miro

Nie strasz kolegi. Drogowej już nie ma w hurcie, ani w detalu, jest tylko na półkach w półproduktach i ewentualnie wyrobach z dłuższym terminem. Za dwa trzy miesiące też jej już tam nie będzie.

To zależy ile "szpak" zamierza wędzić ? Też bym podniósł, ale to już zależy od użytkownika, rodzaju oraz ilości wędzonek.

Może była to grudka zaschniętej soli ?

Jak długo handluję solą i pekloslolą, to jeszcze nie spotkałem worka w której byłby antyzbrylacz. Teraz to na pewno nie dowiemy się co to było, to i nie mam Ci jak pomóc. Myślę że nie ma się co obawiać i spokojnie peklować dalej.

Po co ten stres i nerwy. Wyszukiwarka hasło i proszę bardzo: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7376&highlight=peklowanie++woreczkach Generalnie chodziło o wymianę gazową podczas peklowania w woreczkach.

Jak Pan tak się uparł: http://www.elektroda.pl/rtvforum/topic13705.html :grin:

Laserówka czas kupić toner .... niestety. Może się bawić w napełnianie, ale ja już zrozumiałem/zapłaciłem, że przy laserowych oryginał choć drogi jest najlepszy. Takie okrutne życie. Tu masz a 70zł. http://allegro.pl/toner-hp-c3906a-hp-5l-hp-6l-hp-3100-hp-3150-f-vat-i2207815172.html Pytanie ile zaoszczędzisz na własnym uzupełnianiu ?

Lub naście stopni w dół w zależności od ilości dostępnego lodu. Oczywisty żarcik :wink: MacOn a tak naprawdę o co chciałeś zapytać ?

Dziadku odpisz. Wszystko się zgadza tylko te 70g kiełbaski nie ma języka. :wink:

Nie chwaląc się za 1050 macie 5kg a za 1350 7 kg. http://www.wyroby-domowe.pl/nadziewarki-c-71.html

Wyśmienicie opisany przepis na szynkę ...... parzoną bez wędzenia. Aż chyba sam spróbuję.

Dziadku a wyroby z tzw. ciepłego mięsa ? W moim opisanym przypadku ubój był zaplanowany. Ale jeszcze jedno sedno tego tematu .... mięso. Nigdy już mięso nie będzie takie jak w latach 70-tych. A przyznasz, że sama jego jakość to podstawa naszych wyrobów. Pozdrawiam.

Nie zniechęcajcie kolegi do forum. To, że potrafi przyprawić na garści to jego plus, a nie minus. Same wagi przepisowe, to też nie do końca muszą być słuszne dla każdego. Jeśli zastosuję 20 dkg/10kg i będzie dla mnie za słone, to mam się tego trzymać bezwarunkowo, bo tak jest w przepisie czy jednak warto ująć soli z wagi ? Czy produkcja kiełbas jest bardziej skomplikowana od np. ugotowania grochówki ? I grochówkę można schrzanić i kiełbasę. Jak długo gotuję nigdy nie odmierzam przypraw, warzyw czy wody i czy to ma oznaczać, że robię źle ? Jeśli ktoś potrafi wykonać kiełbasę, grochówkę bez użycia wagi, to dla mnie oznacza, że "czuje" to co robi. Tak więc czuj dym. :clap: pit_mm

Za moich młodzieńczych lat przychodził wujek, ubijał świnię i od razu rozbierał tak jak chciał tata i robił kiełbasy, salcesony i kaszanki. Mięso nie miało czasu się wychłodzić, a nawet nie miało gdzie się wychłodzić. Czy to było technologicznie uzasadnione nie wiem, ale tak zawsze było robione. Co do zakładów to nie wiem czy jest to strata czy zaleta: Taniej można kupić tira półtusz niż kupować po 2-3 tony na dzienny przerób. Różnica cen wynika z kosztów transportu. A chłodzenie ? Znam taki przypadek, że po remanencie przybyło 2 tony mięsa z ok. 40 ton magazynowanych w chłodni. Magazynier chcąc uniknąć wpadki, włączył na noc wentylację. Na drugi dzień okazało się, że stan jest ok. Jednak po ponownym przeliczeniu wyszło, że popełniono błąd przy liczeniu i teraz brakuje 2 ton. I .... rozstawili na noc cembry z wodą ile tylko mieli. Wynik wagi na drugi dzień pewnie Dziadku znasz. :wink:

konkurencja :question: :rolleyes: Zaczynam się bać.

Teraz doczytałem,jest tak jak Ty piszesz. Wcześniej rozumiałem, że zrobił dwie zalewy po 1,4L. Zwracam honor. :clap: [ Dodano: Czw 22 Mar, 2012 22:37 ] Co zmieniłeś ?

Bielsko-B ciekawe kto to ?

halusia gdzie jest różnica ? 7kg = 2,8L 3,5 kg= 1,4L

Nie w lodówce, lodówka to potencjalna wilgoć. Najlepsze będzie szczelne plastikowe wiaderko.

A jednak są tam FOSforany. :devil: Kup peklosól, zrób zdrową wędlinkę i smacznego. Ps. Żeby często nie jeździć możesz kupić większą ilość peklosoli, tylko przepakuj ją do szczelnego pojemnika. Pozdrowionka z Polski. :lol:

Czemu akurat 35-40 C ? Wędzę, sorki wędziłem w około 55-70C i też temperatura skakała no i co ? Ci z doświadczeniem o których piszesz robią po swojemu, jeśli im smakuje to w czym problem.

Kiedyś na bazie soli i saletry przygotowywano mieszankę peklującą. Teraz stosuje się gotową peklosól, która składa się z soli i azotynu sodu inaczej zwanym nitrytem.

Policz a sam się przekonasz, że nie jest drogo.

Przyjmij Małgosiu szczere wyrazy współczucia.

Proszę spróbować białej kiełbasy z zieloną pietruszką suszoną zamiast majeranku. Ciekawy smak z zielonym pieprzem, może być suszony lub z zalewy. Taka inna biała.