miro
-
Postów
13 785 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez miro
-
Myślę, że to nie wina złego osuszania, ale tego: Może masz możliwość uwędzenia chociażby w zwykłej beczce ? Wtedy będziesz miał 100% pewności.
-
Ile osadzałeś i ile osuszałeś czasowo kiełbasę ?
-
Farsz przy tych kabanosach jest drobny jak dla mnie najgrubszy mielony na 3-4 mm. Maszynką będzie ciężko, ale nadziewarką powinno iść.
-
Jelita baranie lub kozie, ale dużo cieńsze o przekroju ok.10mm, tylko czy gdzieś je kupisz ? Nadziewarka z lejkiem mniejszym niż jelito czyli ok. fi 8 mm.
-
Einshel nie nerwuj się, to kobietom szkodzi na urodę. :grin: No na wariackich papierach widać, ale czemu, to mnie nie pytaj. Widać tak lubią.
-
Tak, a mięso zaczyna śmierdzieć coraz bardziej. Nie tędy droga.
-
Chciałem coś poradzić, ale widząc tak rozbieżne receptury wymiękam. I nie dziwię się początkującym że peklują mięso przeznaczone na wędzonki metodą na sucho. Masakra.
-
Jest szansa na zrobienie podobnych, ale nie o tak małym przekroju. Są na rynku jelita baranie jednak grubsze niż wyrób robiony bezosłonkowo. Jednak ze względu na bardzo mały przekrój, a co za tym idzie wydajność nie są chętnie kupowane.
-
A ja się boje, że do soboty, to z tego mięsa przy takim peklowaniu będzie niezły smrodek.
-
Mogło być pyszne. Ja bym jeszcze podpiekł na ruszcie. :thumbsup:
-
No to może tu jest problem, bo praktycznie mam z porannego uboju. Ale jak sezonuje się wołowinę, bo chyba nie w zamrażalniku ?
-
Przeszukując net przez przypadek znalazłem stronkę z przepisami pochodzącymi z książki "Kucharz 1935" Stare, ale jak się wczytać bardzo ciekawe przepisy. http://kucharz1935.republika.pl/alfaspis.html
-
Z jakiego mięsa wołowego robisz steki ? Tier widziałem ten program, chętnie zmieniłbym pracę na podobną. :grin: Robert robię podobnie jak Ty. Patelnia na indukcji ustawiona na max, olej prawię się pali, nie solę, mięso z ubojni i z młodej sztuki i .... często klapa. Niby na patelni wydaje się miękkie, sok wypływa, a jak podam na talerz guma ?
-
PanieBoczek zdradź Pan swoją tajemnice na krwisty lub pół krwisty stek. Ja już sam nie wiem czy mam pecha do wołowiny, za niską temperaturę czy co ? Zamiast krwistego mam ostatnio "gumę do żucia" :devil:
-
Lub z parametrami: -k 87 -k 88 -k 90
-
Dziadku PW.
-
Dziadku do tego służy (o ile może być zastosowany) tzw. regulator pokojowy. Regulatory są przewodowe lub bezprzewodowe. Montuje się takie cacko w pokoju i programuje. Można zaprogramować temperaturę dla różnych opcji. Warto zainwestować, a przy okazji zaoszczędzić. A termometr Tchibo wykorzystać do wyższych celów. :wink: Pozdrawiam.
-
Nie popijał bo dodał do mielonego. :grin:
-
Przejrzałem wszystkie przepisy na peklowanie i nigdzie nie znalazłem zastępowania peklosoli solą 50:50. Ot taki żarcik na wieczór. :grin:
-
Możesz też zrobić kołnierz od wewnątrz komina + wyprowadzenie skroplin na zewnątrz rurką.
-
Obawiam się, że nasza lodówka nie nadaje się do takich wędlin. Skoro masz zachować odpowiednią wilgotność to jak ?
