Bagno

Halinko. Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Dziękuję bardzo za przepis. Osobiście dla mnie ważne są przyprawy. Wg mnie błędem jest rozdrabnianie tłustego mięsa na najmniejszych oczkach siatek.

Z przykrością piszę ale już nie.

Czy po dodaniu podpuszczki do mleka była wymieszana zawartość? Czy podpuszczka była rozpuszczona w wodzie?

Przyczyna zielenienia mięsa są bakterie, których występowanie spowodowane jest małą dawka azotynu sodu w peklosoli. Przyczyny mogą być inne poczynając od: higieny, temperatury peklowania etc.

Jeśli można usilnie proszę o przepis.

Tak.

Pamiętaj, że robisz konserwę sterylizowaną a nie pasteryzowaną. W czasie sterylizacji powstaje większy wyciek niż przy pasteryzacji. Zrób dwie wersje: dodatek 1-2% i 10% rosołu.

Zgadzam się z Arkadiuszem lecz przy konserwach należy dozować wodę w ilości potrzebnej do rozprowadzenia przypraw. Czyli mało z wręcz bardzo mało tj. 1%. Dodatek mąki ziemniaczanej sprzyja wiązaniu wody powstałej z wycieku termicznego mięsa lecz barwa galaretki nie będzie klarowna. W przypadku użycia mięsa z dzika do produkcji konserw dodałbym żelatynę o wyższej sile żelowania w ilości 10g na 0,3kg wsadu.

Effa, Małgoś Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W nowym wydaniu "technologiczne odchylenia .. " poprawna nazwa "Technologiczne uwarunkowywania... jakościowych wyrobów mięsnych" https://e-isbn.pl/IsbnWeb/onix/summary.html?record_id=7415361 W/w białe naloty, wykwity autorzy publikacji nazywają "oszronieniem biologicznym". Główną przyczyną występowania tej wady odpowiedzialne są drożdże z rodzaju Debaryomyces i Pichia oraz ziarniaki.

Dziękuje bardzo wszystkim osób zaangażowanym w powstanie i rozprowadzenie kalendarzy dla zainteresowanych.

Ciekaw jestem, czy właściciel(le) sklepiku wiedzieli o codziennym obowiązku mycia sprzętu?

Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia oraz szczęścia w 2020r.

Jestem pewien, że większość zlotowiczów dobrze zna wykonawcę słodkości.

Torty nie są autorstwa Regina.

518 055 868

Wszystkim uczestnikom forum ich rodzinom życzę zdrowych, pogodnych Świąt Bożego Narodzenia.

Moim zdaniem miałeś dobrze wiążące mięso, które nie wymagało dodatku pirosfosforanów lub wielofosforanów. Jeśli zechcesz powtórzyć wykonanie wyrobu to, "piro" zostaw w pracowni, mieszaj delikatnie robotem do kleistości uzyskanej pierwszym razem dodając cytryniam aby poprawić kolor wyrobu.

1. anatomia 2. długo..go przechowywane 3. zbyt ciepła woda w czasie obróbki jelit lub w czasie przepłukiwania przed produkcją 4. bakterie wytwarzające enzymy proteolityczne W zakładach produkcyjnych zdarzają sie różne przypadki.

Problem w wyrobie kiełbas (zwartych, grubych, krajanych) z dzika jest ocena przydatności tkanki mięśniowej do wyrobu kiełbas. Jeśli mięso w czasie rozbioru, klasyfikacji jest susze w dotyku ( nie mylić z brakiem wody na powierzchni) oraz w czasie rozdrabniania zimnego, peklowanego mięsa nie wykazuje kleistości, wówczas róbmy inny wyrób. Z własnego doświadczenia wiem, że mięso z sarny potrafi nie być właściwym mięsem do wykonania wiążącego farszu.

Dlaczego jest krótki czas parzenia serc wieprzowych?Włókna mięśniowe w sercu należą do poprzecznie prążkowanych lecz tworzą "siatkę", która odpowiada za twardość mięśnia sercowego. Osobiście parzyłbym razem z boczkiem i podgardlem do miękkości.

Mimo zimna daliście radę. Brawo, tak trzymać.

/topic/16529-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-06-08032020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Jeszcze jest okazja do zapisania

Ilość nastrzyków odnosi się do jednego kilograma mięsa. Np. peklowanie 1 dzień, ilość mięsa do peklowania 1 kg. Wówczas należy nastrzyknąć kawałek mięsa solanką o podanym stężeniu w ilości 240-300ml. Solanka powinna być wprowadzona do środka mięsa i dalej od niego- nastrzyk po całości kawałka. W przypadku 10 kg mięsa musi zwielokrotnić ilość solanki do nastrzyku, czyli 240-300ml x 10 =2400-3000=2,4 -3,0 litra. W przypadku jednego nastrzyku rozprowadzamy solankę wewnątrz i w jego okolicach.