abratek

no widzisz... a ja muszę :tongue: :wink: - nawet te bardzo chore :mellow:

słowo szprycować występuje także w innych dziedzinach (np cukiernictwo czy ogólnie kulinaria jak i mowie potocznej) i pochodzi od niemieckiego spritzen - wstrzykiwać

gdybyś czytał uważniej to byś wiedział :???: strona jak i forum jest skutkiem postu który napisał niegdyś Maxell na forum Czarnej Oliwki w dniu 29 pażdziernika 2004r o godz. 13:39 ( /viewtopic.php?p=17593#17593 ) oczywiście to On założył i jest właścicielem domeny i serwisu wedlinydomowe.pl

Dzięki Pedro za wskazówkę , tu można z kolei zadać pytanie: dlaczego mieszanina zamiast samej glukozy? - ale to zapewne już względy ekonomiczne, choć w naszej domowej skali nieistotne Zico, podejrzewam że raczej w hurtowniach z dodatkami, można spróbować popytać w jakiejś masarni i poprosić o odsprzedanie małej ilości, uważam jednak że nie ma najmniejszego problemu aby ze świeżego zrobić "papkę" [mod] Poprawiłam, więc wycinam "EAnno, miałaś na myśli sacharozę - nie fruktozę? ". Dziękuję za zwrócenie uwagi.[/mod]

Sawca, czepiasz się... :devil: - DZIADEK wyraźnie pisał że od 8 punktu to dodatki przemysłowe i w naszym wykonaniu to wolna wola, czosnek w płynie to nie kosmos a pewność że zostanie dokładnie rozprowadzony - nikt nie broni dać świeżego Ja natomiast z ciekawości spytam o cukier i glukozę - jaka jest różnica w działaniu obu substancji?

to prawda, ja długo czekałem na ten luksus :lol: - jednak nie żałuję :wink: , ale jak mówi przysłowie: "syty głodnego nie zrozumie"

zanim zaczniecie krytykować za używanie czujników komputerowych, uprzedzę że czasem jest tak że taki zestaw ludzie mają do czegoś innego i dlatego mogą sobie go używać - samo budowanie tylko do celów wędliniarskich także uważam za przerost formy nad treścią. Sam używam takiego jak TOSHIBA i sobie go chwalę, natomiast często korzystam z DS`ów pod lapkiem kiedy ten bezprzewodowy jest zajęty (to skutek stłuczenia parzelniczego - ot nie chce mi się kupić nowego :blush: )

układ na DS`ach jest banalnie prosty, mieści się we wtyczce - jast tylko problem dla tych co nie mają RS232 (laptopy), ale ja np. kupiłem fajną przejściówkę i śmiga aż miło Salvado, ja używam programu Lämpömittari Układ niezależny (np. na baterie) z wyświetlaczem i zazwyczaj dwoma czujnikami, z dowolnie zaprogramowanymi nazwami, alarmem w postaci brzęczyka, można kupić na allegro za niecałą stówkę Temat znany dla sporej rzeszy forumowiczów :wink: (tych którzy zaglądają na forum destylerskie) jest jednak małe ale... niezbyt wygodnie ślęczeć z komputerem przy wędzarni :lol: - oczywiście można okablować

powstała by burza jakich mało....

Wirus, a znasz historię "płyty technologicznej" z I zlotu? - co tu więcej pisać.. :mellow: - nie rozumiem po co to dalsze roztrząsanie... :devil:

Izunia, z całym szacunkiem ale podajesz nieco błędną teorię to że dosypuje się suchy gluten do mąki wynika ze słabej jakości ziarna w obecnych czasach - zapewniam że kiedyś nie myślano o takich zabiegach uzyskanie odpowiednio silnej mąki było wynikiem "głębszego" mielenia czyli uzyskania typu maki oscylującego na poziomie typu 800 pojęcie mąki chlebowej można odnieść do mąk pozyskanych z żyta lub pszenicy i analogocznie mąka "niechlebowa" to mąka z innych ziaren co więcej jestem skłonny przypuszczać że informacje o większej ilości glutenu w mące zapożyczyłaś z pszenicy twardej czyli tzw "durum" - z której to robi się mąkę używaną do makaronów

A prosiłem..... :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???: :???:

Wirus, dokumenty ze zgromadzenia założycielskiego nie mogą już być zmieniane ot tak sobie do momentu rejestracji Uwierz, takie sprawy jak OPP były dokładnie konsultowane przed zjazdem - więcej z tego kłopotów niż pożytku Jondek, myślę że odrobina ironii nie zaszkodzi, choć w tym przypadku może niepotrzebnie zaostrzać sprawę :sad:

Ludziska drogie... Źle się stało że temat wypłynął przed oficjalnym komunikatem w którym wszystkie sprawy zapewne zostałyby wyjaśnione :mellow: Temat stowarzyszenia był poruszany i upadł gdyż w tamtym czasie nie miał racji bytu - teraz w związku z pewnymi sprawami takie stowarzyszenie musiało powstać i to wcale nie z kaprysu a z musu. Do stowarzyszenia nikt należeć nie musi, nikt z tego powodu nie będzie miał utrudnionego kontaktu ze stroną czy forum - a wręcz odwrotnie, będą istniały większe możliwości działania na rzecz uczestników Wędzarniczej Braci (choćby płyty czy wydawnictwa) Zico, nie wyliczaj finansów - zapewne nie wiesz wszystkiego, więc pozostaje tylko poczekać na oficjalny komunikat po rejestracji i każdy może podjąć decyzję czy chce wstąpić w szeregi członków SWB. A dlaczego nie było oficjalnej dyskusji? - to proste... aby nie działo się to co już kiedyś się działo, aby stowarzyszenie mogło powstać w możliwie krótkim czasie i w spokoju. Proszę zatem w imieniu administracji strony o nie wszczynanie zbędnych dyskusji - przynajmniej do czasu kiedy zostanie podany oficjalny komunikat, mam nadzieję że wszystkie plany SWB spełnią się - ku dobru Wędzarniczej Braci

