miro

Polak potrafi.

1:4

Proszę nie idź ta drogą ! A jak ktoś ułoży 10 kg mięsa w wannie ?

Trochę wełny nie zaszkodzi, ale pustka powietrzna to też dobry izolator.

To grzecznie zapytam czemu ma być luz i dużo wody ?

Zrób sobie własną drewnianą, rozkładaną + grzałka + DG i masz wszystko czego trzeba.

To chyba pomyłka.

Może zrobić parę poziomów w beczce, ale pomyśl jak żmudne będzie przekładanie + dym w oczy. Rzucanie zrębków na grzałkę ? No ok, ale będziesz stał cały czas i rzucał ?

Zrób jak boob96, a dodatkowo może zrobić ją jako rozbieralną. Ocieplenie wełną mineralną.

Wędzarnia o konstrukcji drewnianej + ocieplenie + deski od środka. Wymiary 50 x 50 x 100, ale to już sam musisz zdecydować. Grzałka na dole + blacha z otworami na grzałkę. DG raczej wskazane.

Jak dla mnie to dwa różne ślimaki. Czy przez przypadek nie masz maszynki typu chińczyk ?

Jelita baranie pachną baranem, czyli trochę nie za miło i fiołków tam nie ma. Po namoczeniu i uwędzeniu nie poczujesz niczego.

W tym temacie postaram się pomóc początkującym w budowie wędzarni. Możemy rozróżnić parę odmian wędzarni: - z paleniskiem pośrednim - z paleniskiem bezpośrednim - z paleniskiem i przewodem dymowym - elektryczna z dymogeneratorem i grzałką - inne hybrydy Uważam, że wędzarnia z paleniskiem pośrednim i bezpośrednim jest najlepszym rozwiązaniem, dlatego taką budową wędzarni przedstawię. Nie znaczy to, że należy całkowicie przekreślić wędzarnie z przewodem dymowym. Dobrze zbudowana wędzarnia z przewodem dymowym również spełni nasze oczekiwania, jednak jest trudniejsza do opanowania, pożera więcej opału oraz więcej kosztuje jej budowa. Żeby nasza wędzarnia nie wyglądała jak przysłowiowy „kibelek”, będę dokładał „moduły” które sami dobierzecie według własnego uznania. Zaczynamy od podstawy, czyli od samej wędzarni. Czym różni się wędzarnia z paleniskiem pośrednim od bezpośredniej ? Wędzarnia z paleniskiem pośrednim ma mniej więcej taką budowę: Jak widać pomiędzy paleniskiem, a komorą wędzarniczą mamy strop i zamocowany w nim deflektor. W wędzarni z paleniskiem bezpośrednim nie ma stropu: Widać z tego, że w wędzarni bezpośredniej ciepło oraz dym działają na nasze wyroby bez żadnej przeszkody. W wędzarni pośredniej mamy strop, który oddziela palenisko od komory wędzarni. Dodatkowo zamocowany deflektor rozprasza dym i tym samy mamy lepszy rozkład dymu w komorze. Przy wędzarni pośredniej łatwiej będzie nam wędzić na zimno. Strop odbija ciepło podczerwieni wytwarzane w palenisku, a dołożenie szybra ułatwi nam sterowanie ilością dymu w komorze, oraz bardzo ułatwi pracę podczas wkładania czy wyciągania wędzonek. Przy wędzarni bezpośredniej należy zabezpieczyć drewno w komorze wędzarniczej przed ogniem, dlatego w dolnej części należy obić wnętrze komory blachą. Wielkość paleniska, jaka ? Jak widać na rysunkach wielkość paleniska (pole powierzchni w przekroju poziomym) jest prawie taka sama, jak wielkość komory wędzarniczej. Palenisko nie może być ani za małe, ani za duże. Przy małym palenisku jego ściany będą się nadmiernie grzały i utrudniały kontrolę temperatury, a przy zbyt wielkim ściany będą nadmiernie je chłodzić. Z czego budować wędzarnię ? To z czego budować wędzarnię zależy od nas samych, naszych możliwości i zasobności portfela. Konstrukcja paleniska może być wykonana z cegły czerwonej, kamienia czy nawet blachy. Konstrukcja komory wędzarniczej, to już większy wybór materiałów. Może to być: drewno, kamień, cegła, blacha czy klinkier. Warto pamiętać, że pomiędzy konstrukcją wędzarni a samą komorą wędzarni należy zastosować ocielenie. Dobrym materiałem na ocieplenie jest wełna mineralna. Po ociepleniu komory wędzarniczej należy obić ją od środka drewnem. Jak powinna być wielkość komory wędzarni ? To zależy od tego ile średnio jednorazowo zamierzamy wędzić. Przy obecnej komorze 50 cm x 50 cm x 50 cm mieszczę jednorazowo około 5-6 kg kiełbasy i parę wędzonek. Jednak jest ciasno i problemem jest prawidłowe rozmieszczenie wędlin. Średniej wielkości komora wędzarni powinna mieć około 60 cm x 60 cm x 150 cm wysokości. Wtedy możemy założyć, że będziemy dysponować trzema poziomami zawieszania wędzonek i kiełbas. Tym samym będzie nam łatwo i wygodnie rozplanować rozłożenie wędzonek. Jaka powinna być wysokość paleniska ? Również tu nie ma co przesadzać z gabarytami wielkości. Palenisko w wędzarni to nie piec i ma służyć jako źródło dymu jak i ciepła. Przy rozpalaniu umieścimy tam trzy, cztery średniej wielkości kawałki drewna, a po wygrzaniu wędzarni będziemy jedynie dokładać po szczapie drewna, aby podtrzymać dym i ciepło. Optymalna wysokość paleniska to 50-60 cm. Warto też pamiętać, aby drzwi paleniska były na tyle duże, aby łatwo było nam zarówno wkładać drewno, jak i wyciągać popiół, czy też w sytuacji awaryjnej szybko wyciągnąć palące się drewno. Deflektor, co to i na co ? Deflektor, to element który będzie nam rozpraszał dym wychodzący z paleniska. Naszym deflektorem może być kawałek blachy z nawierconymi równomiernie otworami umieszczony na czterech nóżkach nad wylotem dymu z paleniska. Dzięki otworom dym będzie rozpraszany bardziej równomiernie, czyli będzie przechodził przez blachę jak i wokół niej. Wielkość deflektora powinna być dopasowana do wielkości otworu w stropie. Czy szybry są potrzebne ? Szybry nie są niezbędne i można je pominąć przy budowie, jednak dzięki nim: - łatwiej utrzymać prawidłową temperaturę w komorze wędzarni, przymykając lub otwierając szyber nad paleniskiem - przy przekładaniu wędzonek wystarczy zamknąć szyber przy palenisku i już dym nie piecze w oczy - szybrem na kominie możemy regulować ilość i gęstość dymu w komorze wędzarniczej Warto więc planując budowę wędzarni przewidzieć montaż szybrów. Nie przeszkadzają a mogą być pomocne. Dach płaski czy spadzisty ? Na powierzchni wewnętrznej dachu wędzarni w trakcie wędzenia będą zbierały się skropliny. Jeśli dach będzie płaski, skropliny będą spadać na wędzonki co może przyczynić się do powstania tzw. kwasu octowego. Warto więc wykonać dach z lekkim skosem i dzięki temu ewentualne skropliny spłyną swobodnie na ściany boczne wędzarni. Jaką dobrać szerokość drzwi komory wędzarni ? Wkładając kije z wędzonkami do wędzarni przez wąskie drzwi będziemy mieli problem z operowaniem kijami, dlatego szerokość i wysokość otworu musi być odpowiednio dobrana do długości kiji wędzarniczych i ilości przewidzianych półek do wędzenia. Najlepsze rozwiązanie jeśli chodzi o szerokość otworu, to takie w którym kije wkładamy prostopadle do wędzarni, bez niepotrzebnego przekręcania. Podobnie jest przy doborze wysokości otworu. Nie może być tak, że będziemy musieli podnosić kije wewnątrz komory nad otwór lub pod, aby zamocować je w uchwytach. C.D.N. Ps. Temat piszę na bieżąco w miarę wolego czasu. Jeśli macie pytania, proszę pytać. C.D.N.

