miro

Co to jest peklarka ?

Ale przyoszczędzisz :wink:

A to jest zadanie w ramach szkoły czy hobby?

Bunia uwielbiam faworki, tylko ta robota z nimi mnie drażni :grin: . Zamiast spirytusu daje rum ale ten 80%.

Mi się podoba ale: - nie widzę łopatki/ramiona do przerzucania wsadu ? - czas 9 minut stanowczo za mało - szkoda że niema 5kg

W przypadku mojej stronki jest podobnie: http://www.wyrobydomowe.pl/ Przypuszczam ze są to domeny na sprzedaż bo kiedy rejestrowałem swoją nazwę ta był już zajęta .

Dla zainteresowanych zakupem silnika na allegro jest teraz coś takiego: http://aukcja.onet.pl/show_item.php?item=297102991 Silnik jest z maszynki do mięsa więc i obroty będą w sam raz ale czy nie za mały do maszynek 22 lub 32 ?

JONDEK Chyba wymyśliłeś nowe określenie dla kobiety masarza - "kiełbasiarka" :grin:

Jak pudło "cokolwiek" to znaczy nie będzie szczelne to słoninki możecie nie znaleźć po odkopaniu. Co do "smaku z ziemi" to wątpię raczej chodziło o temperaturę przechowywania.

Nie masz piwnicy nie robisz słoniny.Proste.

Jeżeli nie jesteś za bardzo "drobiazgowy" :wink: to tak. 0,7 kg /10 L Dokładnie powinno być 0,753 kg/10 L

Tak wzmoży.Można by sie pokusić o porównanie do posolonej potrawy i nie posolonej ale to porównanie w bardzo dużym "powiększeniu". Zalety glutaminianu wykorzystuje kuchnia chińska w której smaku jest właśnie to coś a poz tym glutaminian ma właściwości zagęszczające sosy czy zupy. Używają go w olbrzymich ilościach.

W smaku jest słodki. A dodany do dowolnej potrawy spowoduje że będzie sie nam wydawała lepsza.

Ok.

Maxell Mirku pytałem myśląc że jest jeszcze jakiś składnik wspomnianej Vegety o którym nie wiem. Tak jak piszesz każda no może nie każda trucizna stosowana rozsądnie może być lekarstwem. Wracając do samej Vegety to tu "szkodliwe" mogą być dwa składniki sól i glutaminian. Sól to wiadomo wpływa na nasze ciśnienie, nerki i przez lekarzy uznawana jest za szkodliwą. Glutaminian wzmacnia "piąty smak" i w rozsądnej dawce może być stosowany podobnie jak sól. Ale jest ważna a nawet bardzo ważna rzecz która dotyczy glutaminianu.Jego przedawkowanie a czasami i zwykła dawka u osób chorych bardzo źle wpływa na człowieka. Sam na sobie się o tym przekonałem.Wystarczy że skosztuje odrobinę glutaminianu w czystej postaci a od razu czuje że serduszko głupieje. Dlatego uważam tą dyskusję za wręcz wskazaną bo nie każdy o tym wie.

Maxell Co jeszcze zawiera Vegeta a o czym nie chcesz napisać?

Nie żebym się czepiał ale po co piszą: Po czym w składzie czytamy: :question: :question:

Dzięki BonAir za wyręczenie.

Wchodzę czytam i ..... W którym momencie tego tematu zaproponowałem technologie przemysłową?

Nie kumam jaśniej proszę.

Strampek nie przesadzaj. Sam mieszkam w bloku i jakoś daje rady z utrzymaniem temperatury. Sam piszesz że jakoś Ci wyszły a co zrobisz jak nie wyjdą? Lepiej wiedzieć jak robić żeby dobrze zrobić i dla tego wymieniamy się doświadczeniami. Jeśli nie masz gdzie trzymać mięsa przy peklowaniu polecam lodówkę turystyczną zasilaną prądem.Jej pojemność to ok 15 litrów, jest wykonana z plastiku który zapewne może mieć kontakt z żywnością.Chłodzi super nawet w bardzo upalne dni a gdybyś sobie jeszcze dołożył do niej regulator temperatury to masz już własną chłodnie blokową. :grin:

Mimo że sobota pozwoliłem sobie na telefon do kolegi technologa w sprawie w/w są takie spostrzeżenia. Zakładam ten sam czas peklowania, stężenia solanki np.10%, temperatury i teoretycznie taki sam kawałek mięsa. Zakładam też że ilość 40% solanki w stosunku do wagi mięsa jest ilością wystarczającą do wyrównania układu mięso-solanka. 1/ jeśli peklowany kawałek mięsa będzie miał zbyt małą ilość solanki <40%: - układ mięso-solanka będzie dążył do wyrównania stężeń ale z powodu braku solanki do wyrównania nie dojdzie i zatrzymie się np na poziomie 4% 2/ jeśli solanki będzie odpowiednia ilość = 40%: - układ mięso-solanka będzie dążył do wyrównania stężeń i zatrzymie się na poziomie 5% 3/ jeśli solanki będzie za dużo>40%: - układ mięso-solanka będzie dążył do wyrównania stężeń i zatrzymie się np na poziomie 7% 4 jeśli solanki będzie grubo za dużo niż 40% - układ mięso-solanka będzie dążył do wyrównania stężeń i zatrzymie się na poziomie zbliżonym do solanki czyli ok 10% Co wy na to? Ps. Przepraszam Was bardzo ale z rozpędu źle podałem temperaturę solanki i mięsa. Już poprawiłem.

Dlatego pytałem jak zachowuje się mięso? Musimy pamiętać ze forum czytają osoby które nie mają o tym zielonego pojęcia i ta dyskusja ma im pomóc w zrozumieniu peklowania. Czyli jeśli założymy dwa identyczne kawałki mięsa np każdy po 1kg i identyczne czasy peklowania, stężenie solanki, temperatury etc to: - pierwszy kawałek peklowany w 0,4 litra solanki będzie oki - drugi kawałek peklowany w 10 litrach solanki będzie za słony.

Panowie piękna dyskusja dziękuje. Popełniłem błąd nie podając że zakładamy 40% solanki w stosunku do ilości mięsa. I tu zrodził się problem naczynia.Co zrobić gdy solanka nie przykryje mięsa? Czy można zwiększyć ilość solanki bez wpływu na słoność mięsa? Czytam co piszecie i zastanawiam się czy mięso zachowie się jak filtr i przy większej ilości solanki wchłonie więcej soli. Czy rozpuszczona sól w wodzie może się z niej wytrącić bo to jest warunek wchłonięcia większej jej ilości przez mięso. Podam przykład z wódką :grin: Czy jeśli zanurzymy dwie takie same gąbki w: pierwsza w 1 litrze wódki 40% druga w 10 litrach wódki 40% Czy jest możliwe aby w drugiej gąbce zawartość alkoholu wzrosła do np 60% ? NIE To jak jest z mięsem? Sprawa naczynia i jego odpowiedniej wielkości. Zastanawiam się co można by użyć jako wypełniacza aby mięso było w całości zakryte bez zwiększania ilości solanki? ( zakładam ze nie dysponuje innym naczyniem)

Droga Vronko Szynkowar jest bardzo porządnie wykonany i za niego nie muszę się wstydzić. Sprawdź co ewentualnie co jeszcze będzie Ci potrzebne i zamawiaj. Mirek.