Bagno

Dodam tylko, że należy wygrzać wędzarnię i wędzić suchym drewnem.

Często w naszych postach mówi się o tym, że najlepsze mięso do przetworów mięsnych pochodzi z łopatki. Matka matura jest bardzo przewrotna, gdyż jak wiecie obecnie na rynku dominują mięsne rasy lub ich krzyżowki trzody chlewnej cechują się one dużym schabem i dużą szynką, lecz przy powstaniu ras mięsnych nie obyło się bez problemów. Otóż, zwięrzeta są bardzo podatne na stres, natomiast o zgrozo najczęściej podatnymi mięśniami, które objawiaja się wadami(PSE itp) są: najdłuższy mięsieź grzbietu(schab), mięsieź lędźwiowy wewnętrzny (polędwiczka) oraz mięśnie szynki , czyli najbardziej cenne z technologiczne punktu widzenia. w takim przypadku napewno tak nie było. Napisz jaki kolor miało mięso cieknące? Różowe, bladoróżowe, jasnoróżówe itp.

Jelit trochę będziesz potrzebował, gdyż potrzeba 4,2 mb jelita baraniego na 1 kg wsadu a ponadto przeczytaj /viewtopic.php?t=592&highlight=6500. Jeśli chodzi o drugie pytanie to w bloku masz tak suche powietrze, że nie musisz sie martwić o wysuszenie kiełbasek.

Prawdopodobnie za słabo związany baton. W przyszłości mocniej dociągaj sznurek.

Siara. Osobiście najpierw bym zobaczył jak działa urządzenie już zamontowane a później... kupił, nie kupił. Wówczas masz pewność, co kupujesz.

Przepraszam, że nie doczytałem w wcześniejszego postu, w którym pisałeś o przyszłej teściowej. Wnioskuję, że jesteś już zaręczony. Gratulacje. Już wiem dlaczego Ciebie nie będzie na zlocie. Pzdr

Szczepan, wiem że zwiększenie dodatku soli podnosi wodochłonność mięsa lecz w przypadku produkcji domowej bardziej liczy się smak niż wydajność. Osobiście przy peklowaniu używam proporcji: na 100kg mięsa dodaję 2,3 kg peklosoli. W czasie mieszania składników więcej dodaję wody, o ile pozwala na to mięso, natomiast nie dodaje cukru, którego dodatek potęguje odczuwanie smaku słonego.

Bęben od pralki nie nadaje się do wykonania mieszalnika farszu, chyba że zaspawasz wszystkie dziurki a jeśli nawet to powstaje problem usuwania resztek farszu ze spawu. Jeśli chcesz zrobić zerknij http://www.jan-pol.strona.pl/mieszalkalop.html Wymieszanie np. 20 kg mięsa na kiełbasy jest tak dużą katorgą, jak by mogło się wydawać.

Marku, chyba pomyliłeś definicje zerknij http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766 Moja propozycja, to zapeklowanie mięsa wg znanych Ci standartów, po upływie odpowiedniego czasu wykonaj kiełbaskę tylko do farszu dodaj mięsa z udźca indyczego lub piersi z kurczaka. Całość (farsz) najpierw na najmniejszym oczku w maszynce rozdrobnić a później wystudzić do zera stopni wraz z wodą i rozdrobnić, wyrobić blenderem, mikserem lub innym narzędziem, może być ponowne przekręcenie na maszynce. Całość mięsa wyrabiać do uzyskania tzw anielskich włosów wg Miro`a. Powinieneś mieć plusa u niedoszłej teściowej. pzdr

Jaki kolor dla ciebie jest nie apetyczny? Prawdopodobnie chodzi Ci kolor szary (mięso nie upeklowane-błędy w czasie peklowania, jakie -odpowiemy jeśli napiszesz w jaki sposób wykonałeś proces peklowanoia tj temperatura, skład solanki, czas.

podaj konkretne wymiary tj dł, szer, wys, orazgdzie znajduje sie piekarnik i z czego jest wykonany.

