Bagno

Receptury nie znalazłem. Wrzucaj na forum.

Z powyższych wypowiedzi wysuwa się wniosek, że we wszystkim trzeba zachowywać zdrowy rozsadek, a nie bedzie wypadków. Osobiście bardzo przeszkadzają "kominki" w wilkach, może dlatego, że kiedyś kręciłem moją maszynkę(nr 22) korbą i trzeba było popychać paluszkami. Po dorobieniu napędu elektrycznego nigdy nie wkładam palców od strony prawej ślimaka(miejsce zabierania farszu) tylko po przeciwnej stronie, a od bardzo dawna popycham nie paluszkami tylko pięścią, oczywiście nie do końca by móc poczuć poruszający się ślimak. Tak postępuję przy nadziewaniu kiełbas natomiast kaszanka, pasztetowa sa nakładane łyżką wazową.

Proszę o kontakt na mój e-mail friday@buziaczek.pl

Wybacz, że tak późno lecz dopiero usiadłem przed komputerem. Miałem dwa kawałki w osłonce poliamidowej o wadze 600g i 700g, mniejszy kawałek można "sterylizować" krócej o 5-10 min.

Urządzenie jest przeznaczone do produkcji befsztyków w warunkach domowych, moim zdaniem stosuje się je w przypadku gdy mamy doczynienia z mięsem mocno ścięgnistym. DO peklowania wogóle jest nie potrzebne.

Jeśli komuś nie podobają się rangi, no to cóż należy poprosić vtec`a o przesunięcie do roli Ucznia. Szkoda, że to praktykowanie nie jest w realnym świecie, bo miałby kto sprzątać. :grin:

Małgosiu oczekujemy zniecierpliwością. Mamy nadzieję, że pierwszy wyrób z szynkowarki będzie najpierw zfotografowany a później zjedzony.

Chciałbym podzielić się doświadczeniem z produkcji słoniny wojskowej http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=818. Posolone kawałki (paski) słoniny solimy solą w ilości 0,4kg soli na 10 kg słoniny i przetrzymujemy przez tydzień w chłodnym miejscu w temp. 4-6C. Po tym czasie wyrabiamy kawałki słoniny wraz przygotowanymi wcześniej skórkami(skórki mozna zastąpić żelatyną) i zawartość umieszczamy w osłonce poliamidowej o średnicy 65mm. Napychamy krótkie odcinki, mocno wiążemy i umieszczamy je w szybkowarze, dolewamy wody aby były zakryte batony słoniny. Ponieważ słonina, jako tłuszcz wypływa na powierzchnię wody, wówczas musimy czymś obciążyć. Ja użyłem pokrywki metalowej od innego garnka. Zamykamy szybkowar i rozpoczymamy obróbkę termiczną, w tym przypadku zastosowałem sie do czasów parzenia (sterylizacji) stosowaną w przemyśle. W tym przypadku przyjąłem czas ze sterylizacji puszek o średnicy 63x99mm wysokości - odpowiednie dla użytej osłonki poliamidowej. Czas sterylizacji liczony od chwili zamknięcia szybkowaru wynosił 60 min., później wyłączamy dopływ energii do podgrzewania szybkowaru i czekamy na jego samoistne otwarcie. Po wyjęciu studzimy do temperatury poniżej 10C. Po ostudzeniu słonina kroi się przy użyciu nawet tępego noża a dodatku ukrojony plaster możemy rozsmarować nożem na kromce pieczywa, tak jak typowa słonina wojskowa, jeśli ktoś pamięta z czasów pobytu w wojsku. Zaletą zastosowanej obróbki oprócz uzyskania odpowiedniej konsystencji jest znacznie krótszy czas oczekiwania na wyrób finalny.

Chyba dawno nie zaglądałeś do naszej strony, bo prawdopodobnie nigdy byś wybranej przez Ciebie nadziewarki nie zamówił. Polecam, przeczytaj /viewtopic.php?t=450&highlight=nadziewarka+kolanowa Pozdrowienia

Ponoć najgorzej jest pierwszy raz :grin: Pamiętaj o przekładaniu kiji w wędzarni, efekt tego, o czym pisał Dziadek.

Zerknij jeszcze na http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=8130 dn. 10.08. godz. 21 albo z kontaktuj sie z nim on przerabiał wciągarkę elektryczną tylko nie wiem z jakim skutkiem.

Wszystko sie zgadza tylko pozostaje miejsce po kości, które trzeba uzupełnić lub sprasować dla potrzeb wędzenia i parzenia. Pozdrawiam

Co się nie robi dla klienta. Tak w rzeczywistości postąpił wbrew sztuce, żeby ciąć inaczej niż go uczono.

