Bagno

Czy osoby, które deklarowały się w sprawie znalezienia stołu, coś wiedzą więcej? Musimy w jakiś sposób problem rozwiązać.

Możesz skopiować http://cgi.ebay.de/Stephan-VM100-Vakuummischer-Mischer-Kutter-Edelstahl_W0QQitemZ320224213414QQihZ011QQcategoryZ68558QQssPageNameZWDVWQQrdZ1QQcmdZViewItem

Wg tego linku, który podał AndrzejD. powinieneś do kawałka o masie 1,2 kg (zakładając, że nastrzyk 10 %) wstrzyknąć 120ml solanki a do kawałka o masie 0,8kg 80ml solanki lub odpowiednio mniej przeliczając sobie stężenia.

Musisz założyć określoną pojemność komory wędzarniczej, w której panuje ciśnienie atmosferyczne i następuje w określonym czasie wymiana zawartości komory. Wiedząc, że w rurach panuje ciśnienie atmosferyczne to, tak należy dopasować przekrój by nie powstawało ciśnienie w przewodach doprowadzających z wyprowadzających dym. Nie wiem, czy pomogłem ci, chociaż trochę naprowadzając na odpowiedź.

Niestety kucharze i masarze jeszcze nie usiedli do okrągłego stołu, i nie ustalili wspólnego stanowisku w sprawie właściwego nazewnictwa elementów mięsa wieprzowego itd. Przykład z branży mięsnej. Jeden z dużych zakładów mięsnych sprzedaje mięsień czterogłowy (skrzydło) z udźca wołowego pod nazwą "udziec" ale inne części tegoż udźca określa prawidłowo. Napisz z jakich surowców robisz kiełbasę i w jakiej temp. parzysz.

robespier, Szukaj na targach, jarmarkach itp oraz w sklepie u Miro.

Nie ma problemu. Będę pamiętał.

Jeśli nie masz czym robić nastrzyk to musisz przedłużyć czas peklowania albo zmniejszyć średnice przekroju peklowanego mięsa. Dawniej w czasie peklowania zalewowego nakłuwało się igłą od robótek ręcznych mięso aby solanka mogła skuteczniej i szybciej dotarła do środka mięsa. Jeśli będziesz peklował elementy mięśni pozyskane z szynki to w czasie 7 dni na pewno zostaną zapeklowane w temp. 8-10C mogą wystąpić problemy z elementem (mięsień czterogłowy) o nazwie skrzydło, orzeszek itp., jednak wszystko będzie zależne od wielkości, ciężaru szynki. Jeśli zwiększysz ilość soli, peklosoli będziesz zmuszony do moczenia mięsa przed wędzeniem a w tym przypadku nie masz jeszcze doświadczeń.

W dniu 22-23 lutego odbyły się w Warszawie Targi "Mięso i Wędliny" O to kilka zdjęć: Coś dla smakoszy serka Miłośników ryb i jeszcze do popatrzenia

Wg Tabeli ilość nastrzyku jest uzależniona od stężenia solanki w tym przypadku (podany przez Ciebie) masz "13 i 12,2" oraz ilość mieszanki peklującej wystarczająca do zapeklowania odpowiedniej ilości mięsa. Nastrzyk musisz zastosować, gdyż możesz mieć nie upeklowane mięso wewnątrz kawałka.

Kłania się tabela Dziadka, wg której zapeklujesz mięso na wędzonki. Popatrz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327

wosiu, Pomyśl przy okazji montażu wentylatora na inny, gdyż ja "przerabiałem" ten sam temat i ... po pary wędzeniach musiałem wyrzucić dmuchawę. Powód jest jeden, dym wdziera sie do piast, łożysk silnika powodując ich zanieczyszczenie co skutkuje brakiem smarowania, dalej wszystko wiesz.

Wszystkim Mirkom życzę wszelkiej pomyślności, pogody ducha i wszystkiego naj..........

Nie wiem, kiedy parzysz wędzonki tj. bezpośrednio po wędzeniu, czy też z jakimś opóźnieniem czasowym. W przypadku parzenia bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni(wędzenie w temp. średnio 50C) musisz zastosować krótszy czas tj 40-45 min/ kg mięsa. Przeczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1173&page=6 W celu poprawienia soczystości można pozostawić sparzoną szynkę w wodzie, w której była parzona na kilka godz. do całkowitego jej wystudzenia. Sposób dobry tylko w okresach chłodnych. Masz pecha i kupujesz mięso z wadą, stąd twoje szynki są suche.

Poszukaj w necie najzwyklejszego atomizera, czyli dysza do rozpylania. W przypadku stosowania płynnego dymu mamy do czynienia z taką sama komorą wędzarniczą jak przy wędzeniu "tradycyjnym". Jedynym dodatkowym urządzeniem jest atomizer. Praktycznie schemat możesz sobie sam narysować. Jutro po południu może coś będę miał.

whyduck, Trochę słabiutko szukałeś jest http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=505&page=1 a tekst napisany dzięki uprzejmości firmy, która prawdopodobnie znajduje się w Szczecinie. Jeśli będziesz potrzebował trochę więcej materiałów to daj znać.

Powinno sie podać jako źródło naszą stronę www.wedlinydomowe.pl W tej chwili nie kojarzę sobie tego schematu "M i W", gdyż stosunkowo od niedawna jestem prenumeratorem.

Mam wrażenie, że jest to (wytopiony w czasie gotowania) zastudzony tłuszcz wieprzowy .

Wszystkiego naj, naj... lepszego

Tak! Mam. Jeśli potrzebujesz konkretnych wiadomości to mogę przesłać w postaci scanów jutro po 20 -tej.

Podaj namiary.

Niech wypowie się w tej sprawie osoba o mniejszym wzroście. Domyślałem się, że osoby o wyższym wzroście będą chciały wyższy.

Myślę, że: -materiały użyte do konstrukcji przewodów powinny być z materiału odpornego na korozję np. stal kwasoodporna -powinna być zapewniona szczelność przewodów -przekroje poprzeczne odpowiednio dobrane do ilości przetłaczanego dymu -poszukaj na temat konstrukcji przewodów wentylacyjnych (wszystkie aspekty związane z konstrukcją)

Na zlocie prezentowałem wędzonkę wołową i wołowinę długodojrzewającą z wpisanym słowem ZLOT - Anetka, Siara i inni powinni pamiętać. Receputyry... nie mogę odszukać :blush:

JULKA, Popatrz dobrze na rysunki /viewtopic.php?t=1907&postdays=0&postorder=asc&start=30 podane przez Maxella( 8:45 pm ) i mój (6:42 pm) odszukaj na nich wytwornice dymu lub dymogenerator i przestudiuj połączenia rurowe odchodzące. W niektórych układach(sterowanie ręczne) występuje oprócz rury odprowadzającej dym rura zasilająca powietrze, obie rury łączą się przed wentylatorem tłoczącym dym do komory. Dodatkowa rura jest potrzebna aby w razie konieczności zmniejszyć gęstość dymu w komorze a nie można nagle zatrzymać pracy wytwornicy. Niestety całość reguluje się ręcznie poprzez przesuwanie szybra obrotowego. W przypadku instalacji sterowanych elektronicznie, taki układ będzie pracował przy użyciu odpowiednich zaworów przy współpracy z miernikiem gestości dymu lub czasowym układem sterującym.