DZIADEK

Główka do wiertarki

Ciekawe stwierdzenie gdy samemu już się ingeruje w szybkowar . Czy zawór bezpieczeństwa 1.1 bar naprawdę zabezpieczxa temp 121 st c . W moim szybkowarze otwierał już przy 118 st c .trzeba było dokonać jego poprawki.

To jest ciśnienie panujące w szybkowarze. W konserwie jest większe dlatego częśc plynna z konserwy jest wypychana na zewnątrz. W konserwach płynnych z sosem ubytek ten jest mniej widoczny. W konserwach typu mielonki najmniejszy wyciek jest bardzo widoczny. Dlatego należy zastosowasć nadciśnienie w szybkowarze conajmniej 0,5 bar .A więc trzeba zastosować zawory bezpieczenstwa conajmniej 1,5 Bar .a najlepiej 2- 2,5 bar o ile pozwalają na to dane techniczne szybkowara. Gdy to już mamy dalej czekają nasz niespodzianki. Gdy na zimny szybkowar z wodą i konserwamy wpompujemy 0,5 bar powietrza to po podgrzaniu powietrze zwiększy swoją objętość do +/- 1,5 bar do tego należy dodać ciśnienie jakie wytworzy podgrzewana woda w zamkniętym szczelnym szybkowarz. Sumując woda podgrzana 121st c to ok. 1.1 bar, gorące powietrze to ok. 1.5 bar razem ok. 2.6 bar. Taki należało by zastosować zawór bezpieczeństwa o ile na to pozwolą dane techniczne.W tureckich szybkowarach maksymalne chwilowe ciśnienie to 3 bar. Z tego wynika że przy zaworze bezpieczeństwa 1,1 bar i temp wody 121 st c nie mamy nadciśnienia w szybkowarze i nie wpompujemy powietrza bo nie pozwala na to zawó bezpieczeństwa.Inna sytuacja będzie gdy zastosujemy inny cykl sterylizacji polegający na podgrzaniu konserw w otwartym szybkowarze do temp 60-70 st wewnątrz konserwy . Takie podgrzewanie odpowietrzy nam konserwy. Następnie zamykamy szybkowar i doprowadzamy temperaturę wody do ok 110-115 st c i możemy wpompować powietrze do wskazania na manometrze 1, 5 bar . Piszę wskazania bo w rzeczywistości to tego powietrza wpompujemy tylko ok. 0.2 bar, bo tyle wskaże nam manometr po wychłodzeniu i to będzie za małe nadciśnienie. Operuję skrajnymy wartościami zaworu bezpieczeństwa wiedząc że mam ok 20 % zapasu do wartości otwarcia lub zamknięcia zaworu biezpieczeństwa. Przykład zawór bezpieczeństwa 2 bar w danych technicznych ma dokładność otwarcia lub zamknięcia 20% = +/- 0,4 bar Najlepiej dokładnośc zaworu bezpieczeństwa sprawdzić bez konserw. W jednym szybkowarze mam bardzo dokładny zawór bezpieczeństwa o dokładności 99 % w drugim niestety po przekroczeniu ciśnienie spada o 0,3 bar. Wracając do chłodzenia przy małych wartościach nadciśnienia dodanego na gorący szybkowar, proces chłodzenia musimy kontrolować i cały czas utrzymywać nadciśnienie dopompowując powietrze do wskazań manometru np. 1.5 bar . dzieje się tak dlatego że schładzając wodę w szybkowarze schładzamy i powietrze które zmniejsza swoją objętość. Najlepszym rozwiązaniem jest posiadanie takiego sprzętu gdzie operujemy wartościamy zawór bezpieczeństwa 3-3.5 bar, wtedy najlepiej dopompować powietrze na gorący autoklaw do 2.6- 2,8 bar i nie trzeba już nadzorować procesu chłodzenia. Wszystko co piszę to sprawdzone i aktualne przy 100% szczelności autoklawu lub dostosowanego szybkowaru , Sam proces sterylizacji musi odbywać przy pełnej kontroli dla własnego bezpieczeństwa

Musisz wiedzieć że powietrze o ciśnieniu 1,1 bar wtłoczone do gorącego szybkowara wytwartza ciśnienie ok 3 bary. Bez przeróbek zrobionych z głową nie widzę efektów .

