Bagno

Już podaję adres Kupowałem w firmie UNIKO, Łomża, ul.Piłsudskiego 113, tel. 086 2189383 (przesłane pocztą). Adres był na tej stronie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=277 polecam z zapoznaniem się tego tematu.

... a mnie zastanawia, skąd się wzięło to różowe ukłucie skoro wokół mamy szarą barwę mięsa. Pod wpływem obróbki cieplnej "ukłucie" powinno mieć również szara barwę. ... a może ktoś dokonał zręcznego obrabiania zdjęcia?

Dla organizmu wystarczy szczegół aby był to zupełnie inny związek chemiczny, zapewne z tego powodu przyswajalność "sztucznych" witam jest tak niska.

Przeczytaj /viewtopic.php?t=359

Jesli chcesz zrobić przed wędzeniem to najprościej rozsypać na gładkiej powierzchni i obtoczyć wyrób obsypką poczym porządnie wklepac przyprawy w powierzchnię wędzonki i wędzić. Nie wiem co sie stanie z przyprawami jeśli bedziesz chciał sparzyć wędzonkę. Po obróbce wyrobu przed obsypaniem należy go wystudzić, rozpuścic żelatynę w wysokim stężeniu, polać wedzonkę żelatyną poczym szybko obtoczyć powierzchnię w przyprawach. białka jajka kurzego nie stosowałem nie wiem jaki bedzie efekt. Dodatkowo zernij na http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=8160

Jeśli będziemy postępować wszyscy podobnie, to ... cóż forum nie bedzie nam potrzebne. Myślę, że jest to bardzo nierozważna decyzja osoby, która dzięki forum i naszym skrommnym poradom czegoś się nauczyła ciekawego w zawodzie. Życzę jej wszystkiego dobrego.

Zerknąłem na przepis na amerykańskiej stronie i doszedłem do wniosku, że należy użyć wieprzowiny (łopatka bez kości - usuń wszystkie grube ścięgna)wcześniej zapeklować wg przepisów ze stronki głównej, peklowanie na sucho, rozdrobnionej na sitku fi 10mm dodac przyprawy i wymieszać. nadziewać w jelita fi 40mm. Proponuję nie dodawaj jałowca do kiełbasy węgierskiej. Lepiej zrób jałowcową. .. a czy masz skład na wykonanie tej kiełbasy.

Zacznijcie wędzić tylko w jednej połówce szafy, wówczas nie musicie dorabiać drzwi oraz zostawicie przegrodę dzielącą szafkę na pół.

W czasach kartkowych wchodzi klient do sklepu mięsnego. I co widzi? -Puste haki. Nie daje zawygraną, pytając się ekspendientki. Czy może macie jakieś mięso?- pyta klient Tak mamy! - odpowiada sprzedawczyni A jakie to mięso? - pyta klient Na to sprzedawczyni - psina w III gatunku. Klient myśli - no nie - psina w III gatunku?! ... a może by tak spróbować? W końcu odpowiada. Ja poproszę tego mięska 3 kg. Prosze chwilę poczekać, zaraz przyniosę - odpowiada grzecznie sprzedawczyni. Na zapleczu schłychać głośne odgłosy cięcia mięsa na klocu. Ekspedientka przynosi mocno zawinięte mięso w papierze. Szczęsliwy klient wraca do domu i zaczyna odwijać mięso z papieru. Patrzy i sam nie wierzy własnym oczom, a tam jakieś resztki mięsa, sierści, drzazgi, nawet mały kawałek deski. Wkurzony wraca do sklepu i jeszcze w drzwiach krzyczy. Co mi pani sprzedała? Ja tu mam sierść, drzazgi zamiast mięsa. Na to ekspedientka odpowiada stanowczym tonem. -A co byś pan chciał? Psinę w III gatunku - rąbiemy razem z budą!

Przeczytaj mój ostatni post /viewtopic.php?t=714 w odnośnikach znajdziesz rozwiązanie swojego problemu. Tak swoją drogą nie zrobisz takiej francuskiej kiełbasy, gdyż nie masz składu przypraw i konkretnej kultury starterowej.

