Bagno

Chyba chodzi o wyliczenie przekroju w zależności od "mocy" komory wędzarniczej, mała komora wystarczy ciensza rura itd., wzór na przekrój rur to: pole koła.

.... skąd ja to znam "jest to narazie podstawa do mojej pracy tylko potrzebuje bardziej dokladnych rysunków zawierajcych konstrukcje no i te wzory dotyczace przepływu dymu w tychrze przewodach" ... korzystaliście z podręcznika P. Lewicki "Inżynieria procesowai apaturowa przemysłu spożywczego" jest sporo materiału na temat przepływu płynów, cieczy i gazów.

Kto z was ma do napisania "bilans cieplny kiełbasy drobnorozdrobnionej wędzonej w ciepłym dymie". Michal125, a twój temat brzmi...? Kto z was przeglądał roczniki "Gospodarka mięsna"?

...może nasi koledzy za Odry podejmą się tłumaczenia.

Przegladając swoje "zasoby naukowe" znalazłem jeszcze jeden rysunek. Rysunek pochodzi z "Ogólna Technologia Żywności" Dłużewski i inni Warto zwrócić uwage na autora-J.Grzegorzewicz, gdyż wydał książkę "Maszyny i urządzenia w przemyśle mięsnym"

Mam wrażenie, że wspominając często dawne wyroby, które bardzo nam smakowały w dzieciństwie a obecnie niedostępne na rynku "noszą w sobie" tzw. smaki dzieciństwa, których w żaden sposób nie można odtworzyć.

I nie będzie miała tego speczyficznego smaku kiełbasy szlachty w kątnicy.

Drugim sposóbem jest nałożenie jelita cienkiego wieprzowego na lejek a następnie wkładanie zawartości jajka do jelita, aż do wytworzenia odpowiedniego odcinka, po czym wykonuje się parzenie. Niestety nie wiem w jaki sposób robi się coś podobnego w "przemyśle".

gardziej, kątnica jest specyficznym jelitem gdyz posiada anatomiczne zamknięcie z jednej strony, czyli podobna do worka. Przed użyciem koniecznie musisz namoczyć przez 0,5-1 godz. i parę razy przepłukać oraz oczyścić z grubszych resztek tłuszczu. O wewnątrz jelito jest koloru białego i w jednym podłużnym miejscu ma pozostałości tłuszczu(otoki). Na zdjeciu przed kiełbasą szlachty widać wyrób w osłonkach sztucznych białkowych.

Wpisz na naszej stronie w opcji szukaj pomoc ewelinie i żarowy generator dymu lub inne hasła,które cię intetresują, a coś znajdziesz. Nie jesteśmy tutaj "techniczną kopalnią wiedzy".

Chyba macie źle ułożony plan nauczania. To tak jakby docentowi kazać napisać pracę o burzach występujących na Jowiszu. Co roku na waszym wydziale macie takie same problemy.

Za moich czasów szło się do bibliotekli i przeglądało odpowiednią literaturę po kątem znalezienia odpowiedniego artykułu. Nie wiem, czy ktoś zaintersowanych przejrzał "Gospodarkę Mięsną", "Food Technology" lub "Fleischwirtschaft" oraz inne pozycje, do których nie mamy dostępu, pomimo że mamy dostep do interntu lecz nie mamy dostępu do biblioteki.

Czyli rzucamy niewielkie ilości cukru na żar w ognisku powodując .... powstanie tlenku węgla.

Z tego co mi wiadomo to koniecznie należy przestrzegać zalecanej diety i koniecznie zapomnieć o niektórych produktach spożywczych. Z ciekawości zapytam, w jakim wieku jest syn twojej koleżanki?

Już o tym kiedyś pisałem, że do uzyskania czerwonej trwałej barwy kiełbas cienkich jest wystarczające ich wedzenie, gdyż miolobina mięsa reaguje z tlenkiem węgla tworząc trwały kompleks o barwie czerwonej. Kolejna sprawa to: możliwość występowania odpowiednich bakterii, których produktem przemiany jest tlenek azotu a więc i czerwona barwa. Z opowiadań jest mi znany fakt o braku dodatku peklosoli do kiełbasy cienkiej a przekrój wyrobu był czerwony. Ogólnie proces polegał na dużym dodatku czosnku( tak jak wyżej) oraz na przetrzymaniu nadzianej kiełbasy chłodni i jej wędzeniu po uływie 12-16 godz. Kiełbasa była wędzena kilka godzin do barwy ciemnobrązowej w temp. 50-60 C. W tym przypadku (post Szczepana) mogło coś podobne wystąpić.

To nie jest ten marmurek, o którym pisał Dziadek.

Nie wiem( może już nastąpić zmiana kształtu w 30C) ale musisz wędzić w zimnym dymie.

Szukałeś w Google? - dymogenerator. Postęp w przemysle mięsnym (wprowadzenie do użytku dymogeneratorów) datujemy w połowie lat siedemdziesiąstych, natomiast na owe czasy( i obecne) czasopismem zajmującym się nowościami w technologii mięsa była "Gospodarka Mięsna". Proponuję szukać u żródła. Ponadto podręczniki z technologii mięsa. Zerknij w bibliotece na tą pozycję http://www.allegro.pl/item306479541_technologia_miesa_z_surowcami_i_aparatura.html

No cóż, chyba należy wziąć urlop i zacząć szczperać w archiwach z dawnych lat. Tylko, czy znajdziemy jakieś zapiski skoro receptury owiane są tajemnicą?

... a może warsztaty cukiernicze?

Widać, kto dawno nie używał suwmiarki. :blush:

neutralizacja nie wchodziw grę ale jest inny sposób na oszczędzanie środowiska. Peklować na sucho np. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1054 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1052 i inne.

Sitko do maszynki alfa nr 22 ma średnicę 100 mm.

Czy nie można zastosować mąki o gorszych parametrach glutenu. Wiem, że takie bywają na rynku.

... będzie co mieszać!