RaV22

:clap: :clap: :clap:

Kiedy wkładasz do siatki? Zaraz po uformowaniu? Pasteryzujesz mleko?

Bardzo, bardzo :clap: :clap: . Moje już zjedzone

Gęściej prowadnice na półki i przeźroczysta szyba. Poza tym więcej miejsca. Małe lodówki na dole mają część miejsca zajętą, w górnej często zamrażalnik, duże zwykle na dole zamrażalnik. Witryna nie ma Znalazłem ostatnio w necie pojemniki GN z polipropylenu. Sprzedaje to np Stalgast lub www.gastropolska.com. Wielkości takie same jak ze stali nierdzewnej, a sporo tańsze i wg zapewnień handlowca nadają się do peklowania. Te wysokości 20 cm powinny być akurat. Po 2 na półce i problem z peklowaniem z głowy. GN 1/2 200 to ok 14 litrów pojemności (325 x 265 x 200mm) http://www.gastropolska.com/gn-12-200-polipropylen-p-16932.html

Dlaczego Lipków nieaktualny, robiłem u nich zakupy w zeszłym tygodniu :shock: .

Zamiast lodówki pomyśl o witrynie chłodniczej (takiej na napoje).

Właśnie o takim słoneczku myślałem Jak się rozgrzeje, świeci jak słońce

Ale smaku mi narobiłeś. :thumbsup: Nie cierpię nadziewania kabanosów, ale się chyba za nie wezmę, dawno nie robiłem.

Przeczytaj dokładnie ten wątek :grin: myślę że znajdziesz odpowiedź i błąd jaki popełniasz. Poczytaj też tu /viewtopic.php?t=1952&highlight=kwa%B6ne o pirolizie

Oczywiście na co dzień korzystam z tabeli peklowania, jednak upodobania smakowe są różne. Na swoje potrzeby ilość soli zmniejszam o 25% względem tego co w tabeli. Nastrzykuję 30-40 ml na 1 kg (1-2 nastrzyki w najgrubszym miejscu). Doszedłem jednak do tego metodą prób i błędów i są to wartości odpowiednie dla mnie, nikogo nie namawiam to takich prób :rolleyes: Polędwiczki pekluję wg "16" (str 34, jak dla polędwiczek pieczonych) 2-3 dni peklowania (zwykle wydłużam do 4) solanką o stężeniu 6-7 Be a to przekroje reszty wędzonek

Nie pekluję wg tabeli Dziadka, bo wychodzą sporo za słone. 28 g peklosoli, 0,4 l wody na 1 kg polędwiczek, 4 dni peklowania. Codziennie obracanie.

Jak ciepło to lodówka, teraz zostawiam na noc w wędzarni.

BoyLer Polędwiczki wędzę ok 16 godzin. Pierwszego dnia 12 godzin, drugiego dowędzam 4 godziny. Temperatura ok 25-30°C Pools Miałem rajd zabytków, na który czekałem cały rok

Sękacz piękny :clap: :thumbsup: . Czy bez kominka można się na taki porywać? Przy słoneczku.

Przekroje z boczku, którego nie parzę i wczoraj wędzonych polędwiczek na zimno. Reszta będzie jutro jutro na razie sparzone i stygną, dobrze że na dworze 8°C, więc wiszą na balkonie. Sąsiedzi nie mają ślinotoku bo regularnie się u mnie zaopatrują. Poza tym nic nie czuć. Jak na prawie centrum Warszawy do warunki do wędzenia jak na razie komfortowe. Obawiam się jednak że z mrozami zmniejszy się częstotliwość wędzenia. Dziękuję za pozytywne komentarze, wszystko dzięki Szkole domowego masarstwa. Poprzednie moje wyroby (z przed kursu) nie były tak udane :blush:

Wędzę często (2-3 razy w miesiącu), ale nie zawsze chce mi sie sięgać po aparat. Tym razem był pod ręką, więc wklejam zdjęcia moich wędzonek. Boczek, szynki, polędwica i pierś z indyka.

Dym konserwuje Trochę się boję zalać grzałkę i termostat.

Tak myślałem, dzięki.

Podepnę się, żeby nie zakładać kolejnego wątku. Z jakiego mięśnia zrobiona jest ta szynka http://allegro.pl/wies-polska-szynka-szlachecka-i1250441251.html ?

Ile szynek się w niej mieści? Wejdzie 12? Bo mam mniejszą wersje i zastanawiam się czy zmieniać.

Śliczne Aż ślinka cieknie. Dobrze że wczoraj wędziłem swoje :grin: ps. W poniedziałek wieczorem przejeżdżałem przez Mońki :lol:

Spróbuję, zwykle moczę 2 godziny, gorzej z tymi "dobieranymi" w zastępstwo porwanych, te się nie moczą dłużej niż 30 minut

Jak często i czym czyścicie komorę wędzarniczą? Od marca mam borniaka i przydało by mu się gruntowne czyszczenie. O ile drzwiczki bez problemu umyłem w wannie, o tyle całej komory nie mam odwagi "wykąpać" Myślałem o preparatach do kominków (dość skuteczne), lecz te które oglądałem nie nadają się do ocynku i aluminium. Płyny kuchenne do usuwania tłuszczu też nie za bardzo dają radę. Czym to czyścić?

Też mam lejek od Miro Faktycznie upierdliwe strasznie to nadziewania. Jak nie mogę założyć na lejek to ucinam nożem skośnie i pod kranem rozszerzam pocierając między palcami, jak torebkę foliową (ale trzeba wytrzeć paluchy!), idzie łatwiej. Nie mam natomiast patentu co robić żeby się nie rwały. Chyba zależy to od jakości jelit, ostatnio trafiłem sieczkę, z której nadawała się może połowa.

http://img685.imageshack.us/img685/166/60219151133815492215784.jpg