Bagno

Złożę oficjalne zapytanie, dlatego zadaję je na forum.Czy nasz sympatyczny kolega Dymek jest z zawodu(wyuczonym) instalatorem chłodnictwa?

@ Dymku znając twoje zacięcie do wymyślania różnych wzorów na pewno będzie to coś wyjątkowego...a może, tak napisić "żona" :grin:

Jestem pod wrażeniem zaprezentowanej na naszych stronach maszynerii "Route 66". Nasi pradziadowie powiedzieliby, że jest to przysłowiowy diabeł, gdyż jest czarny a w dodatku wykonuje tyle czynności na raz. My dzisiaj wiemy, że diabeł nie taki straszny jak jest pomalowany. Chefie musisz wymysleć jeszcze jedną część maszyny, która pozwalaby włożyć żywego świniaka do niej, :grin: a wychodzi uwędzona kiełbaska. :grin: PS Czy możesz zdradzić tajemnicę nazwy maszynerii?

Cały nasz przemysł od początku istnienia zawsze najpierw wędził a póżniej parzył, na tej zasadzie wszyscy adepci masarstwa zdobywali swoje szlify. Dopiero Dziadek i Ligawa( http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=74 ) wprowadzili nas w odmienny sposób postępowania. Za to bardzo im dziękujemy.

...coś podobnego widziałem dzisiaj na grzybobraniu, ale cz to była kozia broda to nie jestem pewien.

Pomimo padającego deszczu(w butach pełno wody) wybrałem się na grzybki. Szlachetne grzyby (borowiki)pochowały się zapewne, gdyż znalazłem ich bardzo mało natomiast zaczynają pokazywać się podgrzybki, które bardzo łatwo wpadają do koszyka. Następnym razem , ile będzie świeciło słoneczko zabiorę ze sobą aparat fotograficzny do zrobienia fotki ciekawego okaza.

Fentel, te kroki to coś dla mnie, bo nie lubię rozwiązywać węzłów i to jeszcze po ich przeczytaniu.

Przepisik nietrudny i godny polecenia. Pozostaje problem zaopatrzenia, gdyż nie jestem myśliwym. Wiem, że można kupić, ale...

Bardzo lubię zbierać i dodatkowo oczyszczać grzybki natomiast jeśli idzie o potrawy z grzybów lub z nimi, to mam marne doswiadczenia. Parę godzin temu wróciłem z grzybobrania co prawda ze słabym skutkiem, lecz nigdy nie zabierałem aparatu fotograficzne aby utrwalić ku pamieci swoje najpiękniejsze okazy. Na przyszłość będę tak robił.

Chiałbym zaprezentować własna osobę.Ten facet w czerwonej bluzie to ja! http://img507.imageshack.us/img507/5294/dscf0290qy3.jpg ...pozory mylą.

Chętnie bym się wybrał na wykład, gdyż dawno ta takim nie byłem. Postaraj się o jak największą ilość materialów z wykładu, może i nam zrobisz wykład na Zlocie- materiały chętnie widziane. pozdrawiam

Wędzenie dymem zimnym wykonuje się z przerwami przy czym jest to uzależnione od czasu wędzenia, bo jeśli tylko kilka godzin, to nie robimy przerwy, natomiast przy wędzeniu dłuższym niż jeden dzień stosuje się przerwy kilkunastogodzinne. Zalety wedzenia zimnego znasz z powyższego artu, lecz gdybyś robił tę czyyność bez przerwy to miałbyś bardzo gorzkie wyroby od nadmiaru ilości składników dymu.

Jeśli chodzi o nie kończące się jajko na przekroju to porozmawiamy na zlocie, o ile mi przypomnisz, a nawet deklaruję podjęcia się wykonania, lecz nie takiego jak w mielonce tylkobardziej naturalne, a to przyda się koledze Papcio do jego rolady. Kto przywiezie jajka na zlot, a może kupimy na miejscu? ... a w tym miejscu to nie wiem o co chodzi,czyżby Miro sprzedawał szynkowarki w kształcie świnki?!. Proszę o sprostowanie! Dobre stabilne galarety to nie problem tylko trzeba wiedzieć ile potrzebujesz Boolenów-jednostka "twardości " galarety im większa tym trwadsza galareta. ... a ciekawe wyroby to te, których jeszcze nie widzieliśmy i nagle gdzieś je odkrywamy.