Irek, jeśli chcesz peklować szybko to nastrzyk musi być, jeśli peklowanie małych elementów ustawisz na dwa tygodnie to możesz zrezygnować - wstrzyknięcie solanki ma na celu jej dotarcie w najgrubsze miejsca aby nie pozostały obszary niedopeklowane Ja stosuję nastrzyk zawsze (w ilości ok7-10% do wagi mięśnia) ale staram się peklować 10-14 dni solanką o stężeniu 0,85/10l Z temperaturami mylisz pojęcia :mellow: po wędzeniu właściwym masz dwie drogi wyboru (oczywiście wcześniej zaplanowane ze względu na słoność) 1 to parzenie -- czyli w skrócie, trzymanie w wodzie o temperaturze ok80 stopni do czasu gdy mięso osiągnie w swoim środku geometrycznym temperaturę 68-70 (wg obecnych norm 70-72) 2 to dopiekanie w wędzarni czyli podniesienie temperatury powietrza do ok 85 stopni i doprowadzenie wędzonki do wspomnianych minimum68stopni w srodku geometrycznym czas potrzebny do osiągnięcia tej temperatury może być różny przyjmuje sie że parzenie to około 50 minut na każdy kilogram elementu - ale pod warunkiem że proces prowadzimy bezpośrednio po wyjęciu z ciepłej wędzarni, Nie zmuszaj się do zmiany upodobań tylko dlatego że tak robi większość - możesz spróbować wersji parzonej i wybrać "swoją drogę"

początkowo myślałem że to "przejęzyczenie", ale z ostatniego postu wnioskuję że jednak doprowadzałeś mięso do 80stopni - to za dużo!, prawidłowo trzymaj do osiągnięcia 68-72 wewnątrz mięśnia Jesli nie chcesz parzyć to musisz bezwzględnie dopracować swoje proporcje do wyrobów tylko dopiekanych - czyli zapomnij o tabeli DZIADKA i stosuj bezpieczne 0,85kg/10l (przez co najmniej tydzień) i dodatkowo lekko wymaczaj

Po raz kolejny mogło ujawnić się "różne odczucie sololubności" - fakt że stężenie z tabeli jest wysokie, ale jest takie aby mieć pewność dobrego upeklowania w krótkim czasie. W przyszłości dojdziesz na pewno do własnego smaku, ja ze swej strony polecam dłuższe (np.10-14 dni) peklowanie przy stężeniu 0,85 - 1 kg / 10l wody - oczywiście z zachowaniem prawidłowej temperatury , po peklowaniu tylko dobre opłukanie lub jeśli wolisz mniej słone krótkie moczenie, nastrzykiwanie robisz w ilości procentowej w stosunku do wagi elementu - w przykładzie z tabeli jeśli element miał 1 kilogram to nastrzyknąć należy 110-150 ml solanki Najważniejsze to nie zrażać się po pierwszej wpadce

Gonzo - im twardszy styropian, oznacza to że ma gorsze właściwości termiczne, więc tu faktycznie rada raczej odwrotna

E tam zaraz... młynarz powinien wiedzieć co produkuje, a ja zawodowo miałem do czynienia maksymalnie z 650- tką - jako "podsypka" lub do kruchego :wink:

Zazwyczaj pod pojęciem mąki chlebowej uznaje się typ około 750 - tak żytnia jak i przenna

Tak, to umacnia mnie w przekonaniu o nadużyciu producenta... sól morska i kamienna to dwa zupełnie inaczej pozyskane produkty - informacja na opakowaniu nijak ma się do sposobu pozyskiwania soli morskiej i jednocześnie jej składu Po raz kolejny klienci zostają wprowadzeni w błąd!

Radzio, a weź no zastosuj sobie odpowiednie zębatki od rowera -tyle że łańcuchowe będzie :wink:

No właśnie ... sól morska to nie to samo co sól kamienna - prawda? - wygląda na kolejne nadużycie przez firmę

To w końcu którą masz :lol: :grin: Moje pytanie nie było bezcelowe - pamiętam że mimo wyraźnego napisu "niejodowana" na odwrocie widniało jak byk że w składzie jest "Kl" - ale bez słownie zapisanego " jodek potasu", plus słynne zdanie " Badania prowadzone przez Instytut Żywności i Żywienia potwierdziły, że zawartość jodku potasu w stosowanych przez Kopalnię Soli "Kłodawa" proporcjach nie ma wpływu na jakość przetworów " - być może aktualnie opakowania zostały zmienione i dlatego informacje są już właściwe

Wnuczek, wiem czego się domagam - daj fotkę :tongue: EDIT. aaa.... chyba jednak jest sutbelna różnica :blush: ten mały graficzny dodatek :blush: - ale dla ciekawości dajcie fotkę (GONZO..)