miro

Solanka jeśli już to po tylu dniach ma jedynie pełnić funkcję zabezpieczenia mięsa przed zepsuciem. Jak pisze EAnna w granicach 2-3%. Jeśli zalejemy mięso solanką o wyższym stężeniu, to zrobi się bardziej słone, pomimo tego że już pobrało sól z poprzedniej zalewy, że nie wspomnę o kolejnej dawce azotynu który nie jest nam już do niczego potrzebny. Dlatego sugeruję przetrzymanie mięsa przez tydzień przez podmrożenie w okolicach 0 C lub trochę niżej, albo zamrożenie i rozmrożenie przed wędzeniem. Dla mnie to metoda bezpieczniejsza od ponownej zalewy i temperatury lodówkowej.

Jaką solankę ma zrobić po 12 dniach peklowania, kiedy mięso jest już wysycone peklosolą? Nie lepiej zamrozić i problem z głowy?

Tragedia która nie powinna się przydarzyć, ale życie jest okrutne. Przyjmij Anulko moje wyrazy współczucia.

Solanka może zmieniać kolor i to jest naturalna reakcja. 19 dni to dość długie peklowanie. Czy masz możliwość podmrożenia mięsa przez ten tydzień?

Sita można mieć...... a o wkład zapytam gdzie trzeba.

Nie jesteś imbecylem, ale piszesz w takim stylu jakbyśmy nigdy nie podpiekali kiełbasy. Nie może być tak, że u ciebie po 1,5 h podpiekania kiełbasa wygląda jak u nas po 20 minutach......obowiązują nas te same prawa fizyki czy chemii. Jestem skłonny sądzić że nie mylisz się z czasem pieczenia, ale twój termometr grubo oszukuje, albo jest zamocowany w złym miejscu. I jak tym małym płomieniem utrzymujesz 90-100 C? Pokaż proszę wędzarnię, jeśli jeszcze masz na to ochotę.

O jakim upeklowaniu wspominasz, przy wyrobie na samej soli? Parzenie też jest zbędne przy podpiekaniu.....to dwa różne wyroby.

Możesz zdjęcie wrzucić? Coś mi z tym naczyniem nie pasuje.....

Kiełbasa wygląda bardzo ładnie i apetycznie, ale czy podane 1,5 h w 90-100 C nie jest faktycznie pomyłką? Patrząc na zdjęcie nie widać efektu aż tak długiego podpiekania.....

Metalowe czy aluminiowe są bardzo fajne i praktyczne w myciu, tylko parzą w "łapki".....

Kij to chyba najlepszy wynalazek, a czy od miotły czy od grabi, to już zależy od szerokości wędzarni. Mam 50 cm więc od miotły pasują w sam raz. Podszlifowałem na płasko z jednej strony i przez to nie kręcą się na podporach.....

Za ty co odeszli..... (*)

Kto ma lodówkę typu NO FROST, ten wie jak działa ona na żywność w niej przechowywaną. Jeśli w takiej lodówce pozostawimy żywność bez zamknięcia w szczelnym woreczku czy pojemniku, to lodówka wyciągnie z niej całą wilgoć. Można to "odsysanie" wilgoci z powodzeniem wykorzystać do podsuszania wędlin. Na ten przykład z miesiąc temu wstawiłem do lodówki kabanosa końskiego i lodóweczka pięknie go wysuszyła, bez konieczności kontroli wilgotności i bez ryzyka zepsucia. Dla porównania kabanos który był w hermetycznym pojemniku i ten bez pojemnika:

Zmiękczanie korków? Napisz proszę coś więcej.

Nie masz się co od debila nazywać, bo tak samo odebrałem "kichę" jak EAnna. Po prostu kicha kojarzy mi się z kaszanką.....a dla ciebie "kicha" to kiełbasa. To taki chochlik naszych gwar, a nie złośliwość.

Pustaka powietrzna jest najlepsza.......

To ty wiesz do czego to ustrojstwo służy? To jeszcze poproszę o pomoc z moim i skrzynkę piwa stawiam......

Zgadzam się z kolegą. Osełką wyprowadzić, a stalką najlepiej diamentową wygładzić: Jednak cena diamentowej nie jest niska, że nie wspomnę o tej za 255....cena powala, ale ostrzy rewelacyjnie. http://www.wyroby-domowe.pl/ostrzalki-c-28.html Lepszej jak na razie nie doświadczyłem.

Tylko że Bartez nie wie ile było stopni w wędzarni, bo spał...... Gdyby wędzarnia trzymała zadane 50-55 C, to nie byłoby kwasu na wędlinie i "mocno przypieczona" jak pisze. Skąd to przypieczenie ...... z 55 C? Nie ma takiej możliwości.

Pocić się a "lać" z wędzonek to dwie różne rzeczy. Jak podpiekam, to zawsze wędzonka się poci.

Wygląda jak hamulec jakiegoś urządzenia. A moja zagadka dalej nie rozwiązana........

Nie wiem na ile Borniak jest automatyczny, ale przy 50-55 C nie powinno być takich efektów. Według mnie termometr przekłamuje i masz w wędzarni sporo ponad 70 C. Wędlina ma się pocić, to normalny objaw przy wędzeniu. Druga rzecz to ilość dymu. Czy też masz tam możliwość sterowania jego ilością?

Daleko szukamy tego, co jest blisko. Przepisy wewnętrzne nr 18

To czuj się szczęściarzem! Jeśli praca sprawia przyjemność, to oznacza że odnalazłeś swoje miejsce na ziemi. Do tego kochająca rodzina i żadne skarby świata nie są w stanie z tym wygrać. Annam Nie patrz co w lustrze, to tylko odbicie ..... patrz co w środku ci "gra" i kim jesteś....

Jeśli do szynkowej, to raczej nie marnotrawstwo.....