DZIADEK

Wyszukane w internecie "Przepisy Wewnętrzne Nr 16" (PW Nr 16), znane również jako "Zbiór dokumentacji technologicznych na wędliny", to legendarny w branży mięsnej dokument, który powstał w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej (PRL) w celu standaryzacji produkcji wędliniarskiej w całym kraju. Geneza powstania: Dokument ten powstał z inicjatywy władz państwowych w latach 50. XX wieku (część źródeł wskazuje konkretnie na rok 1957), w odpowiedzi na potrzebę ujednolicenia i kontrolowania jakości oraz składu wędlin produkowanych przez zakłady mięsne w całej Polsce. Celem było wprowadzenie jednolitych, ściśle określonych proporcji mięsa, tłuszczu i przypraw dla każdego rodzaju wyrobu (kiełbasy, szynki, pasztety), co miało zapewnić powtarzalność smaku i składu niezależnie od miejsca produkcji. Kto zebrał i opracował: Dokument nie był dziełem jednej osoby, lecz wynikiem pracy zespołu specjalistów i technologów z ówczesnego przemysłu mięsnego, działających pod auspicjami Ministerstwa Przemysłu Spożywczego i Skupu (lub pokrewnej centralnej instytucji zarządzającej przemysłem mięsnym w tamtym czasie). Była to scentralizowana inicjatywa państwowa, a nie prywatny projekt. Przepisy te opierały się często na przedwojennych recepturach, które zostały zebrane, zweryfikowane i ustandaryzowane na potrzeby nowego systemu gospodarczego. W rezultacie powstał zbiór instrukcji technologicznych, który stał się podstawą produkcji wędlin w Polsce przez dziesięciolecia i do dziś jest ceniony przez masarzy za swoją precyzję i jakość, często wykorzystywany jako punkt odniesienia dla tradycyjnych wyrobów.

Konserwy w Pw 19

Mój lekki zestaw do nadziewania - kilku konserw i 2- 3 kg kiełbasy białej.

[*][*][*]

https://www.eostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-2025-zdjecia-wideo,art119523.html

https://domowapiwniczka.pl link do sklepu

To jest informacja nie reklama, nie znam włascicieli. Ponoc można kupować przez internet.

stalowa maszyna do przechowywania w pojemniku z - Temu Poland . Kupiłem taką zamykarkę. Istrukcja po polsku w Pdf pod koniec pliku .jestem zadowolony , ma więcej możliwości . 17fd745b4ef0163f6f11310c620cc074.pdf Kosztuje 147 zł

(*)(*)(*)

W ten świąteczny dzień kolędowo i wspomnieniowo

Dla wszystkich. Zdrowych spokojnych i radosnych świąt Bożego Narodzenia

Tak to wygląda. Z taśmy piankowej zerwana taśma z klejem i następnie wycinana uszczelka.Po wycięciu przyklejona klejem Budifix

