Bagno

witam! sprawa jest trochę trudna z tego pwodu, gdyż jest to trudny temat do roboty z jednego tylko powodu: utrzymania i kontrolowania procesu wedle ustalonych wcześniejszą praktyką parametrów. Jeśli nie jesteś w stanie kontrolować wilgotności i temperatury jednocześnie, tak jak podaje szczegółowa technologia produkcji wyrobów dojrzewających to trzeba zapomnieć o wyprodukowaniu wyrobu takie jak w dużych zakładach. Poczytaj, to co opisywał Qqredu na http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=73. Jeśli będziesz gotów do produkcji to daj znać.Bagno

Dlaczego, nie podoba ci się azotyn sodu. Czyżby byłby bardzo brzytki, ochydny itp.

Coż twój wybór,albo coś ładnego,albo coś zdrowego. Proponuję zrobić z jednego kawałka obydwie wersje. Powodzenia.

Nie będziesz miał czerwonej barwy mięsa po obróbce termicznej i smak otrzymanego wyrobu będzie inny. Pozdrawiam Bagno.

Ignatius. Nastrzykujesz na 10kg mięsa 200-300gram solanki. Stężenie solanki robisz w ten sposób: 10litrów wody do tego 0,8-1,0 kg soli peklowej lub soli + saletra. Po wbiciu igły zacznij wypychać solankę ze strzykawki cofając igłę do góry. Do potrzebnej ci ilości solanki do nastrzyku dodaj dwie szczypty kwasku cytrynowego rozpuszczonego w gorącej wodzie. Pekluj przez 2-3dni w lodówce i do piekarnika. Napisz czy uzyskałeś ładny kolor mięsa. Powodzenia Bagno

Oryks napisał:"przetwarzanie mięsa PSE" lub "przetwarzanie mięsa DFD" ? Chodzi tutaj o wykorzystanie mięsa do wyrobów mięsnych, które jest obarczone wadą PSE, DFD . Pozdrawiam Bagno.

... napewno wyjdzie coś.. ale co to nie wiem. powinno być smaczne i krajalne, galaretka zwięzła i smaczna. Szkoda,że nie można poprosić o plasterek. Pozdrawiam Bagno.

Maxell szkoda, że nie dałeś tej informacji o książce wcześniej. Za mówiłem "technologię serów twardych i półtwardych" parę dni temu i jestem w trakcie jej lektury. Dla chętnych podaję numer tel.0-22 654-02-82 -Oficyna wydawnicza"Hoża" Pozdrawiam Bagno.

Ja ze swej strony gratuluję zwycięstwa oczestnikom, którzy zajeli punktowane miejsca, dla reszty to powiem szczerze, że wasze nie są gorsze, a może.... Doceniam wasz trud i wyrażam pełne uznanie dla wszystkich, którzy nadesłali swoje cacka na konkurs. Pozdrawiam wszystkich. Bagno

Witam! A, może tak Szanowni Panowie piwko własnej roboty. Polecam stronkę http://www.browamator.pl tutaj znajdziecie wszystko na temat własnego wyrobu piwa. Pozdrawiam Bagno.

Witaj Kanu! Myślę, że peklowanie o tej porze roku powinno przebiegać w wyższej temp. i spokojnie możesz peklować w piwnicy. Proponuję dodawać kwasek cytrynowy w ilości 0,05g/kg mięsa Kw. cytr. dobrze się rozpuszcza w gorącej wodzie. Poczytaj również na http://f.kuchnia.o2.pl/temat.php?id_p=15620&start=6270, może coś dla siebie znajdziesz. Pozdrowienia .Bagno.

Witam Wszystkich! Zyczę wszystkim Zadymiarzom i Zaparzaczom zdrowych i spokojnych Świąt Bożego Narodzenia oraz cierpliwości w wykonywaniu własnych wyrobów oby Wam się wędlina nie kwasiła w wędzarni, a kiełbasa później nie rozpadała.

Wątrobianka ze skwarek wg Bagno Skład podstawowy: 1,5kg skwarek z wytopu tłuszczu wieprzowego 0,5kg wątroba wieprzowa 0,1kg cebuli surowej Przyprawy: Sól i pieprz do smaku Sposób wykonania: W pierwszej kolejności przygotujemy wątrobę wg przepisu: wątrobę pokrajaną w plastry, stale mieszając, parzy się w niewielkiej ilości wody, początkowo w temperaturze 90°C, a potem przez 10 minut w obniżonej do 70°C temperaturze, do czasu, aż nastąpi ścięcie hemoglobiny i wątroba nabierze barwy mlecznej kawy oraz straci charakterystyczną gorycz. Należy parzyć wątrobę, aż z pokrojonych pasków przestanie po naciśnięciu wyciekać czerwony sok. WĄTROBY NIE GOTUJEMY! Następnie przepuszczamy dwukrotnie wątrobę przez sitko o najmniejszych oczkach, po czym dodajemy mieląc cebulę surową i skwarki. Całość mieszany dodając przyprawy otrzymując gotowy wyrób do spożycia. Przechowujemy w lodówce 2-3 dni. Opracował wg domowego przepisu - Bagno

