zasady za pomoca pary. Powoduje to, że wszystkie mikroorganizmy w niej "zamieszkujące" padają, a nasiona nie nadają się do rozmnażania (przegrzanie). Przykład: nasion roślin hodowlanych nie wolno suszyć w suszarniach. W tym co piszesz Tomuś, coś jest (może także nasionka pomidorów???). :grin:

Najprawdopodobniej gołębie, albo jakieś inne ptaki.