DZIADEK

Siatkę po zmieleniu od razu kładę do ciepłej wody- nie do gorącej bo zaparzymy mięso w oczkach siatki. Przy czyszczeniu stosuję dwa sposoby 1.Trzymam siatkę za jeden bok a drugim bokiem lub środkiem siatki uderzam kilka razy o drewniany kołek i wyskakujące mięso spłukuję ciepłą wodą 2. kładę szmatę do zlewu na nią siatkę i uderzam kilka razy w nią drewnianym kołkiem płuczę i znów uderzam aż do skutku. Efekt czyszczenia 100 procentowy pod warunkiem że w oczka siatki nie dostały się chrząstki, wtedy pozostaje zapałka, do wypychania nie używać drutów lub gwożdzi bo tępimy siatkę. Pozdrawiam

Dopowiadając jest to boczek bardzo chudy a w związku z tym trzymając się pewnej teorii wygląda to następująco -chude mięso bardzo dobrze wchłania solankę jak również wszystkie dodatki w niej występujące jednym słowem można jego napompować i dalej można to rozwijać -że mięso z dużą zawartością wody jest soczyste i smaczne itd .Pozostaje jeden temat już pomijany przy reklamowaniu produktów - co z trwałością .Pozdrawiam

Czy chodzi o boczek tylko wędzony- który jest surowy , taki ciągnący się to jest to http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=207 Pominąć tylko gotowanie. Co dotyczy nastrzykiwania to wszystko jest strzykane i nie tylko samą solanką z peklosoli Pozdrawiam

W domu przeważnie ja zajmuję się wekowaniem przetworów .więc temat nie jest mi obcy. Uważam również że nie należy niczym smarować gumek i nigdy nie smarowałem.Posiadam też słoje typu weck z gumkami i sprężynkami. Najważniejszą rzeczą jest sprawdzenie przykrywek nie mogą posiadać brzegi przylegające do gumki najmniejszych wyszczerbień. Jak sprawdzić czy są zamknięte przy typu tego słojach jest to bardzo proste i łatwe.Na drugi dzień po wystygnięciu zdejmujesz sprężynkę i jeżeli wieczko się trzyma nie odpada to jest zamknięte .Dobrze zamknięty słój to można chwytać za wieczko i podnosić do gory i nie oderwie się przykrywka od słoja. A bardzo dobrze zamknięty to kombinerkami trzeba ciągnąc za ten koniuszek wystający gumki która nie raz się urwie a słój dalej jest zamknięty. Nadmieniam że sprężynka jest potrzebna na słojach w czasie gotowania i do momentu ostygnięcia ,potem je zdejmuję i bez sprężynek przechowuję w słojach przetwory. W słoikach typu twist troszkę trudniej jest sprawdzić. Przy produktach z cieczą to najprostsza metoda opisywana już -odwrócić słój i wtedy widać .Przy produktach stałych lub gęstych ta metoda zawodzi i najlepszą metodą jest obserwacja wieczka powinno być lekko wessane przez wytworzoną w słoju próżnię Pozdrawiam

Panie Marku wszystko jest w porządku całe zamieszanie wynikło z tego że pisząc każdy z nas miał na myśli inny temat .Pozdrawiam

Wszystkie przyprawy mielę na bardzo starym urządzeniu które teraz służy tylko do tego celu. Dodatek przypraw to indywidualna sprawa i upodobania smakowe.Ja to lubię i dodaję tylko muszą to wszystko przygotować na swój sposób. Można te przyprawy również zaparzać i wywar dodawać do wędlin . Ponieważ głowy wp są peklowane woda po ich gotowaniu jest wylewana a dodawana jest gotowana czysta woda lub wywar z gotowania marchewki Pozdrawiam

Przedstawiam mój blok salcesonowy z ogórkiem i marchewką zrobiony na bazie receptury salcesonu włoskiego http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=33 z małymi zmianami Surowiec - to tylko maski i mięso z głów wp.peklowanych i dodatek ugotowanej marchewki oraz również podgotowanych ogórków kiszonych. Warzywa te po ugotowaniu pokrojone w cienkie paski po to by później w czasie krojenia nie wypadały z plastrów inie powodowały ich rozpadania. Przyprawy takie same plus odrobina zmielonego listka laurowego Gotowanie tak jak w recepturze. Po ugotowaniu z masek z głów wp. odcięte wszystkie skórki skręcone na maszynce i dodane do salcesonu. Tłuszcz z głów całkowicie odcięty i zużyty jako jeden z składników do smarówki na chleb.Mięso i maski pokrojone w paski Układanie w formę tak jak na zdjęciach 4 warstwy Forma wyłożona przy pomocy torebki reklamówki ,przeciągnięte końce przez wieczko i zawiązane 2 cm wyżej po to,że gdy masa podczas parzenia zwiększy swoją objętość nie spowodowała pęknięcia jak by nie było słabej torebki .Pozostałe czynności jak w recepturze po ugotowaniu Dodam że koszt 1 kg tego wyrobu przy cenie głów wp 0,90 zł/kg i przy uzysku mięsa i masek w ilosci 50% minus ubytki podczas gotowania głów wp wyniesie 2-2.50 zł za kilogram Pozdrawiam

