DZIADEK

Jeżeli masz podobne palenisko równe z ziemią , musisz doprowadzić do paleniska powietrze dodatkową rurą fi 12cm do samego dna paleniska .

http://204.95.88.123/Files/Document/Viskase-FIBROUS-Polish-LR.pdf Dodam że osłonki te są ściągalne i najczęściej używane do wędlin plasterkowanych . Po ściągnięciu osłonki na całym batonie powstaje dość twardawa otoczka, jakby ,,druga skórka ''Pozdrawiam

Pisu - to jak Ty chcesz mieć napisane receptury. Według PN, BN, ZN. nie dobre , z klasyfikacją mięsa również , na łyżki odważanie soli i przypraw,też nie dobrze. To jak to ma być. Pozdrawiam

Tłuszcz karkowy przyskórny .Odpowiedź Może nie zadowolić początkujących, ale wyjaśniam . Gdy mamy płat słoniny ze skórą , wierzchnia warstwa jest tłuszczem miękkim Najbardziej wartościowy będzie przy samej skórze, to bardzo można łatwo odróżnić ponieważ warstwy są oddzielone delikatną błoną .To samo jest przy tłuszczu z łopatki.Każdy masarz Wie że pierwszym tłuszczem jest podgardle ,następnym karkowy i łopatkowy i słonina . Pamiętać należy że najbardziej dobre będą te przyskórne. Pozdrawiam

Odpowiedź jest bardzo nie precyzyjna -bo mięso wp. to co to jest . Gdy zaczniemy wymieniać jego postacie to 6-9 dni to będzie katastrofa . Nie wymieniam specjalnie w jakich postaciach ono występuje by zmusić autora jak również czytających do przemyślenia .Dyskusja nie nic wspólnego z tematem zadanym przez autora . mięso zakupione w sklepach należy od razu zagospodarowywać na przeznaczone cele , pod warunkiem że do tego się nadaje. Pozdrawiam

Samych radości dzisiejszym solenizantom .

Czytam te przycinki i jestem zaskoczony a zarazem zadowolony ze osobiście postanowiłem nie wtrącać do budowniczych swoich wędzarni .Andyandy nic nie pisz bo i tak nie zrozumieją dopóki nie zbudują i się przekonają że to miało co miało być hitem jest nieporozumieniem. Nie pisz bo będziesz przepraszał jak ja to uczyniłem w innym temacie dla dobra tego forum.Pozdrawiam Forum staje się nieprzyjazne ,nie można nikogo naprowadzać, na właściwe nazewnictwo ,właściwe opisy procesu. itd. Obniżamy jakość tej strony. Pozdrawiam

To jest proste - by mieć solankę 8% najprościej odważyć 8dkg mieszanki peklującej rozpuścić ją np w 0,5 l wody i dolać do niej resztę wody do 1l. Pozdrawiam

Przepraszam wszystkich że w ogóle zabrałem głos w temacie tej pięknej słoniny . Pozdrawiam

Troszkę inny proces produkcyjny z wędlin eksportowych. Radziłbym peklowanie polędwicy w solance 8 %. Celafon http://pl.wikipedia.org/wiki/Celofan

Nie w mrowisko tylko- w słoninę. Jak różnie można rozumieć cytaty- wkraczając w przemysłówkę, 16 . 22 i jeszcze nie wiadomo w co . Pozdrawiam

Trzeba przejść się po najbliższych sklepach wszelkiego rodzaju i problem będzie rozwiązany. Pozdrawiam

. Pytanie moje było zadane nie bez powodu . Przypuśćmy że ja jako laik dorwałem się do naszego forum i według tej informacji chcę zrobić tą wspaniałą słoninę .Co mi z tej informacji .Widzę że nie ma sensu prostować niespójności ,temat rozwinął się w przepychanki .A treść cytatu jasno mówi ,że słonina była solona w posypce solno- paprykowo i pieprzowej. Pozdrawiam

To jest dalej mylący opis procesu produkcji. Ponieważ pomija bardzo ważną czynność. . Pozdrawiam

Przy takich pytaniach najlepiej pokazać swoją wędzarnię . Pozdrawiam

Ano to tak jest ,gdy powyższy cytat jest mylący, dla nie znających zasad solenia słoniny .Moim zdaniem cytat powinien brzmieć .Pozdrawiam

Bez żadnych kosztów wystarczy przyciąć skórkę wp. na kształt tłoka większą o 2-3 mm podłożyć pod tłok i mamy szczelny tłok. skórka ta może służyć długo gdy po zakończonej produkcji zmyjemy z niej pozostałości m farszu i zamrozimy ją . Przed następnym nadziewaniem wystarczy ją włożyć do ciepłej wody na kilka minut i już odzyska swoje właściwości uszczelniające . Nadziewarki to gadżety, bynajmniej dla mnie , spełniające swoją rolę przy specyficznych wyrobach jak parówki i kabanosy . Bo przy innych wyrobach maszynki 22i 32 doskonale sobie radzą, gdy mamy odpowiednie lejki . Pozdrawiam

Co prawda ja nie zainteresowany ale - popieram takie kursy, a tak naprawdę to są warsztaty a warsztaty, to praktyczne poznawanie niuansów produkcji praktycznej, której nie poznamy czytając same słowo pisane, tzn. przepisy receptury . Jak tak będzie to dziki wam wszystkie pochowają się. Pozdrawiam

Wszystko ładnie .Prosimy o dane ilości soli i przypraw zastosowanych w czasie solenia . Pozdrawiam

W przemyśle spożywczym obowiązują gładkie powierzchnie . Róbcie jak chcecie, nie ma sensu dyskutować o oczywistych prawdach. Pozdrawiam

Właśnie o to chodzi .Będzie to siedlisko bakterii ,zawsze coś tam się dostanie i zostanie . Odciąć to zawinięcie wyszlifować na gładko końcówkę i z braku laku może być. Pozdrawiam

Tak nie robi się lejków ze względów ,chociażby sanitarnych . Pozdrawiam

Ciekawe -tylko jak to zrobić. Pozdrawiam

Prawie nr 8 bez 2mm. Pozdrawiam

Wędzonki bardzo ładne - zwłaszcza gdy popatrzymy w jakiej typowej wędzarni były wędzone. Operatorowi tej wędzarni gratuluję .Pozdrawiam