Witaj! Masz rację mięso kl I otrzymuje się głównie z chudego miesa z szynki i łopatki. Mięso kl III otrzymuje się głównie z golonek oraz z szynki i łopatki , jest to mięso chude poprzerastane drobnymi , cienkimi ścięgnami(żyłkami). Mięso kl IV to mięso: przekrwione, z zawartością gruczołów i węzłów chłonnych otrzymane najczęściej z podgardla. Na pewno przeczytałeś art na stronie głównej wieprzowina. Pozdrawiam.Bagno.

Witamy! Witamy cię serdecznie i zapraszamydo aktywnego korzystania z naszego forum.Masz problemy to putaj, znasz odpowiedzi na trudne pytania,daj odpowiedź.Pozdrowionka.Bagno.

Witaj Miro! Dzieki za wytknięcie błędu. Miałem na myśli "większe wydajności". Pozdrawiam.Bagno.

Witaj! Większość Wędzarniczej Braci jest zajęta przygotowaniem swoich wyrobów przed Świętami, dlatego tak mało osob było zainteresowanych tym tematem. Pozdrawiam. Bagno

Witaj! Przygotuję art na temat wad mięsa, tylko muszę mieć troche czasu. Pozdrawiam Bagno.

Witaj Yogi! Zacznę od zazdrości tj. sprzetu, to co wymieniłeś, niektórym tylko się marzy. Czy mógłbyc przesłac zdjecia twojego wyposażenia w szczegółności klipsownicy. Co do miesa. Czy mieso było tzw. uboju domowego, domyślam sie, że tak bo odwiedzałeś Polskę w czasie wakacji.Mięso kwaśne można uzyskać w zależności od rasy świń np. duroc-mięsna (francuska), które sa podatne na stres, stąd mięso PSE. Kwaskowate wyroby mogliście uzyskać, gdyż nie były przestrzegane pewne żelazne zasady, które obowiazują w przetwórstwie mięsnym-kwaśna śląska. Możesz zdradzić tricki, których sie nauczyłeś. Pozdrawiam drugi koniec półkuli.Bagno.Friday@buziaczek.pl

Wtiaj Miro! Będę upierał sie przy swoim. Szanuję innych zdanie.Wydaje mi się, że 2% to tylko do kielbas drobnorozdrobnionych przy małych wydzajnościach gotowego produktu. Pozdrawiam Bagno.

Witam! Myślę,że podałeś trochę zamało peklosoli w przepisie na peklowanie suche. Uważam, że powinno byc 2,3kg.Wówczas nie potrzeba dodawać soli do farszu miesnego przed napełnieniem. Pozdrowienia .Bagno.

Witam! Według mnie powodem jest temperatura. Za wysoka temp. w czasie peklowania lub w czasie osadzania(proces ujednolicenia składników). nie wiem czy kiełbasa była wędzona - mogła zrobić się kwaśna w czasie wędzenia? Rzadki dym , długi proces wędzenia przy złych parametrach. Napisz więcej o produkcji kiełbasy. A może za mało soli peklowej.- pekla =peklosól. Poczytaj o peklowaniu suchym i mokrym.Na kiełbasy peklyj tylko na sucho.Kiełbaska w piwnicy do wyrzucenia. Pozdrowionka.Friday@buziaczek.pl

Witam! Ilość mięsa będzie zależna od ilości tłuszczu (słoniny) w półtuszy. Często słyszy się w środkach masowego przekazu, że mięsność naszych świń wynosi 50-55%, ja to rozumiem ,że reszta to: kości, skórki, tłuszcz,ścięgna.Mięsność odnosi sie do półtusz. Czyli w 100kg wieprzka powinny być 40-45kg mięska. Pozdrawiam .Życzę smacznych wyrobów światecznych. Bagno. Friday@buziaczek.pl

drogi kolego. Jestem nowym uzytkowniem naszej strony internetowej.Przeglądając różne propozycje wykonania wyrobów we własnym zakresie,zatrzymałem sie na opisie "salceson". Mam zwiazku z tym pytanie.Co to jest pobrzusze(mięso z kością) oraz w jakim celu zalewać wrządkiem żołądek przed nałożeniem do nie go farszu ? pozdrawiam Bagno.