Nie wiem skąd ten przepis ale saletry za dużo. Możesz zerknąć do tablic fizycznych i odnaleść i gramów kryje się za funtem przepis musi być stary, gdyż w jaki sposób powiedzieć komuś o przepisie jeśli nikt w okolicy nie miał wagi.

Nie było mi dane zrobić szynkę cielęcą wędzoną natomiast jadłem w dawnych czasach szynkę wołową . Obie szynki różnią się znacznie od siebie gdyż wyprodukowane są z innych rodzajów mięsa, stąd smak będzie inny. W tej chwili jest trudno powiedzieć, która była lepsza wołowa czy wieprzowa, smakowały obydwie wyśmienicie. Jeśli masz taką możliwość, zrób obydwie a sam sie przekonasz, która jest lepsza.

.... a czy Was nie wielbimy? :grin: Z racji Waszego Święta kochane kobiety, życzę Wam dużo zdrowia, szczęścia wszelkiej pomyślności aby was omijały wszelkie troski dnia codziennego.

Tempo produkcji wedlin długodojrzewających zależy od wilgotności powietrza w jakiej przebywa produkt poddany procesowi dojrzewania(suszenia). Najszybciej wysuszają się elememty mięsa o przekroju prostokąta(schab) przyczym jest to uzależnione od jego wielkości. Reasumując w przypadku użycia całej karkówki, to część od schabu będzie wysychała dłużej a od strony głowy(cieńsza) krócej. Mięśnie szynki oraz szynka w całości nadają się do wykonania wędlin suszonych lecz proponowałbym użycie samych mięśni do ich wykonania a to z bardzo prozaicznego powodu gdyż możesz się nie doczekać efektu końcowego. Szynka parmeńska jest produkowana przez około jeden rok i osobiście dla mnie tylko może byc zrobiona w jednym zakładzie z uwagi na bytujące w nim mikroorganizmy.

Dla wszystkich wyrobów mięsnych poddanych procesowi obróbki cieplnej przyjęto temperaturę mierzoną w środku najgrubszego kawałka w zakresie 70-72 C

Poniekąd, tak sie dzieje biorąc pod uwagę tucz przemysłowy trzody chlewnej. W paszach wykorzystuje się różnego rodzaju związki chemiczne powodujące większe przyrosty masy i krótkim czasie.

W tej chwili sprawdzałem, niestety gościu nie dotrzymał umowy.

Myślę, że dzięki przepisom ze stronki jesteś wstanie wykonać wędlinę smaczną i trwałą.

Znam smak świńskiego ryja wcześniej zapeklowanego(jako głowa) i ugotowanego. Pozdrawiam wszystkich smakoszy głowizny.

Wszystko jest jakieś tajemnicze. 1. Sprzedawcą z wykształcenia chyba jest hydraulik :grin: , skoro nie wie co z tym zrobić? 2. Przeczytałeś kawałeczek certyfikatu, gdyż producentem jest Chr. Hansen. 3. Należy sie z kontaktować z producentem http://www.chr-hansen.pl i zapytać się do czego jest przeznaczona kultura startowa, bo może się okazać, że stosuje się jądo sera np. gouda. 3. Nie wiem jaka jest masa, ale z reguły wystarczy kilkanaście gram na 100 kg mięsa. 4. W wcześniejszych postach podałem linki jak należy stosować kulturę starterową i prowadzić proces technologiczny wędlin surowo dojrzewajacych.

Uzupełniając wypowiedź Marka_ , to produktem w którym występuje koszenila są jogurty Gratka-Danone.

"Prochy", które używane są w Europie dostępne są równiez i w naszym kraju. Z czystej ciekawości napisz jakich nie wolno używać w USA, a są dostępne w Europie i odwrotnie.

Przepisy są na stronie głównej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=30 oraz jescze jeden link /viewtopic.php?t=740&highlight=sa%B3o Pozostaje jeszcze opcja "Szukaj" z wpisanym hasłem - Słonina wędzona Powodzenia

Pedro. Wyczytałem w jednym z czasopism, że na południu Polski bardzo popularna jest "kiełbasa Pradziada", czy może jadłeś takową, zawiera w swoim składzie wątrobę.