miro

Jak dla mnie, jest to sprawa czysto organizacyjna. Ciężko w zakładzie miesnym mieć na gotowo mięso pod każdy wyrób.

Sypie na oko, choć nie powinienem, bo z sodą nie ma żartów. Na opakowaniu powinno być dozowanie.

A niby czemu zmielone mięso i prawidłowo zapeklowane miało by się zepsuć ?

Nie rozłoży się tylko zwietrzeje.

Przecież się nie rozpuści.

Sól może i nie, ale peklosól już tak.

Używam rozpuszczonej sody kaustycznej, lub mogę poleci środek Voigt: http://www.voigt.pl/pl/produkt/linia_produktow/3,gastroline_gastrogrill_vc_643,56 Można go dostać w większości sklepów.

To co koń przejmie "władzę" na forum ? Trzeba go na kabanosy przerobić i po problemie.

A co się przejmujesz durnym pisaniem ..... czas z tym skończyć Trudno żebyś Ty czy ja bał się pisać na tym forum Czy to się komuś podoba czy nie ......pisz co masz do powiedzenia i już.

Coś mi ta wędzarnia przypomina, ale ...... jest chyba ładniejsza .... Chyba Ci zlecę produkcję.

Roger. Spalone zrębki gdzie znikają, że nie są zaciągane do przewodu dymowego ?

Jak wytworzysz sztuczny ciąg w DG to może tak być. Ale jak DG sobie dmucha dymem, a ty dodatkowo masz opcję w wędzarni regulowania dopływu "lewego" powietrza, to takiego zjawiska nie będzie. Pozamykałeś szczelnie wędzarnię i się dziwisz że DG sam się napędza. Będzie się napędzał, bo przez niego szło prawie całe powietrze do wędzarni.

A ruszt w piecach jest szczelny od dołu ? Nie jest, a i tak cały zasyp się spali.

Nie musi być popielnik, tylko wystarczą otwory w dnie. Pukasz i popiół ma wypaść.

Z DG powinien mieć z dołu otwory, którymi mają spadać spalone zrębki. Jeżeli takich otworów nie ma, DG będzie wciągał spalone zrębki i się zapychał.

Ale ty wędziłeś z użyciem DG, a tu drzwiczki paleniska nie mają znaczenia. Na filmie widać, że dymu nie jest za dużo, a drzwiczki paleniska są minimalnie uchylone i to powinno wystarczyć.

Pytam, bo ja miałem i przez nią nie dało się normalnie mielić.

Pisałem wcześniej o doborze maszynki względem ilości przerobu, to zostałem wyśmiany...... davido, czy ty nie masz w swoim zelmerze przez przypadek sprężyny przed nożem ? Co do noża przed sitkiem, to taki układ jest stosowany przy mieleniu z szarpakiem. Najpierw jest szarpak, potem nóż dwustronny i sitko, a czasami jeszcze raz nóż i znowu sitko. Czy tak jest poprawnie ?....pewnie tak, skoro tak robią. Przy mniejszych sitkach, nóż powinien być przed sitkiem.

Przypuszczalnie źle osuszyłeś mięso i za szybko poszedł dym, co w połączeniu z wilgocią dało kwas.

Jeśli powyższe wpisy odnoszą się do mnie, to biję się w pierś .....nie taki był mój zamiar.

A ciebie co Dyzio ugryzło ? Napisałem że źle się wyraziłem....a nie że tym nie mało precyzyjnie zrozumiałeś...

Zapewne źle....mało precyzyjnie. To już czepiasz się słówek... Ale niech Ci będzie.

Źle mnie zrozumiałeś...ma wepchnąć mięso między ramiona noża i docisnąć do sitka.

Ślimak ma za zadanie przepchania mięsa pod nóż. Jak można zauważyć w wielu ślimakach pierwszy zwój jest szeroki i co ważne głęboki. Kolejne zwoje są coraz mniejsze i grubsze. Temu są coraz grubsze, aby mięso opierało się coraz mocniej o korpus obudowy maszynki. Jeżeli tego oporu nie będzie, mięso nie posunie się do przodu, tylko pozostanie w zwojach. To jest normalna zasada wykorzystania praw sił z fizyki. Im większy opór o korpus tym silniej ślimak pcha mięso do przodu, dlatego na samym końcu ślimak jest najgrubszy i ma najmniejsze zwoje. Im małych zwojów jest więcej, tym przesuw jest większy...... Na końcu siła ślimaka, ma wepchać mięso między sitko i nóż i następuję cięcie. Nie ma czegoś takiego jak szarpanie mięsa na wlocie z gardzieli.....jeśli tak się dzieje, to oznacza to że kawałki mięsa są za duże. Dlatego do każdej maszynki i wielkości gardzieli trzeba dobrać wielkość kawałka mięsa i jego ilość. Maszynka miażdży mięso kiedy nóż i sitko są tępe. Kolejna porcja mięsa podawana jest do krojenia, mino iż poprzednia nie została jeszcze zmielona. Mamy wtedy efekt "makaronu", zamiast równo ściętego mięsa. To co pokazałeś na zdjęciach Dyzio to nie tylko kolejne prowadzenie mięsa, ale dodatkowy opór dla niego i dopasowanie do kształtu ślimaka.

Mi pomogło.