Bagno

Oglądając filmiki o różnych przydatnych nam gadżetach wszystko wygląda idealnie. I... cóż kupujemy. Myślimy, że jesteśmy szczęściarzami, że nasze manualne problemy ustąpią miejsca a mamy wygospodarujemy więcej czasu dla siebie. Osobiście nie polecam. Dlaczego, przecina osłonkę w czasie klipsowania, toporna do ustawienia ponadto nie dociska farszu w osłonce.

Klipsownica przemysłowa kosztuje naście tysięcy złotych a ręczna mieści się około połowy tysiąca. Uważam, że ręczna klipsownica wykonana PRCh będzie dodatkowym gadżetem w szafce domowego przetwórcy mięsa.

Co należy rozumieć przez określenie "stabilnego mikrobiologicznie mięsa"? Czy twój materiał doświadczalny jest peklowany przez określony czas a później przeznaczony dla dwóch wariantów doświadczenia?

Miałem okazję degustować szynkę z farszem na zlocie w Zakopanem. Bardzo dobrze wykonany wyrób a najważniejsze bardzo dobrze wybrany element z półtuszy wieprzowej ( mam na myśli odpowiednie pH mięsa -większa kleistość mięsa). Smak typowy dla mięsa peklowanego, soczystość odpowiednia ( brak wycieków i suchych warstw mięśni). Nadmienię, że opis technologiczny wykonania wyrobu można znaleźć pod nazwą "polska szynka". Pozycja dostępna na aledrogo.

Dadys Sto lat w dobrym zdrowiu.

Bardzo ładne wędzonki.

Użyj sera o obniżonej zawartości tłuszczu np. Hit z Ryk lub innych wysokobiałkowych.

Zibiman. Bardzo ładnie zrobione. Udanych wyrobów.

W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.

Brawo. Bardzo ładny przekrój.

Grzesiu - Razem z Reginą przesyłamy wyrazy współczucia.

Wiesiorek. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Nastrzykiwanie mięsa jest elementem peklowania. Nastrzyknięty element pozostaje w solance.

Białka mleka nie reagują z tlenkiem azotu czyli nie zachodzi klasyczna reakcja powstawania czerwonej barwy. Białka mleka nie zawierają grupy hemowej. Azotyn sodu nie ma z czym reagować. Do sporządzenia solanki używamy tylko i wyłącznie soli ( NaCl).

Plipek1 , Jacekw21 Panowie sto lat w dobrym zdrowiu.

Poszło

Cóż, nowe doświadczenie.

Wieloś Grzesiu, życzę sto lat w dobrym zdrowiu.

Zdrowych i radosnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego.

Halinko! Piękny baranek. Żal ucinać głowę, chociaż na święta...

Prawie wszyscy początkujący pragną robić parówki swoich pociech. Większość z was nie zadaje trudu i nie pyta- jak zrobić parówki. Twoje błędy to - nieumiejętność rozpoznawania kleistości mięsa - krótki czas peklowania - nie właściwe kutrowanie. Na kanale You Tube wpisując "Wedzarniacza Brac" massz szereg filmów omawiających proces produkcji rożnego rodzaju wyrobów. Miłego oglądania.

Jarek. Najszczersze wyrazy współczucia.

Ale jest ilość mięsa peklowanego. Zachęcam do obejrzenia filmu o peklowaniu mięs drobnych. Ilość przypraw dozujesz wg własnego uznania. Ponadto minęło już sporo czasu od nagrania filmu i ... nie pamiętam dodanych ilości przypraw.

Od czwartej minuty filmu.

W czasie wolnym... kaszanka, salceson, pasztet(owa) etc.