miro

Witam zerknij tu : http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=663

z pojedynczych mniejszych miesni lub kawalków mięsa można zrobić większą szynke ale potrzebujecie kleju. Samo wędzenie czy parzenie tego nie zrobi musi byc lepiszcze np mieso z golonki lub tzw trójka wp. podczas masowania i odpowiednio długi czas masowania. Jak ktoś nie chce mieć dodanego mięsa /golonka,trójka/ w wędzące to przezncza je na coś innego ale sam klej nam pozostanie. Wymasowane mięso wkłądamy ściśle do siatki wędzarniczej i poddajemy dalszej obróbce. Można też inaczej ale to już nie będzie "wyrób domowy" Dziadek wie pewnie o czym pisze. Miro

Andy Proponuje co można ewentualnie zrobić: - zapeklowane,przyprawione i wymasowane umieścić w osłonce białkowej + wędzenie + ewentualnie parzenie /jeśli masz same kawałki z szynki musisz dodać coś na klej najlepiej mięso z golonki/ - jw + zawinąć ściśle w folie celulozową,umieścić w siatce wędliniarskiej + obróbka termiczna jak wyżej - tak jak pisze Dymek w szynkowarze + po schłodzeniu do siatki wędliniarskiej+wędzenie

Po wielu próbach z cytrynówką :grin: doszedłem do tego że nie daje już skórki z cytryny tylko sam sok. Robie tak ponieważ po dłuższym leżakowaniu cytrynówki ze skórkami tak śmierdziała chemią że nie dało jej się pić. Zrobiłem tez z miodem ale przy ciemnym miodzie smak był niekorzystny natomiast przy miodzie o jasnej barwie cytrynówka jest o wiele lepsza niż na bazie cukru. Zrobiłem też na podobnych proporcjach "pomarańczówke" ale BEZ skórki. Zamiast 6 cytryn użyłem 3 pomarańcze. Moja żonka twierdzi że jest o wiele lepsza od cytrynówki ale to rzecz gustu. Mi smakuje i cytrynówka i pomarańczówka tyle tylko że czasami zajeżdża malizną ... :grin: :grin: :grin:

Ciekawe co to moze być

A nie powinno więc dziwna sprawa chyba że: - przez przypadek uszkodziłeś woreczek przy wkładaniu do szynkowara - worek uszkodził jakis ostry element w szynkowarze - w osłonce poliamidowej która ma tą wadę że nie skurczy się przy schładzaniu - w osłonce barierowej która skolei pracuje wraz z mięsem Tak wygląda przykładowy wyrób w osłonce barierowej http://img24.imageshack.us/img24/6619/szynkakonserwwieksza4bx.jpg

Z tego co można wyczytać na stronie firmy Cryovac produkują oni zarówno worki do pakowania ochronnego po obróbce jak i do samej obróbki termicznej. Skoro worki które użył Andy pekają wnioskuje że przeznaczone były do pakowania gotowego produktu,chyba że kolega użył ich w nie odpowiedni sposób ale tu może wypowiedzieć się tylko Andy. Miro

Bagno tylko pytanie jaki rodzaj worka zakupił Andy ?. Jeśli widziałeś golonke w Cryovacu to nie znaczy że została w nim wyprodukowana a możliwe że jedynie przepakowana po produkcji. Miro

Witam wszystkich Wtrące swoje pięć groszy. Jak najbardziej możecie uzywać woreczków przeróżnego pochodzenia ale jedna uwaga należy pamietać aby sórowiec z którego są wykonane nie wydzielał szkodliwych substancji podczas obróbki termicznej. Na zimno będą spełniały swoje zadanie jeśli chodzi o kontakt z żywnością ale co innego jeśli poddamy je działaniu temperatury. Jeśli było by to tak proste to napewno producenci wędlin też stosowali by zwykłą folie a nie folie celulozową,barierową czy poliamidową. Tu bardzo ważna jest substancja użyta do klejenia granulatu i tak jak pisałem wcześniej czy dany klej może być podgrzewany. Niby zaoszczędzicie pare groszy ale jak to sie ma do ewentualnego zatrucia szkodliwą substancją. Pozdrawiam Miro Ps Andy Worki CRYOVAC stosuje sie jako opakowanie końcowe wyrobu po obróbce termicznej w celu przedłużenia okresu trwałości produktu.

