miro

To kwestia przyzwyczajenia się do forum. Co nie znaczy, że mistrz może pomóc, pomimo krytyki.

No tak prawdę powiedziawszy, nie wiem po co masło dałem ? Chyba z przyzwyczajenia.

Paweł idziesz na mistrza ! Pełen szacunek.

Skoro tak, to proponuję rozważyć taką wersję: - wędzarnia o konstrukcji drewnianej lub metalowej - elementy wędzarni łączone na zasadzie śrubka nakrętka/motylek lub inna wersja - rozmiar wędzarni wg. uznania i potrzeb - jako wytwornica dymu DG - jako źródło ciepła grzałka Wszystko bardzo szybko można złożyć/ rozłożyć i użyć wszędzie gdzie jest dostęp do prądu. Przy 6-cio elementowej konstrukcji po złożeniu zajmie niewiele miejsca w bagażniku czy garażu. Przy wersji metalowej, jako źródło ciepła może służyć zwykłe małe ognisko, ale DG będzie potrzebował zasilania i tu może pomóc przetwornica z 12 V na 240 V.

No dobra a jeśli miała by być na prąd, co wtedy z zasilaniem, będziesz miał dostęp ?

Na ile ma to być wędzarnia mobilna, czego oczekujesz ?

Znałeś czy zgadłeś ?

Roger ......jedno ważenie.

Zakładając, że każdy pojemnik waży tyle samo i jest to pełna waga, bez gramów ..... to dobra odpowiedź. Jednak w założeniach nic nie pisze o jednakowej wadze pojemników. Więc jak to zrobić bez ważenia z pojemnikami ?

Cztery niezłe wibratory ....

Pisałem dla Zosi, ale "Zosiek" też zrozumie: /topic/8873-jak-moja-babcia-peklowa%C5%82a-mi%C4%99so-na-mokro/

Trochę na logikę i trochę mięsa. Mamy 10 pojemników. W każdym pojemniku jest 10 kawałków mięsa. Każdy kawałek waży dokładnie 1 kg. Niestety w jednym z pojemników każdy z 10 kawałków waży o gram więcej. Jak, przy tylko jednym ważeniu dowiedzieć się w którym pojemniku są kawałki o gram cięższe ?

Powietrze wraz z dymem prawdopodobnie przepływa od otworu w szufladzie do wylotu. Wędzarnia nie powinna być szczelna, powinna mieć więcej otworów z których pobierze powietrze do komory.

Codziennie mam kontakt z klientami którzy nie mają żadnego pojęcia o mięsie, wędzeniu czy peklowaniu i na pierwszy raz robią 20-30 kg. To nie żart. Rozmawiając słyszę - A to sobie zapekluje, wrzucę do wędzarni i już. Zwracam uwagę, że to nie takie proste, jednak nie każdy chce słuchać. Cóż, nie moje mięso, nie moje pieniądze, nie mój problem.

W woreczkach, wykonanych z foli dopuszczonej do parzenia, można parzyć. Nie polecam używać do parzenia woreczków tzw. jednorazówek.

Potwierdzam, że nie można.

Nie ! Pokaż mi je. Poczytam z czego są wykonane.

Dziś myślisz o paru kiełbasach i może paru szynkach, a jutro ? Jutro będzie za mała, to może jednak zostawić tak jak jest. Bezwarunkowo ...TAK ! Tak myślisz dziś. Przyjdą święta i w święta powiesz rodzince ..... Nie wędzę bo jest zima..... Cały urok i smaczek świątecznych wędlin które mogły by być .... a rodzince Czyli udasz się do marketu .....wstyd, to będzie przy tym pikuś. Co rodzinka Ci odpowie ...... tak Ci odpowie To po jasną cholerę budowałeś wędzarnię, żeby na święta nie było wędliny. Dodam od siebie. Deflektor nie powinien być ścianą dla dymu, a raczej "dodatkiem" który rozprasza dym. Skoro ma rozpraszać, to niech wygląda jak prysznic. Rączka prysznicowa nieźle radzi sobie z wodą i rozprasza. Czego brakuje deflektorowi ? Dziurek jak w prysznicu. Ale to moja wizja deflektora.

Basiu. Dziura niby rzecz zbędna (w wędlinie), ale jak cieszy. Ważne jak z dziurą smakuje !? Nie napiszę abyś dziurę "olała", ale takimi dziureczkami nie zawracaj sobie głowy. Są, to są i niech tak będzie.

Kolega coś wie, zapytał i odrobił lekcje. Woreczek, woreczkowi nie równy jeśli chodzi o nasze zastosowania. Wystarczy zapytać znajomego od woreczków, takiego co je produkuje i wie gdzie diabeł tkwi. A takiego speca znam i zapytałem, czy woreczek z atestem do kontaktu z żywnością, znaczy się jednorazówka pospolita, nadaje się do chociażby parzenia ? Okazuje się, że niestety nie ! A czemu ? A temu, że zwykła jednorazówka mimo dość niskiej temperatury w jakiej następuje parzenie, po prostu się rozpuszcza, wnikając tym samym w wyrób. Można by rzec, BREDZI ! Przecież woreczek jak był, tak jest ? No wizualnie jest, ale ile go jest mniej ? A może nie ? Pozdrówka.

No, czyli tradycja jest... woreczek i słomka.

Chyba się nie rozumiemy. Nie chodzi mi o dzisiejsze kiełbasy w słoiku i chwyty marketingowe. Pytałem czy spotkałeś się w dzieciństwie z wersją pieczoną farszu na kiełbasę ? To chcieliśmy odtworzyć. Mam wiele niejasności, a przepis z internetu na nie nie odpowiada. Słoki są pieczone i teraz czy mogą być z uszczelką, tak jak kiedyś bywało, czy nakrętka też może być ? Czy 170 C, a potem 140 i ostygnięcie jest dobrym kierunkiem ? Wyrób jest dobry, smak ok, ale .... pozostaje.

Do kontaktu z żywnością, nie oznacza że możesz w nich peklować czy parzyć. Ale co ja tu piszę.....

Niby co Basiu spartoliłaś, bo nie widzę ?