Bagno

Uważam, że kiełbasa nie będzie gumowata, gdyż 20% kl III nie wielkością zbyt wielką, a powiedziałbym optymalną. Niewolno przegrzać mięsa w czasie trzykrotnego mielenia.

dodatkowy czynnik motywujący.

Papciu. Ciekawy jestem, czy sklep wykonuje usługę wędzenia mięsa powierzonego przez klienta?

firma - Bastra.

Tak, ma być. Annam, poprawiła tekst o ilości podpuszczki. Jeśli chodzi o czas przebywania jednego kawałka sera z 10 litrów mleka, to 4 godz. dla mniejszych porcji odpowiednio krócej.... należy dobrać empirycznie. :grin:

Gratuluję udanych wyrobów. Czy mierzyłeś temperaturę w czasie parzenia? Mam podobny ale ... termostat jest mało elastyczny i histereza wynosi 10 C

Życzę właścicielowi udanej inwestycji. Mam nadzieję, że nie jest z tego powodu zadłużony.

Radziu, oprócz dobrej znajomości komputera wykazałeś się dobrą znajomością domowej technologii produkcji wędlin.

Jeśli można, poprosić o ilość mięska przeznaczonego do peklowania, byłoby super.

W czasach dzieciństwa można było zbierać sarenki(sarny)koszami a... teraz prawie nie ma. Czyżby był wrażliwy na zanieczyszczenie środowiska.

Chyba to, jest najważniejsze w całej batalii.

Leśny Dziadku! Oby wszystkie, twoje wędzonki wychodziły tak piękne.

Mam wrażenie, że tak. Gdyby komuś (sprzedca) chciało się przekręcić, to szew (na okrętkę ) ma pozostać na stronie zewnętrznej.

Dziadku. Wyliczenia były zrobione tak naprędce, czyli znacznie uproszczone. :grin: Korzystałem z przepisów 21.

Zerkając w stare normy to: przy wydajności śr. 54 % potrzeba na 100 kg gotowego produktu 600 m jelit baranich przy fi do 20 mm. Czyli około 300 m na 100 kg farszu. Chyba powinno wystarczyć.

Parnik, można kupić i dzisiaj. Pytaj w składnicach maszyn rolniczych, ogólnie firmach handlujących artykułami do produkcji rolnej.

Jest mi bardzo miło, że przystępujecie do konkretów (wędzarnia). Życzę, samej satysfakcji przy produkcji i konsumpcji domowych wyrobów.

Witamy nową osobę w zadymiarskim światku. Gratulacje!

Faktycznie, niczego sobie prosiaczek. :grin: Zamiast mrozić, może masz możliwość przetrzymania mięsa zapeklowanego, posolonego przez dwa dni. Masz kłopot z głowy, przyjeżdżasz i bierzesz się za prace produkcyjne. Proponuję zamrozić część mięsa a po pewnym czasie (zniknięciu wyrobów) zacząć następną produkcję. Osobiście zrezygnowałbym z wykonywania białej z mięsa mrożonego i powtórne jej mrożenie. Lepiej zamrozić kiełbasę poddaną obróbce termicznej. Można mrozić wyroby poddane obróbce termicznej.

Przyczyn możne być kilka. Ze zdjęcia wynika, że nastąpiła duża koncentracja barwników mięśniowych pod osłonką co świadczy o mocnym wysuszeniu powierzchni i... brakiem przechowywania w warunkach chłodniczych ( w lodówce tak szybko nie obsycha). Zakładam, że kiełbasa została wykonana prawidłowo.

Maxell, Czekam z niecierpliwością na książkę. Prosiłem kiedyś i ja /viewtopic.php?t=1378&postdays=0&postorder=asc&start=30 post z Sro Wrz 26, 2007 11:36 pm

Jak wygląda w/g Ciebie mięso wieprzowe klasy I ? Opisz.

Zygmuncie! Ze zdjęcia wnioskuję, że wykonałeś kiełbasę podsuszoną, która ma mniejszą zawartość wody a tym samym kawałki są twardawe. Przyczyna może leżeć w jakości mięsa: wada mięsa lub pozyskane ze starszej sztuki, w mięsie łopatki występuje m. piersiowy, który osobiście uważam za twardy, może on jest sprawca twardych kawałków w twojej kiełbasie.

Problemem nie jest wiedza teoretyczna, tylko jej praktyczne wykorzystanie.

...a z tym jest poważny problem. Sam się borykam problemami, które muszą być spełnione przy tego rodzaju produkcji.