DZIADEK

MAAD-dostałeś sposób na szybkie peklowanie część z tego jest przetestowana i dużo osób tak pekluje masz duży wybór rozpisane nawet na dnie i dawki .Pamiętaj że to co przedstawiłem łamie trochę ogólne zasady peklowania jest w tym duzo zapożyczenia z wielkoprzemyslowej produkcji gdzie proces peklowania jest bardzo krotki .Odrzucilem chemię itd. zostawiając tylko to co konieczne .Masz okazję by tą metodę udoskonalać -nie czekaj na gotowe rozwiązanie, sam je możesz przygotować dla innych Pozdrawiam

Bagno -ostatni nastrzyk wynika znorm 6-7 % bo i czas peklowania jest tymi normami mniej więcej zgodny . Trudno to wszystko ująć i wyliczycz w gramach ,wiec obrazowo użylem procentow oparte część jest to na praktyce ,część na logice -ze jak planuję dłuższe peklowanie to nastrzyk może być mniejszy. Wiadomo że w miejscach w które nastrzykujemy proces peklowania jest szybszy.To co przedstawiam nie musi byc regulą ,jest to testowania i uwagi mile widziane.Ten nastrzyk trudno mi go bylo inaczej ująć i reguła jest taka - im krótszy czas peklowania tym większy nastrzyk .Pozdrawiam

Maad przedstawiam Tobie stężenia solanek oraz czas jaki powinien wystarczyć aby elementy na wędzonki w tym skróconym cyklu były przepeklowane. Elementy na wędzonki o wadze 0,8- 1,.2 kg. Ilość solanki 0,40 L na 1kg mięsa. Moja propozycja może jest jakimś wyjściem dla osób nie mających warunków do zachowania prawidłowych temperatur peklowania. Czas peklowania 1 dzień = 24 godz– nastrzyk ile przyjmie mięso – dodatkowo można rękoma przemasować elementy na wędzonki po nastrzyknięciu. Stężenie solanki 17% według wskazań solomierza tj. 2,06 kg peklosoli na 10 L wody. Czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1013 Tą metodą pekluje jeden z moich kolegów. Peklowanie 2 dni – nastrzyk ile przyjmie mięso - dodatkowo można rękoma przemasować elementy na wędzonki po nastrzyknięciu. Stężenie solanki 16 - 16,40 % według wskazań solomierza tj. 1,91-1,96kg peklosoli na 10 L Peklowanie 3 dni – nastrzyk 40% - dodatkowo można rękoma przemasować elementy na wędzonki po nastrzyknięciu. Stężenie solanki 15 - 15.40 % według wskazań solomierza tj. 1,78 - 1,81kg peklosoli na 10 L Peklowanie 4 dni – nastrzyk około 35% do wagi mięsa Stężenie solanki 14 - 14,30 % według wskazań solomierza tj. 1.63 - 1,67kg peklosoli na 10 L metodą tą peklują moi koledzy . Peklowanie 4 - 5 dni – nastrzyk około 30% do wagi mięsa Stężenie solanki 13 - 13,20 % według wskazań solomierza tj. 1,.50 - 1,53kg peklosoli na 10 L metodą tą peklują prawie wszyscy ,tylko nie chcą się przyznać ( jest to metoda na jajko.) popularna na wsiach. Czytaj http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=359 Peklowanie 5 - 6 dni – nastrzyk około 20% do wagi mięsa Stężenie solanki 12 - 12,20 % według wskazań solomierza tj. 1,.37 - 1,39kg peklosoli na 10 L Peklowanie 6 - 7 dni – nastrzyk około 15% do wagi mięsa Stężenie solanki 11 - 11,20 % według wskazań solomierza tj. 1,.24 - 1,25kg peklosoli na 10 L Peklowanie 8 - 10 dni – nastrzyk około 10% do wagi mięsa Stężenie solanki 10 - 10,20 % według wskazań solomierza tj. 1,11 - 1,12kg peklosoli na 10 L Peklowanie 11 - 13 dni – nastrzyk około 6,7% do wagi mięsa Stężenie solanki 9 - 9,10 % według wskazań solomierza tj. 1,0 - 1,01kg peklosoli na 10 L Temperatura peklowania 4 – 8 st Przed ociekaniem sprawdzić na słoność w razie potrzeby moczyć w zimnej wodzie od 10 min do 1 godz Czas ociekania od 12 do 24 godz Całe to peklowanie to propozycja uzgodniona z moimi kolegami po fachu ,do przetestowania w dwóch przypadkach sprawdzana przez kolegę BAGNO PRZY WYŻSZYCH TEMPERATURACH PONAD 10st C czas peklowania skraca się o 1/3. peklując w podwyższonej temperaturze należy co 2 – 3 dni przekładać warstwy mięsa i sprawdzać wygląd powierzchni mięsa.w przypadku ośluzowacenia ,zmiany zapachu i zmętnienia solanki, należy przygotować świeżą solankę obmyć nią powierzchnię mięsa , pozwolić ocieknąć i ponownie zalać świeżą solanką.

Maad- kto ci każe peklować 2 tygodnie przejrzyj dokładnie i przeczytaj przecież to są tradycyjne metody których uczono nas w szkole w latach 60-tych http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=91 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=91 http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/nasze/tabela5.htm Dzisiaj to wszystko się zmieniło ale z tej nowoczesności w niektórych przypadkach możemy korzystać .

Jednak lato przynosi wiele problemów z peklowaniem mimo ze to piękna pora roku możliwe ze wbrew przyjętym knonom peklowania jedynym wyjściem będzie dla niektórych nie mających warunków zastosowanie przyśpieszonego peklowania Wieczorem przedstawię jak to widzę.

Rolada ozorkowa Receptura na 10kg surowca A . Surowiec: 1.Ozorki wp. - 7 kg 2.Podgardle oskórowane - 1,5 kg -lub chudy boczek 3.Skórki wp. - 1.5 kg B. PRZYPRAWY 1. Pieprz - 0,010 kg C. Peklowanie ozorków – Stężenie solanki - 14 st Be 1.Mieszanka peklująca - peklosól - 0,48 kg 2. Ilość wody - 3 L Czas peklowania 5-6 dni Po upeklowaniu ozorki ugotować oczyścić z naskórka ułożyć na desce tak by po przyciśnięciu drugą deską wyprostowały się i odstawić na kilka godz. C. Obróbka cieplna skórek i podgardla. Skórki wp. oczyścić i wymoczyć Z podgardla wp. usunąć gruczoły i ugotować razem z skórkami w osolonej wodzie. D. Przygotowanie surowca Podgardle pokroić na plastry o grubości 1 cm Skórki wp. rozdrabniamy przez siatkę 2-3 mm 2 razy Pieprzem posypujemy ozorki. plastry podgardla i zmielone skórki wymieszamy z nim E. Napełnianie: Ponieważ receptura przewiduje produkcję w pęcherzach w szynkowarze ozorki musimy tak ułożyć by były ułożone pionowo, Układa się warstwa podgardla , warstwa rozdrobnionych skórek i warstwę ozorków i ponownie tak samo wolne przestrzenie między ozorkami wypełniamy rozdrobnionymi skórkami F. Obróbka termiczna: Wstawiamy do wody o temp. 100stC i trzymamy w tej temp. ok. 15 min następnie obniżamy temp. do ok. 80 st C i parzymy w tej temp ok 2 godz. przy prasce 0.8 L. kto ma większy szynkowar musi sobie doliczyć więcej czasu . I. Studzenie W zimnej wodzie do wystygnięcia

Znalazłem w przepisach roladę ozorkową w pęcherzu ale można zrobić w szynkowarze skład 7,5 kg ozorki wp 1.5 kg skórki i 1,5kg podgardle skórowane ale teraz nie mam czasu - póżniej mogę przepisać.

Maxell –dziękuję za zrozumienie i odniesienie się tak wyrozumiale do tematu bo naprawdę myślałem że reakcja będzie inna .Temat peklowania z mieszanką peklującą azotynową tzw. Peklosól. jakby się ściemniał po prostu w wszystkich opracowaniach mamy stare tradycyjne metody z mieszanką peklującą azotanową troszkę wspomina się o roli azotynów a później podaje się powielając stare tradycyjne metody peklowania. Szukam jakiegoś opracowania w którym by opisano metodę peklowania na peklosoli ale chyba tego nie znajdę bo tak nastąpił szalony ,, postęp” w solankach że te nowoczesne są nie do przyjęcia dla nas domowych wytwórców własnych wędlin, z wiadomych przyczyn. Przejrzę dokładnie przepisy gdzie zaczęto wprowadzać nieśmiało 15% nastrzyk solanki może tam będzie coś do przyjęcia. Myślę że wystarczy jak na stronie głównej w dziale peklowanie otworzysz nowy i nazwiesz jego np. Peklowanie nastrzykowo - zalewowe solanką azotynową (lub z peklosoli.) Pierwszym artykułem który tam powinien znależć się jest http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=343 a reszta będzie przybywać.Pozdrawiam. pP

Po przeczytaniu ,,Wszystko o peklowaniu” uważam że temat peklowania mokrego na naszej stronie wymaga pewnego uporządkowania należało by podzielić na dwie kategorie peklowania, w zależności od składu użytej mieszanki peklującej. Nowa mieszanka peklująca tzw. Peklosól z powodu łatwej dostępności wdarła się w nasze receptury że zaczęliśmy nią zastępować mieszankę klasyczną, przy mięsach drobnych to może nie ma tak dużego znaczenia, ale przy peklowaniu mokrym elementów na wędzonki powinniśmy wykorzystywać jej zalety w peklowaniu. W ostatnich postach z materiałów dostępnych na tym forum wypunktowałem niektóre może bardziej naukowe spostrzeżenia by spojrzeć trochę inaczej na ilość procentową mieszanek peklujących w solance. Nieśmiało proponuję by nasza standardowa solanka zalecana wszystkim stanowiła 10% -wy roztwór tj. 1 kg mieszanki na 10l wody Stosowanie niższych dawek może przecież się odbywać nikt nikomu nic nie zabrania, ale już bez naszej rekomendacji. Zupełnie nie zrozumiałe jest dla mnie peklowanie 14 dni elementów na wędzonki w solance z peklosoli o stężeniu 8% ciągłym jej doglądaniu czy aby się nie popsuła a prawdopodobnie mięso jest dobre po 7 dniach tylko po to że nie będziemy moczyć przed sznurowaniem mięsa. Wszystkie składy solanek dopisane do poszczególnych asortymentów wędzonek w recepturach to sól + saletra i te zostawmy bo to są stare sprawdzone metody gdzie mamy wszystko określone przy poszczególnych asortymentach .Uważam że peklowanie mokre z solanką na peklosoli jest trochę inne i od tego tematu nie uciekniemy i nie możemy zasłaniać się że to nie metoda tradycyjna .To już jest i prawie każdy z nas ją stosuje, wspólnymi siłami musimy tylko dopracować dawki i czas peklowania. Pozdrawiam

Prawie) wszystko o peklowaniu – Dzisiaj dalsza część ze skarbnicy wiedzy- ,, Solanka peklująca powoduje wyługowywanie białka z mięsa. W słabych (6 do 9-procentowych) roztworach soli kuchennej wyługowaniu może ulec do 80% białek rozpuszczalnych w wodzie, przy czym ilość białka zawartego w takim roztworze może dochodzić do 4% ciężaru roztworu. Pozostała ilość białek przechodzi w postać nierozpuszczalną. Ilość białek, które mogą się rozpuścić w solance, zależy od stężenia soli kuchennej” -Następny cytat dający dużo do myślenia mając na myśli zalecane 0.80 – 0,90 kg mieszanki peklującej na 10 l wody. Pozdrawiam

Józek - jednak się odezwałeś w bardzo wyważonym tonie i tylko chwalić takie zachowanie. Tak osobiscie chyba też trochę przystopuję tylko chcę w temacie peklowanie pewne nieścislości powyjaśniać. Szczególnie chodzi mi o te peklowanie ktore stosuje w obecnej chwili prawie każdy tylko na forum nie chcemy jakby o tym wiedzieć .Pozdrawiam

(Prawie) wszystko o peklowaniu To skarbnica wiedzy .wszystkim polecam tą lekturę. znalazłem ciekawe zdanie : ,,W wyniku działania cukru, stosowanego niekiedy jako dodatek do solanek, następuje złagodzenie słoności peklowanego produktu mięsnego. Drugim ważnym momentem jest fakt, że cukier łatwo sam się utleniając - chroni tym samym azotyn przed utlenieniem, wpływając na lepsze zachowanie prawidłowej barwy mięsa.” Po przeczytaniu tego - nie jest dziwne chyba nikomu dlaczego w środowisku masarzy mówi się obiegowo że cukier utrwala barwę . Joze może ty się odezwiesz bo wygląda jak byś się pogniewał Pozdrawiam.

Czytam wszystko o peklowaniu z naszej strony dość uważnie i zaczynam mieć pewne wątpliwości co do przyjętych na tym forum dawek mieszanki peklujacej w peklowaniu mokrym bo skoro czytam http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=959&page=1 ,,Sól kuchenna do chwili obecnej jest jednym z najpopularniejszych środków konserwujących. Działanie jej polega przede wszystkim na wstrzymywaniu rozwoju drobnoustrojów (szczególnie gnilnych). Przy 10-procentowej koncentracji soli rozwój większości bakterii gnilnych zostaje wstrzymany, ale niektóre rodzaje bakterii rozmnażają się jeszcze przy 15-procentowej koncentracji, chociaż ich czynności życiowe zostają znacznie zwolnione już w niższych koncentracjach soli ‘’,, Z tablicy tej wynika, że bakterie gnilne na ogół nie mogą się rozwijać (lub rozwój ich poważnie słabnie) w stężeniach 10-procentowych i wyższych” z tego wynika że nie powinniśmy zalecać dawek niższych jak 1kg mieszanki na 10l wody . potwierdzają to tabele steżenia solanek zaczynające się od 10% . Nie jestem przeciwnikiem tych dawek ale do zastosowania tego trzeba mieć odpowiednie warunki do peklowania przez 12- 14 dni. Zastanawiam Czy tym sposobem nie narażamy na kłopoty osoby które nie są w stanie spełnić warunków np. przy zakupie połówki lub całego wieprzka.

sprostowanie-,,i ociekanie o jedną dobę krótsze " -powinno być o pół doby krotsze, ale tylko w tej sytuacji.Pozdrawiam

Bagno - Tylko się cieszyć ze to wychodzi, ale obawiam że złamiesz reguły ogólnie przyjęte na tym forum i czy ta awaryjność nie zadomowi się na stałe .Co do gotowania to obliczone jest to w wodzie no i ociekanie o jedną dobę krótsze myślę że wtedy ta słoność była by akurat.Mam przed sobą opracowanie ,,Sami robimy wędliny,, I wszędzie czas peklowania podany 5-6 dni mieszanka peklująca sól + saletra Co do mieszanki dziś już przygotowałem 50% peklosól - 50% sól POZDRAWIAM

Maad- Jak chesz już tak nic nie marnować to po kiełbasie białej, ale tej prawdziwej bez saletry itd .to odrazu po wyjęciu kiełbasy zrób żurek to będzesz miał gotową zupkę którą możesz sobie zawekować. A żeby tej wody nie było zadużo to rożłóż parzenie np. na 5 razy w tej samej wodzie to na koncu będziesz miał sam prawie koncentrat. Pozdrawiam i życzę smacznego.

MAAD -tego sie nie praktykuje z wodą po parzeniu kiełbas i wędzonek jako wartość jest tej wody a zwłaszcza gdy mamy trochę przykopcone wędliny popatrz ile jest substancji smolistych osiadłych na garnku .jak taką lubisz to twoja sprawa .Pozdrawiam.

MAAD- Co ty w tej wodzie widzisz jaki tam w niej smaczek ,wylej inie zawracaj sobie głowy.

Bardzo proszę o poprawienie -jest dwa razy osadzanie - dziękuję

Kiełbasa Krakowska Sucha Receptura: na 10kg surowca A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. I peklowana - 6,5 kg 2. Wieprzowina kl. II peklowana - 1,5 kg 3. Słonina lub tłuszcz drobny - 1,0 kg 4. Mięso woł kl I śćg. lub kl. II - 1.0 kg Mięso woł. możemy zastąpić wp. kl III B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: - Peklosól – 0,20 kg - lub 1. sól - 0,20 kg 2. saletra - 0,010 kg b) dodane w czasie produkcji: 1. kminek -0.003 2. pieprz naturalny - 0,015 kg 3. czosnek świeży - 0.008 II. Materiały pomocnicze: 1. Jelita sztuczne o średnicy 65mm. 2. Jelita bydlęce środkowe 50-60 mm. 3. Przędza nr 6. C. Postać surowca po obróbce: Wieprzowina kl. I krajana ręcznie na kawałki wielkości 3-4 cm lub przekręcona przez siatkę 30- 40 mm lub szarpak. Wieprzowina kl II przez siatkę 10 mm. Słonina lub tłuszcz drobny przez siatkę 8 mm. Woł .kl I ścg. lub kl II [lub wieprzowina kl. III] rozdrobnione na siatce 2-3 mm co najmniej 2 razy [lub miksowane wtedy mielimy 1 raz ] D. Postać gotowego produktu: Kiełbasy w odcinkach 35-40 cm. Na jednym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie. Sól i saletrę mieszamy razem. Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 3-4 cm i umieszczamy w oddzielnych naczyniach (gatunkami). Następnie dzielimy, proporcjonalnie do ilości mięsa, mieszaninę soli, saletry i dokładnie mieszamy z poszczególnymi rodzajami mięsa. Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i Wstawiamy naczynia z mięsem do lodówki i trzymamy je tam 3 dni. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z instrukcją. 3. Kutrowanie (podwójne mielenie): lub miksowanie. Woł kl. I śćg.lub woł kl II. {lub wp.kl III} mielimy co najmniej 2 razy na siatce 2-3mm. lub miksujemy z dodatkiem 0.2 L zimnej wody, w przypadku samego mielenia z tą ilością wody mieszamy aż do wchłonięcia wody przez mięso. Podczas mieszania dodajemy przyprawy. 4. Mieszanie: Wieprzowinę kl. I mieszamy aż mięso nabierze kleistości. Następnie dodajemy wymieszaną z wodą i przyprawami woł. kl I śćg lub woł kl II {lub wieprzowinę kl.III} i mieszamy na koniec dodajemy słoninę lub tłuszcz drobny i mieszamy dalej do wymieszania wszystkich składników. 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita. Końce wiąże przędzą. Powietrze wykłuwa się. 6. Osadzanie: W przewiewnym miejscu o temp nie wyższej niż 30stC przez 2-3godz. 7. Osuszanie i Wędzenie W temp. 40-60 stopni C. z jak najmniejszą ilością dymu do osuszenia powierzchni batonów Następnie wędzenie gorącym dymem o temp. 45-80 stopni C przez ok. 120 min. do barwy brązowej Obróbka cieplna Parzy się w temp. 72-75 stopni C przez 40-60 min. Lub piecze w temp. ok.85st C przez 30-40min do osiągnięcia temp.68-72 st.C wewnątrz batonu. 8. Studzenie: Do temperatury 30 stopni C wewnątrz batonu Powtórne wędzenie\Tylko kiełbasy parzone\ - Ciepłym dymem o temp. ok. 30st C przez 12 godz . do barwy ciemnobrązowej z odcieniem wiśniowym. Suszenie.W temp. 14-18st.C przez 8-14 dni do osiągnięcia w kontrolowanej próbie 68% wydajności. Edit [vtec]: sformatowałem tekst bo nie dało się tego czytać

lessa - rodzina i przyjaciele to wspaniała rzecz -ale przezorny zawsze ubezpieczony proponuję z każdej produkcji zostawić kawalek ,zamrozić i spożyć jak u innych już nie ma śladu.

Dawno temu w latach 60-tych gdy byłem uczniem w zawodzie przypomniała mi się kiełbasa tatrzańska bardzo dobra podsuszana wtedy produkowano naprawdę dobre wędliny ( receptura odtwarzana niestety z pamięci } Kiełbasa Tatrzańska podsuszana Receptura: na 10kg surowca A. Surowiec: 1. Wieprzowina kl. II peklowana - 8,0 kg 2. Wołowina kl. II lub kl Iśćg peklowana - 2,0 kg woda - 0,30 L B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) użyte do peklowania: Peklosól - 0,20 kg. = 20dkg. Lub 1. sól - 0,19 kg = 19 dkg 2. saletra - 0,01 kg = 1 dkg. Uwaga: Mieszanka Peklująca jest wyliczona na zawartość 5% saletry. Zgodnie z normami zawartość jej może wynosić od 2% do 5 %, czyli możemy dodać od 0,4 dkg do 1,0 dkg b) dodane w czasie produkcji: 1. pieprz naturalny - 0,015 kg - = 15g 3. ziele angielskie - 0,002 kg - = 2 g. II. Materiały pomocnicze: 1 Jelita bydlęce środkowe wszystkich rozmiarów . 2. Jelita sztuczne o średnicy 65 mm. 2. Przędza nr 6. D. Postać gotowego produktu: Kiełbasy w odcinkach 35-40 cm. Na jednym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie. Sól, saletrę mieszamy razem. Mięso kroimy na kawałki o średnicy ok. 4-5 cm i umieszczamy w oddzielnych naczyniach (gatunkami). Następnie dzielimy, proporcjonalnie do ilości mięsa, mieszaninę soli, saletry i dokładnie mieszamy z poszczególnymi rodzajami mięsa. Mięso ugniatamy w naczyniach aby usunąć powietrze, przykrywamy ściereczkami i wstawiamy naczynia z mięsem do lodówki i trzymamy je tam 3 dni.. 2. Rozdrabnianie: Wieprzowina kl II na siatce - 8-10 mm Wołowina kl. II lub kl I śćg. - 2 –3 m. 3. Kutrowanie (podwójne mielenie) Wołowinę kl II lub kl. I śćg. mielimy co najmniej 2 razy na siatce 2-3 mm. Mieszamy lub miksujemy z dodatkiem 0,30 L zimnej wody, dodajemy przyprawy ( w przypadku miksowania mielimy 1 raz ) 4. Mieszanie: Do wieprzowiny kl. II dodajemy wymieszaną lub zmiksowaną z przyprawami wołowinę kl. II lub Kl. I śćg. i mieszamy aż masa mięsna nabierze kleistości 5. Napełnianie i wiązanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita. Końce wiąże przędzą. Powietrze wykłuwa się 6. Osadzanie: W przewiewnym miejscu przez 2-4 godz. w temp nie przekraczającej 30 St C D. Postać gotowego produktu: Kiełbasy w odcinkach 35-40 cm. Na jednym końcu pętelka do zawieszenia długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą. przędzą. Powietrze wykłuwa się. 7Osuszaniei i wędzenie Osuszanie w temp. 40-60 stopni C. z jak najmniejszą ilością dymu do osuszenia powierzchni batonów Następnie wędzenie gorącym dymem o temp. 45-70 stopni C przez ok. 120 min. do barwy brązowej Obróbka cieplna Parzy się w temp. 72-75 stopni C przez 40-60 min. do osiągnięcia temp.68-72 st.C wewnątrz batonu. 8. Studzenie: Do temperatury 30 stopni C wewnątrz batonu Powtórne wędzenie Zimnym lub ciepłym dymem o temp. ok. 30st C przez 12 godz. 9.Podsuszanie W pomieszczeniu o temp. 12-18 stopni C i wilgotności 75-80% przez 2-3 dni, aż wydajność kiełbas wyniesie 80% w stosunku do ich wagi przed wędzeniem Najsmaczniejsza w jelicie naturalnym.

Pod koniec lat 60 i na początku lat 70 gdy pracowałem w zakładach mięsnych w Gdańsku metoda ta była stosowana z tym że niektórzy wyjęty drut przykładali ust., nie polecam nie umiejącym z tym się obchodzić bo można chodzić z bąblami na wargach. Uściślając technikę mierzenia tym przyrządem drut wkładamy w środek szynki na całej jej długości lub szerokości. w najgrubszym miejscu. Przy wyciąganiu chwytamy dwoma palcami drut przy szynce i wyciągamy sprawdzając czy drut jest jednakowo nagrzany na tej długości w której był w szynce najważniejszy jest środek.. ważne jest uchwycenie przy szynce tego drutu przy wyciąganiu bo wtedy widzimy gdzie był srodek szynki .