RaV22

W tym problem że nie znalazłem. Szukałem, ale na te konkretnie pytania odpowiedzi nie znalazłem.

Podepnę się pod wątek 16-stki. Zamierzam zrobić kilka wyrobów wg receptur z 16, ale mam kilka pytań. 1. Często w rubryce peklowanie jest informacja Peklowanie mięsa - zgodnie z normą "Wędliny i wyroby wędliniarskie. Peklowanie surowców. Gdzie szukać tej normy? 2. Osadzanie 1-2 dni w temp 2-6 °C i wilgotności 85-90%. Czy osadzać mogę w normalnej lodówce? Czy pęta muszą wisieć, czy mogą leżeć? Co z odciekiem? Odlewać na bieżąco? 3. Wędzenie na zimno 1-2 dni. Ile godzin mam wędzić? 48? Bez przerwy?

Hmmm, dziś złożyłem zamówienie, ale jeśli ta przyszłość jest już bliska, to może poczekam... tym bardziej że już 2 miesiące temu podpytywałem o możliwość dorobienia kołnierza na który można by nałożyć rurę

Stelaż, a właściwie podstawę można zrobić z płyty wiórowej lub mdf. Wystarczy piła lub wyżynarka, i kilka śrub. Dasz radę. Pamiętaj o sprzęgle http://www.allegro.pl/listing/search.php?category=16703&sg=0&string=sprz%C4%99g%C5%82o

Witaj Wprawdzie nie jestem kucharzem, ale mam znajomego kucharza, który jest zainteresowany. Nazywa się Maksymilian Wierzchoń, tel. 500190588 w tygodniu po 19 w weekendy cały dzień. Jak by się odezwała poczta głosowa to nagraj wiadomość i oddzwoni.

Dziś zrobiłem swój pierwszy wyrób w stylu salceson. Bez peklosoli, sama sól (kolor mi nie przeszkadza) Wyszło dobre, ale.... 1. Czy skórki zmielone na siatce 2 mm to nie za grubo? Wyraźnie je widać w przekroju, co mi trochę przeszkadza. 2. Czy można uniknąć zbierania się tłuszczu na dole, tuż pod osłonką (robiłem w poliamidowej)? 3. Jak ocenić słoność? Na ciepło było bardzo słone, po ostudzeniu ledwo słone? Nie trafiłem ze słonością :mellow: Podobnie za mało czosnku i pieprzu, choć na ciepło było "za dużo" Skład głowy wieprzowe- 3 kg z kością słonina - 20 dag skórki wieprzowe - 20 dag okrawki od szynki - 40 dag Razem 4 kg. sól 70g czosnek - 10g suszonego majeranek - czubata łyżka stołowa pieprz mielony - 2 płaskie łyżeczki Wkrótce powtórka :grin: ps. nie napełniałem ściśle i chyba dobrze. Zostawiłem z 15% wolnego miejsca i po sparzeniu batony były mocno napięte.

No widzisz, nie pomyślałem że można tak upchać mięso w rękawie. Zawsze piekłem tak, aby mięsa się nie stykały, to znaczy każde w osobnym rękawie. :grin: Wlewałeś wodę do rękawa? Do przyrumienienia (aczkolwiek po pokrojeniu nie ma to znaczenia) używam górnego opiekacza (grilla), wystarczy 5-7 minut. Zauważyłem, że po upieczeniu mięso dobrze zawinąć w folę alu (do wystygnięcia), jest mniej suche.

Dość często piekę polędwicę, karczek i szynkę. Boczek czasami. Pekluję zwykle na sucho 48-72 h 18 g soli/1kg Czasem samą solą, czasem peklosolą. Z przypraw tylko do karkówki dodaję majeranek, czosnek, olej i ocet balsamiczny ciemny. Czasem zamiast octu dodaję jałowcówkę. Przed pieczeniem "z grubsza" obieram z przypraw. Zamiast wstawiania do gorącego pieca obsmażam na smalcu z olejem. Potem do rękawa. Piekę "na termometr" do 70 °C wewnątrz, w piekarniku nagrzanym do 150 °C. Do rękawa 50-100 ml wody. Polędwicę czasem faszeruję suszonymi śliwkami.

Mam pierwsze 3 części. Jak ktoś potrzebuje to zapraszam na pw.

IMHO marketingowy bełkot mający na celu wyciągnięcie kasy. Dziwię się że jeszcze nie sprzedają tego w Mango. :lol: Dobry nóż to taki, który można naostrzyć. :idea:

głosuje, głosuje, ale procentów nie przybywa...

Wszystko poszło tak ciemniejsza skórka i piękny środek. Przez pierwsze 2 etapy schab stracił 25% wagi. Spróbowałem, niebo w gębie, ale następnym razem dam więcej czosnku a mniej kolendry. Na słoność idealnie (50g/1kg mięsa). Jak skończę produkcje wrzucę fotki. EDIT: i jeszcze jedno pytanie. Czy zdejmujecie otoczkę z przypraw, jak już mięso jest gotowe? Trochę mi przeszkadza kolendra plątająca się po języku

Właśnie zniosłem ze strychu. Jeszcze 7 dni w lodówce i można się delektować Czy na te 7 dnie zdjąć pończochę? Bo jak widzę zdania są podzielone.

Trzeba będzie kartę zrobić. W selgrosie dziś byłem i dowiedziałem się że "wogóle nie miewają takiego asortymentu". Dzięki za info.

Mam tylko poliamidową. :sad: Napełniać ściśle czy zostawić luz?

Z grubsza przebiłem się przez wątek, ale mogłem czegoś nie doczytać, tak więc proszę nie krzyczcie. Będę robił salceson z przepisu w pierwszym poście. Mam jednak kilka pytań. Jak wyczytałem żołądek napełnia się z lekkim luzem gdyż się on kurczy. Nie mam żołądka, więc zrobię w osłonkach poliamidowych fi 95. Napełniać szczelnie? Zostawiać luz? Spłaszczać nie będę, odpowiada mi kształt okrągły. Czy głowę wieprzową można zastąpić innym mięsem? Nie bardzo mam dostęp do głowy, jak pytam w okolicznych sklepach to robią wielkie oczy. Jeżeli już bym bym dostał tę głowę, to czy do salcesonu dodaję także ryj i uszy?

Wstawili okienko z kodem do przepisania. Skończą się głosowania botów. Dobra metoda, szkoda, że nie od początku głosowania.

Tylko nie balkonową, :grin: nie mogę przekonać żony że wędzarnia na balkonie to nie jest żaden kosmos. Dzięki za info, właśnie tego typu opisu poszukiwałem.

A jak z osuszaniem? Jest tam jakiś wentylator czy trzeba zamontować? Ostrzę sobie zęby na tę maszynkę smaku

Podasz jakiś namiar? To w sumie tuż pod Warszawą. Ja mam swoje źródło 100 km od miasta i jeżdżę tam tylko w sezonie działkowym. Chętnie znalazł bym coś bliżej.

kolejne 50 kliknięte, niestety 10 kliknięć daje 0.01%, a to i tak nie za każdym razem

Tę sól już mam żeby z kupnem mleka nie było takich problemów.... Ile płacicie za wiejskie mleko?

Mam taką sugestię, skoro na stronie piszą że będą monitorowali, to może nie chwalmy się tym zbytnio na forum, jak by nie patrzeć, ogólnodostępnym, bo zamiast pomóc zaszkodzimy.

klikamy, klikamy

Gdzie kupiłaś aromat dymu?