miro

Mateusz Napisałeś co wiedziałeś a taka naprawdę to sam nie wiesz o czym piszesz. Mieszanka przypraw nie może zawierać żadnych dodatków tylko same przyprawy. Zakłady używają ich w celu zaoszczędzenia czasu oraz po to aby mieć tzw powtarzalność wyrobu.Są droższe bo nikt nie zrobi tego za darmo.Taka mieszanka w żaden sposób nie wpływa negatywnie na wyrób gotowy. Mieszani które zawierają inne składniki niż przyprawy to tzw mieszanki funkcjonalne. Większość zakładów powraca do stosowania naturalnych przypraw choć te oparte na oleorazynach czy innych ekstraktach są tańsze, jednak to nie to samo smakowo co naturalna przyprawa. Miro

maras Rozmawiałem przed chwilą z człowiekiem który naprawia i remontuje maszyny masarskie i niestety będziesz miał problem z uzyskaniem od producenta szczegółowego opisu budowy napędu.Są to dokumenty ściśle chronione przed światem i mimo że osoba ta współpracuje z wieloma producentami nie ma szans na taką dokumentacje. Proponuje odszukać w pobliżu zakład masarski i zapytać czy pozwolą zajrzeć do maszyny lub poszukać w pobliżu komisu ( albo ogłoszenia) z maszynami masarskimi i pod pretekstem sprawdzenia stanu zajrzeć pod obudowę. Jeśli coś jeszcze przyjdzie mi do głowy dam znać. Miro

Zapytaj u Nowickiego http://www.metalbud.com/pol/o_firmie/index.html Jeśli to nie tajemnica to na pewno pomogą.

Zielony pieprz suchy moczysz w wodzie a jeśli masz dostęp do marynowanego to ten jest lepszy.

Bardzo fajny smak kabanosom daje zielony pieprz dodany w całości do farszu.

Sama nazwa JP-4 nic mi niestety nie mówi, gdybyś dołożył zdjęcie byłoby łatwiej. Aparat ubojowy jak najbardziej nadaje się do domowego uboju. Aparaty ubojowe stosuje się również w ubojniach. Na rynku s aparaty polskie,czeski i niemieckie. Polskie są na naboje 11mm a czeskie i niemieckie na 9mm. Zakres wagowy to 1000kg przy nabojach z czerwonym oznaczeniem. Obsługa jest prosta ale wymaga doświadczenia. Po załadowaniu naboju naciągamy sprężynę a po zwolnieniu spustu następuje wystrzał naboju który powoduje gwałtowne wysunięcie się zbijaka na długość ok 10-12cm.

Pedro a co ma słoność do temperatury ?

Baranina a właściwie jagnięcina kiedyś była tania a teraz z braku popytu jest droga. Kupiłem schab jagnięcy za 28 zł za kg i nie żałuje wydanej kwoty, ponieważ schabik jagnięcy z grilla jest po prostu boski.

Baraninę raczej bym odradzał ale jagnięcinę możesz spróbować zrobić. Parę rad co do jagnięciny: - usunąć cały tłuszcz - namoczyć w kwaśnym mleku - po namoczeniu natrzeć dużą ilością czosnku

Witaj Paul Dokładanie tak :grin: :grin: :grin: :grin:

A wiesz czemu ideał teściowej ma tylko dwa żeby ?.

Kiedyś zrobiłem z braku majeranku z pietruszką i była chyba nawet lepsza niż z majerankiem ale to oczywiście rzecz gustu. :grin:

dyskusja wydzielona z tematu Test metod peklownia od postu: /viewtopic.php?p=17825#17825 Fentel a robiłeś białą ze suszoną pietruszką zamiast majeranku ?.