Drogi kolego! Czyżby twój wielokolorowy baleron został pożarty przed zrobieniem zdjęcia (jakiegokolwiek), cóż z tego, że zrobiłeś lecz przez skromność nie chciałeś się pochwalić. Na przyszłość nie bądź skromniutki i pochwal się swoim dziełem, chyba że na przekroju rozwarstwiał się, no to wtedy mówi się trudno.

Osłonki naturalne stosowane przy produkcji baleronów, o których pisał Dziadek to: pęcherze wieprzowe, wołowe oraz jelito wołowe zwane kątnicą. Odnośnie tego, o czym pisał Dymek to w ten sposób przygotowuje się karczek do faszerowania, posypywania przyprawami tak by póżniej po przekrojeniu wyglądał bardziej dekoracyjnie.

Na przykład tarka do ziemiaków :!:

w warunkach domowych jest to trudne, gdyż nie posiadamy urzadzenia zwanego masownicą, która "potrafi" skleić płat mięsa do formy monolitu oczywiście po masowaniu należy płat mięsa odpowiednio uformować. W domu możesz wyrobić płat mięsa ręcznie tak aby wytworzyć klej, a dodatkowo dodać bardzo małą ilość farszu mięsnego lub żelatyny w celu zwiększenia wiąząnia,a na końcu musisz to wszystko uformować do określonego przez ciebie kształtu, a nawet zapakować to wszystko do siatki lub osłonki białkowej. Ważnym elementem w tym procesie jest jakość surowca wyjściowego (wady mięsa). Poczytaj sobie http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=766 oraz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=733 Pozdrawiam

Ponieważ nie było produkcji, musiałem zrobić pokaz na pończosze od schabu a`la wedliny parmeńskie. Pierwszy etap http://img134.imageshack.us/img134/6557/dscf0736jx5.th.jpg Drugi etap http://img49.imageshack.us/img49/7428/dscf0737wc2.th.jpg Trzeci etap http://img468.imageshack.us/img468/1162/dscf0738pl1.th.jpg Dzięki Dymku, że mnie wyręczyłeś w opisywaniu jak się robi wiązanie patyczkiem. Patyczki w gwarze masarskiej nazywały się FLOKI.

Najlepiej sposobem jest wędzenie całych mięśni, które można uzyskać poprzez właściwe wycieńcie z danego elementu półtuszy wieprzowej np. szynki. Wycięcie wykonuje się po tzw. omięsnych czyli po szczelinie rozdzielającej dwa mięśnie obok siebie. Sposobem może być masowanie mięsa, lecz w tym przypadku może to nie zadziałać jesli będziemy mieli wadliwe mięso(rozpadające się po obróbce termicznej). Zapobiec można używając przez mocne sznurowanie wedzonek przed wędzeniem oraz koniecznie niewyciągać zaraz po sparzeniu z siatki i nierozsznurowywać, czynności te wykonujemy dopiero po wychłodzeniu wyrobu.

Chodzi, ci zapewne o sposób wiązania końcówki jelita patyczkiem, tak aby nie uciekał farsz(wsad). Z rysunku ciężko początkującej osobie jest to zrobić. Trzeba ucieć do współczesnej techniki i wykonać parę zdjęć umieszczając je na forum.

O ile dobrze pamiętam to firma wymieniona powyżej produkuje woreczki służące do pakowania surowego mięsa i jego zamknięcia, nastepnie obróbki termicznej (gotowanie lub parzenie), worki nie pekają. Czasami w sklepach można było spotkać golonkę produkowaną tym sposobem. Może Miro, coś wiecej wie na ten temat.

@ Dymku! Stokrotne dzięki! Przy najbliższej okazji będę miał możliwość rewanżu.

... może się nieprecyzyjnie wyraziłem lecz chodzi mi o średnicę otworu, do którego przykręca się lejek. Czy możesz podać wielkość (średnica,wysokość) samej części załadunkowej wykonanej ze stali kwasoodpornej. Pozdrawiam.

Można zrobić mięsa, takie jakie sobie zamarzysz. Problem polega jednak na usuwaniu wody z elementu, ktory jest poddany procesowi dojrzewania, dlatego musisz dobierać elementy mięsa bardziej płaskie lub o jak najmniejszych średnicach. Spokojnie możesz poeksperymentować z inną domieszką przypraw. Powodzenia

Dymku! Czy twoja nadziewarka umożliwia nadzianie kiełbasy szynkowej z dużymi kawałkami mięsa albo jakiej średnicy jest otwór wylotowy farszu?