Bagno

Dlaczego jest krótki czas parzenia serc wieprzowych?Włókna mięśniowe w sercu należą do poprzecznie prążkowanych lecz tworzą "siatkę", która odpowiada za twardość mięśnia sercowego. Osobiście parzyłbym razem z boczkiem i podgardlem do miękkości.

Mimo zimna daliście radę. Brawo, tak trzymać.

/topic/16529-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-06-08032020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Jeszcze jest okazja do zapisania

Ilość nastrzyków odnosi się do jednego kilograma mięsa. Np. peklowanie 1 dzień, ilość mięsa do peklowania 1 kg. Wówczas należy nastrzyknąć kawałek mięsa solanką o podanym stężeniu w ilości 240-300ml. Solanka powinna być wprowadzona do środka mięsa i dalej od niego- nastrzyk po całości kawałka. W przypadku 10 kg mięsa musi zwielokrotnić ilość solanki do nastrzyku, czyli 240-300ml x 10 =2400-3000=2,4 -3,0 litra. W przypadku jednego nastrzyku rozprowadzamy solankę wewnątrz i w jego okolicach.

Sprzedać po mniejszej ( niskiej ) cenie. Dalsze przetwarzanie tylko w gastronomi. Wytwarzanie nowych produktów mięsnych nie ma sensu, gdyż wędliny dojrzewające w procesie produkcji oprócz wysokiego zasolenia produkowane są w wyższych temperaturach, które bardzo znacząco wpływają na profil zapachowy mięsa i tłuszczu.

Myślę, że 18-20 osób jest wielkością odpowiednią.

Pomylono określenia: nitryt z nitratynem. Nitryt to azotan(V) sodu a nitratyn to azotan (III ) potasu-saletra

Posiadam taki sam taboret gazowy, który często pracuje wraz domową kuchenką gazową. Nie ma kłopotów a pracą urządzeń.

Bardzo dziękuję wszystkim kursantom za prawie dwie doby wspólnych chwil z miłymi, pracowitymi osobami, dzięki nim prace kursowe przebiegały bardzo szybko. W czasie kursu była możliwość odkrycia nowych smaków a dodatek różnych przypraw do pewnych wyrobów okazał sie miłym zaskoczeniem.

Osobiście dla mnie jest to dobra wiadomość. Które wydanie "Atlasu" będzie prezentowane?

Planowane rodzaje wyrobów w czasie kursu Wieprzowina: wędzonki : szynka z nogą, boczek got., baleron itp.kiełbasa gruba np. krakowskakiełbasa cienka-kursowakaszanka i salceson węgierskiDziczyzna: wędzonki z jelenia i dzikakiełbasa cienka np. myśliwskapasztet z dziczyzny Wszyscy uczestnicy spotkania proszeni są o przywiezienie: 1. ostry nóż typu trybownik

Szkoda, że nie ma zdjęć po ocieknięciu. Przyczyną zasinienia może być: - niska zawartość mioglobiny w mięśniu, który jest częścią składową elementu na wędzonkę - nie równomierne obeschnięcie powierzchni wędzonego elementu, spowodowane utrudnionym odparowaniem wody z powierzchni mięsa tzw. "dołek" zdj. nr 1.

Osoby, które wniosły opłatę za kurs ( 22-24.11. 2019 ) do dnia.15.11.201r. zostaną zapisane na listę kursową. Chciałbym nadmienić, że zgodnie z /topic/16435-wyjątkowy-kurs-w-dniach-22-24112019-r-odbędzie-się-szkolenie-podstawowe-połączone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/?p=643065 nie mogę i nie powinienem zwiększać liczebności uczestników szkolenia.

Szybszym sposobem jest nawilżenie powierzchni kija wodą, spryskanie detergentem ( płyn do mycia naczyń ) użycie druciaka nierdzewnegoa po minucie kij wygląda jak nowy. Kiedyś używałem metody zanurzeniowej do czyszczenia kii lecz okazała sie mało efektywna. Powodem mógł być rodzaj użytego środka. chemicznego.

Ze zdjęć i wypowiedzi "Albud" mozna wywnioskować że: - czerwony kolor od strony zewnętrznej powstał w wyniku działania CO ( tlenek węgla ) - albo w wyniku działania bakterii rozkładających białko ( mięso mogło być wcześniej nadpsute i szybko trafiło do mocnej solanki ). Moje przypuszczenie wnioskuje po wyglądzie przekrojonej szynki. - mięso leżakowało w solance bez dodatku azotanów lub azotynów.

Pools Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tak, jak wszystkie kiełbasy.

Stefan S Forum jest formą wymiany poglądów. Bardzo doceniam to, że potrafisz i chcesz podzielić się wiedzą dotyczącą wędlin dojrzewających, której nam w kraju brakuje, gdyż dopiero od niedawna zaleliśmy się zajmować wędlinami dojrzewającymi. Nie mamy rodzimych opracowań naukowych w tym zakresie a jeśli występują to w bardzo skromnej ilości. Nigdy nie kwestionowałem wiedzy, którą tutaj na forum przedstawiasz. Stefanie. Zachęcam Cię i proszę abyś w dalszym ciągu był naszym doradcą w trudnym temacie wędlin dojrzewających.

/topic/16529-część-iii-wyjątkowy-kurs-w-dniach-06-08032020-r-odbędzie-się-szkolenie-podstawowe-połączone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/?p=643359 wedlinydomowe.pl/forum/topic/16527-część-ii-wyjątkowy-kurs-w-dniach-14-16022020-r-odbędzie-się-szkolenie-podstawowe-połączone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/

Nie ma magicznych sposobów. Prasowanie.

Peklowanie mokre.

Wszystkie wędzonki dojrzewające, które wykonuję są z nastrzykiem: bakterie wolno ukwaszających, pożywka i peklosól. Powodem takiego sposobu wykonania jest zabezpieczenie surowca przed zepsuciem poprzez odpowiednie zasolenie z udziałem azotynów oraz obniżenie pH. Kwaskowate wędzonki bardziej smakują mnie i mojej rodzinie. Dodam tylko, że nie posiadam komory do dojrzewania ze sterowanymi parametrami temperatury i wilgotności.

Piszecie o zaletach i wadach peklowania w workach foliowych z usuniętym powietrzem lub nie. Napiszę, o czymś innym. O ekologii. Wiem, używając w warunkach domowych kilkadziesiąt gramów folii, którą po zakończeniu peklowania wrzucamy do pojemnika ze śmieciami nie wiele przyczyniamy się do zanieczyszczenia środowiska. Jeśli proces peklowania powtarzamy ileś razy w ciągu roku, to przyczyniamy się do pozostawienia kilkadziesiąt kilogramów odpadów, które wędrują na wysypisko. Patrząc od strony ekologii, metoda nieprawidłowa, zła etc. Wróćmy do peklowania w naczyniach.

Jacinto Ela K Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

Tym razem 3 szt.