miro

Tylko jest jedno ale. Sól drogowa czy przemysłowa nie jest solą spożywczą.

To fajnie bo mogę dziś obchodzić imieniny a tak miałem zawsze kłopot bo były 26 lutego czyli przed datą urodzin. Dzięki Ci kimkolwiek jesteś za dołożenie nowej daty :grin: lecę do sklepu.

Tak bardziej z Ciekawości zapytam czemu Mirkom i Mirosławom ? :grin:

Spec202 Zobacz (patrząc z góry na otwór maszynki) czy pierwszy "zwój" ślimaka podczas kręcenia chowa się całkowicie w korpusie czy tez pozostaje luka która może wracać mięso.

Dziękuję.

O takiej formie zamiany myślałem nie o całkowitej zamianie. Sam to przecież napisałeś. Chodziło mi o to stwierdzenie Jasiu musimy pamiętać że czytają to forum osoby które nie mają zielonego pojęcia o wyrobie wędlin i jeśli ( bazując na Twojej wypowiedzi) stwierdzą że nie ma różnicy to znając życie nie zastosują peklosoli i będą potem żale że kiełbasa jest do d..

Drogi Jasiu Dowcipkujesz sobie z Marka a zaręczam Cię że Marek wie co pisze. To że ktoś zastępuje peklosól solą nie oznacza że nie pekluje -zgadzasz się ? W peklosoli sól jest jedynie buforem a jeśli Wiesz co to oznacza to czekam na odpowiedź.

Firma Alfa zmieniła konstrukcję swoich maszynek. Jeśli Spec masz nową Alfę z nowym ślimakiem to nie powinno być problemu. Problem pojawia się przy starej konstrukcji Alfy ze ślimakiem z nowej Alfy. Nowy ślimak ma inne (szersze odstępy) prowadzenie mięsa a z kolei stara obudowa Alfy ma większą gardziel wlotową. Ślimak nie pcha mięsa do przodu a co za tym idzie mięso jest wypychane po prawej stronie gardzieli do wkładania mięsa.(patrząc od tyłu maszynki)

Eee tam nie trzeba było papieru dodawać żeby mieć mięso na lewiznę. Kolega pracował na magazynie mięsa i podczas remanentu zabrakło im 2 tony mięsa. Nalali wody do dużych pojemników, zlali podłogi i ściany i na drugi dzień rano mięsa było w sam raz. :grin: Ale jak remanent sprawdził starszy stażem okazało się że zrobili gdzieś błąd i ... teraz mieli większy problem bo mięsa było za dużo więc rozdawali każdemu kto tylko chciał. :grin:

A ludzie naśmiewają się z Tuska że cudów nie będzie a tu proszę Dziadek ma już swój cud. :grin:

Pewnie tego nie zrobił i tu jest wina.

Jasiu dobrze radzisz tylko po co dawać wędzonkę do białej kiełbasy, nie kumam co chce osiągnąć marcinct ??

Może kiedyś miałeś przyjemność jeść wyrób zwany "pyrszrut" ( po chorwacku ) czy np szynkę Westwalską.Obie wędlinki są bardzo długo długo suszone i nie ma możliwości aby ktoś się nimi zatruł.Będąc dawno temu w Chorwacji bardzo mnie zdziwiło że w sklepach nie ma typowej dla nas kiełbasy a generalnie wędliny podsuszane a dlaczego .... ano dlatego że klimat tam tak gorący że bardzo ciężko nie mając lodówki przechowywać świeże wyroby dlatego też są mocno suszone.Ale za to jakie pyszne :grin: Owszem jest możliwość złego wykonania takiej wędliny ale jeśli zachowasz czystość i higienę to mało prawdopodobne aby uległa zepsuciu. Nie kombinuj za dużo tylko bierz się do roboty. :grin: Ps. Sam bardzo często susze w piekarniku kabanosa i powiem jedno suszony kabanos + piwko = niebo w gębie.

Witaj 1/ Stosujesz zwykłą sól 2/ Przewiewne miejsce np kuchnia czyli temperatura rzędu 20-25 C 3/ Nie przejmuj się radami znajomych bo zapewne oni sami jedzą tatara czyli mięso surowe lub jajka na miękko i jakoś żyją. Pozdrawiam życząc powodzenia Miro :wink:

Sprecyzuj o co Ci chodzi ? Może o chodzi Ci o wyrób który robi się w osłonce a potem ją ściąga i jest podobny do parówki ?

Totolotek to może przesada ale problem to mamy z Chińczykami którzy ostatnio coraz mniej dbają o jakość a wyboru wielkiego nie ma są potentatami w produkcji jelit i nic dodać nic ująć. Pos inaczej być nie mogło. :grin:

Majchal masz rację tylko że bardzo ciężko przekonać ludzi że badanie mięsa to nie przyjemność tylko podstawowy obowiązek gospodarza, nawet wtedy kiedy robi dla siebie. Ja spotykam się z bardzo złą reakcją kiedy swojski gospodarz częstuje mnie wędliną a ja pytam o badania.Czuję że gościu się obraża że boję się skosztować a ja bez zapewnienia że mięso było badane kęsa do ust nie włożę i tyle.Niech się obraża wole być zdrowy niż chory.

Dobrze widziałeś :grin: Leży sobie i czeka na chętnych: http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/catalog/product_info.php/cPath/28/products_id/213 Co prawda cena jest nie kiepska ale coś za coś ostrza są diamentowe

Robi się coraz gorzej.Podwyżki dotykają coraz większej gamy produktów i nie o 5 czy 10 % ale po 40-100 %.Już mi się nie dobrze robi od tego handlowania. Nich mi nikt nie piszę że nie będzie drożej bo to bzdura. I czas najwyższy rzucić palenie, dziś za fajki zapłaciłem nie 7,95 a 9,20 niech to szla... :devil:

To małe dziecko i jeszcze nie do końca wie że lepiej smakuje posolone tak więc może wędlinki bez soli. ??

Nie jestem ekspertem w piłce nożnej ale w meczu z Austrią mecz wygraliśmy ale przegraliśmy z ich kasą.sędzia dostał w łapę i tyle.szkoda tylko że sport również upadł na samo dno szamba.

Nie myli się tylko ten co nic nie robi. Dziadek dał przykład jak trudno jest zrobić prawidłowy ubój przy takich warunkach pogodowych a na dodatek w sposób domowy. Do całości dodam tylko tyle że bardzo duży wpływ na jakość mięsa ma stres przedubojowy zwierzęcia. Im bardziej zestresowane zwierzę tym większa prawdopodobność wady PSE. Zapewne fachowcy to wiedzą ale przyda się taka wiedza innym.

W tym artykule można poczytać o rodzajach schładzania mięsa i jak ważne to jest dla jakości mięsa. Jeden cytat:

Mięso nieprawidłowo schładzane po uboju i jak dla mnie to tyle.

Jeśli nie stosowałeś fosforanow to masz mięso z wadą braku trzymania wody.Na zakładach czasami występuje taki sam problem ale przeważnie przy przedawkowaniu fosforanow.