Bagno

Piotrek. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Piękna zdjęcia, piękna historia miłości. Zapamiętajcie piękne chwile na dłużej i często wspominajcie.

Arku! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Najbardziej pouczająca była klasyfikacja łopatki.😁

(*)(*)(*)

Koszyk wart naśladowania.

Arkadiusz napisał- " jak Ci nie pasuje 16-stka to zajrzyj do PW-21" . Dlatego zerknąłem do PW -21. Słynna 16-stka to wydanie z 1954r.

Czyżby nikt nie przeczytał procesu produkcyjnego parówek cieszyńskich? Przed parzeniem jest wędzenie ... w dymie gorącym. 1.W tamtych czasach, w wędzarni nie stosowano wentylatorów mieszających. 2.Utrzymanie równego rozmieszczenia temperatury w wędzarni było kłopotliwe. 3.Parówki cieszyńskie były wyrobem regionalnym. Czyżby wcześniejsi mistrzowie w masarstwie mieli kłopoty w prawidłowym emulgowaniem składników, ratując się niższą temp. obróbki cieplnej? Tym samym przyzwyczajając klientów do określonej konsystencji wyrobu.

Warto zerknąć. https://lcpr.pl/zg/project/madaks-stanislaw-mikanowicz/

Pytanie podstawowe. Dlaczego parówki cieszyńskie były parzone w temp.60-65 C? Odpowiedź można znaleźć czytając scan pokazany prze Arkadiusza. Przeglądając receptury i procesy produkcyjne kiełbas drobnorozdrobnionych w PW -21 / 1964r. znajdziemy, że parzenie odbywa się w temp. 70-75 C w zależności od asortymentu. Natomiast, każdy produkt powinien być obrobiony do temp. 68-70 C Parówki przeznaczone do wyrobu konserw pasteryzowanych w ogóle nie były parzone.

Czy odgłosy wydawane przez maszynkę nie są efektem nagłego wzrostu obrotów silnika? Czyżby chwilowe wzrosty napięcia 230V w sieci?

Książki są jeszcze dostępne. Zapraszam do zakupu.

Bardzo ładny chleb.

Polecam cykl filmów na You Tube - Wędzarnicza Brać np.

Główna przyczyna to długie gotowanie surowca tłuszczowego. Powinien być blanszowany lub surowy. Wysoka temperatura obróbki termicznej.

Koniecznie musisz zmienić nazwę swojego kącika kuchennego. W rzemiośle masarskim masz pełną sprawność. Gratulacje. Czy wcześniej były jakieś podstawy w zawodzie masarskim?

Krystek. Serdeczne wyrazy współczucia.

Dorotko! Sto lat w dobrym zdrowiu.

Kiedyś wędziłem w wędzarni przerobionej z "szafki BHP". Ogrzewanie elektryczne i zastosowany dymogenerator, w którym czynnikiem zasysającym powietrze był wentylator z samochodu Fiat 126p. Po peklowaniu w określonym dniu rozpocząłem wędzenie. Pogoda była fatalna, gdyż było mglisto,blisko 100% wilgotności. Rozpocząłem od krótkiego osuszania gdyż zawsze przed wędzeniem elementy mięsne poddaję 12 godz. ociekaniu. Jakież było zdziwieniu, gdy po upływie 2 godz. elementy były bardziej wilgotne niż przed wędzeniem. Postanowiłem dostarczać dym do wędzarni. Wędziłem kilka godzin gęstym dymem a wędzonki miały delikatnie zmieniona barwę. Całość postanowiłem zostawić w wędzarni przy uchylonych drzwiach. Rano okazało się, że wędzonki maja piękny kolor a powierzchnia mięsa jest osuszona. Efekt pozytywnie mnie zaskoczył. Przyczyną zaskoczenia była zmiana warunków atmosferycznych. W nocy nastąpiła zmiana frontu atmosferycznego z wilgotnego na suchy.

Dziękuje bardzo za życzenia urodzinowe.

Bagno 3 szt.

Powinno być na filmach "Wedzarnicza Barać".

Mamy wspólne umiejętności.😀 Efekt starej szkoły.

Maćku. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Z niecierpliwością czekamy na wyniki.