Bagno

Effa, Małgoś Zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia.

W nowym wydaniu "technologiczne odchylenia .. " poprawna nazwa "Technologiczne uwarunkowywania... jakościowych wyrobów mięsnych" https://e-isbn.pl/IsbnWeb/onix/summary.html?record_id=7415361 W/w białe naloty, wykwity autorzy publikacji nazywają "oszronieniem biologicznym". Główną przyczyną występowania tej wady odpowiedzialne są drożdże z rodzaju Debaryomyces i Pichia oraz ziarniaki.

Dziękuje bardzo wszystkim osób zaangażowanym w powstanie i rozprowadzenie kalendarzy dla zainteresowanych.

Ciekaw jestem, czy właściciel(le) sklepiku wiedzieli o codziennym obowiązku mycia sprzętu?

Życzę zdrowia, zdrowia i jeszcze raz zdrowia oraz szczęścia w 2020r.

Jestem pewien, że większość zlotowiczów dobrze zna wykonawcę słodkości.

Torty nie są autorstwa Regina.

518 055 868

Wszystkim uczestnikom forum ich rodzinom życzę zdrowych, pogodnych Świąt Bożego Narodzenia.

Moim zdaniem miałeś dobrze wiążące mięso, które nie wymagało dodatku pirosfosforanów lub wielofosforanów. Jeśli zechcesz powtórzyć wykonanie wyrobu to, "piro" zostaw w pracowni, mieszaj delikatnie robotem do kleistości uzyskanej pierwszym razem dodając cytryniam aby poprawić kolor wyrobu.

1. anatomia 2. długo..go przechowywane 3. zbyt ciepła woda w czasie obróbki jelit lub w czasie przepłukiwania przed produkcją 4. bakterie wytwarzające enzymy proteolityczne W zakładach produkcyjnych zdarzają sie różne przypadki.

Problem w wyrobie kiełbas (zwartych, grubych, krajanych) z dzika jest ocena przydatności tkanki mięśniowej do wyrobu kiełbas. Jeśli mięso w czasie rozbioru, klasyfikacji jest susze w dotyku ( nie mylić z brakiem wody na powierzchni) oraz w czasie rozdrabniania zimnego, peklowanego mięsa nie wykazuje kleistości, wówczas róbmy inny wyrób. Z własnego doświadczenia wiem, że mięso z sarny potrafi nie być właściwym mięsem do wykonania wiążącego farszu.

Dlaczego jest krótki czas parzenia serc wieprzowych?Włókna mięśniowe w sercu należą do poprzecznie prążkowanych lecz tworzą "siatkę", która odpowiada za twardość mięśnia sercowego. Osobiście parzyłbym razem z boczkiem i podgardlem do miękkości.

Mimo zimna daliście radę. Brawo, tak trzymać.

/topic/16529-cz%C4%99%C5%9B%C4%87-iii-wyj%C4%85tkowy-kurs-w-dniach-06-08032020-r-odb%C4%99dzie-si%C4%99-szkolenie-podstawowe-po%C5%82%C4%85czone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/ Jeszcze jest okazja do zapisania

Ilość nastrzyków odnosi się do jednego kilograma mięsa. Np. peklowanie 1 dzień, ilość mięsa do peklowania 1 kg. Wówczas należy nastrzyknąć kawałek mięsa solanką o podanym stężeniu w ilości 240-300ml. Solanka powinna być wprowadzona do środka mięsa i dalej od niego- nastrzyk po całości kawałka. W przypadku 10 kg mięsa musi zwielokrotnić ilość solanki do nastrzyku, czyli 240-300ml x 10 =2400-3000=2,4 -3,0 litra. W przypadku jednego nastrzyku rozprowadzamy solankę wewnątrz i w jego okolicach.

Sprzedać po mniejszej ( niskiej ) cenie. Dalsze przetwarzanie tylko w gastronomi. Wytwarzanie nowych produktów mięsnych nie ma sensu, gdyż wędliny dojrzewające w procesie produkcji oprócz wysokiego zasolenia produkowane są w wyższych temperaturach, które bardzo znacząco wpływają na profil zapachowy mięsa i tłuszczu.

Myślę, że 18-20 osób jest wielkością odpowiednią.

Pomylono określenia: nitryt z nitratynem. Nitryt to azotan(V) sodu a nitratyn to azotan (III ) potasu-saletra

Posiadam taki sam taboret gazowy, który często pracuje wraz domową kuchenką gazową. Nie ma kłopotów a pracą urządzeń.

Bardzo dziękuję wszystkim kursantom za prawie dwie doby wspólnych chwil z miłymi, pracowitymi osobami, dzięki nim prace kursowe przebiegały bardzo szybko. W czasie kursu była możliwość odkrycia nowych smaków a dodatek różnych przypraw do pewnych wyrobów okazał sie miłym zaskoczeniem.

Osobiście dla mnie jest to dobra wiadomość. Które wydanie "Atlasu" będzie prezentowane?

Planowane rodzaje wyrobów w czasie kursu Wieprzowina: wędzonki : szynka z nogą, boczek got., baleron itp.kiełbasa gruba np. krakowskakiełbasa cienka-kursowakaszanka i salceson węgierskiDziczyzna: wędzonki z jelenia i dzikakiełbasa cienka np. myśliwskapasztet z dziczyzny Wszyscy uczestnicy spotkania proszeni są o przywiezienie: 1. ostry nóż typu trybownik

Szkoda, że nie ma zdjęć po ocieknięciu. Przyczyną zasinienia może być: - niska zawartość mioglobiny w mięśniu, który jest częścią składową elementu na wędzonkę - nie równomierne obeschnięcie powierzchni wędzonego elementu, spowodowane utrudnionym odparowaniem wody z powierzchni mięsa tzw. "dołek" zdj. nr 1.

Osoby, które wniosły opłatę za kurs ( 22-24.11. 2019 ) do dnia.15.11.201r. zostaną zapisane na listę kursową. Chciałbym nadmienić, że zgodnie z /topic/16435-wyjątkowy-kurs-w-dniach-22-24112019-r-odbędzie-się-szkolenie-podstawowe-połączone-ze-szkoleniem-z-zakresu-dziczyzny/?p=643065 nie mogę i nie powinienem zwiększać liczebności uczestników szkolenia.