W tej sprawie prawdopodobnie nie chodzi o szczep bakterii który rozwija się na śniętych rybach morskich- mięsie z ryb a nie na rybim mięsie potocznej nazwie zaparzonych mięśni zwierząt, na Wybrzeżu też ta nazwa była potocznie używana. Cytat -,,Świeciła kość z resztkami mięsa'' tak samo z żeberkami było a więc nie może być mowy o zaparzonych mięśniach i raczej związane jest to z żywieniem jak stwierdza lekarz -,,albo świnia była karmiona paszą z dużą ilością dodatków wapniowo-fosforanowych '' Pozdrawiam

Marku tak mi się wydaje że chyba w Twoim poście powstało małe przejęzyczenie chodzi o mięso z ryb morskich na którym najszybciej rozwija się ten szczep bakterii aczkolwiek może on się również rozwinąć na mięsie ze zwierząt .Ogólnie to może być jedna z przyczyn świecenia mięsa http://www.biology.pl/bakterie_sw//bakterie_sz.html Pozdrawiam

Mięsa też świecą http://miasta.gazeta.pl/krakow/1,35820,2943491.html http://www.lists.most.org.pl/pipermail/eko-news/2006-August/000123.html http://wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/1,60935,3115194.html

Przeglądając regionalną stronę znalazłem to. Gdy byłem jeszcze uczniem to zdarzało się na peklowni dostrzec nieraz ,, świecące '' mięśnie szynek, dokładniej części mięśni golonek przy szynkach. Autor: Ozyrys9 (---.neoplus.adsl.tpnet.pl) Data: 05-09-07 11:00 Wiedziałem że obecnie w przetworach mięsnych jest wszystko co możliwe, tak że z 1 kg mięsa uzyskuje się 1,40 wędliny. Dziś jednak wszystko przerosło moje wyobrażenie "Polędwica z Indyka" (Sokołów S.A.) świeci (fosforyzuje) w ciemności. Jeżeli chodzi o ścisłość nie świeci mięso ale wierzchnia warstwa pod zdjęciu foliowej skórki. Polecam spróbować, ale nie mięsa tylko efektu wizualnego. Jak żyję na tym świecie czegoś takiego nie widziałem. Może ktoś się już z tym spotkał ? ---------------------------------------------------------------------------1,4 kg to było kiedyś... Teraz z 1 kg mięsa robi się 2,4 kg :DD --------------------------------------------------------------------------------------------- właśnie ozyrys9 walnij foto bo to chyba chodzi o to ze ona pod światło się mieni ze świeci w ciemności jakoś mi się to nie widzi. to ze się mieni widziałem już ale to wynik tańszych wędlin dlaczego nie wiem . Może produkty lewe... ------------------------------------------------------------------------------------------------ Jakby tak było to by mnie zdziwiło ,ale jak coś świeci jak spławik wędkarski to się zdziwiłem. Wiem że to niewiarygodne, ale tak było. Jak będę mógł walnę fotkę.

Boczniak - http://www.boczniak.fr.pl/

Warto przeczytać http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=63

Na Kurpiach sucho na rynku widać tylko na pół suche kurki. Pozdrawiam

Gwarowe np. na Podlasiu -betki- kiedyś mówiono idziemy na betki zamiast na grzyby dzisiaj raczej pogardliwa nazwa grzybów jadalnych mniej wartościowych blaszkowych takich jak między innymi maślanki -gołąbki, wiewiórki - nieduże grzyby rosnące na łąkach .Pozdrawiam

