Maad

miro, jeśli masz rację, to trzeba wywalić większość przepisów z mięśniem podłużnym grzbietu w roli głównej

arkadiusz, kolega alehar już wyłapał to przejęzyczenie ponownie proszę moderatorów o korektę [ Dodano: Czw 11 Paź, 2012 17:26 ] to jakiś branżowy, wewnętrzny druk?

ciekawe, ciekawe .... szczególnie uwaga o peklowaniu w większej ilości solanki, nawet do 60% wagi mięsa, oraz o ....wielogodzinnym moczeniu w bieżącej wodzie ... czyli nieuniknionym dalszym wypłukiwaniu białek Dziadku, podaj proszę źródło tych skanów.

Wniosek z tego jest taki, że większość białek zawartych w mięsie jest nierozpuszczalna w wodzie. Coś tam na pewno tracimy, ale to nie jest argument, żeby pisać kategorycznie, że

Im krótszy czas peklowania tym potrzebna słabsza solanka, lepszy surowiec, lepsza kontrola temperatury, większa czystość, ogólnie mówiąc - większe doświadczenie. Jak widać wszystko ma plusy, ujemne i dodatnie edit: idę spać, bo zaraz kolejna wojna wybuchnie :grin:

Miro, nie strasz kolegi! Spokojnie można peklować 5 dni, wystarczy tylko dobrze nastrzyknąć. Polędwice można peklować nawet tylko 24 godz i wychodzą znakomite http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/poledwice/84-schab-wedzony

@halusia@, zrób proszę eksperyment i przetrzymaj kawałek tej kiełbaski przez jakiś czas w lodówce - ciekawe jaka będzie jej trwałość, czy zajdą jakieś niekorzystne zmiany

Nie zdążyli wymoczyć? :grin:

Nauczka dla mnie jest taka: - jeszcze bardziej czyścić sprzęt, - krótko peklować, - trzymać temperaturę, - krótko osadzać i osuszać - krótko wędzić - szybko zjadać i przede wszystkim nie przejmować się drobiazgami :grin: :clap: Halusia za tę relację

Dołączam (trudne słowo ) do grona zadowolonych użytkowników proficooka http://imageshack.us/a/img16/1859/image00001xmg.jpg Maszynka wydaje się być całkiem solidnie wykonana. A po zapoznaniu się z instruktażem kolegów sverige i alehara wręcz banalna w obsłudze. Już wiem jak będę przechowywał jelita

http://img2.demotywatoryfb.pl/uploads/201210/1349578567_1j58b1_500.jpg

Jak wpływa? Fa-tal-nie ! Nawet zwykłe tłoczenie i przechowywanie na zimno, czyli w temperaturze "pokojowej" powoduje utlenianie nienasyconych kwasów tłuszczowych. Jeżeli już coś popijać to proponuję oleje tzw. 10-stopniowe.

dziękuję bardzo, sam sobie znalazłem

byłoby ciekawie

http://imageshack.us/a/img844/4624/170px3xtak.jpg

Powyższy cytat nie wziął się z powietrza ... jego geneza jest w tej tajemniczej rozmowie na ShoutBoxie. Odtajnienie tej rozmowy i umożliwienie poznania faktów wszystkim członkom Wędzarniczej Braci mogłoby oczyścić atmosferę. Ale do tego potrzeba odwagi .... jak to było kolego Miro? cywilnej odwagi ? :grin:

J 8,32

Czytając niektóre komentarze można odnieść wrażenie, że kolega TeBe zaczyna być postrzegany jak dziecko, któremu ktoś w piaskownicy zabrał łopatkę i wiaderko. To bardzo niepokojąca tendencja i daleko odbiegająca moim zdaniem od stanu faktycznego. Wiadomo, że każdy ma prawo do samodzielnego osądu zaistniałej sytuacji i wyciągnięcia wniosków. Ale nie wolno nikogo osądzać na podstawie niepełnych informacji. Dlatego zwracam się z apelem do Maxella i Vtec'a, aby zamieścili w tym wątku zapis rozmowy pomiędzy kolegami TeBe i myth'em, jaka odbyła się na ShoutBoxie i stała się podstawą do wymierzenia kary dyscyplinującej.

Podziel się tą wiedzą z nami, tak wiesz, po koleżeńsku, za darmochę

Jakoś tak mi się utrwaliło, że mięśnie niepracujące mają tego kleju raczej mało.

a skąd klej?

Mnie bardziej ciekawi, co anka11 chce z takim produktem zrobić. Nie sądzę, żeby chciała to jeść ... czyli co? na sprzedaż? :devil: :devil: :devil:

Ale może lepiej, żeby to się stało bezboleśnie. Czasem na raka nawet morfina nie pomaga

Może i kolega Andyandy jedynie się domyśla, przypuszcza i teoretyzuje, ale i tak robi kawał świetnej roboty, wskazując słuszny kierunek. Jako pierwszy na forum miał odwagę zerwać zasłonę milczenia i narażając się na krytykę włożyć kij w mrowisko. Należy to docenić, bo wcale nie jest łatwo głosić niepopularne tezy i przeciwstawiać się dogmatom, tradycji i obyczajom. Andyandy - nie przejmuj się, rób swoje. Taki to już jest los pionierów :grin: Powoli, zgodnie współpracując, prędzej czy później dojdziemy do sedna problemu, zmierzymy, zbadamy, zważymy te wszystkie węglowodory, aldehydy i fenole i wypracujemy rzetelne i niepodlegające dyskusji zalecenia konstrukcyjne i eksploatacyjne. To znaczy Ty to zrobisz Ja jestem za cienki w te klocki, ale trzymam kciuki i życzę Ci wytrwałości.

Czyżby to była sławetna i cudowna mikstura oczyszczająca Józefa Słoneckiego?