Bagno

Wiesiu. Przesyłamy z Reginą wyrazy współczucia z powodu odejścia osoby Ci najbliższej -Mamy. Pozostanie w naszej forumowej pamięci jako osoba, która dzieliła się przepisami na przetwory. (*)(*)(*)

W całej dyskusji o mięsności i smakowitości mięsa wieprzowego zapomniano o konsumentach, tych którzy nie wykonują przetworów mięsnych we własnym zakresie. Ci, konsumenci cienią sobie chude mięso tj. mało tłuszczu w każdym kawałku mięsa. Oczywiście nie są świadomi, że ilość cholesterolu w chudym kawałku mięsa i tłustym kawałku mięsa jest podobna. Cóż, klient nasz pan.

Przestać walczyć .... Gdy plaster pięknie zrolowanego boczku dostanie się pomiędzy dwie szczęki - wszystko zniszczone.

Smutno czyta się wiadomości o odejściu ludzi, których osobiście nie znałem. Jednym z nich Ligawa. Słynna "Mistrzówka" była kompendium wiedzy zawarta w przepisach. Odpoczywaj w pokoju wiecznym. Amen

Oglądając filmiki o różnych przydatnych nam gadżetach wszystko wygląda idealnie. I... cóż kupujemy. Myślimy, że jesteśmy szczęściarzami, że nasze manualne problemy ustąpią miejsca a mamy wygospodarujemy więcej czasu dla siebie. Osobiście nie polecam. Dlaczego, przecina osłonkę w czasie klipsowania, toporna do ustawienia ponadto nie dociska farszu w osłonce.

Klipsownica przemysłowa kosztuje naście tysięcy złotych a ręczna mieści się około połowy tysiąca. Uważam, że ręczna klipsownica wykonana PRCh będzie dodatkowym gadżetem w szafce domowego przetwórcy mięsa.

Co należy rozumieć przez określenie "stabilnego mikrobiologicznie mięsa"? Czy twój materiał doświadczalny jest peklowany przez określony czas a później przeznaczony dla dwóch wariantów doświadczenia?

Miałem okazję degustować szynkę z farszem na zlocie w Zakopanem. Bardzo dobrze wykonany wyrób a najważniejsze bardzo dobrze wybrany element z półtuszy wieprzowej ( mam na myśli odpowiednie pH mięsa -większa kleistość mięsa). Smak typowy dla mięsa peklowanego, soczystość odpowiednia ( brak wycieków i suchych warstw mięśni). Nadmienię, że opis technologiczny wykonania wyrobu można znaleźć pod nazwą "polska szynka". Pozycja dostępna na aledrogo.

Dadys Sto lat w dobrym zdrowiu.

Bardzo ładne wędzonki.

Użyj sera o obniżonej zawartości tłuszczu np. Hit z Ryk lub innych wysokobiałkowych.

Zibiman. Bardzo ładnie zrobione. Udanych wyrobów.

W składzie więcej tłustego mięsa a przyprawy to pieprz czarny i czosnek. Chyba, że regionalnie dodaje się jeszcze inne przyprawy.

Brawo. Bardzo ładny przekrój.

Grzesiu - Razem z Reginą przesyłamy wyrazy współczucia.

Wiesiorek. Sto lat w dobrym zdrowiu.

Nastrzykiwanie mięsa jest elementem peklowania. Nastrzyknięty element pozostaje w solance.

Białka mleka nie reagują z tlenkiem azotu czyli nie zachodzi klasyczna reakcja powstawania czerwonej barwy. Białka mleka nie zawierają grupy hemowej. Azotyn sodu nie ma z czym reagować. Do sporządzenia solanki używamy tylko i wyłącznie soli ( NaCl).

Plipek1 , Jacekw21 Panowie sto lat w dobrym zdrowiu.

Poszło

Cóż, nowe doświadczenie.

Wieloś Grzesiu, życzę sto lat w dobrym zdrowiu.

Zdrowych i radosnych Świąt Zmartwychwstania Pańskiego.

Halinko! Piękny baranek. Żal ucinać głowę, chociaż na święta...

Prawie wszyscy początkujący pragną robić parówki swoich pociech. Większość z was nie zadaje trudu i nie pyta- jak zrobić parówki. Twoje błędy to - nieumiejętność rozpoznawania kleistości mięsa - krótki czas peklowania - nie właściwe kutrowanie. Na kanale You Tube wpisując "Wedzarniacza Brac" massz szereg filmów omawiających proces produkcji rożnego rodzaju wyrobów. Miłego oglądania.