Bagno

Główna przyczyna to długie gotowanie surowca tłuszczowego. Powinien być blanszowany lub surowy. Wysoka temperatura obróbki termicznej.

Koniecznie musisz zmienić nazwę swojego kącika kuchennego. W rzemiośle masarskim masz pełną sprawność. Gratulacje. Czy wcześniej były jakieś podstawy w zawodzie masarskim?

Krystek. Serdeczne wyrazy współczucia.

Dorotko! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Kiedyś wędziłem w wędzarni przerobionej z "szafki BHP". Ogrzewanie elektryczne i zastosowany dymogenerator, w którym czynnikiem zasysającym powietrze był wentylator z samochodu Fiat 126p. Po peklowaniu w określonym dniu rozpocząłem wędzenie. Pogoda była fatalna, gdyż było mglisto,blisko 100% wilgotności. Rozpocząłem od krótkiego osuszania gdyż zawsze przed wędzeniem elementy mięsne poddaję 12 godz. ociekaniu. Jakież było zdziwieniu, gdy po upływie 2 godz. elementy były bardziej wilgotne niż przed wędzeniem. Postanowiłem dostarczać dym do wędzarni. Wędziłem kilka godzin gęstym dymem a wędzonki miały delikatnie zmieniona barwę. Całość postanowiłem zostawić w wędzarni przy uchylonych drzwiach. Rano okazało się, że wędzonki maja piękny kolor a powierzchnia mięsa jest osuszona. Efekt pozytywnie mnie zaskoczył. Przyczyną zaskoczenia była zmiana warunków atmosferycznych. W nocy nastąpiła zmiana frontu atmosferycznego z wilgotnego na suchy.

Dziękuje bardzo za życzenia urodzinowe.

Bagno 3 szt.

Powinno być na filmach "Wedzarnicza Barać".

Mamy wspólne umiejętności.😀 Efekt starej szkoły.

Maćku. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Z niecierpliwością czekamy na wyniki.

Wiesiu. Przesyłamy z Reginą wyrazy współczucia z powodu odejścia osoby Ci najbliższej -Mamy. Pozostanie w naszej forumowej pamięci jako osoba, która dzieliła się przepisami na przetwory. (*)(*)(*)

W całej dyskusji o mięsności i smakowitości mięsa wieprzowego zapomniano o konsumentach, tych którzy nie wykonują przetworów mięsnych we własnym zakresie. Ci, konsumenci cienią sobie chude mięso tj. mało tłuszczu w każdym kawałku mięsa. Oczywiście nie są świadomi, że ilość cholesterolu w chudym kawałku mięsa i tłustym kawałku mięsa jest podobna. Cóż, klient nasz pan.

Przestać walczyć .... Gdy plaster pięknie zrolowanego boczku dostanie się pomiędzy dwie szczęki - wszystko zniszczone.

Smutno czyta się wiadomości o odejściu ludzi, których osobiście nie znałem. Jednym z nich Ligawa. Słynna "Mistrzówka" była kompendium wiedzy zawarta w przepisach. Odpoczywaj w pokoju wiecznym. Amen

Oglądając filmiki o różnych przydatnych nam gadżetach wszystko wygląda idealnie. I... cóż kupujemy. Myślimy, że jesteśmy szczęściarzami, że nasze manualne problemy ustąpią miejsca a mamy wygospodarujemy więcej czasu dla siebie. Osobiście nie polecam. Dlaczego, przecina osłonkę w czasie klipsowania, toporna do ustawienia ponadto nie dociska farszu w osłonce.

Klipsownica przemysłowa kosztuje naście tysięcy złotych a ręczna mieści się około połowy tysiąca. Uważam, że ręczna klipsownica wykonana PRCh będzie dodatkowym gadżetem w szafce domowego przetwórcy mięsa.

Co należy rozumieć przez określenie "stabilnego mikrobiologicznie mięsa"? Czy twój materiał doświadczalny jest peklowany przez określony czas a później przeznaczony dla dwóch wariantów doświadczenia?

Miałem okazję degustować szynkę z farszem na zlocie w Zakopanem. Bardzo dobrze wykonany wyrób a najważniejsze bardzo dobrze wybrany element z półtuszy wieprzowej ( mam na myśli odpowiednie pH mięsa -większa kleistość mięsa). Smak typowy dla mięsa peklowanego, soczystość odpowiednia ( brak wycieków i suchych warstw mięśni). Nadmienię, że opis technologiczny wykonania wyrobu można znaleźć pod nazwą "polska szynka". Pozycja dostępna na aledrogo.

Dadys Sto lat w dobrym zdrowiu.

Bardzo ładne wędzonki.

Użyj sera o obniżonej zawartości tłuszczu np. Hit z Ryk lub innych wysokobiałkowych.

Zibiman. Bardzo ładnie zrobione. Udanych wyrobów.

W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.

Brawo. Bardzo ładny przekrój.