, dlatego, że tylko warszawiacy nazywają karkówkę wieprzową "schabem karkowym"w innych częściach kraju nie spotkałem się z tą nazwą. Jeśli chodzi o wyciek osocza to dochodzi jeszcze skład preparatu-rodzaj białka sojowego(nazwa hadlowa-są lepsze i gorsze) innych dodatków wiążących wodę i zastosowane podciśnienie przy zamykaniu, rodzaj próżniowego zamykania np folia croyvac poddana obkurczeniu w gorącej wodzie. Nie wiem czego jeszcze nie wymieniłam. Nie wiesz ile soli zawierał preperat Kerry oraz jaka była wielkość nastrzyku

Było gdzieś to opisane ale nie mogę odszukać. Odpowiem w skrócie. Kładziesz na równy stół kawałek szkła np. 20x230cm, nato nakładasz papier ścierny nr 100 lub wiecej na to wszystko kładziesz sitko i trzymając je w ręku robisz ruchy okrężne sitkiem lekko dociskając do papieru. Tak samo postępujesz z nożem. Inne wyjście to jutro idziesz do punktu dorabiania kluczy, może świadczą usługi w tym zakresie lub może ślusarz pomoże w tym zakresie.

odpowiem z przekorą. Jesteś nam winiem nie jedną flaszkę! :grin: Szykuj się na zlot w sierpniu.

- czy domyślasz sie dlaczego zadałem ci to pytanie? ile w tym preparacie znajduje sie peklosoli? - czy tylko są takie przyczyny tych zjawisk?

Prawdopodobnie trzeba będzie naostrzyć noże lub kupić następne. rozumiem, że zatyka sie na sitku,może spróbuj mocniej dokręcić nakrętkę dociskającą sitko.

Panowie! Prawie wszystko jest opisane na http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=276 oraz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=277 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=867 wystarczy poczytać tym bardziej, że jest o czym.

@mrpitt. Wnioskuję, że mieszkasz w okolicach Warszawy.Czy tak? ...dobra i jedna pamiątka po dziadku.

Kilka pytań. Jakiej wielkości elementy mięsa były peklowane tą metodą? Jaki był czas peklowania, przy założeniu, że parametry procesu były w normie? Jaka była wydajność produktu końcowego?

Cukier dodany do solanki oprócz walorów smakowych pełni funkcję pożywki dla bakterii rozkładających saletrę; poprzednie przepisy zalecają dodatek cukru do solanek tylko w okresie zimowym. W przypadku stosowania peklosoli (sól + nitryt=azotyn sodu) postępuj tak, jakbyś robił solankę na saletrze,w twoim przypadku na jajko.

Mieso powinno być wystudzone czyli powinno posiadać w najgrubszym miejscu (udziec)w jego środkowej częsci min. 8 C. Przy dzisiejszych warunkach atmosferycznych gdzieś 1-3 dni. Najlepsze mieso wołowe jest wówczas jeśli proces studzenia przebiega do jednego tygodnia lecz wówczas musimy dysponować chłodnią.

Proponuję, Ci zrobić tak jak robisz do tej pory. Dobór metody peklowania zależy celu jaki chcemy osiągnąć oraz czasu jaki nam pozostał do wykonania produktu gotowego, imkrótszy tym większe stężenia należy zaserwować peklowanego surowcowi. Masz sprawdzony sposób peklowania, po którym wiesz, że mięso bedzie upeklowane i dostatecznie słone. Proponuję pójść tą drogą. Wielkość pozostającej soli w peklowanym produkcie nie tylko zależy od stężenia solanki, lecz także czasu peklowania i innych parametrów.

Nie zgadzam sie z Tobą, wręcz przeciwnie jest również cenne jak inne elementy ćwierci wołowej, przy czym jest inne przeznaczenie mięsa z karku i szyi - doskonałe na mięso wołowe kl. I ścięgniste. Później po upeklowaniu i kilkakrotnym zmieleniu na najmniejszych oczkach w sitku doskonale pasuje do wytworzenia tzw. kleju w kiełbasie.

Dymku jeśli nie masz odpowiednich warunków do dojrzewania wędlin surowo dojrzewających, to daj sobie spokój z ich produkcją. Przerabiałem ten temat. Kultury bakteryjne są potrzebne, gdyż rozpoczynaja właściwą fermentację. Najmniejsze opakowanie jakie można kupić to porcja na 100kg surowca. Przy czym bakterie są liofilizowane i spokojnie można trzymać w zamrażarce do ich termimu ważności.

Już tłumaczę: szynka bez golonki, beztłuszczu, bez kości. Ponieważ jeszcze nie możemy obejrzeć filmu ze zlotu, to proponujęć przyjrzeć się Akademi Dziadka -podział szynki. Ewentualnie wybrać przepis ze zbioru "szynki" - najlepiej najprostszy. Chyba będziesz musiała zrobić kiełbasę cienką, gdyż masz dużo wołowiny np. kiełbasa żuławska - ciekawy smak lub dokupić mięsa wieprzowego gulaszowego i robić inne kiełbasy. Karkówka woł. - w kuchni bardziej nadaje sie do gulaszu, chociaż komu ja to proponuję :blush:

... a do czego służy etykieta. Niech panie założą (bardzo często drobniusieńki druk) okulary i zaczną klientowi czytać!