Wszystko jest opisane w http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=613 należy dokładnie to przeczytać i przeanalizować . Z tego wnioski że żadnego triku tutaj nie ma a najważniejszą sprawą jest szybkie opróżnianie jelit z treści pokarmowej by nie zaszły procesy gnilne zakażające jelita jak również osłabiające je ,co nie raz zdarza się że jelita rozłażą się podczas nakładania na lejek lub podczas nadziewania.Przy jelitach wołowych i baranich pospiech uzasadniony jest jeszcze tym że łój otokowy bardzo szybko zastyga i wtedy jest problem .Pozdrawiam

Robimy wędliny tradycyjne więc stosujemy się do wszystkich procesów zawartych w recepturach danej kiełbasy lub innego wyrobu..A więc dawki soli i przypraw będą nam dawały ten niepowtarzalny dawny smak tej wędliny. Gdy słoność dla niektórych jest zbyt duża to ten jeden czynnik modyfikujmy do swojego smaku .Na pewno dla większości średnia dawka soli 2dkg na 1kg mięsa przy wydajności ok 100% przy kiełbasach parzonych lub innych wyrobach o podobnej wydajności jest w sam raz. Uważam że nikt nie może mieć pretensji do przedstawiających na forum receptury że dla niego taki wyrób jest jakby za słony Każdy z nas wie ile lubi soli i niech ją tak dawkuje by nie musiał się zastanawiać później czy to aby jest nie za słone. Ale to trzeba już wiedzieć przed cyklem produkcji a nie odkryć to już w czasie konsumcji gotowego wyrobu. Pozdrawiam

Generalnie wpływ na jakość jelit ma proces żywienia jak również głodówka przed ubojowa. Rozmawiałem z dawnym mistrzem oddz. jeliciarni .i według jego relacji najczęściej przyczyną dziur w jelitach ,był piach i niestrawiona ostra śruta i jeszcze gdy jelita poskręcają się już na maszynach podczas procesów opróżniania .gniecenia i wygniatania śluzu i innych. Z wszystkich dostępnych materiałów wynika że natychmiastowe opróżnienie z treści pokarmowej jak i szybka dalsza obróbka wpływa na jakość jelit. Co do jelit baranich to podczas opuszczania nie możemy na nich pozostawiać żadnego łoju. Następnie opróżniane były ręcznie i dalszy proces odbywał się na maszynach.Jakość tych jelit była dobra. Pytanie jest tak postawione że można się domyślać że należy użyć jakiegoś tryku. Pozdrawiam

Jelita są z zawartością treści pokarmowej lub bez -a nie żadnego g...... Pozdrawiam

Moczenie mięsa dla pozbycia się nadmiaru soli powoduje również ujemne skutki ,bo wraz z solą przechodzi do wody wielu cennych składników odżywczych. takie jak białka proste rozpuszczalne w wodzie ,witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze. Dlatego przy sporządzaniu solanek stosujemy takie stężania które odpowiadają naszemu smakowi i eliminują moczenie poza krótkim opłukaniu upeklowanego mięsa na wędzonki Mięs drobnych na kiełbasy nie moczymy lepiej dokupić świeżego i razem zmieszać. Zastanawiam się jak do tego doszło że wyszła taka słoność, prawdopodobnie na oko dodawana była mieszanka peklująca lub sól. Przeczytaj dział peklowanie –tylko dokładnie nie po łepkach- jak również tą tabelę i wszystko będzie jasne. http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/tabelamieszanekpeklujacych.htm Pozdrawiam

Warto przeczytać http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/PrintAnnouncement.aspx?TabOrgId=1549&ModuleId=1370&AnnouncementId=6956 Pozdrawiam

Mateusz poczytaj- http://librapolska.pl/strona/products.php?category=20 Pozdrawiam

Kolega Bagno uczył jak ostrzyć noże na zlocie .A ja w tym czasie zrobiłem sobie ostrzałkę -przystawkę ,wykorzystując napęd od mojej maszynki do mięsa .rozwiązanie bardzo proste , jak to zrobiłem wszystko na zdjęciach .60-70 obrotów na minutę , kamień jak najdrobniejszy zanurzony w wodzie ,bardzo dobrze się ostrzy.póżniej wygładzenie na marmurku , stalka i można sie golić POZDRAWIAM

To nie jest żadna oszczędność bo z tego mięsa użytego do mortadeli można zrobić dobrą kiełbasę. To tylko kwestia rozdrobnienia i osłonki .Słonina w kostkę odpada nie wezmą w usta. Pozdrawiam

Wnuczki zawsze chcą coś innego, wykonana próbnie mortadela zasmakowała .dobrze kroi się na kanapki . Miksowana ( kutrowana ) taką przystawką . Pozdrawiam