Wyrób w 100% zgodny z recepturą :grin: warunki parzenia również zostały zachowane. Teraz tylko proces dojrzewania i sukces gwarantowany. Kol Jasiu trzeba Ci zmienić podpis z "uczeń" na "mistrz". Wielkie gratulacje. Pozdrawiam Mirek

Dziadku z drugiej strony po co montować trzy liche termometry jak można jeden i to porządny.Fakt jak się zepsują to stracimy 15 zeta ale jak szlag... trafi mięso w wędzarni to ile stracimy ?. Do wędarni sprzedałem już bardzo dużo tych termometrów http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/index.php/cPath/26_65 i jak narazie nie mam żadnycjh sygnałów że są do d.. a to chyba o czymś świadczy.

Bagno To zależy w jakiej postaci są jelita. Suche zasolone: 1kg ok 150m Mokre zasolone: 1kg ok 100m Dodatkowo te jelita na zdjęciach są na tzw paskach i ich metraż też jest inny.

Rtęciowych nie zaleca się użwać przy spożywce.

Miras Wszystko zależy do czego ma służyć termometr czy tylko do wędzarni czy może również do innych pomiarów.

Miras Skoro termometr elektroniczny pokazuje prawidłową temperaturę to jego wskazań musisz się trzymać. Termometr elektroniczny szybciej reaguje na zmiany temperatur natomiast różnica wskazań między termometrami oznacza że bimetaliczny jest uszkodzony lub źle wyskalowany. Jednak czego można źądać od termometru za 5 zł. Co do temperatur podanych w przepisach to nie ma znaczenia jakim termometrem dokonywano pomiaru pod warunkiem że użyty termometr jest sprawny i dobrze wyskalowany.

Spoko BonAir Szczepan to jest fajny facet a gdyby nawet to jest za daleko i mnie nie znajdzie. :grin:

Witam To że tłuszcz wyszedł pod osłonkę nie jest na pewno winą osłonki ale składu farszu. Jeśliby tak było każda parówka sklepowa miałaby taka wadę. Osłonka celulozowa zatrzymuje wewnątrz o wiele więcej farszu niż jelito naturalne, posiada pory prze które tłuszcz wycieka podczas obróbki. Jeśli w składzie farszu nie ma emulgatora który połączy sie z tłuszczem i go zatrzymie, tłuszcz wyjdzie pod osłonkę. Wystarczy ująć tłuszczu i dobrze wykutrować farsz a problem zniknie.

Marku jak obejrzysz zdjęcie w dużym powiększeniu zobaczysz że nie jest związana tak jak inne kiełbasy. http://img519.imageshack.us/img519/8510/kielbmn0.jpg

Zgadzm się w 100% zwłaszcza po tym jak źle odebrałeś moją wypowiedź. Wiem że są to dokładne wagi i wiem co chciałeś napisac ale 1200 zeta to dla mnie naprawdę kupe kasy. Mirek

Andy Ja już wstałem :grin: ale muszę Ci napisać że dzięki twojej wypowiedzi mam od wczoraj uśmiech na twarzy. Jeśli Maxell ogłosi kiedyś konkurs na najdowcipniejszą wypowiedź na naszym forum to dla mnie jesteś THE BEST. Pozdrawiam Cię mając nadzieję że się nie obrazisz.

BonAir Na zwykłej wadze o dokładności i grama ważę wszystkie przyprawy a robię podobnie jak ty ok 1 kg wyrobu z szynkowarki.Jeśli nawet mam do zważenia 0,5 g to ważę 1g i dziele na połowę. Taki sprytny jestem :tongue: Co do samego odważania to uważam że przesadzacie z tą dokładnością. Waga laboratoryjna ma jak sama nazwa wskazuje wymaga zachowania warunków laboratoryjnych aby jej wskazania były przydatne. Wystarczy że nasz przykładowy pieprz czy majeranek przechowujecie w kuchni gdzie panuje duża wilgotność a dokładność takiej wagi bierze w łeb. Ważycie bowiem nie suchy pieprz a wilgotny pieprz którego masa jest już całkiem inna. Jeśli nawet zamiast wspomnianego 0,5g zważy się wam 1g to nie sądzę aby ta ilość wpłynęła na jakość i smak wędliny dlatego że same dawki określane są na zasadzie OD-DO.