Kolega Dymek poruszył ten temat w innym dziale My masarze rzaczej rzadko stosujemy dekorację swoich wyrobów to też wiedze na ten temat mamy mizerną, bardziej obeznani w temacie są kucharze i cukiernicy. Zastanawiając się nad problemem doszedłem do wniosku, że nie można przenieść tych samych barwników ze sztuki kulinarnej i cukierniczej do naszego użytku. Pozostają nam tylko przyprawy(pieprz biały, czerwony itp.) eksponujące określone kolory, których możemy używać do woli. Z barwników naturalnych stosowanych w przetwórstwie mięsa należy zaliczyć: ekstrakty z papryki, nie wiem nic o marchwi-do uzyskania kolor czerwony, żółty o szaro zielonym nie słyszałem; jeszcze pozostaje hemoglobina(składnik krwi) dająca kolor ciemnobrązowy lub w reakcji z tlenkiem azotu różowoczerwony; kolor biały to chyba tylko tłuszcze. Ostatnio przeczytałem ciekawostkę na jednym z forum kulinarnym, że barwnik zielony bez zapachowy a w dodatku naturalny to sok z arcydzięgla. Należy wspomnieć o kurkumie, szafranie, soku buraczanym W zasadzie trudno jest konkretnie powiedzieć jaki barwnik i jak go należy stosować aby uzyskać zadawalający efekt po obróbce termicznej wyrobu.

Miło czyta się DZIADKU Twoje posty, tym bardziej, że przy ich okazji można troszkę się uśmiać, co przy tej gorącej temperaturze na zewnątrz jest to dla naszego organizmu jakiś rodzaj relaksu.

Witamy cie bardzo serdecznie na naszym forum. Aby móc spróbować własnych wyrobów należy najpierw je wykonać własnymi rękami, czyli przejdź kolego do czynów. Powodzenia.

Krótko i na temat - rób tak jak przy szynce wieprzowej. Czy egzamin dotyczy stopnia pierwszego czy następnego(podział w cechu).

Wspaniale, że wam smakowała, a wiem smakowała pysznie dlatego, że była zrobiona osobiście, chociaż nie jest to wyrób najprostszy.

Osłonki kupisz u naszego kolegi Miro jelita, osłonki,przyprawy,dodatki funkcjonalne, drobny sprzęt masarski kmiro69@poczta.onet.pl strona internetowa http://republika.pl/kmiro69 GG 5688387/ wieczorem/ Jeśli chodzi o suchą powierzchnię wędzonek parzonych to wydaje mi się, że może to być spowodowane: zbyt wysoką temp. wędzenia gdzie powiechnia miesa jest już upieczona(sparzona)w wędzarni i jeszcze później dochodzi parzenie w wodzie lub zbyt długim wstępnym gotowaniem a później parzeniem w zbyt wysokiej temp. Moja propozycja to bezpośrednio po uwędzeniu wkładasz baleron do gotujacej sie wody i trzymasz tak przez 2-3min, a następnie parzysz w temp. około 75-80C do osiągniecia wewnątrz batonu 68-70C

Serdeczne dzięki :lol: Chodziło mi o to , że jeśli dodaje sie peklosól do kwaśnych roztworów( u ciebie kwas cytrynowy i kwas jabłowy) to następuje reakcja rozkładu azotynu sodu-nitryt z wydzieleniem się tlenku azotu. Czy w trakcie mieszania peklosoli w twoim roztworze nie powstawał odpowiedni zapach- trudny do sprecyzowania? Jeśli rozłoży się azotyn sodu, to jest go mniej do reakcji z barwnikami mięsa, stąd moje pytanie o kolor.

Czy możesz poddać obróbce termicznej mały kawałek twojego wspaniałego mięska, gdyż ciekawi mnie jaki będzie miało kolor. Muszę ci sie przyznać ,że trochę ci zazdroszczę, ponieważ nie mam czasu pilnować codziennie wędzarni przez 10 godz. ...a może zrobiłeś jakiś automat do wędzenia?

Jak dobrze, że zostawiliśmy w spokoju odpowietrzone worki foliowe.

Tlen jest nie potrzebny i wręcz nie bierze udziału w procesie tworzenia się różowej (trwałej po obróbce) barwy mięsa, dlatego Uważam, że twoja wypowiedź -Maad jest błędna. Gdyby tak było to w przypadku peklowannia na sucho na powierzchni mięsa nie byłoby szarej barwy tylko czerwona, dlatego w przemyśle pekluje się w wielkich kadziach.

Zostaw tak jak jest i nie ruszaj, aż uznasz, że mięso jest zapeklowane.

...a może powstają jakieś gazy, które w czasie obróbki termicznej powiększają objętość i napierają na ścianki włókienek mięśniowych tym samym je rozrywając. Trudno coś wyrokować.