Cyt.: No więc miałem szynkę jakiś kilogram boczek i karkówka podobna ilość do tego było około 350 g mięsa z golonki jako składowa kleista i jakieś niecałe 200 g mięsa wołowego Szynka mielona na oczku 10 mm Boczek i karkówka mielony na oczku 6-8 mm ( nie pamiętam ) Mięso z golonki oraz wołowe i błony okrywki z szynki na najdrobniejszym 2,8 mm Mięso wyrabiałem końcówką do robota KitchenAid ( obrotowa końcówka w misce która na wolnych obrotach kręci się i miesza całe mięso, wiecie o co chodzi, obroty na silniku planetarnym) wody dodałem może niecałe 10% po tym już oczywiście zostało tylko nadziewanie w jelita nadziewarką. --W podanym skladzie trudno stwierdzić jaki jest skład surowca według klas mięsa drobnego. Szczególnie gdy chodzi o szynkę . Z szynki mógł trawić sie mięśień brzuchaty a więć mięso ścięgniste kl III. Z tego wynikać może że za dużo jest mięsa ścięgnistego kl III. Zrezygnuj z używania mięs ścięgnistych kl III. Ostatnio robiłem kiełbasę o składzie Wp kl I 2,5 kg. z szynki i łopatki, mielona przez siatkę 13 mm Wp kl. II - 2,5 kg- obrzynki z szynki, łopatki ,karkówki i boczku o łącznej zawartości tłuszczu ok 35 % zmielone przez siatkę 6 mm. Do tego 0,35 dkg tłuszczu zmielopnego przez siatkę 5 mm Tłuszcz w tej postaci dodaję by nie mieć kłopotu ze z nieodstającącym jelitem z kiełbasy po obróbce cieplnej. Mieszanie- Ja częściowe mieszanie przeprowadzam już podczas mielenia mięsa , Polega to na tym że mielę pierwszą wp kl II przeż siatkę 6 -8 mm ( babcia zażądała by przez 6 mm żeby mniej widoczny był tłuszcz na przekroju) Następnie mieszam zmieloną wp kl II z nie mielonym mięsem kl. I i mielę tą mieszaninę mięs przez siatkę 10 lub 13 mm . Dodaję następnie przyprawy i wodę w ilości 5-8 % zależnie od wodochłonności mięsa. Mieszam ręcznie ( nie wyrabiam aż mięso stanie się kleiste) Nadziewam maszynką nr 22 co równa się dalszym mieszaniu i nadziewaniu w tym czasie. Odstaw tego robota i zatrudnij do mieszania swoje ręce. Opisałem jak ja to robię by za mocno się nie natrudnić. Nie musisz tak robić , ale jeżeli to Tobie pomoże to będę rad. Dalsza obróbka cieplna wędzenie ,parzenie już takiej różnicy nie robi. Błąd jest w doborze surowca i nadmiernym mieszaniu.

https://allegro.pl/oferta/uszczelka-piankowa-40mm-x-10m-x-5mm-trwala-11816276576 Z tego zrobiłem - wyciełem uszczelkę dolną i pakowarka śmiga.

W tym autoklawie, praktycznie bez spawania i wiercenia otworu można mieć zainstalowane .Termometr do mierzenia wody ,zawór bezpieczeństwa, zawór do pompowania powietrza , manometr, oraz termometr do mierzenia temperatury wewnątrz konserwy. Na zdjęciu 4 przyrządy w dwóch otworach.

Z okazji Dnia Kobiet, wszytkim naszym Paniom dużo zdrowia, szczęścia w życiu osobistym i zawodowym życzy Dziadek

Mała poprawka - dopompowujesz do 2-óch atmosfer lub 2-óch Bar według wskazań manometru .

Sprawdzam w jakim stanie jest masa uszczelniająca w przykrywce Jak mało odciśnięta jest przez brzeg słoja (lekkie wgłębienie) to używam

Kilka tabel do tematu

Przeczytałem cały temat. Podstawowy błąd to wpompowanie na zimny autoklaw powietrza 1,5 Bar. Powoduje to że tak duże ciśnienie nie pozwala na odpowietrzenie się słoji. Dlatego że słoje nie odpowietrzyły się to przykrywki nie zasłały i słoje są nie zamknięte. Powietrze o ciśnieniu 1,5 Bar po podgrzaniu zwiększa ciśnienie conajmniej 2,5 razy plus do tego podgrzana woda w autoklawie do 121stC to ciśnienie ok 1,.1 Bar to razem to ok 6 Bar. Takiego ciśnienia nie wytrzymuje masa uszczelniająca w przykrywkach. Zastosuj prosty sposób na odpowietrzanie, poprzez podgrzanie autoklawu z konserwamy do temperatury wody ok 95 stC i podgrznie konserw do temperatury wewnątrz konserwy 50-60 st. Następnie zamknij autoklaw i wpompuj powietrza do 1- 1,5 Bar według wskazania manometru, gdy temperatura w autoklawie osiągnie 121 st C. Jak zajdzie potrzeba to dopompuj powietrza do 2,8 -2.9 Bar. Utrzymuj temperaturę i ciśnienie aż do zakończenia procesu, to wszystko powinno być dobrze i w czasie chłodzenia nic nie trzeba robić. Mam zasadnicze pytanie - czy wpompowane powietrze w autoklawie zwiększa temperaturę w autoklawie.

Zdrowych i radosnych Świąt Bożego Narodzenia dla wszystkich.