Skromnym zdaniem to nie jest dobry pomysł, aby kanał dymowy był pionowo. Zrobi Ci się duży ciąg. Nie wiem czy to możliwe, ale wykorzystałbym mur jako ścianę do umocowania beczki, a lepiej drewnianej prostokątnej komory. Koło nie jest tak pojemne jak przekrój prostokąta czy kwadratu.

Gdyby to było w moich "łapkach" wykorzystałbym istniejącą konstrukcję na palenisko bezpośrednie. Rura na razie na bok, może się do czegoś przydać. Nad paleniskiem komora drewniana o wielkości dopasowanej do potrzeb. Dla teścia drugie palenisko z boku, oddalone o jakieś 1,5 m,tam gdzie teraz jest wanna. Ty wędzisz po swojemu, teściu po swojemu.

Ty zarazo !!! Też zrobię.

Wczorajsze wpisy, to oczywiście prima aprilis.

Jedynie co mogło jeszcze mieć wpływ, to nastrzyknięte mięso. W Niedzielę robiłem pieczeń i mimo 3h pieczenia mięso było twarde. Mięso z promocji.

ANNAM sam mam taką kartę ! FULL wypas.

To tylko się cieszyć z tak zasobnego stanu konta.

Ma nie być żadnych ograniczeń ..... płacisz ile chcesz, albo i więcej !

Przemyślę sprawę, ale nie wiem czy warto, ponieważ za niedługo ma wejść system zapłaty zbliżeniowej z telefonu komórkowego. Zbliżamy telefon do ekranu i płacimy. Tak samo ma być z bankami i przelewami. No cóż świat pędzi do przodu.

Zasypuję rano i po południu, po wiaderku węgla. Nadmuch dmuchawą.

Piec zwykły na węgiel, wysokość komina jakieś 8-10 m.