Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Bagno
-
Postów
6 486 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
9
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Bagno
-
Aguszka, Wosiu. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
@piurko https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/nietrwale-drobno-rozdrobnione/55-kielbasa-parowkowa-parzona
-
Jeśli planujesz częste używanie nadziewarki to moim zdaniem kup Meslę. Żadnych części zamiennych nie będziesz musiał kupować poza oringiem. Jeśli będziesz dbał o nadziewarkę to twoje wnuki będą mogły nadziewać kiełbasę w dziadkowej nadziewarce.
-
Przechowywać można tylko;-danie musi być starannie przygotowane (higiena) -po skończonej obróbce termicznej szybko schłodzone i zapakowane -następnie przechowywane w temp. około 0 C Ostatni etap jest chyba nie możliwy do realizacji w kabinie ciągnika siodłowego.
-
Halinko. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
Dziękuję bardzo za przepis. Osobiście dla mnie ważne są przyprawy. Wg mnie błędem jest rozdrabnianie tłustego mięsa na najmniejszych oczkach siatek.
-
Z przykrością piszę ale już nie. -
[Sery] Kilka pytań od początkującego
Bagno odpowiedział(a) na big7887 temat w Rozwiązywanie problemów
Czy po dodaniu podpuszczki do mleka była wymieszana zawartość? Czy podpuszczka była rozpuszczona w wodzie? -
Przyczyna zielenienia mięsa są bakterie, których występowanie spowodowane jest małą dawka azotynu sodu w peklosoli. Przyczyny mogą być inne poczynając od: higieny, temperatury peklowania etc.
-
Jeśli można usilnie proszę o przepis.
-
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
Bagno odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Pamiętaj, że robisz konserwę sterylizowaną a nie pasteryzowaną. W czasie sterylizacji powstaje większy wyciek niż przy pasteryzacji. Zrób dwie wersje: dodatek 1-2% i 10% rosołu. -
Wyroby z dziczyzny Arkadiusza
Bagno odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Zgadzam się z Arkadiuszem lecz przy konserwach należy dozować wodę w ilości potrzebnej do rozprowadzenia przypraw. Czyli mało z wręcz bardzo mało tj. 1%. Dodatek mąki ziemniaczanej sprzyja wiązaniu wody powstałej z wycieku termicznego mięsa lecz barwa galaretki nie będzie klarowna. W przypadku użycia mięsa z dzika do produkcji konserw dodałbym żelatynę o wyższej sile żelowania w ilości 10g na 0,3kg wsadu. -
Effa, Małgoś Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.
-
W nowym wydaniu "technologiczne odchylenia .. " poprawna nazwa "Technologiczne uwarunkowywania... jakościowych wyrobów mięsnych" https://e-isbn.pl/IsbnWeb/onix/summary.html?record_id=7415361 W/w białe naloty, wykwity autorzy publikacji nazywają "oszronieniem biologicznym". Główną przyczyną występowania tej wady odpowiedzialne są drożdże z rodzaju Debaryomyces i Pichia oraz ziarniaki.
-
Dziękuje bardzo wszystkim osób zaangażowanym w powstanie i rozprowadzenie kalendarzy dla zainteresowanych.
-
Ciekaw jestem, czy właściciel(le) sklepiku wiedzieli o codziennym obowiązku mycia sprzętu?
-
Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia oraz szczęścia w 2020r.
-
Jestem pewien, że większość zlotowiczów dobrze zna wykonawcę słodkości.
-
Torty nie są autorstwa Regina.
-
518 055 868
-
Wszystkim uczestnikom forum ich rodzinom życzę zdrowych, pogodnych Świąt Bożego Narodzenia.
-
Moim zdaniem miałeś dobrze wiążące mięso, które nie wymagało dodatku pirosfosforanów lub wielofosforanów. Jeśli zechcesz powtórzyć wykonanie wyrobu to, "piro" zostaw w pracowni, mieszaj delikatnie robotem do kleistości uzyskanej pierwszym razem dodając cytryniam aby poprawić kolor wyrobu.
-
1. anatomia 2. długo..go przechowywane 3. zbyt ciepła woda w czasie obróbki jelit lub w czasie przepłukiwania przed produkcją 4. bakterie wytwarzające enzymy proteolityczne W zakładach produkcyjnych zdarzają sie różne przypadki.
-
Problem w wyrobie kiełbas (zwartych, grubych, krajanych) z dzika jest ocena przydatności tkanki mięśniowej do wyrobu kiełbas. Jeśli mięso w czasie rozbioru, klasyfikacji jest susze w dotyku ( nie mylić z brakiem wody na powierzchni) oraz w czasie rozdrabniania zimnego, peklowanego mięsa nie wykazuje kleistości, wówczas róbmy inny wyrób. Z własnego doświadczenia wiem, że mięso z sarny potrafi nie być właściwym mięsem do wykonania wiążącego farszu.