Dziadku Czy nie można by wykorzystać do budowy takiej nadziewarki pompki rowerowej ? Są metalowe a i chyba niektóre z nierdzewki albo z aluminium. http://www.cyklotur.com/x_C_Sz2.html?S1=PRODUCENT&ESID1=53010008&PD=53010003&PZTA=3 Miro

Przepraszam że się wtrące do tematu ale co chcecie osiągnąć dodając peklosól w czasie przyprawiania kolor ... :question:

Enro Dokładnie tak jak napisał Dymek. NIE NAKŁUWAĆ bo tracimy całą zalete osłonki barierowej. Pozdrawiam Miro

Czekam na prawdziwe zdjęcia i wrażenia ze zlotu. Podziwiam Maxela za prace jaką wykonał i jestem pewny że imprezka będzie przednia. Pozdrawiam Miro

NIET posłużyłem się jedynie jego obecnością za zdjęciu z Chefem. Napewno mnie nie ma na tym zdjęciu. Kto zgadnie ?

Myśle że Chef zgadnie z kim jest na (prawie)zdjęciu a ten ktoś też się rozpozna i mnie razem kiedyś nie http://www.gifs.ch/hexen/images/a_hexen02.gif ze złości. Miro

Przejżyj ten wątek od początku a zgadniesz :grin:

Przecież to nie ja hehe

Zdjęcie z Chefem prosze bardzo :wink: http://img177.imageshack.us/img177/6459/jajaos8.jpg Mam nadzieje że nikt sie nie obrazi :lol:

Oli nagraj na kamerce prof. Dolate napewno Ci pozwoli. Miro

Miałem kiedyś tą nieszczęsną nadziewarkę w sprzedaży i wracała do mnie trzy razy z pretensjami klientów jak wyżej. Na szczęście skusiłem się tylko na jedną sztukę i od tej pory nie chce jej widzieć na oczy. Fakt że jest tania w porównaniu do innych ale jak farsz wyłazi górą to wolę napełniać ręcznie. Lepiej już zrobić samemu albo kupić coś bardziej profesjonalnego. Pozdrawiam Miro

Robiłem np. białą parzoną i wyszła całkiem dobrze. Myślę że nie jest najgorszą pozycją książkową choć zdania są podzielone. Pozdrawiam Miro

Witaj Wojtek Też mam tą książkę i spotkałem się w niej z ta nazwą BESTA jednak mam wrażenie że już go nie produkują. Książka miała wiele wydań i pewne dane moga być już przestarzałe. Miro

Wiatjcie :lol: Osobiście przy tak małej powierzchni na wędzarnie poleciłbym rozwiązanie elektrycznego ogrzewania komory wędzarniczej. Zalety to przede wszystkim łatwe utrzymanie temperatury w wędzarni, nie trzeba martwić się o materiał do wędzenia nie musisz rąbać,suszyć i składować zapasu drewna. Niski koszt budowy zakładając, że wykorzystam grzałki ze starego kuchennego pieca elektrycznego, który posiada, sterowanie + czujnik temperatury z ustawieniem temperatury i czasu grzania,można również wcześniej ustawić włączenie grzałek w celu wygrzania wędzarni dodatkowo piece te mają termoobieg (wentylator) do zaadoptowania (zmniejszenie obrotów) w budowie a jak jeszcze szczęście nam dopisze to może trafimy na model z rożnem i też można go wykorzystać.Wytwarzanie dymu ze zrąbków. Sam myślę o takim rozwiązaniu, ale przy budowie wędzarni na zewnątrz tu mam jedynie problem ewentualnego zamoknięcia elektryki w momencie deszczu bądź ulewy w twoim przypadku jednak nie ma się, o co martwić. Pozdrawiam Mirosław

Witaj i zadymiaj a jeśli chodzi o dziczyzne to polecam naszego kol. Chefa Paula i jego strone http://www.chefpaul.net/ Warto zajrzeć. Pozdrawiam Miro

Dodam tylko tyle że przy obecnym bardzo suchym powietrzu na zewnatrz wilgotna wędlina odda całą swoją wilgoć. Miro