tier

Problem juz rozwiazalem, zapakowalem wszystko do wiaderka nic sie nie styka na sile, no i po malych kombinacjach zmiescilem w lodowce, niestety ale zadnej piwnicy nie posiadam gdzie moglbym to wstawic, mam fajny duzy 30l garnek, idealny do peklowania ale jest wlasnie problem z trzymaniem tego.. zostaje tylko balkon ale jak narazie temp. w dzien jest troche za wysoka.

Musze kombinowac bo miejsca malo w lodowce a i innych warunkow nie posiadam, do tej pory peklowalem podobnie i bylo ok.

Zrobilem solanke wg. tabeli na 4kg miesa 1.6l wody niestety ale calosc nie wieszla do garnka z miesem, wiec wlalem tyle ile potrzeba, czy w takim wypadku zrobilem dobrze czy jednak powinienem cala solanke wlac do takiego pojemnika aby wysztko weszlo?

W sumie to dobre pytanie, do tej pory wszystko peklowalem razem i jak narazie nie odczulem nic zlego w smakach.

Ok, dzieki za info, do tej pory wszystko razem peklowalem, ale ostanim razem nie trafilem z iloscia soli, dlatego teraz chce sprobowac wg. tabeli peklowanie.

Czyli rozumiem ze najlepiej na szynki, boczki i inne golonki itp zrobic oddzielne peklowanie?

Witam Czy do peklowania wg. tabeli mozna zaliczyc taki sposob: 9kg miesa (boczek, szynki) + 2kg golonka i zeberka jako calosc 11kg miesa?

Dziekuje wszystkim za wczorajsze zyczenia urodzinowe, cala masa mailow, WIELKIE DZIEKI!

Hmm, zajaczek to chyba zupelnie inny grzyb. http://www.grzyby.pl/gatunki/Xerocomus_subtomentosus.htm

Jak najbardziej jadalne i ponoc smaczne! http://www.e-monki.pl/studniarek/rozne_grzyby.html Sarnika dachówkowaty (Sarcodon imbricatus) - nazwa tego grzyba pochodzi od nazw zwierząt domowych: wołu, krowy i byka. W połączeniu z częściami ich ciała powstały nazwy: wołowe języki, wołowa morda, krowi jęzor, krowie języki, bycze jęzory, bycze mordy, bycze łby. Bardzo rzadko można spotkać nazwy: łoś, kot, sarna, sarniak.

U nas na te grzyby mowi sie: "krowie mordy" "bycze jezyki" Rok temu jeszcze przechodzilem obok nich obojetnie, ale w tym roku zyrwa sie co jest.

ło kurde ale macie zapasy grzybow! Wyskoczylem dzis na chwilke do lasu na jakies 2 godzinki z kumplem, grzybow malutko... http://monki.us/~tier/grzybki1.jpg

Jak co roku nowa partia marynowanej papryki: - pepperoni - meksykanska - super ostra mala (niestety nazwy nie pamietam) Te odmiany wychodza najlepiej a najlepsza jest zielona pepperoni. Jedna czesc papryki zrobilem w slonej zalewie, na 2.5l zalewy dodalem: ( podaje w gramach :tongue: ) - sol 70g - ocet 110g Do drugiej partii uzylem zalewy z przepisu Chefpaula: http://www.chefpaul.net/pepper1.html 1 litr wody 1 szklanka octu spirytusowego (10%) 1 łyżka soli kamiennej 1 łyżka cukru 3 listki laurowe 1 łyżeczka gorczycy 1 łyżeczka ziela angielskiego 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego 1/2 główki czosnku Do papryki dodalem drobna pokrojana cebule, marchewke i duuuzo gorczycy. Zalane jeszcze goraca zalewa i pasteryzacja przez 10min. http://monki.us/~tier/papryka/1p.jpghttp://monki.us/~tier/papryka/2p.jpg

Taki zestaw widzialem dokladnie rok u znajomego dla ktorego robilem wyroby, bylem troche zdziwiony iz w dzisiejszych czasach maja jeszcze cos takiego.

Jasiu! ten ser wyglada jak ser koryciński naprawde super!

Dzieki wszystkim za pomoc! Wedzonki oczywiscie wyszyly jak zawsze :D http://monki.us/~tier/wedzonki1.jpg http://monki.us/~tier/wedzonki.jpg

Juz w nowej solnace pekluje sie (w lodowce ) po uwedzeniu napisze jakie byly efekty.

Kempes z miesem jest wszystko ok pod wzgledem zapachu, byc moze jest tak jak piszesz mieso lezalo na samym dnie garnka i wlasnie miejscami bylo jasniejesze. Solanka/zalewa zmienila tylko kolor, nic nie smierdzialo itd. Niesty w lodowce nie moge trzymac poniewaz jest to duzy garnek.

Hmm, byc moze to od ogorkow malosolnych ktore obok staly No coz.. zobaczymy co z tego wyjdzie, dzieki za rade!

Problem dotyczy tylko miesa na szynke np z jednej strony jest ladne czerwone a z drugiej juz inny kolor, z boczkiem jest wszystko ok.

Witam Zrobilem jak zawsze solanke na wedzonki, w zasadzie wszystko bylo by ok ale woda troche "zmetniala" z racji na pogode staralem trzymac sie mieso na balkonie noca, w dzien w wannie w zimej wodzie, czy moze to byc od tego? mieso w niektorych miejsach zaczyna lekko zmieniac kolor na bezowy. Nigdy takiego problemu nie mialem, prosze o szybka rade co robic dalej.

Przyprawe ktora posiadam do salami z firmy Polsmaki "salamiteks" jest bez kultur, zawiera w sobie jakis dodatek dymu wedzarniczego. Z tego co wyczytalem przyprawe ta uzywa sie z dodatkiem kultur starterowych, ale i mozna uzyc bez.. calkiem dobra kielbaska wychodzi. http://monki.us/~tier/dodatki/dodatki.jpg

Ciekawe, tzn dodales do mleka ta biala warstwe plesni?

Endrio napisz cos wiecej, jakie kultury (allegro?) jaka receptura, jaki okres dojrzewania (warunki, wilgotnosc) itd...

W polsmaki powiedziano mi ze przy -17 tylko miesiac, pozniej kultury slabna na mocy jak drozdze. Aby dluzej przechowywac musiala to by byc temp oko -30st.