miro

Jak nie wiadomo co to za pleśń, to lepiej sobie odpuścić i poczęstować nią kosz na śmieci. Żal by było gdyby nasz przyjaciel pies czy kot zdychał z jej powodu.

Wędzenie na ogniu wypadło pomyślnie. Ocieplenie wędzarni było trafionym pomysłem. O wiele łatwiej jest teraz utrzymać temperaturę a dojście do nawet 120-140 C również bezproblemowe. W 70-ce ocieplenie będzie jeszcze grubsze, tak więc jeszcze prościej będzie utrzymać temperaturę w ryzach. Wczoraj zamówiłem kuchenkę elektryczną jedno palnikową o mocy ok. 1500W i jeśli jutro dojdzie i nie padnę od żaru który leje się z nieba, to będę wędził kolejną porcję mięsa. Marek mamy wolny kraj i każdy może produkować co chce. Dodatkowo konkurencja to bardzo pozytywny element dla klienta. Ma prawo wyboru wg własnego uznania. O kolejnych postępach niezwłocznie dam znać na forum. Pozdrawiam.

niedobry samo mówi za siebie .... egoista :grin:

Jeszcze z Łomżą nie spałem :wink: trzeba by spróbować :!: Dawaj jej nr telefonu. :grin:

Macie problemy :!: Sześciopak Kasztelana i jest pięknie. :grin:

Wybielane chemicznie :devil:

Spróbuj przepisu Dziadka na szynkę konserwową, sama peklosól i odrobina cukru ! /viewtopic.php?p=69122#69122 Dla mnie genialny wyrób. Polecam.

Dziś próba wędzenia w wersji wędzarni z ociepleniem + warunki polowe. Na tapetę poszedł kurczak doprawiony jedynie solą z czosnkiem, polewany podczas wędzenia masłem (bez peklowania). Zrąbki buk-olcha-wiśnia. Wędzenie ok. 2,5h temp. 60-70C

Raczej mocne wszystkie paluszki do kupy razem wzięte. Ale to już może bez komentarza do czego te zwinne paluszki są zdolne. :blush:

I tego się trzymaj. Naprawdę warto. :tongue:

Rybki nad morzem smakują inaczej/przepysznie niż w domku, ciekawe czemu ? Aż Ci zazdroszczę.

Dokładnie takie. :grin:

Cóż ja trochę skromniej niż pozostali, bo na kolacje mam sześciopak "Kasztelana" w szkle. Szkło trochę nie smaczne, ale zawartość :tongue: .

Ja mam takie Bieganie, Rytuały tybetańskie oraz Przysiady hinduskie w pracy, że w domu mogę stosować bezstresowo boczusie Gonza. :grin:

Moim skromnym zdaniem: - ocet ścina białko, mięso zamiast być elastyczne zrobi się kruche. Dodanie octu do solanki spowoduje że cały proces peklowania nie ma już sensu - peklowanie na mokro dotyczy mięs przeznaczonych na wędzonki - peklowanie na sucho dotyczy mię przeznaczonych na np. kiełbasy Różnica polega na tym, że przy peklowaniu na sucho peklosól "wyciąga" soki z mięsa, ale i tak w momencie mieszania farszu sok pozostaje w wyrobie. Jeśli, to samo zrobimy z mięsem na wędzonki soku już nie odzyskamy i wyrób będzie bardziej suchy niż przy peklowaniu tego samego mięsa na mokro. Dodatkowo mięsa peklowane na sucho przeważnie w wyrobie końcowym umieszczane są w osłonce, która mniej lub więcej ogranicza wysychanie. Do wędzonek raczej nie stosujemy osłonek i dlatego zależy nam na tym aby jak najwięcej soków/wilgoci pozostało w wyrobie końcowym. Pomijam wyroby podsuszane gdzie świadomie pozbywamy się wilgoci.

Na zimno wędziłem na razie tyko żółty ser.

Nie mam zielonego pojęcia skąd wzięła się hipoteza, że wędzonki z DG są strasznie inne niż te z "normalnego" wędzenia. Gdybym nie wędził obydwoma sposobami może ktoś by mi to wmówił. Fakt inne/lżejsze ale zaręczam, że są normalne/uwędzone/smaczne/pyszne :!:

Nie rozumie o co Ci chodzi ? Temperaturę spalania masz w postach :question: Jest idealna :!:

Witam. Nie stworzę żadnej nowej tabeli, bo nie jest potrzebna. Wędzimy tak samo jak w innych wędzarniach, nic się nie zmienia. Zmienia się jedynie to, że nie musimy siedzieć i pilnować procesu wędzenia.

Mam się śmiać ?

Moja mama potrafiła 4 godziny stać w bezruchu nad świeżym kopcem kreta, a potem ciach i po krecie. Jak na razie mój krecik się wyprowadził. Pewnie zaszkodził mu zdrowy dym. :wink:

Spoko zibi, pożyjemy zobaczymy. Choć nie masz węchu kreta, to czy dał byś radę mieszkać w wędzarni ? A ta elektronika to jest o d... rozbić.

Dla krecika żaden dym nie będzie zdrowy. Grunt, że mu okopciłem domek i chyba szybko do niego nie wróci. :grin:

Dymem pachnie wędzonka, a przyjemny czas spędzam podobnie. :grin: [ Dodano: Pią 12 Sie, 2011 13:55 ] Mam do Was jedną wielką prośbę. PRZESTAŃCIE MNIE TRAKTOWAĆ JAK SPRZEDAWCZYKA ! Jestem z Wami od prawie 6-ściu lat i sam parzę i wędzę. Nie po to testuję nowe rozwiązania żeby je tylko sprzedać, mam to gdzieś !! Dla mnie ważne jest aby to co sprzedaję było użyteczne dla kupującego.

Kochany mój pis-u brednie piszesz. Jak napisałem nie rozróżnisz tego co z DG od "tradycyjnego" :!: Nie ma takiej możliwości. :!: