Małgoś

Witaj wiedźmo .Miło ,że tu dotarłaś Na "Wyspach" jest kilkoro "naszych" i też robią domowe wędlinki. Kiedy się pochwalicie swoimi?

Dziękuję ,kochana za dobre słowo.. Nie wszystko można mieć na 100 % .. ktoś jest w czymś dobry..inny w czymś innym.. Zawsze czegoś brak ..tak już jest na tym świecie..Staram się być perfekcyjna w tym co robię..ale nie mam na pewne rzeczy wpływu..niestety

ojtam... po prostu słowo pisane a słowo mówione.. Mamy Roberta Pana Boczka...a Ty... jesteś nowy..i też pan_boczek.. ale nieznany.. Mam nadzieję,że jakoś to ogarniemy na forum...

electra..gratuluję ja robiłam chyba z 3 razy podchody do salcesonu....i za każdym razem klapa (chyba abratek o moim przypadku pisał . )

pan_boczek... witaj ..ale jest u nas Pan Boczek i dziwnie się teraz porobiło-pomimo pisanych inaczej tych samych nicków

Wojtek ..gratuluję

a gdzie pierniczek dla Małgosi? Haluś..jak zwykle zaskakujesz .Podobają mi się ,że mają takie fajne dziurki .

No to witaj w klubie . I ja jednak wolę dokładnie zważyć przyprawy.

Potwierdzam przyjście przesyłki ( dzwonili z firmy ,że jakaś duża koperta dla mnie przyszła ) .Na razie nie mam fizycznie w ręku kalendarzy, ale wiem ,że są wspaniałe .Dzięki Jacku za kawał naprawdę bardzo dobrej roboty i za wielkie Twoje serducho i poświęcony temu przedsięwzięciu czas .

witaj na forum i czytaj.. bo to skarbnica wiedzy

też czytałam o jego śmierci... Wiele zrobił dla ludzi..dla regionu.. [ * ]

Cała Haluś .. mimo bólu nie usiedzi na miejscu . Pierniczki wspaniałe

Z miłą chęcią ..ale troszkę za daleko . Poza tym Ela też ma popitkę..a ja zawsze za kółkiem

od tego ma się siostrę i dziękuję Wam wszystkim za miłe słowa.

Naszym Basiom z życzeniami .

Jasne z chęcią przeczytamy ..ale przepis podaj w : /forum/34-kacik-piekarniczo-cukierniczy/

O ..dzięki spec

Ja kupowałam kilka szynek i schab -a z ich rozbioru ( na poszczególne mięśnie oraz usunięcie kości , mizdry i tłuszczu ze schabu) miałam właśnie wieprzowinkę kl I , II A i klasę III .Podgardle kupiłam osobno. Może poczytaj te tematy odnośnie mięska,to coś sobie już "poukładasz" : http://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina

To znaczy do takiej konsystencji masy aby w masie powstały takie właśnie "anielskie włosy" (szkoda,że nie zrobiłam zdjęć podczas całego procesu..ale następnym razem zrobię ,abyś wiedziała o co mi chodzi)

Wzorowałam się na profesjonalnych opisach wyrobów DZIADKA

Mielone Dodano: 03 grudzień 2013 - 19:14 Ja lubię kminek,więc bardzo smakuje..Ogólnie sama jestem pod wrażeniem

Elunia... szybciutko wracaj do nas! Zdrówka ,kochana Tobie życzę.

Jeszcze do niedawna specjalizowałam się w wędzonkach i wyrobach z szynkowara. Przyszła pora na kiełbasy,które stały się niejako wyzwaniem dla moich umiejętności w tej dziedzinie. Postanowiłam i ja wkleić swój autorski przepis na wyrób " Kiełbasa Kminkowa Małgoś" Kiełbasa Kminkowa Małgoś (na 10 kg surowca) A. Surowiec: Wieprzowina kl. I peklowana - 1.00 kg Wieprzowina kl. II A peklowana - 4.50 kg Wieprzowina kl. III peklowana - 2.00 kg Podgardle peklowane - 2,50 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze: I. Przyprawy: a) mieszanka peklująca : Peklosól - 0,12 kg = 12 dkg Sól - 0,06 kg = 6 dkg b) dodane w czasie produkcji: Pieprz naturalny - 0,020 kg = 20 g ( 2g/kg ) Gałka muszkatołowa- 0,006 kg = 6 g (0,6 g/kg) Kminek cały. - 0,025 kg = 25 g Kminek miel. - 0,015 kg = 15 g Kminek ogólnie (cały i mielony) = 0.025 kg + 0,015 kg= 0.040 kg ( 4g /kg) Majeranek mielony -0,020 kg = 20g ( 2 g/kg) Czosnek - 0,020 kg = 20 g (2 g/kg) Ziele angielskie - 0,005 kg = 5 g ( 0,5 g/kg) Cukier - 0.020 kg= 20 g ( 2g/kg) Woda - 0, 50 l II. Materiały pomocnicze. Kiełbaśnice o średnicy 32-36 mm C. Postać produktu po obróbce Wieprzowina kl. I rozdrobniona przez sitko 16 mm, Wieprzowina kl. II A - rozdrobniona przez sitko 10- mm, Wieprzowina kl III rozdrobniona 2 razy przez sitko 5 mm . Podgardle wieprzowe- sitko 5 mm D. Postać gotowego produktu Kiełbasa odkręcana w zwojach. Skrót instrukcji: 1. Peklowanie: Peklowanie mięsa zgodnie z wskazówkami zawartymi w innych przepisach na kiełbasy parzone. 2. Rozdrabnianie: Zgodnie z recepturą. 3. Mieszanie: Wieprzowina kl. II A wymieszana z wieprzowiną kl. III z wodą i przyprawami tak długo aż masa nabrała kleistości, następnie została dodana i wymieszana z masą wieprzowina kl. I , a następnie dodane podgardle i całość wymieszana do "anielskich włosów" 4. Napełnianie i odkręcanie jelit: Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita bez powietrza odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając je w zwojach. Powstałe w wyniku nadziewania powietrze w batonie wykłuwa się igłą. 5. Osadzanie: Osadzanie w pomieszczeniu chłodzonym w temp. 2-6 stopni C przez ok. 12 godz. 6.Osuszanie :Osuszanie przez godzinę w temperaturze około 40°C 7. Wędzenie: Wędzenie gorącym dymem o temp 45-60 st. C przez około 2,5 godziny. do osiągnięcia barwy brązowej. 8. Parzenie: W temp. 72-75°C do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy temp. 68°C. 9. Studzenie: Schłodzenie do temp. poniżej 18°C.

twix?