DZIADEK

Moim zdaniem kanał dymny powinien być szeroki co najmniej fi 20cm lub kwadrat o takich bokach .Wstawienie jednego lub dwóch szybrów daje możliwość zmniejszania przepływu ciepła lub dymu a tym samym jakby jego przekroju patrz http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=16021#16021 Zrobienie kanału o wąskim przekroju to nie kończące się kłopoty z rozpalaniem i po przez wachlowanie wganianie tego dymu w kanał . Szybrami możesz zmniejszać jego przepustowosć. Spróbuj odwrotnie z wąskiego wmurowanego robić szerszy.POZDRAWIAM

Spróbuj zrobić coś takiego post z godz 11.11 http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=665&postdays=0&postorder=asc&start=60 Poniżej jest skład. Kształt szynkowara nie ma znaczenia.Dodatek wody minimalny praktycznie 1-2% . parzenie w temp .72-75st C .Galarety praktycznie 0 jak również osocza.Pozdrawiam

Zgodnie z obietnicą zdjęcie moich szybrów i kanał dymny.Mimo najszczerszych chęci w sprawie budowy wędzarni nie zajmuję stanowiska .Przedstawiam tylko swoje rozwiązania. Pozdrawiam

Abratek - trzeba przeczytać co najmniej cztery posty wstecz wszystko zaczęło się od stwierdzenia Zemata że najlepsze parówki są robione według starych receptur z zawartością 50% tłuszczu i wydajności 130% z tym się nie zgodziłem podając link do receptury parówek nr 1. A dalej się potoczyło i tak wyszło .Jaka moja reakcja była na odpowiedz Zemata chyba spokojna Pozdrawiam za wszystko przepraszam A co do Zemata wiedza jego jest ogromna tylko w wypowiedziach trochę niezręcznie przekazywana .

Osobom które kupują półtusze i siedzą w tym fachu na pewno wiedza ta nie zaszkodzi a wyuczonym na starych metodach produkcji i klasyfikacji pozwala prześledzić zmiany jakie zaszły w ciągu kilku lat .Uważam że materiał jest dobry dla osób związanym z zawodem Osobom nie związanych z tym zawodem pozostaje tylko przeczytać lub nie,te nowe zasady klasyfikacji .Uzyski poszczególnych mięs jak i elementów są na czasie i potrzebne .Pozdrawiam

Rozumiem ale staraj się jakoś to porównać .Pozdrawiam

Nie mam czasu szukać tego ale czy ogólnie można przyjąć ze że poszczególne litery z EURO odpowiadają kolejno KL. 1 ,2 ,3, 4 Tak chyba było na początku teraz wprowadzono zmiany i tego nie śledziłem dlatego proszę rozwiń ten temat porównując do starej klasyfikacji będzie bardziej czytelne Pozdrawiam

Zemat -skopiuj tą tabelę http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/dziadek/uzyskimiesawiep.htm do Worda i będzieszmógł w nią wstawić wszystkie dane z nowej klasyfikacji EURO. POZDRAWIAM

Zemat . wiem że Cię poniosło ale staraj się wykładać swoje racje bardziej przyjaznym językiem, Nie trzeba używać dosadnych słów bo czyta się to z mieszanymi uczuciami , Można użyć bardziej finezyjnego języka by jak się już tak pragnie, w swojej zawziętości dopiec komuś. Pozdrawiam.

Szczepan to nie przesada tylko prawda to są specjalne pionowe nastrzykiwarki nastrzykiwanie od wewnętrznych stron ,bynajmniej tak mi tłumaczono .Pozdrawiam

Za czasów kiedy pracowałem takich rzeczy jak nastrzykiwanie mięsa kulinarnego nie było Dziś oszukańcze metody z zachodu szybko są realizowane w naszym kraju . Wszystko się wymyśla po to by jak najszybciej zbić kasę kosztem biednego niczego nie podejrzewającego klienta..Temat trochę po drążyłem i dowiedziałem się następujących rzeczy.Jeszcze nie ochłonęliśmy po wprowadzeniu wielofosforanów itp. a już mamy następny kwiatek. Mięso na cele kulinarne jest nastrzykiwane specjalnymi nastrzykiwarkami z bardzo cienkimi igłami do 15 % wodą z specjalnymi substancjami przedłużającymi trwałość tego mięsa. Robią to zakłady które produkują bardzo duże ilości mięsa kulinarnego .Mięso to powinno być tańsze i często bywa po atrakcyjnych cenach lub nie zależnie jak się sprzedaje, Praktykowane jest również nastrzykiwanie półtusz już na uboju jeszcze ciepłych.Nastrzykiwarki te są bardzo drogie i pozwolić na to mogą tylko duże firmy Ale przecież inni mogą próbować to robić na zwykłych nastrzykiwarkach szczegolnie ci których nie stać na takie maszyny. Bądź mądry i kup świeże mięso niczym nie zaprawione. W to co nie wierzyłem staje się jednak rzeczywistością. Pozdrawiam