Tradycyjnie jak co roku odbyło się w Kadzidle. Warto popatrzec i posłuchac. https://www.moja-ostroleka.pl/art/1655654168/trwa-wesele-kurpiowskie-w-kadzidle-na-slubnym-kobiercu-anna-i-krzysztof-zdjecia-wideo https://www.eostroleka.pl/wesele-kurpiowskie-2022-sakramentalne-tak-anny-i-krzysztofa-wideo-zdjecia,art96886.html https://to.com.pl/wesele-kurpiowskie-w-kadzidle-slub-autentycznej-pary-w-kosciele-w-kadzidle-19062022-zdjecia/ar/c1-16442851

Zdjęcie zrobione polędwicy przeciętej jeszcze ciepłej nie ukształtowana jeszcze struktura. Polędwice surowe mają różne struktury, jedne są sciśłe zbite inne o luźnej struktórze włokien. Oceniać należy po wychłodzeniu.

wymiona -gryf przy końcu tej strony Kuchenne rozterki początkującej Blogerki: CO NA CO?

Wyrazy współczucia dla całej rodziny.

Brak strony 105

Zdrowych i Radosnych Świąt Wielkanocnych dla wszystkich

https://allegro.pl/oferta/worki-moletowane-17x25-cm-do-pakowania-prozniowego-10996310852

Paniom w dniu ich święta Wszystkiego Najlepszego

https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2009:160:0012:0018:PL:PDF Przeczytaj a będziesz wiedział. Ja jak chcę mieć kruchą kiełbasę to używam kwas mlekowy

(*)(*)(*)

tak podłączono u mnie.

https://allegro.pl/oferta/szybkowar-garnek-rostocki-7-5l-9548955130 https://allegro.pl/oferta/szybkowar-modern-home-komplet-11455919151?reco_id=85833cd3-8377-11ec-833f-e43d1a028420&sid=3ec404f37aa2fad6253fa5dd6bb023427743f77ee2f01bb84454c4701b8c0118

Pozostały farsz można włożyć do słoika i zrobić konserwę pasterysowaną lub włożyć farsz w osłonkę sztuczną białkową np fi 60-65 i zrobić kawałek kiełbasy grubej.

10dkg pieprzu na 10 kg farszu, to trzeba być pieprzojadem żeby to przełknąć.

W filmie - 1 % pieprzu w stosunku do farszu np. 10 kg -ile to jest gram , tak samo czosnku 0,8%

(*) (*) (*)

Polędwica nazwana schabem , wcieranie soli nazwane wmasowywaniem. itd.

Robię przeważnie 10 kg parówek - skład surowca 7,0 mięsa = Wp.kl I - 2,0 kg- wp kl III - 4,0 kg. Mięso z golonki indyka - 1,0 kg. Podgardle 3,0 kg. Woda 40% w stosunku do mięsa t j. 7,0 x 40% = 2,8 L. Mięso mielone przez siatkę 2-2.5 mm. Podgardle mielone przez siatkę 2-2,5 mm dwa razy. Mięso dzielone na 10 porcji po 0,7 kg, tak samo podgardle po 0,30 kg. Woda po 0,28 l na jedną porcję. Miksowanie- kutrowanie w pierwszej kolejności mięso z dodatkiem odmierzonej wody i przypraw czas ok. 60 - 90 sek, następnie otwarcie miksera i dodanie porcji tłuszczu czas kutrowania ok 60-90 sek zależnie od żądanej konsystencji farszu . Taki wsad jednorazowy jest optymalny farsz nie zawiesza się i jest równomiernie zemulgowany .

Tak ale to już inna wersja i cena.