Jutro zrobię zdjęcia szybrów i będzie wszystko jasne.A robię sam Pozdrawiam

Ja zrobiłem tak Panowie spokojnie - nie doszukujcie sie w każdym słowie złośliwości bo dojdziemy do wniosku że nie warto w ogóle na forum udzielać rad. A temat wędzenia wilgotnych lub mokrych wędzonek odpuściłem, uznając że nie ma po co kogo przekonywać do prawd oczywistych. Pozdrawiam

Kusy nie radzę robić paleniska pod samą wędzarnią .Będziesz miał kłopoty z za wysoką temperaturą i wszystko będzie się w niej piekło a nie wędziło.Pozdrawiam

Kanał doprowadzający powietrze przy paleniskach wgłębionych w ziemię konieczny, wyjście kanału musi wychodzić na samym dole paleniska .u góry zainstalowany szyber obrotowy.gdy nie miałem zainstalowanego doprowadzenia powietrza problem był z rozpaleniem trzeba było siedzieć i wachlować Teraz ten problem znikł .Kanał doprowadzający powietrze proponuję zrobić pod skosem na dole wygięcie nie pod kątem 90 stopni a dużo łagodniejsze Pozdrawiam...

Sprawa z tym mięsem przycichła a może cała przyczyna jest taka że mięso kupowane jest z rozbioru półtusz uprzednio mrożonych .Pozdrawiam

Trzy tygodnie w lodówce to za długo .Często były robione próby na trwałość wędlin ,21 dni wytrzymywały kiełbasy półtrwałe zamknięte w Vac lub atmosferze gazów obojętnych. My też nie zjadamy wszystkiego i naszym sposobem jest zamrażanie kiełbas Popakowane w odpowiednie porcje w woreczkach foliowych. Zamrażanie domowych wędlin dobrze zrobionych o wydajności 85-90% Wcale nie wpływa tak niekorzystnie na ich jakość .Po powolnym rozmrożeniu w lodówce jak bym nie powiedział że kiełbasa była zamrożona większość i to duża większość by wcale się na tym nie poznała. Pozdrawiam

Emulsji ze skórek lub nóżek wp. używam zamiast żelatyny do wyrobów mięsnych prasowanych składających się z więcej jak jednego kawałka ..Przemysł mięsny stosuje emulsję prawie do wszystkich kiełbas szczególnie tych tanich .Stare normy mówiły o 5% dodatku jako zamienniku za inne mięsa Nie pomyl tej emulsji z opisywaną przez Ligawę ponieważ on tak nazywa masę kutrowaną. Pozdrawiam

W rozmowie z rodzicami nie padło takie stwierdzenie a tylko to co napisałem i nie bardzo się z tym zgadzam ponieważ ten placek jest cienki w porównaniu z bochnami chleba a pieczono jego w czasie nagrzewania pieca jeszcze przed usunięciem węgli . http://mpopowski.w.interia.pl/kuchnia/7.htm Pozdrawiam

Wiesia wszystko się zgadza tak to nazywano w moim regionie na Podlasiu .a więc ten placek pieczono na samym początku gdy jeszcze paliło się w piecu odgarniano węgle do tyłu formowano na łopacie placek i wkładano do pieca w lecie na liście chrzanu .Po upieczeniu smarowano jego skórką ze słoniny i przez ten zabieg pięknie błyszczał. Często nim częstowano znajomych Czemu tak robiono z prostego powodu chleb był zawsze pożądany i nie zawsze jego starczało.Nie mogli się doczekać i w ten sposób przyśpieszali by można było szybciej jeść A pieczono przeważnie żytni i to zmielony grubo jak na osypkę .Niektórzy odsiewali a nie którzy nie. Pozdrawiam

Pod taką nazwą pieczono u nas w domu pamiętam z dzieciństwa z tą różnicą ze na wierzch wciskało się cienkie nie duże plastry słoniny Po w pisaniu nazwy w gogle nawet nie spodziewałem się że to znajdę http://www.restauratorzylubelscy.pl/?mod=recipes&do=read&recipeId=6 Pozdrawiam

Czy ktoś kiedy robił z ziemniaków - fafryś- Pozdrawiam

Wszystkim piekącym chleb zadaję pytanie czy pieką również - wykopieniek. Pozdrawiam

Jesteśmy na stronie wędliny domowe a nie wędliny przemysłowe i ta produkcja jest trochę inna. Pozdrawiam

Zemat - każdą recepturę można zmodyfikować według swojego gustu i smaku Ale pisz dokładnie zamienniki ,określenie dodałem wołowinę nic nie mówi musisz podać to przejrzyście Bo wołowina wołowinie jest nie równa Po prostu w Twoim przypadku podmieniłeś mięsa gatunkowo podobne dodałeś woł. kl I Według starej klasyfikacji jest to woł kl I nie ścięgnista która powinna pochodzić ze sztuk młodych .Pozdrawiam